قساوة

يعتبر مبروك الدوع سمكة من عائلة قبرص ، والتي توجد في كل مكان تقريبًا في بلدنا. هذه سمكة مياه عذبة يمكنها العيش في الأنهار والبحيرات ذات المياه الراكدة. تعتبر Karasi متواضعة لظروف المعيشة والغذاء ، لذلك فهي موجودة في كل مسطح مائي تقريبًا. وهذا ما يفسر أهميته التجارية: غالبًا ما يتم تربية مبروك الدوع في المصايد.

يعيش مبروك الدوع مع العديد من عشاق أحواض السمك: ذيول حجاب السمكة الذهبية في أحواض السمك المنزلية هي أنواع زخرفية من الصليبات النهرية العادية. كاراسم هي نفس السمكة الذهبية من قصة أ.س بوشكين عن الصياد.

هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن كروبيين لديهم القدرة على تغيير جنسهم إذا لزم الأمر. لذلك ، إذا وضعت عدة إناث في الحوض ، فإن إحداهن ستصبح في النهاية ذكرًا لمواصلة الجنس.

كاراس لها جسم مسطح ولكنه طويل ومغطى بقشور كبيرة. يعتمد وزن وحجم الأسماك على موطنها وأنواعها. يمكن أن يصل طول بعض الأفراد إلى 50-60 سم ، والوزن - 2 كجم. بلوغ سن البلوغ بحلول العام الثالث والرابع من العمر. تبيض الأسماك في أواخر الربيع - أوائل الصيف ، وتضع بيضها على الطحالب. يعيش الصليبيون حتى 3 عامًا.

هذه مخلوقات عنيدة جدًا: يمكن للأسماك التي يتم صيدها أن تتنفس الهواء الجوي لمدة تصل إلى يوم واحد ، وإذا تم إطلاقها في الماء خلال هذا الوقت ، فيمكن أن تنبض بالحياة. تعرف العشيقات أنه في كثير من الأحيان يقفز مبروك الدوع حتى في المقلاة.

التركيب الكيميائي

يعتبر مبروك الدوع نوعًا ما من الأسماك الدهنية. يحتوي لحمه على حوالي 18 جرامًا من البروتين وما يصل إلى 2 جرام من الدهون. لا توجد كربوهيدرات في الكارب. تحدد هذه التركيبة من اللحوم محتواها المنخفض من السعرات الحرارية: 100 غرام من الأسماك النيئة تحتوي فقط على 87-88 سعرة حرارية.

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

الأكثر إثارة للاهتمام هو تركيبة البروتين في لحم كارب الدوع. تتكون من جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لجسم الإنسان. 100 غرام من هذه السمكة تحتوي على ما يقرب من 30٪ من البروتين اليومي. هذا يعني أنه من خلال تناول 300 جرام فقط من لحم مبروك الدوع ، يمكنك تزويد الجسم بكمية يومية من البروتينات الكاملة.

لحوم هذه الأسماك النهرية غنية بالفيتامينات والمعادن (الكلية والعناصر الدقيقة).

يحتوي مبروك الدوع على الكثير (٪ من المعدل اليومي للمواد المعدنية) من العناصر الكلية والصغرى:

• الفلورايد (حتى 90٪) ؛
• اليود (حتى 80٪) ؛
• الفوسفور (حتى 28٪) ؛
• الكروم (حتى 25٪) ؛
• الكبريت (حتى 18٪) ؛
• البوتاسيوم (حتى 11٪).

خصائص مفيدة

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بتناول مبروك الدوع عدة مرات في الأسبوع لتزويد الجسم بالبروتين الكامل. إن بروتينات هذه السمكة سهلة الهضم وتعمل كمصدر للأحماض الأمينية الأساسية ، والتي لا يتم إنتاجها بشكل مستقل في جسم الإنسان أو يتم إنتاجها بكميات صغيرة.

المرق المطبوخ من هذه السمكة يحتوي على العديد من المواد النيتروجينية ، وبالتالي فهي تحفز إفراز العصارات الهضمية ، وتحفز الشهية ، وتسرع من حركة الأمعاء.

اللحوم منخفضة السعرات الحرارية تجعل أسماك المياه العذبة هذه مصدرًا جيدًا للبروتين لأخصائيي الحميات.

تؤثر كمية كبيرة من الفلور والفوسفور في لحم مبروك الدوع على عمليات التعظم وتكوين مينا الأسنان ، لذا فإن استخدامها مفيد للجسم المتنامي - الأطفال والنساء الذين ينتظرون التجديد في الأسرة والرضاعة الطبيعية. يحسن الفوسفور مع فيتامينات ب نشاط المخ.

اليود الموجود في لحوم الأسماك يكون على شكل مركبات عضوية ذات توافر بيولوجي عالٍ. يضمن الوجود المنتظم لأطباق الكروشي في النظام الغذائي للإنسان الأداء الطبيعي للغدة الدرقية وإنتاج هرمونات الغدة الدرقية بكميات كافية.

أطباق Crucian جيدة أيضًا لمرضى السكري. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، والبروتين الكامل ، ونقص الكربوهيدرات ، وقلة نسبة الدهون ، وكذلك وجود كمية كافية من الكروم في هذه السمكة تساعد على تقليل نسبة الجلوكوز في الدم وزيادة حساسية أنسجة مرضى السكر للأنسولين.

تؤثر الفيتامينات A و C و E و B على عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ككل ، وتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ، وتزيد من الحالة المزاجية.

ضرر محتمل

يمكن أن يظهر مبروك الدوع أي خصائص ضارة عند صيده في خزانات مياه ملوثة بأملاح المعادن الثقيلة أو مبيدات الآفات أو النويدات المشعة أو الأسمدة العضوية. بسبب تغذية النباتات والعوالق من هذا الخزان والعيش في أماكن ملوثة ، تتراكم كميات كبيرة من المواد الضارة بجسم الإنسان في لحوم هذه الأسماك ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي أو التسمم أو الالتهابات المعوية أو الإصابة بالديدان الطفيلية.

لتجنب ذلك ، لا يمكنك شراء الأسماك من الأسواق الطبيعية أو على طول الطرق السريعة أو في أماكن أخرى لا تخضع فيها المنتجات الغذائية للفحص البيطري والصحي.

لا يوصى باستخدام مبروك الدوع فى حالة التعصب الفردي أو الحساسية تجاه مبروك الدوع أو منتجات الأسماك. تحتوي الأسماك على فينيل ألانين ، لذا يُحظر استخدامها للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون. إن بروتين هذه السمكة ، عندما تنقسم في جسم الإنسان ، يكون قادرًا على زيادة محتوى قواعد البيورين في الدم ، لذلك لا ينصح باستخدام الصليبيين من قبل مرضى النقرس.

التطبيق في الطب

يعتبر مبروك الدوع من الأسماك منخفضة السعرات الحرارية التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن ، ولا تسبب الحساسية. يمكن استخدامه في أي مرض تقريبًا:

• القلب والأوعية الدموية (يحسن معدل ضربات القلب ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ولا يؤثر على نسبة الكوليسترول في الدم) ؛
• الجهاز الهضمي (يزيد الشهية ، ويحفز إفراز العصارات الهضمية ، ويعزز تجديد الخلايا) ؛
• الكلى (يقلل من التورم ويحفز إدرار البول) ؛
• الدم (يزيد من مستوى الهيموجلوبين ، ويثري تركيبة البروتين في البلازما).

أثناء الحمل ، يكون استخدام لحم هذه السمكة مفيدًا بسبب احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لنمو الجنين بشكل متناغم. أثناء الرضاعة الطبيعية ، فإن تناوله يثري حليب الثدي بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. أذن الكارب مفيدة للأطفال الصغار الذين يعانون من نقص الوزن وفقدان الشهية.

ينصح باستخدام أطباق من هذه الأسماك أثناء وبعد الأمراض المعدية والجسدية الشديدة والعمليات والإصابات.

كيفة تختار

يمكنك شراء Karasey على مدار السنة ، ولكن يعتبر يونيو الكروشيه الأكثر لذة. من الضروري الحصول على تناول الأسماك الطازجة فقط. سيكون الخيار الأفضل هو إذا كانت الأسماك لا تزال تتنفس ، فلا توجد شكاوى حول نضارتها. إذا لم تعد السمكة تتنفس ، فيمكن تحديد نضارتها بالعلامات التالية:

1. يجب أن تكون الخياشيم وردية أو حمراء. تعتبر الخياشيم الباهتة أو الرمادية أو الخضراء علامة على أن الأسماك لا معنى لها.
2. يجب أن توجد طبقة رقيقة من المخاط الصافي على سطح الجسم.
3. يجب أن تكون قشور السمك سليمة ولامعة ومحكمة الإحكام.
4. يجب أن يكون البطن ناعمًا ، ويجب أن يكون الثقب الناتج عن الضغط على الإصبع على الجسم مستويًا بسرعة.
5. عيون الأسماك الطازجة شفافة ولامعة ومحدبة.
6. يجب أن تأتي رائحة السمك من السمك. في مبروك الدوع ، غالبًا ما تختلط رائحة السمنة بهذه الرائحة.

احفظ السمك المنظف حديثًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. يمكن أيضًا تجميدها. عند درجة حرارة -2 درجة مئوية ، يمكن تخزين مبروك الدوع لمدة تصل إلى 18 أشهر.

تطبيق الطبخ

يعتبر مبروك الدوع سمكة متعددة الاستخدامات في طرق الطهي. مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، مملح ، متبل ، مدخن ، مجفف. إنه لذيذ بأي شكل من الأشكال. واحد "لكن!": إنه عظمي جدًا ، لذا يجب تفكيك لحمه بعناية خاصة.

بحيث لا توجد عظام في طبق محضر من مبروك الدوع ، فمن الضروري استخدام خدعة واحدة. يتكون من حقيقة أنه على طول جسم كل سمكة صغيرة بسكين ، من الضروري عمل شقوق عرضية كل 0,5-1 سم (حسب حجم السمكة).

كرس مطهي بالقشطة الحامضة

إنه طبق غذائي كلاسيكي سهل التحضير. لتحضيره ، ستحتاج إلى 1 كجم من الكارب ، و 0,5 لتر من القشدة الحامضة ، والبصل ، والليمون ، والدقيق للبقسماط ، والزيت النباتي ، والملح والتوابل حسب الرغبة. قم بتنظيف الأسماك والأمعاء وجعل الشقوق على البراميل. رشي عليها عصير الليمون للتخلص من الرائحة السائلة (إن وجدت). يتبل بالملح ويرش. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة. في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، اقلي السمك منزوع العظم في خبز من الدقيق. تقلى على نار عالية لمدة لا تزيد عن 3 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بني فاتح. نضع الصليبيين على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ثم توضع فوقها طبقة من البصل ، مقطعة إلى حلقات ، وتسكب فوق الكريمة الحامضة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

استنتاجات

يعتبر مبروك الدوع من أسماك المياه العذبة ذات الأسعار المعقولة والمفيدة للغاية ويمكن وينبغي أن يكون على كل مائدة عدة مرات في الأسبوع. لحومها مصدر للبروتينات عالية الجودة والمعادن والفيتامينات.

يظهر استخدامه في الطعام في أي عمر وفي أي حالة صحية تقريبًا. في الوقت نفسه ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن استخدامه لفقدان الوزن.

الحذر ضروري لإطعام الأطفال بهذه السمكة ، لأن لحمها عظمي للغاية. من الضروري الحصول عليها فقط من أماكن التجارة المصرح بها في المنتجات الغذائية لتجنب شراء الأسماك من المسطحات المائية الملوثة. لا ينصح باستخدامه مع النقرس.