السكريات

السكريات الثنائية (السكريات الثنائية ، السكريات قليلة الكثافة) هي مجموعة من الكربوهيدرات ، تتكون جزيئاتها من سكرين بسيطين مدمجين في جزيء واحد بواسطة رابطة جليكوسيدية ذات تكوين مختلف. يمكن تمثيل الصيغة المعممة للسكريات الثنائية على أنها C₁₂Н₂₂О₁₁.

اعتمادًا على بنية الجزيئات وخصائصها الكيميائية ، يتم تمييز السكاريد المختزل وغير المختزل. الحد من السكاريد يشمل اللاكتوز ، المالتوز ، والسيلوبيوز. تشمل السكاريد غير المختزل السكروز والتريهالوز.

الخواص الكيميائية

Disugar هي مواد بلورية صلبة. بلورات من مواد مختلفة ملونة من الأبيض إلى البني. تذوب جيدًا في الماء والكحول ، ولها طعم حلو.

أثناء تفاعل التحلل المائي ، تنكسر الروابط الجليكوسيدية ، ونتيجة لذلك تنقسم السكريات الثنائية إلى نوعين من السكريات البسيطة. في العملية العكسية للتحلل المائي ، يدمج التكثيف عدة جزيئات من السكاريد في كربوهيدرات معقدة - عديد السكاريد.

اللاكتوز - سكر الحليب

يُترجم مصطلح "اللاكتوز" من اللاتينية إلى "سكر الحليب". سميت هذه الكربوهيدرات بهذا الاسم لأنها توجد بكميات كبيرة في منتجات الألبان. اللاكتوز عبارة عن بوليمر يتكون من جزيئين من السكريات الأحادية - الجلوكوز والجلاكتوز. خلافا لغيرها من السكريات ، اللاكتوز ليس استرطابيا. احصل على هذه الكربوهيدرات من مصل اللبن.

نطاق التطبيق

يستخدم اللاكتوز على نطاق واسع في صناعة الأدوية. نظرًا لعدم وجود استرطابية ، يتم استخدامه لتصنيع الأدوية القائمة على السكر التي يسهل تحللها بالماء. سرعان ما تصبح الكربوهيدرات الأخرى ، وهي مواد استرطابية ، رطبة وتتحلل المادة الطبية الفعالة فيها بسرعة.

يستخدم سكر الحليب في المعامل الدوائية البيولوجية في تصنيع وسائط المغذيات لزراعة ثقافات مختلفة من البكتيريا والفطريات ، على سبيل المثال ، في إنتاج البنسلين.

يتم إيزومرات اللاكتوز في المستحضرات الصيدلانية لإنتاج اللاكتولوز. اللاكتولوز هو بروبيوتيك بيولوجي يعمل على تطبيع حركة الأمعاء في حالة الإمساك و dysbacteriosis وغيرها من مشاكل الجهاز الهضمي.

خصائص مفيدة

يعتبر سكر الحليب من أهم المواد المغذية والبلاستيكية ، وهو حيوي للتطور المتناغم للكائن الحي النامي للثدييات ، بما في ذلك الطفل. اللاكتوز هو وسيلة مغذية لتنمية بكتيريا حمض اللاكتيك في الأمعاء ، والتي تمنع تطور عمليات التعفن فيها.

من الخصائص المفيدة للاكتوز ، يمكن التمييز أنه مع كثافة الطاقة العالية ، لا يستخدم لتكوين الدهون ولا يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم.

ضرر محتمل

لا يضر اللاكتوز بجسم الإنسان. الموانع الوحيدة لاستخدام المنتجات التي تحتوي على سكر الحليب هي عدم تحمل اللاكتوز ، والذي يحدث عند الأشخاص الذين يعانون من نقص إنزيم اللاكتاز ، الذي يحطم سكر الحليب إلى كربوهيدرات بسيطة. يعد عدم تحمل اللاكتوز سببًا لضعف امتصاص منتجات الألبان من قبل الأشخاص ، وغالبًا ما يكون البالغون. يتجلى هذا المرض في شكل أعراض مثل:

• استفراغ و غثيان؛
• إسهال؛
• الانتفاخ.
• مغص؛
• الحكة والطفح الجلدي على الجلد ؛
• التهاب الأنف التحسسي؛
• انتفاخ

غالبًا ما يكون عدم تحمل اللاكتوز فسيولوجيًا ، ويرتبط بنقص اللاكتاز المرتبط بالعمر.

المالتوز - سكر الشعير

المالتوز ، الذي يتكون من بقايا جلوكوز ، هو ثنائي السكاريد الذي تنتجه الحبوب لبناء أنسجة أجنةها. يوجد أقل من المالتوز في حبوب اللقاح ورحيق النباتات المزهرة وفي الطماطم. يتم إنتاج سكر الشعير أيضًا بواسطة بعض الخلايا البكتيرية.

في الحيوانات والبشر ، يتكون المالتوز من تحلل السكريات - النشا والجليكوجين - بمساعدة إنزيم المالتاز.

يتمثل الدور البيولوجي الرئيسي للمالتوز في تزويد الجسم بمواد الطاقة.

ضرر محتمل

تظهر الخصائص الضارة بواسطة المالتوز فقط في الأشخاص الذين يعانون من نقص وراثي في ​​المالتاز. نتيجة لذلك ، في الأمعاء البشرية ، عند تناول الأطعمة التي تحتوي على المالتوز أو النشا أو الجليكوجين ، تتراكم المنتجات ناقصة الأكسدة ، مما يسبب الإسهال الشديد. يساعد استبعاد هذه الأطعمة من النظام الغذائي أو تناول مستحضرات الإنزيم مع المالتاز على تسوية مظاهر عدم تحمل المالتوز.

السكروز - قصب السكر

السكر الموجود في نظامنا الغذائي اليومي ، سواء في شكله النقي أو كجزء من الأطباق المختلفة ، هو السكروز. يتكون من مخلفات الجلوكوز والفركتوز.

في الطبيعة ، يوجد السكروز في مجموعة متنوعة من الفاكهة: الفواكه والتوت والخضروات ، وكذلك في قصب السكر ، حيث تم تعدينها لأول مرة. يبدأ تفكك السكروز في الفم وينتهي في الأمعاء. تحت تأثير alpha-glucosidase ، يتحلل سكر القصب إلى جلوكوز وفركتوز ، ويتم امتصاصهما سريعًا في الدم.

خصائص مفيدة

فوائد السكروز واضحة. السكروز هو مادة شائعة جدًا في الطبيعة ، ويعمل كمصدر للطاقة للجسم. تشبع الدم بالجلوكوز والفركتوز وسكر القصب:

• يضمن الأداء الطبيعي للدماغ - المستهلك الرئيسي للطاقة ؛
• هو مصدر للطاقة لتقلص العضلات.
• يزيد من كفاءة الجسم.
• يحفز تكوين السيروتونين ، مما يحسن المزاج ، كونه عامل مضاد للاكتئاب ؛
• يشارك في تكوين احتياطيات الدهون الاستراتيجية (وليس فقط) ؛
• يأخذ دورًا نشطًا في استقلاب الكربوهيدرات ؛
• يدعم وظيفة إزالة السموم من الكبد.

تظهر الوظائف المفيدة للسكروز فقط عندما يتم استهلاكه بكميات محدودة. يعتبر تناول 30-50 جم من سكر القصب في وجبات الطعام أو المشروبات أو في شكله النقي هو الأمثل.

ضرر عند سوء المعاملة

إن تجاوز المدخول اليومي محفوف بظهور الخصائص الضارة للسكروز:

• اضطرابات الغدد الصماء (السكري والسمنة).
• تدمير مينا الأسنان والأمراض من جانب الجهاز العضلي الهيكلي نتيجة لانتهاك التمثيل الغذائي للمعادن ؛
• ترهل الجلد والأظافر الهشة والشعر.
• تدهور حالة الجلد (طفح جلدي ، تكوين حب الشباب) ؛
• قمع المناعة (مثبط المناعة الفعال) ؛
• قمع نشاط الانزيم.
• زيادة حموضة عصير المعدة.
• انتهاك الكلى.
• ارتفاع الكولسترول والدهون الثلاثية في الدم.
• تسارع الشيخوخة.

نظرًا لأن فيتامينات ب تشارك بنشاط في عملية امتصاص منتجات تكسير السكروز (الجلوكوز والفركتوز) ، فإن الاستهلاك المفرط للأطعمة الحلوة محفوف بنقص هذه الفيتامينات. يعد النقص المطول لفيتامينات ب خطيرًا مع الاضطرابات المستمرة في القلب والأوعية الدموية ، وأمراض النشاط العصبي النفسي.

عند الأطفال ، يؤدي شغف الحلويات إلى زيادة نشاطهم حتى تطور متلازمة فرط النشاط والعصاب والتهيج.

ديساكهاريد السيلوبيوز

السيلوبيوز هو ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين من الجلوكوز. يتم إنتاجه عن طريق النباتات وبعض الخلايا البكتيرية. ليس لداء النسيج الخلوي أي قيمة بيولوجية للبشر: في جسم الإنسان ، هذه المادة لا تتحلل ، ولكنها مركب ثقل. في النباتات ، يؤدي السليلوبيوز وظيفة هيكلية ، لأنه جزء من جزيء السليلوز.

تريهالوز - سكر الفطر

يتكون تريهالوز من جزيئين جلوكوز. يحتوي على الفطريات العليا (ومن هنا اسمه الثاني - الفطريات) والطحالب والأشنات وبعض الديدان والحشرات. يُعتقد أن تراكم التريهالوز هو أحد شروط زيادة مقاومة الخلايا للجفاف. لا يتم امتصاصه في جسم الإنسان ، ومع ذلك ، فإن تناوله بكميات كبيرة في الدم يمكن أن يسبب التسمم.

يتم توزيع السكريات على نطاق واسع في الطبيعة - في أنسجة وخلايا النباتات والفطريات والحيوانات والبكتيريا. يتم تضمينها في بنية المجمعات الجزيئية المعقدة ، وتوجد أيضًا في الحالة الحرة. بعضها (اللاكتوز ، السكروز) عبارة عن ركيزة طاقة للكائنات الحية ، والبعض الآخر (السيلوبيوز) يؤدي وظيفة هيكلية.