المرملاد مربى من قشور الحمضيات

لذيذة وجميلة وصحية. كل هذا يمكن أن يقال عن الأطعمة الشهية المفضلة للأطفال والكبار - مربى البرتقال. هذه الحلاوة هي واحدة من القلائل التي يوصي الأطباء بتناولها. ومع ذلك ، فقط الحق ، أي منتج طبيعي ، يمكن أن يجلب الفوائد. ما هو استخدامه ، وما الضرر الذي يمكن أن يسببه للإنسان ، سوف نفهم بمزيد من التفصيل.

قصة

يُعتقد أن مسقط رأس مربى البرتقال هي آسيا الصغرى ، حيث تم إحضارها من قبل الأوروبيين بعد الحروب الصليبية. في تلك الأيام ، للحفاظ على المحصول في الشرق الأوسط وشرق البحر الأبيض المتوسط ​​، تم غلي الثمار المقطوفة إلى حالة كثيفة تشبه الهلام.

اسم "مربى البرتقال" في الفرنسية يعني "سفرجل الخطمي". يسمي الإنجليزية هذه الكلمة مربى مصنوعة من البرتقال أو غيرها من ثمار الحمضيات ، والألمان - أي مربى أو مربى ^[1]. في روسيا ، اكتسبت هذه الحلوى اسم "هلام الفاكهة".

أصناف المنتجات

هناك العديد من التصنيفات الرسمية لمربى البرتقال. وفقًا لطريقة التشكيل ، تتميز المنتجات المقولبة والطبقات والمقطوعة. اعتمادًا على العملية التكنولوجية وخصائص الوصفة ، ينقسم المربى إلى غير مصقول ، مزجج ، مزجج جزئيًا ، مرشوشة (سكر ، مسحوق كاكاو ، رقائق جوز الهند) ، محشو ، مع شوائب ، لامع ، متعدد الطبقات.

ينقسم مربى البرتقال ، اعتمادًا على مكون التبلور الذي يصنع على أساسه ، إلى فاكهة (بناءً على عامل التبلور الطبيعي) ، وفاكهة الهلام (بناءً على مكون التبلور الطبيعي وعامل التبلور) والهلام أو المضغ (أساسه) على عامل التبلور). يمكن أن يعمل أجار أجار أو البكتين أو الجيلاتين كعامل تبلور.

مربى البرتقال

ظهر نوع المضغ الشهي في بلدنا مؤخرًا نسبيًا ، في التسعينيات. ^[2]. اكتسب على الفور شعبية هائلة بين الأطفال والبالغين ، حيث يتمتع بالعديد من المزايا مقارنة بأنواع مربى البرتقال الأخرى. أولها أنه لا يذوب ولا يلتصق باليدين ، لذلك فهو مناسب لتناول وجبة خفيفة حلوة. الميزة الثانية لمضغ مربى البرتقال هي محتواه المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية ، والثالث هو "عمره الطويل". هناك العديد من أنواع هذا العلاج المطاطي اليوم. يتم استخدام هذه الفكرة بنجاح حتى من قبل الشركات المصنعة لمجمعات الفيتامينات والمعادن للأطفال.

في إنتاج حلوى الجيلي ، بالإضافة إلى مكونات الفاكهة ، يتم استخدام الجيلاتين والبكتين والدبس ومزيج من الشمع والدهون. هذه المكونات تزود مربى البرتقال بسطح لامع ومرونة. يمنع الشمع التصاق الأشكال الفردية وينظف الأسنان والغشاء المخاطي للفم جيدًا ويطهرها. يمكن استخدامه بدلاً من مضغ العلكة.

تكوين المنتج

يحتوي مربى البرتقال على العديد من المكونات المختلفة. ^[3]:

• عامل التبلور: أجار أجار (0,8،1-1٪) ، جيلاتين ، بكتين (1,5-XNUMX،XNUMX٪) ، كاراجينان ، أغارويد ، فورسيلاران أو غيرها) ^[4];
• سكر (50-60٪) ، دبس (20-25٪) ، شراب دبس السكر ، فركتوز ؛
• عصائر الفاكهة و / أو الخضار أو المهروس ؛
• المضافات الغذائية (المحمضات ، النكهات ، المثبتات ، المستحلبات ، الأصباغ) ^[5].

بفضل هذه المكونات ، يحتوي مربى البرتقال على العديد من المركبات والمواد الكيميائية: الكربوهيدرات والأحماض العضوية والمعادن (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم) والفيتامينات (أحماض الأسكوربيك والنيكوتين وفيتامينات ب).

البكتين الفاكهة

البكتين هو عديد السكاريد ، أي الكربوهيدرات المعقدة التي تنتمي إلى الألياف النباتية القابلة للذوبان في الماء. لها خاصية زيادة سماكة السائل ، وتحويله إلى مادة هلامية في البيئة المائية. وهكذا ، يحتفظ البكتين بالرطوبة ومعه تذوب المواد الأخرى في الماء. البكتين هو أساس (قاعدة) مربى البرتقال عالي الجودة.

آجار آجار

أجار أجار هو عامل تبلور معزول عن الطحالب البنية والحمراء. لديها القدرة على امتصاص الماء ، وزيادة الحجم بشكل ملحوظ. في الوقت نفسه ، لا يحتوي أجار على دهون ، لذا يمكن تناول منتجات الحلويات التي تعتمد عليها حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ^[6].

الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين كعنصر جل شعبي وغير مكلف لصناعة مربى البرتقال. الجيلاتين هو عامل تبلور من أصل حيواني. وهي مصنوعة من النسيج الضام (الغضاريف والأربطة والأوتار) وجلد الحيوانات المذبوحة. يحتوي الجيلاتين على الكربوهيدرات والأحماض الأمينية ، لذا فهو يحتوي على سعرات حرارية أعلى من عوامل التبلور الأخرى. ^[7].

المكملات الغذائية

لا يحتوي مربى البرتقال الطبيعي في تركيبته على أي إضافات غذائية - لا نكهات ولا أصباغ. يرجع لون ورائحة المنتج إلى تركيبة الفاكهة أو التوت الطبيعي. يتكون مربى البرتقال "الاصطناعي" من مواد كيميائية ، بما في ذلك العديد من الإضافات الغذائية - المثبتات ، والمستحلبات ، والمواد الحافظة ، ومضادات الأكسدة ، والأصباغ ، والنكهات. الألوان الزاهية والرائحة الغنية والعمر الافتراضي الطويل هي العلامات الأولى على أن مربى البرتقال "اصطناعي". كلما زادت قيمة "E" في المنتج ، قلت الفائدة التي يجلبها للجسم.

مربى البرتقال منتج حلويات عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. يعتمد محتواه من السعرات الحرارية على كمية السكر ونوع مكون التبلور في تركيبته ويمكن أن يختلف بشكل كبير - من 275 إلى 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام ^[8].

تكنولوجيا الإنتاج

للتأكد من أن مربى البرتقال منتج مفيد ، يجب أن تتعرف على ميزات تصنيعه. تعتمد العملية التكنولوجية لإنتاج الحلويات الطبيعية على نوعها والوصفة. ^[9]. يمكن تمثيل مخطط تقني مبسط لتصنيع الفاكهة أو حلوى الهلام على عدة مراحل متتالية:

1. تحضير المواد الخام للفواكه والتوت.
2. نقع مكونات التبلور.
3. تحضير قاعدة حلوة (من السكر والفركتوز والدبس والسكريات الأخرى).
4. غليان كتلة الفاكهة (التوت) بمكون مبلل بالهلام وقاعدة سكر.
5. تبريد كتلة الهلام وصبها في قوالب.
6. منتجات التجفيف والتقطيع والرش.
7. تعبئة وتغليف المنتجات ^[10].

يتم تحضير مربى البرتقال وفقًا لتقنية معدلة قليلاً. يُسكب منتج الهلام في قوالب على شكل قوالب مملوءة بنشا الذرة. بعد صب مربى البرتقال في قوالب ، يتم تبريدها لمدة يوم واحد ، ثم إزالتها من القوالب وإزالتها. بعد التنظيف من النشا ، يتم إرسال المنتجات المجعدة إلى الأسطوانة ، حيث يتم معالجتها بالزيوت الطبيعية لمنحها لمعانًا.

تختلف عملية صنع مربى البرتقال "الاصطناعي" قليلاً عن التقنية النموذجية لصنع الحلويات من المنتجات الطبيعية ، باستثناء المرحلة الأولى. يتم استبدال الفواكه والتوت الطبيعي في مثل هذا المنتج بالمكملات الغذائية.

خصائص مفيدة

يمكن أن يظهر مربى البرتقال الطبيعي فقط خصائص مفيدة لجسم الإنسان. تؤثر مكوناته الطبيعية على الجسم بشكل فردي ، كما تعمل على تحفيز أفعال بعضنا البعض.

مربى البرتقال عالي الجودة من مكونات طبيعية:

• ينشط حركة الأمعاء ، مما يخفف من الإمساك.
• يمتص السموم والنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والدهون ويزيلها من الجسم ^[6];
• يمنع امتصاص الكوليسترول ، ويمنع تطور تصلب الشرايين.
• يحسن أداء الكبد والبنكرياس.
• يعيد بنية الجلد والشعر والأظافر ^[7];
• يشبع الجسم بالفيتامينات PP و C ؛
• يقلل من الشهية ، لذلك يمكن استخدامه كوجبة خفيفة ؛
• يحسن نشاط الدماغ
• له تأثير طفيف مضاد للاكتئاب.
• يخفف علامات صداع الكحول المعتدل.

إذا تم تحضير مربى البرتقال على أساس أجار أجار ، فيمكن أن يكون أيضًا مصدرًا لليود للجسم ، وإذا كان يعتمد على الفركتوز بدلاً من السكر ، فيمكن أن يكون منتجًا لمرضى السكري ^[11]. يساعد الاستهلاك المنتظم لمربى البرتقال الطبيعي عالي الجودة بكميات محدودة على إفراغ الأمعاء ، كما يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

بكميات محدودة ، يمكن تضمين مربى البرتقال الطبيعي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا (باستثناء النظام الغذائي الخالي من الكربوهيدرات). من الجيد بشكل خاص استخدامه كوجبة خفيفة عندما يصبح الشعور بالجوع لا يطاق. عند استخدام مربى البرتقال خلال نظام غذائي ، يجب أن نتذكر أن الحد الأقصى من الأشياء الجيدة التي يمكن تناولها خلال اليوم يجب ألا يتجاوز 50 جم.

ضرر محتمل

على الرغم من المجموعة الواسعة من الخصائص المفيدة ، يمكن أن يكون مربى البرتقال ضارًا. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بكمية السكر الموجودة فيه. محتوى الكربوهيدرات المرتفع في مربى البرتقال ضار لمرضى السكر. في كثير من الأحيان وبكميات كبيرة لا يمكن تناولها حتى من قبل الأشخاص الأصحاء والأطفال: فالجلوكوز يدمر مينا الأسنان ويزيد من الحمل على البنكرياس.

يختلف الوضع مع مربى البرتقال "الاصطناعية". يحتوي على إضافات غذائية ضارة للجميع ، وخاصة للأطفال الذين يعانون من الحساسية والربو. من المستحيل التنبؤ بكيفية تأثير هذه المادة المضافة أو تلك على الجسم ، لذلك من الأفضل رفض العلاج "المصطنع". تؤثر المضافات الغذائية الكيميائية التي يمكن إضافتها إلى مربى البرتقال على جسم الإنسان بطرق مختلفة. ^[5]:

• إثارة ظهور تفاعلات فرط الحساسية (طفح جلدي ، حكة ، تورم ، نوبات ربو) ؛
• تسبب انتهاكًا لعملية الهضم (غثيان ، قيء ، ثقل في البطن ، إسهال) ؛
• تفاقم التبول
• يعطل نشاط القلب.
• يعقد عمل الدماغ.
• تساهم في حدوث طفرات في الخلايا الجرثومية ؛
• لها تأثير مسرطن.

حتى لا تتأذى من تناول الطعام اللذيذ ، يجب أن تكون حريصًا عند شراء هذا المنتج. الخيار الأفضل هو صنع مربى البرتقال الطبيعي بنفسك.

كيفة تختار

عند اختيار مربى البرتقال في المتجر ، عليك الانتباه إلى حالة العبوة والملصق وظهور المنتجات. ^[12]. من الأفضل إعطاء الأفضلية لمربى البرتقال في عبوات شفافة فردية: من الأسهل التعرف على تركيبة المنتج والشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية وتقييم مظهره أيضًا. يجب أن تكون العبوة نظيفة وسليمة ومختومة.

يجب أن تحتوي العبوة على ملصق يحتوي على معلومات كاملة عن المنتج (التركيب والظروف ومدة الصلاحية) والشركة المصنعة لها.

من الضروري أيضًا الانتباه إلى بعض الخصائص الحسية للطعام الشهي:

1. الاستمارة. يجب أن تكون المنتجات من نفس الشكل ، دون آثار للتكتل أو التشوه أو الذوبان. في طرق العرض متعددة الطبقات ، يجب أن تكون جميع الطبقات مرئية بوضوح.
2. اللون. من الأفضل شراء منتج ملون بشكل معتدل أو حتى شاحب اللون.
3. سطح. يجب أن يتوافق مظهر سطح المنتج مع مظهره. إذا كانت علكة ، يجب أن يكون السطح لامعًا. إذا كان هذا منتجًا مع رش ، يجب أن يلتصق الرش على سطحه.
4. التناسق. إذا سمحت العبوة ، يمكنك لمس مربى البرتقال من خلالها: يجب أن تكون ناعمة ، لكن مرنة ، بعد الضغط عليها يجب أن تعيد شكلها.

يجب أيضًا الانتباه إلى شروط تخزين الحلويات. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن 18 درجة مئوية ، ويجب ألا تزيد الرطوبة النسبية للهواء عن 80٪. يجب عدم تعريض علب مربى البرتقال لأشعة الشمس المباشرة. لا يجوز وضع الطعام بجانب الأطعمة الرطبة أو ذات الرائحة القوية (الأسماك والتوابل).

قبل الشراء ، عليك التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية. يتم تخزين مربى البرتقال المصنوع على أساس البكتين وأجار أجار لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. إذا كان المربى يحتوي على agaroid و furcellaran ، فإن مدة صلاحيته لا تتجاوز 1,5 شهرًا. في حالة انتهاك شروط التخزين ، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير.

كيف تطبخ

لجعل الطعام الشهي طازجًا وصحيًا ، يمكنك طهيه بنفسك في المنزل. ليس من الصعب طهيها ، بينما يمكن لكل ربة منزل إجراء تغييرات على أي وصفة حسب ذوقها.

مربى الليمون

لتحضيره ، ستحتاجين ماء (2 لتر) ، 4 ليمون ، سكر (4 أكواب). يجب تقطيع الليمون إلى شرائح وإزالة البذور منه. في هذه الحالة ، يجب تغليف البذور بشاش: ستكون في متناول اليد. يوضع الليمون في قدر مغطى بالسكر وتوضع البذور في شاش وتُسكب بالماء. اتركه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

بعد يوم ، تُشعل المقلاة وتُسلق بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بانتظام. يعتبر مربى البرتقال جاهزًا عندما تتصلب قطرة من الخليط على طبق بارد. تصب في قوالب ، باردة.

علاج التوت

لهذا المربى ، نأخذ 1,5 كجم من السكر والتوت. نقع ملعقة كبيرة من الجيلاتين في الماء. يجب أولاً قتل التوت بالخلاط وفركه من خلال غربال ناعم للتخلص من البذور. يُنقل هريس التوت إلى قدر ، ويُضاف الجيلاتين ، ويُغلى المزيج ، ثم يُخلط مع السكر ويُغلى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يُسكب المنتج النهائي في وعاء. بعد التبريد ، يقطع ويرش بالسكر البودرة.

اليوم ، يُباع مربى البرتقال في كل محل حلويات. عند شرائه ، يجب أن تعطي الأفضلية ليس للسعر أو المظهر اللامع ، ولكن لإصدار المنتج الأكثر طبيعية. من السهل صنع هذا العلاج الصحي واللذيذ في المنزل. ثم يتم ضمانه طبيعيا. اشترِ أو اطبخ - الأمر متروك للحلويات لاتخاذ القرار. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام كميته: فبدلاً من الاستفادة ، يمكن أن يكون مربى البرتقال ضارًا.

مصادر ال