خل

الخل منتج غذائي يمكن الادعاء أنه من أقدم المنتجات في العالم. مثل النبيذ ، استخدمه الإنسان منذ زمن سحيق. في الوقت نفسه ، يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من المجالات ، وليس فقط في الطهي. التوابل والتوابل والمطهرات وعامل التنظيف والمنتجات الطبية و "عصا سحرية" مستحضرات التجميل - هذه ليست سوى جزء صغير من الخيارات لاستخدام هذه المادة.

السمة المميزة لهذا السائل هي رائحة معينة. يتم الحصول على هذا المنتج إما كيميائيًا أو طبيعيًا ، من خلال عمل بكتيريا حمض الأسيتيك على المواد الخام المحتوية على الكحول. وبناءً على ذلك ، ينقسم الخل إلى مواد اصطناعية وطبيعية ، والتي بدورها توجد أنواع عديدة ، اعتمادًا على نوع المكون الذي يعتمد عليه.

معلومات تاريخية

يعود أول ذكر لهذا المنتج إلى 5000 قبل الميلاد. ه. ويعتقد أن "وطنه" هو بابل القديمة. لقد تعلم السكان المحليون ليس فقط صنع النبيذ ، ولكن أيضًا الخل من التمور. كما أصروا أيضًا على البهارات والأعشاب ، ولم يستخدموها فقط كتوابل تؤكد مذاق الأطباق ، ولكن أيضًا كنوع من المواد الحافظة التي تعزز تخزين المنتجات لفترة أطول.

تقول إحدى الأساطير حول الملكة المصرية الأسطورية كليوباترا إنها ظلت جميلة وشابة لأنها شربت النبيذ الذي أذابت فيه اللؤلؤ. ومع ذلك ، كما تبين الممارسة ، فإن اللؤلؤة لن تذوب في النبيذ ، بينما في الخل - دون مشاكل. لكن الشخص ببساطة لا يستطيع جسديًا شرب هذه المادة بتركيز يمكنه إذابة اللؤلؤ - سيعاني الحلق والمريء والمعدة. لذا ، على الأرجح ، هذه القصة الجميلة هي مجرد أسطورة.

لكن حقيقة أن الفيلق الروماني كانوا أول من استخدم هذا المنتج لتطهير المياه حقيقة. كانوا أول من استخدم الخل لتطهير الجروح.

التركيب الكيميائي والسعرات الحرارية

يختلف محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للخل اعتمادًا على أنواعه العديدة التي نتحدث عنها. إذا كان المنتج الاصطناعي المنقى يحتوي فقط على الماء وحمض الخليك ، فإن المنتج الطبيعي يحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الغذائية (الماليك والستريك وما إلى ذلك) ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة.

الأنواع والأصناف

كما هو مذكور أعلاه ، يتم تقسيم جميع أنواع الخل إلى فئتين اعتمادًا على كيفية الحصول على المنتج: اصطناعي أو طبيعي.

خل صناعي

لا يزال الخل الاصطناعي ، المعروف أيضًا باسم خل المائدة ، هو الأكثر شيوعًا في أراضي ما بعد الاتحاد السوفيتي. هو الذي يستخدم غالبًا في تعليب الخضار ، كمسحوق خبز للعجين والتوابل. كما أنها تستخدم للأغراض الطبية.

يتم الحصول على مثل هذا المنتج نتيجة تفاعل كيميائي - تخليق الغاز الطبيعي أو تسامي الخشب. تم استخدام هذه التقنية لأول مرة في عام 1898 ، ومنذ ذلك الحين تم إجراء بعض التغييرات عليها ، لكن جوهرها لم يتغير.

من الجدير بالذكر أنه من حيث الذوق والخصائص العطرية ، يخسر المنتج ذو الأصل التخليقي "الجاف" نظيره الطبيعي. في الوقت نفسه ، لديه ورقة رابحة واحدة مهمة: حقيقة أن العملية التكنولوجية لإنتاجها ليست باهظة الثمن.

المجال الرئيسي لاستخدام الخل الاصطناعي هو الطهي. يستخدم بشكل أساسي كعنصر في المخللات في عملية تحضير أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. نظرًا لخصائص التطهير للمادة ، فإن المنتجات التي تم تخليلها بها تتمتع بعمر افتراضي أطول.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الخل المنتج صناعياً في المنزل للتطهير والعديد من الأغراض الأخرى.

لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج 11 سعرة حرارية لكل 100 جرام. من العناصر الغذائية ، يحتوي فقط على الكربوهيدرات (3 جم) ، بينما البروتينات والدهون غائبة.

إذا تحدثنا عن الأنواع الطبيعية ، فإن المواد الخام لتصنيعها هي نبيذ العنب وعصير التفاح والبيرة ومجموعة متنوعة من عصائر الفاكهة والتوت ، حيث بدأت عملية التخمير.

خل التفاح

حتى الآن ، يتم تقديمه في السوق في عاملين شكلين: في شكل سائل وأقراص. لا يزال خل التفاح السائل أكثر شيوعًا. لها العديد من مجالات الاستخدام: من الطهي إلى التجميل والتغذية.

يضيف الطهاة هذا المنتج إلى الصلصات أثناء تحضير أطباق اللحوم والأسماك ، ويستخدمونه أيضًا للحفظ - بفضل هذا المكون ، تكتسب الخضروات رائحة خاصة ومذاق حار. أيضًا ، يُضاف منتج أساسه التفاح إلى عجين الفطير ، ويستخدم في تتبيل السلطات ، كتوابل للزلابية.

خل التفاح له خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادة للفطريات. لذلك ، على أساسه ، يتم إجراء حل للغرغرة بالتهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين.

هذا المنتج مفيد لفقر الدم ، فهو مصدر طبيعي للحديد. كما أن البكتين الموجود فيه يمنع امتصاص الدهون وتكوين لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

نظرًا لحقيقة أن درجة الحموضة لهذه المادة هي عمليا نفس درجة الحموضة في الطبقة العليا من جلد الإنسان ، يمكن استخدام هذا المنتج لأغراض تجميلية. على سبيل المثال ، لاستعادة لون البشرة ، امسحها كل يوم بمحلول ضعيف من خل التفاح.

إن وجود عدد من الأحماض العضوية والمعادن والفيتامينات A و C و B في تركيبة المنتج جعله مشهورًا لدى أتباع نظام غذائي صحي. على وجه الخصوص ، هو الذي يتم استخدامه لفقدان الوزن ، والذي سيتم مناقشته أدناه.

محتوى السعرات الحرارية لخل التفاح هو 21 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. البروتينات والدهون في تركيبته غائبة ، وتحتوي الكربوهيدرات على 0,93 جم.

الخل البلسمي

هذا المنتج هو الأكثر شعبية لدى الذواقة ، على الرغم من أنه في العصور القديمة كان يستخدم حصريًا كعلاج. تم ذكره لأول مرة في المخطوطات التي يعود تاريخها إلى القرن الحادي عشر.

يتم الحصول عليها من العنب الذي يخضع لعملية معالجة طويلة. أولاً ، يتم ترشيحه ، ثم تخميره في براميل من الصنوبر ، وبعد ذلك يتم سكبه في حاويات من خشب البلوط ، حيث ينضج لعدة سنوات. والنتيجة سائل سميك ولزج ذو رائحة زاهية وطعم حلو وحامض.

ينقسم الخل البلسمي إلى ثلاث فئات حسب نوعيته:

1. Tgadizionale (تقليدي).
2. Qualita superioge (أعلى جودة).
3. Extga veschio (خاصة كبار السن).

الخل البلسمي الموجود في معظم المتاجر هو منتج عمره ثلاث إلى عشر سنوات ، في حين أن الأصناف الأغلى ثمناً في الفئتين الثانية والثالثة يمكن أن يصل عمرها إلى نصف قرن. إنها مركزة لدرجة أنه لا يتم إضافة سوى بضع قطرات منها إلى الأطباق.

يضاف الخل البلسمي إلى الحساء والسلطات ، ويستخدم أثناء تحضير ماء مالح للأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، مع رشه بأنواع راقية من الجبن. يحظى هذا المنتج بشعبية خاصة بين عشاق المطبخ الإيطالي.

يحتوي تكوين المادة على عدد من العناصر الكلية والصغرى ، البكتين ، وكذلك الأحماض العضوية. كل هذا يجعله مطهرًا ممتازًا ومستحضرات تجميلية فعالة.

يرجى ملاحظة أنه غالبًا ما يتم تزوير الخل البلسمي بسبب تكلفته العالية. تكلفة منتج عالي الجودة لا تقل عن عشرة دولارات لكل 50 مل.

محتوى السعرات الحرارية هو 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فهو يحتوي على 0,49،17,03 جرام من البروتينات و XNUMX،XNUMX جرام من الكربوهيدرات ، ولا توجد دهون.

خل

خل النبيذ هو منتج يتم تكوينه نتيجة توتر النبيذ الطبيعي. إنه من بنات أفكار خبراء الطهي الفرنسيين ، واعتمادًا على نوع النبيذ المستخدم في صنعه ، يأتي باللونين الأبيض والأحمر.

عادة ما تكون الأنواع الفرعية الحمراء مصنوعة من Merlot أو cabernet. تتم عملية التخمير في براميل من خشب البلوط. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير الصلصات والتوابل والمخللات.

يتم تحضير خل النبيذ الأبيض من النبيذ الأبيض الجاف ، ولا يتم استخدام الحاويات الخشبية ، ولكن الحاويات العادية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لذلك ، فإن عملية التصنيع أقل تكلفة. كما أنها تستخدم في صنع الصلصات ، ولكن طعمها أقل حدة. غالبًا ما يستبدل الطهاة النبيذ الأبيض بهذا المنتج بإضافة السكر في بعض الأطباق.

في فرنسا ، يستخدم خل النبيذ لإضافة نكهة حارة لأطباق الدجاج ولحم البقر والأسماك ، ويضاف أيضًا كصلصة لسلطة الخضار مع العنب والجبن.

يشار إلى أن هذه المادة لها عدد من الخصائص الطبية. على وجه الخصوص ، يحتوي على عنصر ريسفيراترول ، وهو واقي قوي للقلب وله تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للالتهابات. كما يساعد هذا المنتج على إزالة الكوليسترول الضار من الجسم.

محتوى السعرات الحرارية 9 كيلو كالوري لكل 100 جرام. يحتوي المنتج على 1 جرام من البروتينات ونفس كمية الدهون ونفس كمية الكربوهيدرات.

خل الأرز

خل الأرز عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي. يتم الحصول عليها من حبوب الأرز. المنتج النهائي له طعم دقيق وخفيف ورائحة حلوة لطيفة.

هناك عدة أنواع من خل الأرز: الأبيض والأحمر والأسود.

السلالات البيضاء مصنوعة من الأرز الدبق. له طعم رقيق ورائحة غير محسوسة تقريبًا. يستخدم بشكل شائع لصنع الساشيمي والسوشي وتتبيل السمك به ، كما يضاف كصلصة للسلطات.

يتم تحضير السلالات الحمراء بإضافة خميرة حمراء خاصة إلى الأرز. يتميز بطعم لاذع حلو مع مكونات فاكهية مشرقة. يضاف إلى الحساء والمعكرونة ، كما أنه يؤكد طعم المأكولات البحرية معها.

يتكون خل الأرز الأسود من مزيج من عدد من المكونات: الأرز طويل الحبة والأرز اللزج والقمح والشعير وقشور الأرز. المنتج النهائي داكن وسميك وله طعم ورائحة غنية. يتم استخدامه كتوابل لأطباق اللحوم وكذلك الخضار المطهية.

الأحماض الأمينية القيمة التي هي جزء من المنتج تتناسب مع خصائصه العلاجية. لذلك ، على سبيل المثال ، في الشرق يعتقدون أنه قادر على زيادة مقاومة الجسم ، وتحسين الهضم ، وشحذ الوظائف الإدراكية.

محتوى السعرات الحرارية في خل الأرز 54 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يحتوي على 0,3 جرام من البروتينات و 13,2 جرام من الكربوهيدرات. لا توجد دهون.

خل قصب

خل شراب قصب السكر هو عنصر أساسي شائع في المطبخ الإندونيسي. كما أنها تحظى بشعبية في الفلبين.

يتم الحصول على خل القصب عن طريق تخمير شراب قصب السكر. في العالم ، لا يحظى هذا المنتج بشعبية خاصة. بادئ ذي بدء ، لديه ذوق خاص للغاية. علاوة على ذلك ، فهو مكلف للغاية. ومع ذلك ، فإن الذواقة يقدرون خل قصب السكر ، المصنوع في جزيرة مارتينيك. إنه أمر نادر الحدوث ، على عكس المنتج الفلبيني ، وهو أقل تكلفة وأكثر شيوعًا في المنطقة.

استخدم خل القصب عند قلي اللحم.

قيمة الطاقة للمنتج 18 كيلو كالوري لكل 100 جرام. لا توجد دهون وبروتينات فيه ، ومحتوى الكربوهيدرات 0,04،XNUMX جم.

شيري الخل

هذا نوع واحد من خل النبيذ. تم إنتاجه لأول مرة في الأندلس من أصناف العنب الأبيض. يضاف فطر خاص إلى عصير العنب ، والذي يبدأ عملية التخمير. يجب أن يتم وضع الناتج في براميل خاصة من خشب البلوط ويتراوح عمرها لفترة طويلة.

الحد الأدنى لفترة الشيخوخة ستة أشهر ، ويتم غرس أصناف النخبة لمدة عشر سنوات.

خل شيري هو عنصر أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدامه لطهي أطباق اللحوم والأسماك وتزيينها بسلطات الفواكه والخضروات.

قيمة الطاقة 11 كيلو كالوري لكل 100 جرام. لا توجد بروتينات ودهون في التركيبة ، و 7,2 جرام من الكربوهيدرات.

خل الشعير

خل الشعير هو عنصر أساسي في المطبخ البريطاني. خارج Foggy Albion ، هو غير معروف عمليا. المادة الخام المستخدمة في تحضيرها هي نبتة الشعير المخمرة ، ونتيجة لذلك يتميز المنتج بنكهة فاكهية دقيقة ولون يتفاوت من الذهبي إلى البني البرونزي.

هناك ثلاثة أنواع من خل الشعير:

1. بني داكن كثيف. لها رائحة قوية مع تلميحات من الكراميل. يتم استخدامه لتحضير المخللات للحوم والأسماك ، والتي تكتسب في النهاية مذاقًا لاذعًا حارًا.
2. لون ذهبي فاتح شاحب. هذا المنتج له رائحة خفيفة مع روائح الفواكه. يستخدم بشكل شائع كصلصة للسلطة. أيضا ، هذا النوع من الخل هو جزء من طبق السمك والبطاطس البريطاني الأسطوري ، وهو سمك مقلي مع البطاطس المقلية.
3. خل الشعير عديم اللون. يتم استخدامه للحفظ. ميزته التي لا جدال فيها هي حقيقة أنه يساعد في الحفاظ على اللون الطبيعي ورائحة المنتجات ، ولكنه في نفس الوقت يمنحها الحدة.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج 54 سعرة حرارية. لا تحتوي على دهون ، تحتوي الكربوهيدرات على 13,2 جم والبروتينات - 0,3 جم.

التطبيق في الطب الشعبي

بدأ استخدام الخل في العصور القديمة. حتى أبقراط أوصى به كمضاد للالتهابات ومطهر.

حتى الآن ، ينصح الخبراء باستخدام خل التفاح الطبيعي حصريًا للأغراض الطبية. ما هي المشاكل الصحية التي يمكن أن تساعد في حلها؟

1. من أجل "تشتيت" عملية التمثيل الغذائي وتحسين التمثيل الغذائي للطاقة قبل الوجبة الرئيسية ، اشرب كوبًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من خل التفاح. سيساعد ذلك على تقليل الشهية ، كما يساعد على "حرق" الدهون والكربوهيدرات.
2. في درجات حرارة عالية ، استخدم الفرك. يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين كبيرتين من خل التفاح إلى وعاء من الماء البارد ونقع الجوارب القطنية في الخليط. اعصرها ووضعها على قدميك واسحب زوجًا من الجوارب الصوفية من أعلى. ستهدأ الحمى قريبًا.
3. يساعد هذا المنتج على التخلص من الفطريات الموجودة على القدمين: امسحي بانتظام المناطق المصابة بقطعة قطن مبللة بالخل.
4. خل التفاح هو مكيف رائع للشعر. بعد الغسل ، اشطفي شعرك بالماء البارد وملعقتين صغيرتين من الخل - وستكون خيوطك لامعة وناعمة. وإذا أحضر الطفل القمل من روضة الأطفال ، فركه بمحلول من الخل والزيت النباتي الممزوجين بأجزاء متساوية في الشعر. بعد ذلك ، لفي رأسك بمنشفة لمدة ساعة ، ثم اشطفي شعرك بالشامبو.
5. مع انخفاض قوة الجسم ومتلازمة التعب المزمن ، اشرب كوبًا من الماء في درجة حرارة الغرفة كل صباح ، حيث يجب إذابة ملعقة صغيرة من العسل وملعقة كبيرة من خل التفاح.
6. بعد مجهود بدني مكثف ، عندما يتألم الجسم بالكامل ، خفف أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح في كوبين من الماء البارد. افركي هذا المزيج في جميع أنحاء الجسم ، ودلكي العضلات بيديك بشكل مكثف.
7. لالتهاب الوريد الخثاري ، قم بإذابة ملعقة صغيرة من الخل في كوب من الماء. خذ هذا المشروب ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام. امسحي أيضًا مناطق "المشكلة" بخل التفاح غير المخفف.
8. لالتهاب الحلق والسعال ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من العسل وثلاث ملاعق كبيرة من الخل في كوب من الماء الدافئ. استخدم هذا الخليط كغرغرة. يجب تنفيذ الإجراء ثلاث مرات في اليوم ، ويجب أن يكون الخليط طازجًا في كل مرة.

الخل لفقدان الوزن

يتمتع خل التفاح منذ فترة طويلة بسمعة طيبة كعلاج منزلي فعال للتخلص من الوزن الزائد. تقول إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا أنه قبل كل وجبة ، بربع ساعة قبل الجلوس على المائدة ، يجب أن تتناول ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من خل التفاح المذاب في كوب من الماء. مدة هذه الدورة شهرين ، وبعد ذلك من الضروري أخذ قسط من الراحة.

على الرغم من تأكيدات مؤلفي العديد من المقالات على الإنترنت ، والتي تقول إن الخل يذيب الدهون أو يقلل محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة ، ونتيجة لذلك فإن الكيلوجرامات حرفيًا "تتبخر" ، في الواقع ، فإن آلية عمل هذا المنتج كثيرًا أبسط. وجد العلماء أن المحتوى العالي من الكروم في خل التفاح يساعد في محاربة الشهية عن طريق موازنة مستويات الجلوكوز في الدم. بدورها ، تعطي البكتين الموجودة فيه شعورًا بالشبع وتجنبك من الإفراط في تناول الطعام.

لأول مرة ، أصبح الباحثون مهتمين بخصائص خل التفاح وقدرته على المساعدة في فقدان الوزن الزائد بفضل المعالج الأمريكي جارفيس دي فورست كلينتون. عالج مرضاه بجرعة سماها "هانيغار" (مشتق من الكلمات الإنجليزية "عسل" - عسل ، و "خل" - خل). لقد وضع العلاج على أنه دواء حقيقي يحسن البشرة ويحسن لون الجسم ويساعد على إنقاص الوزن. بعد ذلك ، بدأ العلماء البحث واتضح أن القوارض المختبرية التي استخدمت خل التفاح كانت قادرة على "التباهي" بانخفاض الكولسترول السيئ في الدم والتغيرات في الجينات المسؤولة عن تراكم احتياطيات الدهون.

إذا كنت لا تزال تقرر محاربة الوزن الزائد بخل التفاح ، فخذ بعض النصائح الإضافية في الخدمة.

لا تشرب بأي حال من الأحوال المادة قبل الوجبات في شكل "نقي". خففه في كوب من الماء. اشرب من خلال ماصة ثم اشطف فمك جيدًا حتى لا يتلف مينا الأسنان.

إذا كنت تخشى شرب الخل ، فابدأ باستبدال الكريمة الحامضة والزبدة في تتبيلات السلطة.

لإنقاص الوزن ، يمكن أيضًا استخدام الخل خارجيًا. على سبيل المثال ، ابدأ بعمل فرك مضاد للسيلوليت. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 30 مل من خل التفاح المذاب في 200 مل من الماء. يمكنك أيضًا تجربة الاستحمام عن طريق إذابة كوبين من خل التفاح في حمام مملوء بالماء. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 50 درجة ، ولا يمكن أن تتجاوز مدة الإجراء عشرين دقيقة. يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة هي بطلان لمرضى ارتفاع ضغط الدم!

الضرر وموانع

تم ذكر الخصائص المفيدة لأنواع مختلفة من الخل أعلاه. ومع ذلك ، إذا تم تناوله باعتدال ، حتى الخل الطبيعي يمكن أن يسبب أضرارًا جسيمة للصحة.

يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الأحماض الطبيعية إلى تفاقم حالة الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. لذلك يجب استبعاد جميع أنواع الخل من النظام الغذائي لمن تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والبنكرياس والآفات التقرحية في المعدة والأمعاء وكذلك التهاب القولون أو المرارة.

أيضا ، هذا المنتج ضار بمينا الأسنان ويمكن أن يسبب الحساسية في حالة التعصب الفردي.

كيفية الاختيار والتخزين

حتى لا تخيب أملك جودة المنتج الذي تم شراؤه ، يجب اتباع القواعد التالية عند شراء الخل وتخزينه.

افحص الملصق وتحقق مما يتكون المنتج. إذا اخترت الخل الطبيعي ، فيجب أن يحتوي حقًا على مواد خام طبيعية - مثل التفاح ، وليس حمض الماليك.

انتبه للشفافية. يجب أن يكون الخل الاصطناعي للمائدة نقيًا تمامًا ، بدون شوائب. في المنتج الطبيعي ، يكون وجود الرواسب هو القاعدة ، لذلك يجب أن تنزعج من عدم وجودها.

قم بتخزين المنتج في وعاء زجاجي مغلق بإحكام بغطاء. درجة الحرارة المسموح بها - من 5 إلى 15 درجة. يجب حفظ الزجاجة في مكان محمي من الضوء وبعيدًا عن متناول الأطفال.

مدة صلاحية خل التفاح سنتان. سوف "يعيش" خل التوت حتى ثماني سنوات.

وأخيرًا ، لا تضع المنتج في الثلاجة - فهذا يزيد مذاقه سوءًا.

صنع خل التفاح في المنزل

للأسف ، في السنوات الأخيرة ، ظهرت السلع المقلدة بشكل متزايد على أرفف المتاجر. لذلك ، لكي تكون واثقًا "مائة بالمائة" من جودة الخل الطبيعي ، يمكنك طهيه في المنزل بنفسك.

لتحضير أشهر أنواع الخل الطبيعي - التفاح - ستحتاج إلى كيلوغرامين من التفاح من أي نوع حلو ، لتر ونصف من الماء الخام النقي ومائة وخمسين جرامًا من السكر.

اغسل التفاح وابشره على مبشرة خشنة مع القشر والبذور. ضع الكتلة الناتجة في مقلاة المينا واملأها بالماء. يضاف نصف السكر ويخلط جيدا.

غطي الوعاء بمنشفة أو منديل. لا يمكن استخدام الغطاء - لكي تتم عملية التخمير ، من الضروري الوصول إلى الهواء. ضع القدر في مكان غير مسدود واتركه يتخمر لمدة ثلاثة أسابيع. قلّب كل يوم باستخدام ملعقة خشبية.

بعد ثلاثة أسابيع ، يصفى ويضاف السكر المتبقي ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا. صب السائل في برطمانات ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتتخمر لمدة شهر ونصف إلى شهرين. عندما يضيء السائل ويصبح شفافًا ، يمكن اعتبار الخل جاهزًا للاستخدام.

قم بترشيحه مرة أخرى وقم بتعبئته في زجاجة. احكم إغلاقها واحفظها في مكان بارد.