أجرى العالم الأمريكي كولين كامبل دراسة واسعة النطاق حول العلاقة بين النظام الغذائي والصحة. ووصف نتائج هذا المشروع العالمي في كتابه دراسة الصين.
تم مسح 96 ٪ من السكان من أكثر من 2400 مقاطعة في الصين. تمت دراسة جميع حالات الوفاة من أنواع مختلفة من السرطان. فقط في 2-3٪ من حالات الأورام الخبيثة ترجع إلى عوامل وراثية. لذلك ، بدأ العلماء في البحث عن علاقة الأمراض بنمط الحياة والتغذية والبيئة.
العلاقة بين السرطان والتغذية واضحة. خذ على سبيل المثال سرطان الثدي. هناك العديد من عوامل الخطر الرئيسية لحدوثها ، والتغذية تؤثر على مظهرها بأكثر الطرق وضوحًا. وبالتالي ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين الحيواني والكربوهيدرات المكررة يزيد من مستوى الهرمونات الأنثوية ومستويات الكوليسترول في الدم - وهما عاملان يمكن أن يحفزا تطور الأورام السرطانية.
عندما يتعلق الأمر بسرطان القولون ، يصبح الارتباط أكثر وضوحًا. بحلول سن السبعين ، يصاب عدد كبير من الأشخاص في البلدان التي يتم فيها اعتماد النظام الغذائي الغربي بورم في الأمعاء الغليظة. والسبب في ذلك هو قلة الحركة ، واستخدام الدهون المشبعة والكربوهيدرات المكررة ، ومحتوى الألياف المنخفض للغاية في النظام الغذائي.
وجد العلماء أن أحد أسباب مرض الأغنياء هو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. عندما يكون مستوى الكوليسترول مرتفعًا ، لا يمكن أن يعاني القلب فقط ، بل يزداد أيضًا خطر الإصابة بسرطان الدم ، وسرطان الدماغ ، والأمعاء ، والرئتين ، والثدي ، والمعدة ، والمريء ، وما إلى ذلك.
إذا أخذنا متوسط سكان العالم كأساس: مع الرخاء المتزايد ، يبدأ الناس في استهلاك المزيد من اللحوم ومنتجات الألبان ، وبعبارة أخرى ، المزيد من البروتينات الحيوانية ، مما يؤدي إلى تكوين الكوليسترول. في الوقت نفسه ، خلال الدراسة ، تم العثور على علاقة إيجابية بين استخدام المنتجات الحيوانية وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم. وفي الحالات التي حصل فيها الناس على العناصر الغذائية ، وخاصة من الأطعمة النباتية ، وجد ارتباط مع انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأمراض التي تعتبر نموذجية للأشخاص من المناطق الأكثر ثراءً.
أحد الأسباب الرئيسية لاحتشاء عضلة القلب - لويحات تصلب الشرايين - هي دهنية في حد ذاتها ، وتتكون من بروتينات ودهون ومكونات أخرى تتراكم على الجدران الداخلية للشرايين. في عام 1961 ، أجرى علماء من المعهد الوطني للقلب دراسة فرامنغهام للقلب الشهيرة. تم إعطاء الدور الرئيسي فيه للتأثير على القلب من عوامل مثل مستويات الكوليسترول والنشاط البدني والتغذية والتدخين وضغط الدم. حتى الآن ، الدراسة مستمرة ، وقد تعرض لها الجيل الرابع من سكان فرامنغهام. وجد العلماء أن الرجال الذين تزيد مستويات الكوليسترول في الدم لديهم عن 6,3 مليمول كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب التاجية بثلاث مرات.
بدأ ليستر موريسون في عام 1946 دراسة لتحديد العلاقة بين التغذية وتصلب الشرايين. بالنسبة لمجموعة من المرضى الذين نجوا من احتشاء عضلة القلب ، أوصى بالحفاظ على نظام غذائي طبيعي ، وبالنسبة للآخرين فقد قلل بشكل كبير من تناولهم للدهون والكوليسترول. في المجموعة التجريبية منع تناول: اللحوم ، الحليب ، القشدة ، الزبدة ، صفار البيض ، الخبز ، الحلويات المحضرة بهذه المنتجات. كانت النتائج مذهلة حقًا: بعد 8 سنوات ، بقي 24٪ فقط من أفراد المجموعة الأولى (النظام الغذائي التقليدي) على قيد الحياة. في المجموعة التجريبية ، نجا ما يصل إلى 56 ٪.
في عام 1969 ، تم نشر دراسة أخرى حول معدل الوفيات من أمراض القلب والأوعية الدموية في بلدان مختلفة. يشار إلى أن دولًا مثل يوغوسلافيا والهند وبابوا غينيا الجديدة لا تعاني عمليًا من أمراض القلب على الإطلاق. في هذه البلدان ، يستهلك الناس كميات أقل من الدهون المشبعة والبروتين الحيواني والمزيد من الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه.
أجرى عالم آخر ، Caldwell Esselstyn ، تجربة على مرضاه. كان هدفه الرئيسي هو خفض مستويات الكوليسترول في الدم إلى المستوى الطبيعي البالغ 3,9،18 مليمول / لتر. اشتملت الدراسة على أشخاص يعانون من قلوب غير صحية بالفعل - 49 مريضًا في المجموع لديهم 6.4 حالة من تدهور وظائف القلب خلال حياتهم ، من الذبحة الصدرية إلى السكتات الدماغية واحتشاء عضلة القلب. في بداية الدراسة بلغ متوسط مستوى الكوليسترول 3,4 ملي مول / لتر. أثناء البرنامج ، تم تخفيض هذا المستوى إلى 70،XNUMX مليمول / لتر ، حتى أقل مما هو مذكور في مهمة البحث. إذن ما هو جوهر التجربة؟ قدم لهم الدكتور إيسيلستين نظامًا غذائيًا يتجنب المنتجات الحيوانية ، باستثناء اللبن قليل الدسم والحليب. من اللافت للنظر أن ما يصل إلى XNUMX٪ من المرضى عانوا من فتح الشرايين المسدودة.
ناهيك عن الدراسة التاريخية شفاء القلب بأسلوب حياة صحي ، حيث عالج الدكتور دين أورنيش مرضاه بنظام غذائي قليل الدسم يعتمد على النباتات. وأمر بتلقي 10٪ فقط من النظام الغذائي اليومي من الدهون. من بعض النواحي ، هذا يذكرنا بنظام دوجلاس جراهام 80/10/10. يمكن للمرضى تناول العديد من الأطعمة النباتية كما يريدون: الخضروات والفواكه والحبوب. كما تضمن برنامج إعادة التأهيل النشاط البدني 3 مرات في الأسبوع وتمارين التنفس والاسترخاء. في 82٪ من الأشخاص ، كان هناك انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم ، وانخفاض في انسداد الشرايين وعدم تكرار الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومن المفارقات أن "مرض الأثرياء" الآخر هو السمنة. والسبب هو نفسه - الإفراط في استهلاك الدهون المشبعة. حتى من حيث السعرات الحرارية ، يحتوي 1 جرام من الدهون على 9 سعرات حرارية ، بينما يحتوي 1 جرام من البروتينات والكربوهيدرات على 4 كيلو كالوري لكل منهما. يجدر بنا أن نتذكر الثقافات الآسيوية التي كانت تأكل الأطعمة النباتية منذ آلاف السنين ، ونادرًا ما يكون هناك أشخاص يعانون من زيادة الوزن. غالبًا ما تكون السمنة مصحوبة بداء السكري من النوع الخامس. مثل معظم الأمراض المزمنة ، ينتشر مرض السكري في بعض مناطق العالم أكثر من مناطق أخرى. أجرى هارولد هيمسورث دراسة واسعة النطاق لمقارنة التغذية ومعدل الإصابة بمرض السكري. غطت هذه الدراسة 5 دولة: اليابان ، الولايات المتحدة الأمريكية ، هولندا ، بريطانيا العظمى ، إيطاليا. وجد العالم أنه في بعض البلدان ، كان السكان يأكلون بشكل أساسي طعامًا حيوانيًا ، بينما كان في بلدان أخرى غنيًا بالكربوهيدرات. مع زيادة استهلاك الكربوهيدرات وانخفاض استهلاك الدهون ، ينخفض معدل الوفيات من مرض السكري من 20 إلى 3 حالة لكل 100 شخص.
هناك حقيقة أخرى ملحوظة وهي أنه خلال الحرب العالمية الثانية وبعدها ، وبسبب تراجع المستوى المعيشي العام للسكان ، تغير النظام الغذائي أيضًا بشكل كبير ، وزاد استهلاك الخضروات والحبوب ، وانخفض استهلاك الدهون ، وانخفض معدل استهلاك الدهون. انخفض معدل الإصابة بمرض السكري والسمنة وأمراض القلب والسرطان بشكل ملحوظ. . ولكن ، في المقابل ، ازدادت الوفيات الناجمة عن الأمراض المعدية وغيرها من الأمراض المرتبطة بظروف المعيشة السيئة. ومع ذلك ، في الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما بدأ الناس في تناول المزيد من الدهون والسكر مرة أخرى ، بدأت حالات "أمراض الأغنياء" في الزيادة مرة أخرى.
أليس هذا سببًا للتفكير في تقليل تناول الدهون المشبعة لصالح الفواكه والخضروات والحبوب؟