المحتويات
Konjac (Konjac ، konjac gum ، konjac glucomannane ، cognac ، konjac ، gum konjac ، konjac glucomannane ، E425)
Konjac ، غالبًا ما يشار إليه باسم طحين الكونياك أو طحين konjac ، هو نبات معمر يزرع في عدد من البلدان الآسيوية (مثل الصين وكوريا واليابان) لدرناته الصالحة للأكل (calorizator). من الدرنات ، ما يسمى دقيق الكونياكيتم الحصول عليها ، والتي تستخدم كمضافات غذائية (مثخن E425). يستخدم النبات أيضًا كزينة ، على الرغم من الرائحة المثيرة للاشمئزاز التي ينبعث منها أثناء الإزهار.
تم تسجيل Konjac كمكثف للمضافات الغذائية ، في التصنيف الدولي للمضافات الغذائية لديه المؤشر E425.
الخصائص العامة للكونجاك (طحين كونجاك)
E425 Konjac (طحين Konjac) له نوعان:
- (ط) صمغ كونجاك (علكة كونجاك) - مادة مسحوقية ذات لون بني رمادي مع رائحة كريهة حادة ؛
- (XNUMX) Konjac glucomannane (كونجاك جلوكومانان) مسحوق أبيض - أصفر ، عديم الرائحة والمذاق.
تُستخدم هذه المواد كعوامل لتشكيل الهلام إلى جانب البكتين وأجار أجار والجيلاتين. أصناف E425 لها خصائص متطابقة ، عالية الذوبان في الماء الساخن ، أكثر صعوبة في البرودة ، غير قابلة للذوبان في المذيبات العضوية.
الحصول على دقيق الكونجاك: يتم قطع درنات عمرها ثلاث سنوات ويزن أكثر من كيلوجرام وتجفيفها وطحنها ونخلها. يتعرض الدقيق لانتفاخ في الماء ومعالجته بحليب الليمون وتصفية. يترسب الجلوكومانان من المرشح بالكحول ويجفف. يحتوي Konjac على مواد قلويد ، ولهذا السبب يتطلب تخزينًا خاصًا.
فوائد ومضار E425
خاصية مفيدة من Konjac هي القدرة على امتصاص السائل 200 مرة حجمه. هذه الميزة تجعلها هدية فريدة حقًا من الطبيعة ، وتتفوق في قدرتها على الامتصاص على جميع الألياف الغذائية المعروفة.
هناك دراسات طبية تؤكد العلاقة بين خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتناول الأطعمة التي تحتوي على E425. يعزز Konjac فقدان الوزن ، لأنه لا يتم امتصاصه في الجسم ومع الحد الأدنى من السعرات الحرارية يحتوي على الكثير من الألياف ويزيد عدة مرات في الحجم ، ويصل إلى المعدة. لا يسبب E425 ردود فعل تحسسية ، ولكنه قد يهيج الغشاء المخاطي. لم يتم تحديد الاستهلاك اليومي المسموح به من E425 رسميًا.
تطبيق E425
يستخدم E425 في صناعة المواد الغذائية ، فهو يحتوي على الحلويات ، والعلكة ، والمربى ، والجيلي ، ومنتجات الألبان ، والآيس كريم ، والحليب المكثف ، والحلويات ، والأسماك واللحوم المعلبة ، والمعكرونة الزجاجية وغيرها من منتجات المطبخ الشرقي. يستخدم Konjac في علم الصيدلة لتصنيع الأقراص كعنصر ملزم ، أدوية لتنظيم البراز وفقدان الوزن.
يستخدم Konjac في صنع الإسفنج. الإسفنج الطبيعي ينظف بلطف مسام الدهون والأوساخ دون الإضرار بالسطح. يمكن صنع الإسفنج بمحتوى الطين الأبيض والوردي ، مع خليط من فحم الخيزران ، والشاي الأخضر ، إلخ.
استخدام E425
على أراضي بلدنا ، يُسمح باستخدام E425 كمكثف للمواد الغذائية ومستحلب ، مع معدل SanPiN لا يزيد عن 10 جرام لكل كيلوغرام من وزن المنتج.