دعنا نتعرف على ماهية النظام الغذائي للأغذية النيئة ، وما الفوائد التي يمكن الحصول عليها منه وكيفية القيام بذلك.
ما هي الأطعمة النيئة؟
الغرض من تناول الأطعمة النيئة هو الحصول على المزيد من العناصر الغذائية بشكل سهل الهضم ومناسب بشكل طبيعي لأجسامنا. على الرغم من أنه ليس من الضروري اتباع نظام غذائي خام تمامًا وأن يطلق عليه اسم "نباتي خام" ، إلا أنه من المهم تناول الفواكه والخضروات النيئة كل يوم.
كان نظام الطعام النيء كثقافة موجودًا منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر. تظهر الأبحاث الفوائد التالية لنمط الحياة هذا:
- تقليل الالتهاب - تحسين الهضم - الحصول على المزيد من الألياف الغذائية - تحسين صحة القلب - تحسين وظائف الكبد - الوقاية من السرطان - منع الإمساك أو علاجه - الحصول على المزيد من الطاقة - بشرة نقية - منع النقص الغذائي - تقليل مضادات المغذيات والمواد المسرطنة في النظام الغذائي - الحفاظ على وزن صحي
ما مقدار الطعام النيء الذي يتطلبه اعتبار نفسك خبير طعام خام؟ هناك أكثر من نوع واحد من الحمية الغذائية النيئة يمكن للمرء أن يطمح إليها. كل هذا يتوقف على الشخص الذي تختاره. تشمل بعض أنواع الطعام تناول الأسماك النيئة والمأكولات البحرية والأطعمة المخمرة والحبوب المنبتة والمكسرات والبيض وحتى بعض اللحوم ومنتجات الألبان.
ترتبط جميع أنواع المواد الغذائية النيئة بحقيقة أن الأطعمة المستهلكة لا يجب أن تكون مبسترة أو متجانسة أو منتجة باستخدام مبيدات الآفات الاصطناعية والأسمدة الكيماوية والمضافات الغذائية والمذيبات الصناعية. هذا يعني أنك تتجنب أو على الأقل تقلل بشكل كبير من معظم الأطعمة المعبأة والمعالجة الشائعة من المتجر.
إذا كنت تشك في اتباع نظام غذائي للأطعمة النيئة وتشعر بالقلق من أنك لن تتمكن من تناول الأطعمة النيئة فقط ، فتذكر أن تتخذ خطوات صغيرة. ليست هناك حاجة للتبديل إلى نوع جديد من الطعام "من الغد". تظهر الأبحاث أنه كلما تحولت بشكل أسرع إلى نوع جديد من النظام الغذائي ، كلما فكرت فيه على أنه مجرد نظام غذائي. وعلى الأرجح ، ستتحرر بسرعة وتزيد وزنك بعد ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيادة البطيئة في كمية الألياف في النظام الغذائي لن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
لمن هو الغذاء الخام المناسب؟
الجميع على الاطلاق. قد تعتقد عكس ذلك ، لكن الأطعمة المطبوخة يصعب هضمها على الجسم أكثر من الأطعمة النيئة ، كما أن بعض طرق الطهي تميل إلى زعزعة استقرار بعض الإنزيمات القيمة وتدمير مضادات الأكسدة والفيتامينات. تساعد الأطعمة النيئة أيضًا على جعل الجسم قلويًا ، وتقليل الحموضة ، وتقل احتمالية تخمرها في الأمعاء وتسبب الالتهاب وردود الفعل المناعية الذاتية. هذا ينطبق علينا جميعًا ، ولكن بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل:
- السرطان - أمراض القلب - ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول - هشاشة العظام - أمراض الكلى - حصوات المرارة والمرارة - مرض باركنسون - اضطرابات المناعة الذاتية - الحساسية الغذائية - التعب - آلام المفاصل - آلام العضلات - الصداع - الدورة الشهرية - اختلال التوازن الهرموني - زيادة الوزن والسمنة
دعونا نفهم أولاً ما يحدث للإنزيمات في الأطعمة المطبوخة.
هناك الكثير من الجدل حول هذا الموضوع ، لكن يعتقد العديد من الخبراء أن الأطعمة التي يتم تسخينها إلى حوالي 44 درجة مئوية تحتفظ بأنزيمات أقل حيوية. يستخدم الجسم الإنزيمات الهاضمة لتقسيم الأطعمة إلى وحدات غذائية أصغر وأكثر فاعلية. لا ينبغي التغاضي عن هذه النقطة ، لأنها ليست فقط كمية العناصر الغذائية التي يجب أن يقدمها الطعام ، ولكن أيضًا كيف يمكننا امتصاص هذه العناصر الغذائية.
ينتج البنكرياس والخلايا الأخرى إنزيمات هضمية (إنزيمات داخلية) ، بينما توفر الأطعمة النيئة إنزيمات أخرى (إنزيمات خارجية). كلما استهلكنا المزيد من الإنزيمات الخارجية ، أصبح من الأسهل بالنسبة لنا هضم العناصر الغذائية بالكامل دون إثقال كاهل الجهاز الهضمي.
العديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة حساسة للطهي لأن المغذيات النباتية لا يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة. داخل المنتجات ، تبدأ المركبات الكيميائية في التغيير ، وتضيع الإنزيمات ، ويصبح الطعام أقل فائدة.
سبب آخر لاستهلاك الأطعمة النيئة هو أنها تمر بسهولة عبر أنظمتنا الهضمية. كلما طالت مدة بقاء الطعام في أمعائنا ، زادت احتمالية تخمره والتسبب في مشاكل مثل حرقة المعدة والغازات والنفايات السامة. أثناء التخمر في الأمعاء ، تتعفن البروتينات والدهون ، مما يؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي للأمعاء ويمكن أن يؤدي إلى نفاذية الأمعاء (متلازمة الأمعاء المتسربة).
أخيرًا ، الطعام النيء له تأثير كبير على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. عندما تزداد الحموضة ، يسهل تطور الأمراض في الجسم ، لأن الحماض يقلل المناعة. يمكن أن يصبح الجسم حمضيًا بشكل مفرط بسبب التلوث البيئي ، والإجهاد ، والأطعمة المصنعة ، ونقص المغذيات ، والمياه التي تعاني من نقص المعادن. تخلق الأطعمة المطبوخة حموضة أكثر في الجسم ، بينما تعمل الأطعمة النيئة على تحييد الحمض وتساعد في تهدئة الجسم.
خام مقابل نباتي: ما الفرق؟
يشترك الطعام النيء والنباتي النيء في مبدأ واحد مشترك - استهلاك الطعام النيء من أجل تقريب الاستهلاك الطبيعي للمنتجات. تشمل بعض أنواع الحمية الغذائية النيئة تناول الأسماك النيئة ومنتجات الألبان واللحوم والبيض ، وحتى بعض الأطعمة المطبوخة. لا توجد نسبة مثالية من الأطعمة المطبوخة والنيئة التي يجب أن تحاول تناولها.
لا يستهلك النباتيون النيء أي منتجات حيوانية ويأكلون القليل جدًا من الأطعمة المصنعة ، مما قد يمثل تحديًا كبيرًا لكثير من الناس. السبب في عدم التوصية بالخضوع لنباتات نباتية خام تمامًا هو أنك إذا كنت تعاني من انخفاض الطاقة أو الإرهاق أو نقص الوزن أو العقم أو الاكتئاب أو المشكلات العصبية أو فقدان العضلات أو ضعف العظام ، فستجد صعوبة في التعافي من حالة خام. نظام غذائي نباتي أو نباتي. حمية.
كيف تأكل المزيد من الأطعمة النيئة؟
كل شيء عن التوازن. من المرجح أن تشعر بتحسن عند تناول الكثير من الأطعمة النيئة بالإضافة إلى الأطعمة المطبوخة قليلاً.
يوصى بتضمين الأطعمة في نظامك الغذائي مثل:
- الخضر - الفواكه الحمضية - بذور عباد الشمس ، بذور السمسم ، بذور اليقطين - الأفوكادو - جوز الهند "الكفير" أو الكفير الطبيعي العادي - الخضار النيئة مثل الجزر والكرفس والفلفل والطماطم وغيرها - الزبادي الطبيعي - جوز الهند أو زيت الزيتون - المخمر الخضار (مخلل الملفوف ، الكيمتشي) - البطيخ والبطيخ
للحفاظ على تدفق الطاقة في الاتجاه الصحيح ، حاول اتباع الخطوات التالية:
في كل وجبة ، املأ نصف طبقك بالخضروات الطازجة غير النشوية.
قم بطهي الطعام "برفق" ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ، باستخدام التبخير ، والتبرعم ، والطهي على نار خفيفة. تذكر أنه يمكنك تخصيص نظامك الغذائي واختيار ما يناسبك. كقاعدة عامة ، يجب أن يأكل النظام الغذائي النيء حوالي 75-80٪ من الأطعمة النباتية التي لا يتم تسخينها فوق 40 درجة مئوية. ولكن يمكنك اختيار المبلغ لنفسك.
استبدل الدهون السيئة بالأخرى الجيدة. قم بالتبديل إلى زيت الزيتون غير المكرر وزيت جوز الهند والأفوكادو والمكسرات والبذور.
استبدل الوجبات الخفيفة السكرية والحبوب المكررة. تجنب الأرز الأبيض ، والمعكرونة البيضاء ، والخبز ، والبيتزا ، والصلصات الحلوة والتوابل ، والشوربات ، والبسكويت ، والأطعمة المعلبة ، والمشروبات السكرية ، والزبادي. بدلًا من ذلك ، تناول الحبوب المنبثقة (الفول والخبز ومنتجات العجين المخمر) باعتدال. تناول الفاكهة الطازجة للحلويات.
وبالتالي ، ستبدأ في استهلاك الكثير من "الأطعمة الخارقة". بالإضافة إلى ذلك ، ستكون قادرًا على تناول الكثير من الطعام ، لأن الأطعمة النيئة تزن أكثر ، لكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل بشكل ملحوظ.
فوائد الأطعمة المخمرة في الغذاء النيء
لقد كان الطعام المخمر عنصرًا أساسيًا في كل حضارة على وجه الأرض تقريبًا. تتطور الأطعمة النيئة بشكل طبيعي إلى البروبيوتيك عند تعرضها للأكسجين. منذ آلاف السنين ، استهلك الجنس البشري الكفير والعجين المخمر والكومبوتشا ومخلل الملفوف والكفاس. البروبيوتيك ، التي توفرها الأطعمة المخمرة ، هي "البكتيريا الجيدة" الموجودة في أمعائنا وهي مسؤولة عن امتصاص العناصر الغذائية ودعم نظام المناعة لديك. إنها تساعدنا على إعادة ملء أمعائنا بالميكروبات المفيدة بمجرد بدء عملية التخلص من السموم والفضلات. تحفز الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك الميكروبيوم الصحي ، وهي مفيدة للجهاز الهضمي ، وتحسن المناعة ، وتساعد على تنظيف البشرة ، كما أنها مفيدة أيضًا في الحفاظ على التوازن الهرموني والوزن الصحي. سواء كنت تتناول نظامًا غذائيًا خامًا أم لا ، يمكنك استخدام المزيد من الأطعمة المخمرة في نظامك الغذائي للمساعدة في منع اضطرابات الجهاز الهضمي ومشاكل الجلد وداء المبيضات وأمراض المناعة الذاتية والالتهابات.
هل هناك موانع لاتباع نظام غذائي نيء؟
تحتوي بعض الخضروات ، مثل تلك الموجودة في عائلة الخضروات الصليبية (الملفوف ، والقرنبيط ، والقرنبيط ، واللفت ، والخردل الأخضر ، وبراعم بروكسل) على مركبات يمكن أن تعيق وظيفة الغدة الدرقية وتعزز قصور الغدة الدرقية ، ولكن يتم تعطيلها بالحرارة. أظهرت بعض الدراسات أيضًا أن الفلفل والفطر يصبحان أكثر كثافة بالمغذيات عند طهيهما.
هل يوجد أشخاص لا يحبون النظام الغذائي النيء؟ نعم. ضع ذلك في اعتبارك: في حين أن دمج المزيد من الأطعمة النيئة في نظامك الغذائي له فوائد عديدة ، فإن اتباع نظام غذائي كامل للأطعمة النيئة لا يعمل جيدًا للأشخاص الذين يعانون من أنواع معينة من الأمعاء. يصعب هضم الفواكه والخضروات النيئة لبعض الأشخاص الذين يفتقرون إلى بعض الإنزيمات أو القدرات الهضمية.
إذا كان لديك جهاز هضمي حساس ومرض التهاب الأمعاء المتكرر مثل التهاب القولون التقرحي ، فإن أفضل خيار هو التوقف عن الطهي. إذا لم نتمكن من هضم الفيتامينات والمعادن من الطعام ، فإننا نجازف بنقص التغذية وأمراض أخرى. يمكن أن يحدث هذا إذا كان جسمنا غير قادر على تكسير الجدران الليفية للخلايا النباتية للحصول على العناصر الغذائية المخزنة ، لذا فإن الطهي في درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة يمكن أن يساعد في بعض الحالات.
المصدر: Dr.Axe