المحتويات
حساسية الطعام: كل ما تريد معرفته عن الحساسية الغذائية
يمكن أن تحدث ردود الفعل التي يسببها الغذاء بطرق مفاجئفي غضون ساعتين من الابتلاع أو نحو ذلك تأخر، حتى 48 ساعة لاحقًا. هذه الورقة تتعامل فقط مع ردود فعل فورية حدث بسبب الحساسية للطعام. لمعرفة المزيد حول عدم تحمل الغلوتين أو التسمم الغذائي أو الحساسيات الغذائية ، استشر أوراقنا المخصصة لهذه الموضوعات. |
الحساسية الطعام هو رد فعل غير طبيعي ل دفاع عن الجسم بعد تناول الطعام.
في كثير من الأحيان الأعراض خفيفة: وخز في الشفاه ، حكة أو طفح جلدي. لكن بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن تكون الحساسية خطيرة جدًا وحتى قاتل. يجب علينا بعد ذلك حظر الطعام أو الأطعمة المعنية. في فرنسا ، يموت ما بين 50 و 80 شخصًا كل عام نتيجة لحساسية الطعام.
عادة ما تظهر الحساسية الغذائية قبل عمر 4. في هذا العمر ، لم ينضج الجهاز الهضمي وكذلك الجهاز المناعي بعد ، مما يجعله أكثر عرضة للحساسية.
هناك لا يوجد علاج علاجي. الحل الوحيد هو حظر استهلاك الأطعمة المسببة للحساسية.
ملحوظة: على الرغم من أنه نادر إلى حد ما ، إلا أن بعض الناس يتفاعلون بشدة مع تناول أنواع مختلفة المضافات الغذائية. يمكن أن يكون التفاعل حساسية حقيقية إذا كانت المادة المضافة ، حتى لو كانت لا تحتوي على بروتين ، ملوثة بغذاء آخر يحتوي عليها. على سبيل المثال ، ليسيثين الصويا ، وهو غير مسبب للحساسية ، يمكن أن يكون ملوثًا ببروتينات الصويا. ولكن في أغلب الأحيان يكون ملف عدم تحمل الطعام التي تشبه أعراضها أعراض الحساسية. يمكن أن تسبب المواد المضافة مثل الكبريتيت والتارترازين والساليسيلات رد فعل تحسسي أو نوبة ربو. يعاني واحد من كل 100 شخص مصاب بالربو من الحساسية كبريتات2. |
أعراض حساسية الطعام
• علامات الحساسية تظهر عادة في غضون دقائق من تناول الطعام (وحتى ساعتين بعد ذلك).
تختلف طبيعتها وشدتها من شخص لآخر. يمكن أن تشمل أيًا من الأعراض التالية ، بمفردها أو مجتمعة.
- أعراض الجلد : حكة ، طفح جلدي ، احمرار ، انتفاخ في الشفتين ، الوجه والأطراف.
- أعراض الجهاز التنفسي : أزيز ، شعور بالانتفاخ في الحلق ، صعوبة في التنفس ، شعور بالاختناق.
- أعراض الجهاز الهضمي : مغص ، اسهال ، مغص ، غثيان وقيء. (إذا كانت هذه هي الأعراض الوحيدة التي تم اكتشافها ، فمن النادر أن يكون السبب هو حساسية الطعام.)
- أعراض القلب والأوعية الدموية : شحوب ، ضعف النبض ، دوار ، فقدان الوعي.
ملاحظات
- لذلك فهي مسألة رد فعل تحسسي، يجب أن تكون الأعراض واضحة جدا. عادة ما يكون هناك أكثر من جهاز واحد (جلدي ، تنفسي ، هضمي ، قلبي وعائي).
- بحيث تكون مسألة أ صدمة الحساسية، يجب أن يكون هناك انخفاض في ضغط الدم. هذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوعي وعدم انتظام ضربات القلب وحتى الموت.
تشخيصي
يبدأ الطبيب عادة بالتعرف على تاريخ المريض الشخصي والعائلي. يسأل أسئلة حول حدوث الأعراض، ومحتوى الوجبات والوجبات الخفيفة ، وما إلى ذلك. وأخيرًا ، يكمل تشخيصه بإجراء واحد أو آخر من الإجراءات اختبارات التالية ، حسب مقتضى الحال.
- اختبارات الجلد. يتم وضع قطرة من سلسلة من المحاليل تحتوي كل منها على كمية صغيرة من مسببات الحساسية على أماكن مختلفة من الجلد. ثم ، باستخدام إبرة ، وخز الجلد برفق حيث يوجد المستخلص.
- تحاليل الدم. يقيس اختبار معمل UNICAP كمية الأجسام المضادة ("IgE" أو الغلوبولين المناعي E) الخاصة بغذاء معين في عينة الدم.
- اختبار الاستفزاز. يتطلب هذا الاختبار تناول كمية تدريجية من الطعام. يتم إجراؤها فقط في المستشفى مع طبيب الحساسية.
الأطعمة الرئيسية المسببة للحساسية
• مواد غذائية أكثر المواد المثيرة للحساسية ليست هي نفسها من بلد إلى آخر. وهي تختلف بشكل خاص حسب نوع الطعام. على سبيل المثال ، في اليابان، حساسية الأرز هي السائدة ، بينما في الدول الاسكندنافية ، فهي بالأحرى حساسية من الأسماك. في كندا، الأطعمة التالية مسؤولة عن حوالي 90٪ من حالات الحساسية الغذائية الشديدة4 :
- الفول السوداني (الفول السوداني) ؛
- الفواكه المقشرة (اللوز ، الجوز البرازيلي ، الكاجو ، البندق أو البندق ، مكسرات المكاديميا ، البقان ، الصنوبر ، الفستق ، الجوز) ؛
- حليب بقر؛
- بيض؛
- السمكة؛
- المأكولات البحرية (خاصة السلطعون والكركند والجمبري) ؛
- اكون؛
- القمح (وأنواع الحبوب الأصلية: kamut ، spelled ، triticale) ؛
- حبوب السمسم.
حساسية من حليب بقرة هو ما يحدث بشكل متكرر عند الرضع ، قبل إدخال الأطعمة الصلبة. هذا هو الحال بالنسبة لحوالي 2,5،XNUMX٪ من الأطفال حديثي الولادة1.
ما هو رد الفعل التحسسي عندما يعمل بشكل صحيح ، فإن الجهاز المناعي يكتشف الفيروس ، على سبيل المثال ، وينتج أجسامًا مضادة (الغلوبولين المناعي أو Ig) لمكافحته. في حالة الشخص المصاب بالحساسية تجاه الطعام ، يتفاعل الجهاز المناعي بشكل غير لائق: فهو يهاجم الطعام ، معتقدًا أنه من المعتدي القضاء عليه. يتسبب هذا الهجوم في حدوث أضرار ، وتأثيراته على الجسم متعددة: الحكة ، والاحمرار على الجلد ، وإنتاج المخاط ، وما إلى ذلك. تنتج هذه التفاعلات من إطلاق العديد من المواد المسببة للالتهابات: الهيستامين والبروستاجلاندين والليوكوترين. لاحظ أن الجهاز المناعي لا يتفاعل مع جميع مكونات الطعام ، بل يتفاعل فقط مع مادة واحدة أو عدة مواد. إنه دائمًا ملف بروتين؛ من المستحيل أن تكون لديك حساسية من السكر أو الدهون. انظر لدينا الرسم التخطيطي المتحرك لرد الفعل التحسسي. من الناحية النظرية ، تظهر أعراض الحساسية في وقت قريب من 2e التواصل مع الطعام. عند أول اتصال بالطعام المسبب للحساسية ، يكون الجسم ، وبالتحديد الجهاز المناعي ، "حساسًا". في جهة الاتصال التالية ، سيكون جاهزًا للرد. لذلك تتطور الحساسية على مرحلتين. انقر لمشاهدة رد فعل تحسسي في الرسوم المتحركة |
عبر الحساسية
هذا هو'الحساسية للمواد المتشابهة كيميائيا. وبالتالي ، فإن الشخص المصاب بالحساسية من حليب البقر من المحتمل أن يكون أيضًا مصابًا بالحساسية تجاه حليب الماعز ، نظرًا للتشابه بينه وبين حليب البقر. بروتين.
يفضل بعض الأشخاص الذين يعرفون أنهم يعانون من حساسية تجاه طعام معين عدم تناول أطعمة أخرى من نفس العائلة خوفًا من أن تؤدي إلى رد فعل خطير. ومع ذلك ، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل اتخاذ مثل هذا القرار ، لأن استبعاد الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى نقص. من عند اختبارات الجلد تسمح لاكتشاف الحساسية المتقاطعة.
هنا نظرة عامة على الرئيسي عبر الحساسية.
إذا كان لديك حساسية من: | رد الفعل المحتمل مع: | تقييم المخاطر: |
بقوليات (الفول السوداني واحد منهم) | بقوليات أخرى | 5% |
الفول السوداني | الجوز | 35% |
الجوز | جوزة أخرى | 37٪ إلى٪ 50 |
سمكة | سمكة أخرى | 50% |
حبوب | حبوب أخرى | 20% |
مأكولات بحرية | مأكولات بحرية أخرى | 75% |
حليب بقر | لحم البقر | 5٪ إلى٪ 10 |
حليب بقر | حليب الماعز | 92% |
اللاتكس (قفازات ، على سبيل المثال) | كيوي ، موز ، أفوكادو | 35% |
كيوي ، موز ، أفوكادو | اللاتكس (قفازات ، على سبيل المثال) | 11% |
المصدر: جمعية كيبيك للحساسية الغذائية
في بعض الأحيان ، يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب اللقاح من حساسية تجاه الفواكه والخضروات الطازجة أو المكسرات. هذا يسمى متلازمة حساسية الفم. على سبيل المثال ، قد يصاب الشخص المصاب بالحساسية من حبوب لقاح البتولا بحكة في الشفاه واللسان والحنك والحلق عند تناول تفاحة أو جزر نيء. في بعض الأحيان قد يحدث تورم في الشفتين واللسان واللهاة ، وكذلك الشعور بضيق في الحلق. ال الأعراض من هذه المتلازمة عادة ما تكون خفيفة وخطر الإصابة بهاالحساسية المفرطة ضعيف. يحدث هذا التفاعل فقط مع المنتجات النيئة لأن الطبخ يدمر مسببات الحساسية عن طريق تغيير بنية البروتين. متلازمة حساسية الفم هي شكل من أشكال الحساسية المتصالبة.
تطور
- الحساسية التي تميل إلى التحسن أو الاختفاء بمرور الوقت: الحساسية من حليب البقر والبيض وفول الصويا.
- الحساسية التي تميل إلى الاستمرار مدى الحياة: الحساسية للفول السوداني وجوز الشجر والأسماك والمأكولات البحرية والسمسم.
رد فعل تحسسي وصدمة
تشير التقديرات إلى أن 1 ٪ إلى 2 ٪ من سكان كندا معرضون لخطر الإصابة رد فعل الحساسية6، رد فعل تحسسي شديد ومفاجئ. حوالي 1 في 3 مرات ، يحدث تفاعل الحساسية بسبب الحساسية غذائي3. إذا لم يتم علاجه على الفور ، يمكن أن يتطور رد الفعل التأقي إلى صدمة الحساسية ، أي انخفاض ضغط الدم وفقدان الوعي وربما الموت ، في غضون دقائق (انظر الأعراض أدناه). أدناه). تأتي كلمة الحساسية المفرطة من اليونانية آن = المقابل و تركيب محوري = الحماية ، بمعنى أن استجابة الجسم هذه تتعارض مع ما نريد.
الحساسية ل الفول السوداني، إلى noix، إلى سمك و المأكولات البحرية غالبًا ما تشارك في تفاعلات الحساسية.
الأبخرة والروائح: هل يمكن أن تسبب تفاعلًا تأقيًا؟ كقاعدة عامة ، طالما لا يوجد ابتلاع من المواد الغذائية المسببة للحساسية ، فمن غير المرجح أن يكون هناك رد فعل تحسسي خطير. من ناحية أخرى ، قد يكون الشخص المصاب بحساسية تجاه الأسماك خفيفًا أعراض الجهاز التنفسي بعد التنفس أبخرة الطبخ من سمكة ، على سبيل المثال. عند تسخين السمك ، تصبح بروتيناته شديدة التقلب. لذلك ، في حالة وجود حساسية من الأسماك ، لا ينصح بطهي شرائح السمك والأطعمة الأخرى في الفرن في نفس الوقت ، وذلك لتجنب التلوث. يمكن أن يتسبب استنشاق جزيئات الطعام في حدوث رد فعل تحسسي ، ولكنه خفيف ومع ذلك ، في معظم الأوقات ، فإن شم رائحة الطعام الذي لديك حساسية تجاهه في المطبخ يخلق ببساطة رد فعل من الازدراء ، دون رد فعل تحسسي حقيقي. |
أكثر وأكثر تواترا؟
حساسية حقا؟ يعتقد حوالي ربع الأسر أن فردًا واحدًا على الأقل لديه حساسية تجاه الطعام ، وفقًا لاستطلاعات مختلفة3. في الواقع ، سيكون أقل من ذلك بكثير. هذا لأنه من الصعب التمييز ، دون تشخيص ، بين الحساسية من نوع آخر من ردود الفعل تجاه الطعام مثل عدم تحمل الطعام. |
الوقت الحاضر، 5٪ إلى 6٪ من الأطفال لديك حساسية طعام واحدة على الأقل3. تتحسن بعض أنواع الحساسية أو تزول مع تقدم العمر. تشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 4٪ من البالغين تعيش مع هذا النوع من الحساسية3.
وفقًا لتقرير صادر عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، وهي الوكالة الحكومية الأمريكية المسؤولة عن الوقاية ، فقد زاد انتشار الحساسية الغذائية بنسبة 18٪ بين أولئك الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا ، بين عامي 1997 و 200720. كما يقال أن عدد ردود الفعل الجادة قد ازداد. ومع ذلك ، كما يشير مؤلفو دراستين تم نشرهما في عام 221,22، تختلف إحصائيات انتشار الحساسية الغذائية اختلافًا كبيرًا من دراسة إلى أخرى. وبينما يبدو أن هناك اتجاهًا تصاعديًا ، لا يمكن الجزم بذلك.
بشكل عام ، أمراض المنشأ حساسية (بعض حالات الإكزيما والتهاب الأنف التحسسي والربو والأرتكاريا) هي أكثر شيوعًا اليوم منذ عشرين عامًا. الاستعداد للحساسية ، الذي يسمى التأتب في المصطلحات الطبية ، سيكون أكثر انتشارًا في الغرب. إلى ماذا يمكن أن نعزو تطور هذه الأمراض التأتبية؟