صورة ووصف لبطل الغابة (Agaricus silvaticus)

فطر الغابة (Agaricus sylvaticus)

• أجاريكوس سيلفاتيكوس
• غاريق ممزق
• أغاريكوس الباسور
• الغاريق الدموي
• أجاريكوس فينوسوبرونيوس
• بساليوتا سيلفاتيكا
• بساليوتا سيلفاتيكا

التاريخ التصنيفي

وصف عالم الفطريات الألماني الشهير جاكوب كريستيان شيفر (جاكوب كريستيان شيفر) هذه الفطريات في عام 1762 وأعطاها الاسم العلمي المقبول حاليًا Agaricus sylvaticus.

الهجاء البديل "Agaricus sylvaticus »-« Agaricus silvaticus "شائع أيضًا ؛ يفضل بعض المراجع هذا "الإملاء" ، بما في ذلك جيفري كيببي (رئيس تحرير المجلة العلمية البريطانية Field Mycology) ، ويستخدم هذا التهجئة في Index Fungorum. تستخدم معظم الموارد عبر الإنترنت ، بما في ذلك جمعية علم الفطريات البريطانية ، النموذجilvaticus ».

رئيس: قطرها من 7 إلى 12 سم ، ونادرا ما يصل إلى 15 سم. في البداية قبة ، ثم تتسع حتى تصبح شبه مسطحة. في عيش الغراب البالغ ، قد تكون حافة الغطاء متعرجة قليلاً ، وأحيانًا توجد قطع صغيرة من غطاء خاص. سطح الغطاء بني محمر فاتح ، أكثر نعومة في الوسط وأخف وزنا تجاه الحواف ، مغطى بمقاييس ليفية ذات لون بني محمر متحدة المركز ، صغيرة ومضغوطة بإحكام في المنتصف ، أكبر ومتأخرة قليلاً - إلى الحواف ، حيث يكون الجلد مرئيًا بين الحراشف. تظهر التشققات في الطقس الجاف.

لحم في قبعة رقيق ، كثيف ، على الجرح وعند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر بسرعة ، وبعد فترة يختفي الاحمرار ، ويبقى لون بني.

لوحات: متكرر ، مع لوحات ، مجانا. في العينات الصغيرة (حتى يتمزق الحجاب) قشدي ، خفيف جدًا ، أبيض تقريبًا. مع تقدم العمر ، سرعان ما يتحولون إلى كريمي ، وردي ، وردي غامق ، ثم وردي غامق ، أحمر ، أحمر-بني ، حتى يصبح غامقًا جدًا.

وضع: مركزي ، قطره 1 إلى 1,2،1,5-8،10 سم وارتفاعه XNUMX-XNUMX سم. أملس أو منحني قليلاً ، مع سماكة طفيفة في القاعدة. فاتح ، أخف من الغطاء ، أبيض مصفر أو بني مائل للبياض. فوق الحلقة تكون ناعمة ، وتحت الحلقة مغطاة بمقاييس بنية صغيرة ، صغيرة في الجزء العلوي ، أكبر ، أكثر وضوحًا في الجزء السفلي. صلب ، في الفطر البالغ جدًا يمكن أن يكون مجوفًا.

اللب في الساق كثيف ، ليفي ، مع ضرر ، حتى طفيف ، يتحول إلى اللون الأحمر ، وبعد فترة يختفي الاحمرار.

حلقة: انفرادي ، رقيق ، معلق ، غير مستقر. الجانب السفلي من الحلقة فاتح ، أبيض تقريبًا ، والجانب العلوي ، خاصة في العينات البالغة ، يكتسب لونًا بنيًا محمرًا من الجراثيم المنسكبة.

العدد : ضعيف ، لطيف ، فطر.

طعم: لين.

مسحوق بوغ: بني غامق ، بني شوكولاته.

النزاعات: 4,5،6,5-3,2،4,2 x XNUMX،XNUMX-XNUMX،XNUMX ميكرون ، بيضاوي الشكل أو إهليلجي ، بني.

التفاعلات الكيميائية: KOH - سلبي على سطح الغطاء.

في القطاع الناطق ، يُعتقد تقليديًا أن الفطر البري (من المفترض) يشكل فطريات فطرية مع شجرة التنوب ، لذلك ، في العديد من المصادر ، يشار إلى غابات التنوب النقية أو الصنوبر مع غابات التنوب والصنوبر في العديد من المصادر ، مختلطة أحيانًا ، ولكن دائمًا تقريبًا مع شجرة التنوب.

تشير المصادر الأجنبية إلى نطاق أوسع بكثير: تنمو Blagushka في مجموعة متنوعة من الغابات. يمكن أن تكون شجرة التنوب والصنوبر والبتولا والبلوط والزان في مجموعات مختلفة.

لذلك ، دعنا نقول هذا: إنها تفضل الغابات الصنوبرية والمختلطة ، ولكنها توجد أيضًا في الأوراق المتساقطة الأوراق.

يمكن أن تنمو على حواف الغابات والمتنزهات الكبيرة ومناطق الترفيه. غالبا ما توجد بالقرب من عش النمل.

من النصف الثاني من الصيف ، بنشاط - من أغسطس إلى منتصف الخريف ، في الطقس الدافئ حتى نهاية نوفمبر. بشكل فردي أو في مجموعات ، تشكل أحيانًا "دوائر ساحرة".

ينتشر الفطر على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، بما في ذلك إنجلترا وأيرلندا في آسيا.

فطر صالح للأكل ، خاصة عند الشباب. في الفطر الناضج بشدة ، تنكسر الأطباق وتتساقط ، مما قد يعطي الطبق مظهرًا قذرًا إلى حد ما. موصى به للطبخ الأول والثاني مناسب للنقع. عند قليها ، تكون جيدة كإضافة لأطباق اللحوم.

يمكن مناقشة الذوق بشكل منفصل. لا يتمتع فطر الغابة بأي طعم فطر فائق مشرق ، فإن تقاليد الطهي في أوروبا الغربية تعتبر هذه فضيلة ، حيث يمكن إضافة لب مثل هذا الفطر إلى أي طبق دون خوف من مقاطعة الطعم. في تقاليد أوروبا الشرقية (بيلاروسيا ، بلدنا ، أوكرانيا) ، يعتبر عدم وجود طعم الفطر عيبًا أكثر من كونه ميزة. لكن ، كما يقولون ، ليس عبثًا أن اخترع البشر البهارات!

قام مؤلف هذه المذكرة بقلي بلاشوشكا بالبصل بالزيت النباتي مع إضافة الزبدة في نهاية القلي ، وقليل من الملح وبدون توابل ، اتضح أنها لذيذة جدًا.

تظل مسألة ما إذا كان الغليان المسبق ضروريًا.

بطل أغسطس (Agaricus augustus) ، الذي يتحول لون لحمه إلى اللون الأصفر عند لمسه ، ولا يتحول إلى اللون الأحمر.

فيديو عن فطر الغابة

المقال يستخدم صور اندريه.

المراجع التي قدمها فرانسيسكو في هذا العدد تستخدم كمواد للترجمة.