مراجعة تذوق الطعام: المطبخ اللبناني

لا يخفي سكان لبنان أن لديهم عبادة الطعام في بلادهم. ليس من قبيل المصادفة أن يُطلق على هذا البلد لقب الوجهة الغذائية الأولى في العالم ، وأن طعام لبنان هو الأكثر لذة وصحة.

ملامح المطبخ الوطني اللبناني

يعتبر المطبخ اللبناني من أفضل المعالم السياحية في البلاد. إنها تجمع بين عناصر من المأكولات الأوروبية والمتوسطية والشرقية ، ويتم إعدادها حصريًا من منتجات طبيعية وصحية. تقاليد الطهي في لبنان هي مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية ، عدد كبير من الوصفات مع الحمص والبقوليات الأخرى ، حب الأسماك والمأكولات البحرية وزيت الزيتون ، وفرة من الفواكه الطازجة والخضروات والمكسرات والأعشاب والتوابل ، وخاصة الثوم. اللبنانيون لا يأكلون اللحوم بكثرة ، مفضلين لحم الضأن والدواجن. تتواجد دائمًا السلطات الشهية والخبز والنبيذ الفاخر والحلويات الشرقية في النظام الغذائي للذواقة اللبنانيين ، بينما تكاد لا توجد صلصات وحساء. في العديد من الأطباق الساخنة والباردة ، يضيف الطهاة اللبنانيون القمح المسحوق ، وأحد مكونات السلطات هو فطر بورتوبيللو الخام. في أغلب الأحيان ، يتم طهي الطعام على الشواية أو في الفرن.

أثناء الوجبة ، توضع الأطباق في أطباق كبيرة وتوضع في منتصف الطاولة. يقدم كل أكلة طعامه لنفسه ، ويضع القليل من الأطباق المختلفة على طبق. في نهاية الإفطار والغداء والعشاء وطوال اليوم يشربون القهوة التي تعتبر المشروب اللبناني الوطني. إنه سميك وقوي وحلو ويتم إعداده في السماور الخاصة. بالإضافة إلى القهوة ، فإن اللبنانيين مغرمون جدًا بالكومبوت والعيران.

من سمات المطبخ اللبناني التنوع. في العشاء والعطلات العائلية ، تمتلئ المائدة ببساطة بالأطباق ، بينما لا يعاني اللبنانيون من الوزن الزائد ، لأنهم يراعيون الاعتدال في الطعام.

سناك المزة: تبولي وفلافل

تبدأ أي وجبة في لبنان بمزة - مجموعة من الوجبات الخفيفة الصغيرة التي تقدم مع فاتح للشهية قبل الوجبة الرئيسية. يمكن أن يكون هذا الحمص ، الفلافل ، معجون الباذنجان المخبوز المتبل ، الخضار المخلل ، جبنة الشنكليش ، وجبات نباتية متنوعة وسلطة خبز الفتوش المحضرة من قطع الخبز المحمص مع الأعشاب والخضروات. من بين الوجبات الخفيفة ، يمكنك العثور على السلامي واللحوم المجففة والزيتون والزيتون ، وكذلك اللبنة - زبادي كثيف بزيت الزيتون ، يشبه قوام الجبن القريش. خلال العيد ، غالبًا ما يتم تقديم المخمر - الفلفل المطبوخ المهروس والجوز ونقانق السجق الحارة والبطاطا الحلوة الحارة المقلية بالأعشاب والثوم. المزة عبارة عن عدد كبير من الأطباق الصغيرة التي تحتوي على طعام يتم تذوقه دون الإفراط في تناول الطعام ، باستخدام خبز التورتيلا الخالي من الخميرة بدلاً من أدوات المائدة. ومع ذلك ، لا يتمكن السائحون عديمي الخبرة عادةً من الاستمرار في التذوق مع بداية تقديم الأطباق الرئيسية ، لذا فإن الخبرة مطلوبة في هذه الحالة.

سلطة التبولي اللبنانية

سلطة التبولي اللبنانية هي واحدة من أشهر وجبات المازة الخفيفة. يتم تحضيره من البرغل أو الكسكس والطماطم والأعشاب ويتبل بعصير الليمون. يُسكب 100 غرام من الحبوب مع نصف كوب من الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ. في هذا الوقت ، تُحرق طماطم كبيرة بالماء المغلي ، تزيل القشرة منها وتقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع حفنة من البقدونس والنعناع جيدًا ، يمكنك إضافة أي خضار حسب الرغبة. والآن نخلط البرغل أو الكسكس مع الطماطم والأعشاب ويضاف الملح ويتبل بكمية صغيرة من عصير الليمون و 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

فلافل نباتية عضوية خالية من الجلوتين

الفلافل هو كستلاتة حمص لذيذة يحبها النباتيون. افرم 100 جرام من الحمص المسلوق مع البابريكا والكمون والكزبرة المطحونة وغصن من الكزبرة والبقدونس وفص ثوم و 0.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون و 0.5 ملعقة صغيرة زيت سمسم في الخلاط. اصنعي الكرات واقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وضعيها على منديل لإزالة الزيت الزائد. يقدم مع الخضار واللبن.

الأطباق الرئيسية

الأطباق الرئيسية للمطبخ اللبناني هي لحم البقر ولحم الضأن والأسماك والخضروات والأرز. عادة ما يتم تقديم 3-4 أطباق ، لأن الضيوف قد جوعوا الدودة بالفعل مع الوجبات الخفيفة. بعد ذلك ، تأخذ ربات البيوت الكباب الذي يفرم لحم الضأن الصغير بالتوابل. أو قدمي لحم الكبي الطازج ، المطحون حتى يصبح مستحلبًا ، متبلًا بالبهارات وممزوجًا بالدخن. تخرج منها الكرات التي تؤكل طازجة أو مطبوخة.

يحب اللبنانيون الكافيار بابا غنوش والباذنجان المطبوخ بمعجون السمسم والتوابل ، والفاصوليا مع الطماطم ، وشيشوك الدجاج المصنوع من اللحم المخلل مع البصل والبيلاف - وهو نوع من بيلاف مصنوع ليس فقط من الأرز ، ولكن أيضًا من المقلي. الشعيرية. تخيل أرز بسمتي متفتت مع شرائح باذنجان ، كشمش أسود ، صنوبر ، نعناع طازج ومزيج من البهارات اللبنانية. إنه لذيذ للغاية!

غالبًا ما يتم تقديم الأطباق الرئيسية مع فطائر اللحم الصغيرة السمبوسك والبيليشي المصنوعة من عجينة الخميرة - سفيها. إنها أشبه بالبيتزا الصغيرة المليئة باللحوم والطماطم والأعشاب. لذيذة جدا هي فطائر الجبن وبيتزا لبنانية منقوشة بالسمسم والزعتر. وفي الأعياد الكبيرة ، يخبزون رأس حمل.

دجاج لبناني

السر الرئيسي للطعم يكمن في التتبيلة الصحيحة. لتحضيرها ، ستحتاج إلى 250 مل من اللبن الزبادي اليوناني ، و 2 ملعقة صغيرة من السكر البني ، و 4 فصوص من الثوم المهروس ، و 3 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون ، و 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، والبقدونس المفروم حسب الرغبة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ثم نقطع الدجاج إلى قطع ونضعه في التتبيلة ونخلط كل شيء جيدًا ونتركه في الثلاجة طوال الليل. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يُضاف الملح إلى قطع اللحم المتبل ويُقلى لمدة 20-30 دقيقة على الشواية ، مع التقليب باستمرار.

قليلا عن المأكولات البحرية: سمك كفتة باللبناني

يقوم الطهاة اللبنانيون دائمًا بقلي السمك بكمية كبيرة من الزيت ، ويتبلونه بسخاء بالثوم وعصير الليمون. أيضا ، لا يمكن الاستغناء عن الخضر والأعشاب العطرية وحبوب الصنوبر التي توجد في العديد من وصفات الأطباق اللبنانية. يبدو أحيانًا أن الطهاة اللبنانيين يضعون المكسرات في جميع الأطباق ، حتى في الشاي. بالمناسبة ، تأكد من تجربة الروبيان في صلصة الثوم والأرز مع المأكولات البحرية والزعفران.

غالبًا ما تعد ربات البيوت اللبنانيات الكفتة. اغسل وجفف 1 كجم من أسماك البحر الأبيض ، مثل سمك الهلبوت أو السمك المفلطح. نسكب ملعقة كبيرة من عصير الليمون فوقها ونتركها لمدة 1 دقيقة ونقطعها في الخلاط. أضف 20 بصلة مقطعة في الخلاط و 1 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً إلى السمك المفروم. اعجن اللحم المفروم جيدًا واصنع حوالي 3 شرحات. اقليهم في زيت الزيتون حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ، ثم ضعيهم في قدر عميق.

في زيت الزيتون المتبقي في المقلاة ، اقلي البصل المفروم ناعماً ، 3 فصوص ثوم مهروس ، فلفل أخضر صغير مقطّع إلى شرائح ، طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات و 5 فطر نيء مفروم. يُضاف الفلفل الأسود والأبيض المطحون ، والفلفل الحار المطحون ، والكمون ، والقرفة - رشة صغيرة في كل مرة ، بالعين. تقلى الخضار بالفطر لمدة 8 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. في هذا الوقت ، خففي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم في كوبين من الماء المغلي ، واسكبيها فوق الخضار في مقلاة واتركيها تنضج لمدة 2 دقائق. بعد 2 دقائق ، قدمي الطبق على المائدة مع الأعشاب والأرز المفتت.

أطباق جانبية لبنانية: بطاطا حارة

حارة البطاطا الحلوة مناسبة لأي طبق من اللحوم والأسماك ، يتم تحضيرها بسهولة شديدة. تُسلق البطاطس أو البطاطا الحلوة لمدة 10 دقائق في ماء مملح ، وتُبرد قليلاً وتُقطّع إلى مكعبات. اطحن بذور الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الحار في الهاون بالعين. ضعي التوابل في مقلاة بزيت الزيتون الدافئ واقليها لمدة دقيقة لتكشف عن الرائحة. تصب في مقلاة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرش بعصير الليمون ويُرش بالثوم الطازج المبشور ويُزين بأوراق الكزبرة.

كما أن الطبق اللبناني التقليدي المكون من الأرز والشعيرية غير مألوف للغاية. يقلى 100 جرام من شعيرية القمح الصلب في ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ويضاف إليها نصف كوب من الأرز المغسول طويل الحبة. يُسكب 2 كوب من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُخفف النار ويُطهى حتى يصبح الأرز والشعيرية جاهزين. ضع الزينة على طبق به شريحة ، وزينها باللحم أو السمك أو الخضار في الأعلى. لتذوق طعم وتلون الطبق ، أضف إليه خضراوات مشرقة وعصرية.

الحمص

يمكن أيضًا أن يكون الحمص اللبناني التقليدي طبقًا جانبيًا. للقيام بذلك ، نقع الحمص طوال الليل في الماء مع الصودا (0.5 ملعقة صغيرة من الصودا لكل كوب من البازلاء) ، اشطفها جيدًا في الصباح ، واملأها بالماء واطبخها لمدة 1.5 ساعة. يقطع الحمص في الخلاط إلى قوام ناعم مع الثوم والملح وكمية صغيرة من عصير الليمون والطحينة - صلصة السمسم إن وجدت. في عملية الخفق ، أضيفي القليل من الماء حتى يصل الحمص إلى القوام المطلوب. نضع هريس الحمص في طبق ، ونرشه بزيت الزيتون ونزينه بالأعشاب العطرية أو الصنوبر أو بذور الرمان.

حلويات لبنان- احتفال بالرقي والذوق الرفيع

ما هو غداء لبناني بدون حلوى؟ لذلك بعد المزة والأطباق الرئيسية ، اترك مساحة في المعدة للجبن والأرز الحلاوة الطحينية والسميد بودينغ المخلبي والبقلاوة التي تحتوي على عشرات الأصناف. البقلاوة مصنوعة من دقيق القمح ونشاء الذرة والزبدة المذابة والمكسرات والكاكاو. تحظى حلويات عثمالية بشعبية كبيرة ، وهي عبارة عن طبقتين من خيوط رفيعة من العجين ، يوجد بينهما حشوة من الفستق الحلبي بالسكر. ويذوب مانك نامورا اللبناني ، المنقوع في شراب السكر ويرش بقشور الجوز ، في فمك. لا تنسى بسكويت المعمول المصنوع من السميد بالمكسرات المحضر من البرتقال وماء الورد وكعكة التمر وعسل الأرز والمربى من التين أو الزهور البرية. تتميز المربيات اللبنانية بتنوعها وثراء مذاقها ، ويمكنك تذوقها إلى ما لا نهاية. وقم أيضًا بتدوين التمور المحشوة بالمكسرات وعسل اليقطين الحلاوة وشراب الفاكهة في خطة تذوق الطعام الخاصة بك. عادة ما يتم تحضير الحلويات بكمية كبيرة من السكر ، بحيث يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا.

رجل لبناني لحياة حلوة

تشبه حلوى البسبوس اللبنانية إلى حد ما ذوقنا ، إلا أنها تتحول إلى طعم أكثر غزارة ومتفتتًا ولامعًا. هذا هو أحد الأطباق الوطنية المفضلة في لبنان.

أولاً ، قم بخلط جميع المكونات الجافة بعناية - 250 جرام من السميد ، 60 جرام من الدقيق ، 100 جرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ورشة ملح. الآن اسكب 100 مل من الحليب و 120 مل من الزيت النباتي واخلطهم جيدًا مرة أخرى. العجين النهائي يشبه الرمل الرطب. إذا كان الأمر كذلك ، فقد فعلت كل شيء بشكل صحيح. دهن صينية الخبز بالزيت ، وضعي عليها العجينة وافردها في طبقة رقيقة. نقطع طبقة العجين إلى مربعات ونضع أي مكسرات في منتصف كل منها. اخبزي المانيك لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، حتى يصبح السطح بنيًا. أثناء تحضير الحلوى ، قم بإعداد شراب يحتوي على 220 مل من الماء و 200 غرام من السكر. يُغلى الشراب ويُطهى لمدة 3 دقائق. يضاف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك ويبرد. يُسكب شراب البسبص المُبرد ويُغطّى بمنشفة ويترك لمدة ساعة تقريبًا.

يمكن لرجل لبناني عبق وجميل أن يحل محل الإفطار ، فهو مرضي ولذيذ!

مشروبات لبنانية

تعرف على كيفية صنع القهوة في لبنان - لا يوجد مشروب أفضل للحلوى! صب كوب من الماء في الترك ووضعه على النار. عندما يصبح الماء دافئًا ، أضف السكر و 1 ملعقة صغيرة من البن المطحون حسب الرغبة. بمجرد أن ترتفع الرغوة إلى حواف الديك الرومي ، ترفع عن النار وتخلط المشروب. كرر عملية الغليان مرتين أخريين ، ثم اسكب القهوة في أكواب.

في الحر يشرب اللبنانيون الكثير من الشاي كالنعناع مثلا. يُغلى 0.5 لتر من الماء ، ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود ونفس الكمية من السكر. اطهي المشروب لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي أوراق النعناع بسخاء واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أخرى. صب الشاي في أوعية وأضف ورقة نعناع أخرى لكل منهما.

من أجل التغيير ، حاول تحضير مشروب صيفي جيلي يعتمد على شراب الجيلي من ثمار الخروب. صب 3 ملاعق كبيرة من الشراب في كوب ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبيب الخفيف والصنوبر. املأ المكونات بالثلج المسحوق واملأ الزجاج حتى أسنانه بالماء البارد. منعش جدا!

بشكل عام ، عندما تذهب إلى لبنان ، قم بتخزين شهية ممتازة ، وإلا فلن تستمتع بالرحلة. ضع في اعتبارك أن متوسط ​​الغداء اللبناني يستغرق 2-3 ساعات ، وتأكد من التخطيط لهذا العنصر في جدولك اليومي. تعلم الاستمتاع بالحياة بطريقة لبنانية!