Ginjinha - مشروب كحولي الكرز البرتغالي

Ginjinha أو ببساطة ginha عبارة عن مشروب كحولي برتغالي مصنوع من التوت الذي يحمل نفس الاسم (هذه هي الطريقة التي يطلق عليها الكرز الحامض من مجموعة Morello في البرتغال). بالإضافة إلى الفاكهة والكحول ، تشتمل تركيبة المشروب على السكر ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى حسب تقدير الشركة المصنعة. تشتهر خمور الجنجين في العاصمة لشبونة ومدينتي الكوباكا وأوبيدوس. في بعض المناطق ، تكون الوصفة ثابتة وغير متغيرة ، والمشروب الكحولي نفسه هو اسم محمي حسب الأصل (على سبيل المثال ، Ginja Serra da Estrela).

المميزات

Ginginha هو 18-20٪ ABV وهو مشروب أحمر ياقوتي مع صبغة بنية ورائحة الكرز الغنية وطعم حلو.

أصل الاسم بسيط للغاية. جينجا هو الاسم البرتغالي لكرز موريلو. "Zhinzhinya" هو شكل تصغير ، شيء مثل "Morelka cherries" (لا يوجد نظير دقيق في الروسية).

تاريخنا

على الرغم من حقيقة أن الكرز الحامض ينمو في هذه المناطق منذ العصور القديمة على الأقل ، وحتى لفترة أطول ، لا يمكن أن يتباهى الخمور بالتاريخ القديم وأصول العصور الوسطى. كان "والد" جينجينيا هو الراهب فرانسيسكو إسبينير (تزعم مصادر أخرى أن مخترع الخمور كان تاجر نبيذ عادي اعتمد الوصفة من الإخوة الأتقياء لدير القديس أنطوني)). كان فرانسيسكو في القرن التاسع عشر هو الذي ابتكر فكرة نقع الكرز الحامض في aguardente (البراندي البرتغالي) ، مضيفًا السكر والتوابل إلى الصبغة الناتجة. خرج المشروب بشكل ممتاز وفاز على الفور بحب سكان العاصمة.

ومع ذلك ، وفقًا لإصدار آخر ، كان الرهبان الماكرين يتمتعون بصبغة الكرز لعدة قرون ، وكشفوا ببطء عن سرهم للعلمانيين ، لذلك ، ربما ، في الواقع ، ظهرت زينيا في وقت سابق.

في البرتغال ، يطلق على "جينجينها" ليس فقط صبغة الكرز الحلو ، ولكن أيضًا كؤوس النبيذ "المتخصصة" فيها.

أول بار - سلف التقليد هو الأسطوري A Ginjinha أو ، بعبارة أخرى ، Ginjinha Espinheira في لشبونة ، والتي كانت مملوكة لعائلة واحدة لمدة خمسة أجيال.

لا يزال البرتغاليون المعاصرون يتذكرون كيف استخدم أجدادهم الجنجينيا كعلاج معجزة لجميع الأمراض. للأغراض الطبية ، تم إعطاء صبغة الكرز حتى للأطفال الصغار.

على الرغم من حقيقة أن الميناء يعتبر الكحول البرتغالي "الرسمي" ، إلا أنه يتم إنتاجه في الغالب للتصدير ، ويصطف سكان لشبونة أنفسهم في الصباح عند محاليل صغيرة لبدء اليوم بكوب من الكرز.

تكنولوجيا

يتم حصاد الكرز الناضج من المناطق الغربية للبرتغال يدويًا ، ووضعه في براميل من خشب البلوط الفرنسي ومليئة بالبراندي. في بعض الأحيان يتم الضغط على التوت مسبقًا بضغطة ، لكن في معظم الحالات لا يتم ذلك. بعد عدة أشهر (الفترة المحددة وفقًا لتقدير الشركة المصنعة) ، تتم إزالة التوت (أحيانًا ليس كلها) ، ويتم إضافة السكر والقرفة ومكونات أخرى إلى الصبغة. يجب أن تكون جميع المكونات طبيعية ، والعطور والأصباغ والنكهات لا تلبي معايير الأسلوب.

يمكن لأي شيء الآن أن يكون بمثابة قاعدة كحولية للجينيا: ليس فقط نواتج تقطير العنب ، ولكن أيضًا الكحول المخفف والنبيذ المدعم وأي كحول قوي آخر تقريبًا.

كيف تشرب الجنينها بشكل صحيح

يقدم ليكيور الياقوت الأحمر الكرز في نهاية الوجبة كهاضم ، وأحيانًا يشرب من أكواب صغيرة خاصة قبل وجبة دسمة لإثارة الشهية. في الحانات البرتغالية ، تُسكب jinha في أكواب الشوكولاتة ، والتي تُستخدم بعد ذلك لتناول وجبة خفيفة على جزء من المشروب.

في بعض الأحيان ، يدخل الكرز المحتوي على الكحول أيضًا في الزجاج - ومع ذلك ، يمكنك دائمًا أن تطلب من النادل أن يسكب الخمور "بدون فواكه". يتم تبريد الجنجينها بدرجة حرارة +15-18 درجة مئوية ، ولكن إذا كان الجو حارًا بالخارج ، فمن الأفضل تقديم المشروب حتى أكثر برودة - + 8-10 درجة مئوية.

يتناسب "الكرز" البرتغالي جيدًا مع الحلويات - من المهم فقط ألا تكون المقبلات حلوة جدًا ، وإلا فإنها ستصبح متخمرة. تُسكب جينيا فوق آيس كريم الفانيليا ، محنك بسلطات الفاكهة المخففة بنبيذ بورت. أيضا ، المشروب جزء من العديد من الكوكتيلات.

كوكتيلات الجنجين

1. التبشيرية. صب 2.5 جزء من jigny ، جزء من drambui ، جزء من sambuca في كومة طلقة في طبقات (حسب السكين). اشربه في جرعة واحدة.
2. أميرة. 2 أجزاء جنجينها وعصير ليمون ، 8 أجزاء سفن آب أو أي عصير ليمون مشابه. يمكن أن تختلف النسب عن طريق تغيير القوة.
3. إمبراطورية. كوكتيل طبقات. الطبقات (من الأسفل إلى الأعلى): جزأين من الجيجني ، و 2 جزء من مشروب فواكه السفاري ، و 2 من أجزاء الروم.
4. دمعة حقيقية. 2 أجزاء جينجينها ، 4 أجزاء مارتيني ، نصف جزء عصير ليمون. امزج كل شيء في شاكر ، قدمه مع الثلج.
5. شارع الملكة. إيزابيل. هز 4 أجزاء من jigny و 1 جزء من Drambuie في شاكر مع الثلج ، تقدم في كوب.
6. الساتان الأحمر. امزج الجن مع مارتيني جاف بنسبة 1: 2. يُضاف الثلج ويُقدم في كوب مبرد.

الماركات الشهيرة من ginjinha

تقوم MSR (الأحرف الأولى من اسم المؤسس Manuel de Sousa Ribeiro) بإنتاج مشروب كحولي الكرز منذ عام 1930.

تعتبر العلامة التجارية رقم 1 ، Ginja de Obidos Oppidum تنتج الجينجا منذ عام 1987. تشتهر العلامة التجارية بـ "محلج الشوكولاتة" - أثناء الإنتاج ، تتم إضافة ما يصل إلى 15٪ من الشوكولاتة المرة ، المسحوقة إلى مسحوق ، إلى المشروب.

لا يوجد الكثير من العلامات التجارية الكبيرة ، وغالبًا ما يتم إنتاج الجينجين في المقاهي الصغيرة أو كؤوس النبيذ أو حتى المزارع فقط.