المحتويات
عاجلاً أم آجلاً ، سئم كل محب لثقافة البار من ابتكار وصفة كوكتيل خاصة به ، ولكن بعد عدة محاولات فاشلة ، أصيب 99,9٪ من المتقدمين بخيبة أمل وتخلوا عن حلم كتابة اسمهم بأحرف ذهبية في تاريخ حرفة نادل. فقط بضع سنوات تذهب إلى هدفهم ، وفي النهاية يحققون النتيجة المرجوة. يتم جمع نصائح من علماء الخلط الناجحين حول تطوير الكوكتيلات الكحولية معًا في هذه المادة.
1. دراسة الكلاسيكيات
لا يمكن للمرء أن يصبح كاتبًا جيدًا دون قراءة العديد من مجلدات الأدب الكلاسيكي. يعمل نفس المبدأ في Mixology - من المستحيل أيضًا التوصل إلى وصفة كوكتيل جيدة دون معرفة وفهم مذاق المشروبات المعترف بها عمومًا.
ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى دراسة وتجربة ليس التجارب الكحولية للأصدقاء ، التي تم إنشاؤها في ذهول مخمور عن طريق خلط كل ما جاء في متناول اليد ، ولكن الكوكتيلات الكلاسيكية اخترعت منذ 50-100 عام على الأقل. تم اختبار هذه المشروبات من قبل عدة أجيال من خبراء فن البار ، وبالتالي فهي تستحق الاهتمام.
ميزة أخرى للتعلم من تجربة الآخرين هي أنه لن يكون هناك تكرار ووصفات متشابهة جدًا ، وإلا فقد يحدث أن الكوكتيل الفريد الذي تم إنشاؤه في خضم خضم الإبداع سيعرف منذ منتصف القرن التاسع عشر باسم "مارغريتا" فقط بنسب متغيرة قليلاً.
2. تعرف على خصائص المكونات
جرب المشروبات الكحولية والعصائر والعصائر الفردية ، وحاول أن تتذكر رائحتها وطعمها في أنقى صورها. ابدأ بخلط المكونين ، وقم بتقييم الخصائص (الطعم والرائحة واللون) للتوليفة الناتجة.
إذا ظهر شيء جدير بالاهتمام ، أضف مكونًا ثالثًا يمكنه تحسين التكوين ، وما إلى ذلك ... إن خلط أكثر من 6 مكونات في كوكتيل واحد لا معنى له: لن يكملوا ، لكنهم يقاطعون بعضهم البعض. تحتوي معظم الكوكتيلات على 3-5 مكونات.
تعتبر الفودكا والجن والبرتقال والتوت والمياه المعدنية الغازية مكونات متعددة الاستخدامات تكمل بعضها البعض وتقريباً أي مزيج جيد. هذا هو المكان الذي يمكنك أن تبدأ فيه التجريب.
في الوقت نفسه ، من المهم ألا يكون الكوكتيل لذيذًا وسهل الشرب فحسب ، ولكنه أيضًا لا يسبب صداعًا شديدًا. يمكن تحقيق ذلك بطريقة واحدة فقط - عن طريق خلط الكحول فقط من مواد خام مماثلة. على سبيل المثال ، الجمع بين الكونياك (مادة خام - عنب) والويسكي (مادة خام - حبوب) أمر غير مرغوب فيه ، لأن هذه المشروبات تحتوي على مجموعات مختلفة من المواد الضارة التي تعزز بعضها البعض ، مما يسبب صداعًا شديدًا في الصباح.
لا تنسى درجة حرارة التقديم. تختلف المشروبات الباردة ودرجة حرارة الغرفة بشكل ملحوظ في المذاق ، حيث تخرج مستويات البرودة من الرائحة. يتم تقديم معظم الكوكتيلات مع الثلج أو مبردة ، لكن هذه ليست عقيدة.
الثلج والرغوة ليسا دائمًا أفضل صديق للنادل. يذوب الجليد بسرعة ، ويخفف الماء الناتج من الكوكتيل ، مما يجعل الطعم "مائيًا". في بعض الأحيان يكون هذا جيدًا ، ولكن في معظم الحالات ، يتم تقييم الكوكتيل لمذاقه الغني وليس الماء البارد.
3. لا تنس التوازن
لا ينبغي أن يبرز أي مكون كوكتيل بقوة ، مما يؤدي إلى إغراق الباقي. من المستحسن أيضًا تجنب التطرف: حلو جدًا أو حامض ، معطر وعديم الرائحة ، قوي وغير كحولي تقريبًا (آلة حاسبة على الإنترنت لحساب قوة الكوكتيل).
يتم تقسيم تكوين أي كوكتيل بشكل مشروط إلى 3 أجزاء:
- قاعدة الكحول هي المشروب الكحولي السائد ، والذي تعتمد عليه قوة الكوكتيل.
- حشو النكهة. الخمور وغيرها من المكونات المكونة للنكهة.
- أجزاء حامضة وحلوة. غالبا ما يمثلها العصائر والحمضيات. تشكيل التوازن أخيرا.
في معظم الحالات ، يؤدي نفس المكون عدة وظائف في كوكتيل. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون المسكرات البرتقالية مسؤولة عن القوة وخلق الذوق والحلاوة - كن حاضرًا في الأجزاء الثلاثة.
4. النظر في الجمهور المستهدف
حتى الآن ، لم ينجح أحد في صنع كوكتيل يرغب فيه الجميع تمامًا. تختلف تفضيلات المجموعات الديموغرافية والاجتماعية المختلفة بشكل ملحوظ.
على سبيل المثال ، تفضل النساء الكوكتيلات منخفضة الكحول (8-15 درجة) مع الفواكه الحلوة والشوكولاتة ونكهات الحليب. من ناحية أخرى ، يحترم الرجال المشروبات ذات القوة المتوسطة (15-30٪) وبدون حلاوة مفرطة ، ربما حتى حامضة قليلاً. في حفلات الشباب ، تعتبر الخلطات البسيطة والرخيصة المكونة من عنصرين مثل الجن-تونيك وروم كولا مناسبة ، والجيل الأقدم لا يستبدل تفاهات ، ويكون جاهزًا لشرب الكوكتيلات الرائعة فقط بناءً على مكونات عالية الجودة ، حتى لو كانت كذلك أغلى ثمناً ، لكنها ألذ وأجمل.
عند إنشاء وصفة ، عليك أن تتخيل من قد يحب هذا الكوكتيل وفي أي اتجاه لتحسينه. لن ينجح الأمر في إرضاء الجميع ، فكل كوكتيل له معجبين ونقاد. الاختلاف الوحيد هو أن المشروبات الناجحة لديها مجموعة واسعة إلى حد ما من المؤيدين ، على الرغم من وجود العديد من النقاد و "عدم التفاهمات" ، لكن هذا لا يمنع الكوكتيل من العثور على مكانه المناسب.
5. التحلي بالصبر والمثابرة
يتم إنشاء جميع الكوكتيلات المعروفة تقريبًا من خلال سنوات عديدة من التجارب بواسطة مؤلفيها ، وبالتالي فإن فرص ظهور تحفة كحولية جديدة في محاولتين ضئيلة للغاية. نعم ، ظهرت أحيانًا وصفات عن طريق الصدفة ، لكنها أقرب إلى الفوز باليانصيب.
6. ابتكر اسمًا لا يُنسى واعتني بالمظهر
يمكن أن يكون الكوكتيل الجاهز لذيذًا جدًا ، ولكن بدون المظهر الصحيح والاسم الجميل والعرض التقديمي الأصلي ، محكوم عليه بالفشل. لا أحد يريد أن يشرب سائلًا بنيًا باهتًا يسمى "Plumber's Joy" من زجاج متعدد الأوجه ، يصنعه نادل ذو وجه "خفيف". الكوكتيلات ليست فقط التوازن المثالي للذوق ، ولكنها أيضًا جزء أساسي من العرض. ستساعدك خدمة اختيار لون الكوكتيل عبر الإنترنت على توقع اللون حتى قبل الخلط.
بالإضافة إلى الاسم الجذاب ، تتمتع الكوكتيلات الأكثر نجاحًا بمظهر لا يُنسى ويتم تقديمها في أكواب أنيقة ذات زخارف. يمكن تسخين الاهتمام بمشروب من خلال التحضير الأصلي أو التقديم ، بالإضافة إلى قصة إبداع لا تصدق ، حتى لو تم اختراعها ، ولكن بدون خداع واضح.
7. قم بإجراء اختبار أعمى
يختبر أخصائيو المزيج ذوو الخبرة كوكتيلات جديدة على الأصدقاء والأقارب ، لكن لا تقل على الفور أنهم توصلوا إلى الوصفة. الحقيقة هي أن معظم "المتذوقين" ، حتى مع وجود إلحاح شديد ، سوف يأمرون أعينهم بفرحة ويمدحون خلق صديقهم ، فقط حتى لا يسيءوا إليه ، ويحتاج المؤلف الذي يحترم نفسه إلى تقييم موضوعي.
سيكون من الأصح أن نقول لـ "خنازير غينيا" أنهم قرأوا هذه الوصفة على الإنترنت أو تعلموا عنها من صديق نادل. من الأفضل اختبار المشروب على 6-8 أعضاء من الجمهور المستهدف للكوكتيل بشكل فردي بدلاً من جمعهم جميعًا معًا ، لأنه بمجرد أن يقول العضو الأكثر موثوقية في المجموعة كلمتهم ، فإن معظم الآخرين سيتبعون بشكل أعمى.
يحظى الكوكتيل بفرصة النجاح إذا أعجبه ما لا يقل عن 2-3 أشخاص من كل 10. في حالات أخرى ، إما أنه تم اختيار الجمهور المستهدف الخطأ ، أو ظهر مزيج سيئ ، يحدث هذا أيضًا ، لا بأس ، عليك المضي قدمًا.
