نصائح الجدة في الطهي يجب ألا تستمع إليها

اتضح أن الجدة ليست دائما على حق. وحتى في هذا المجال "المقدس" مثل الطهي. هناك العديد من القواعد التي علمتنا إياها جداتنا ، والتي من الأفضل عدم حفظها وعدم اتباعها في مطبخك.

1. أضف الخل إلى اللحم

نعم ، الحامض يلين اللحم. ومع ذلك ، فإن الخل عدوانية للغاية. يعطي اللحم مذاقًا غير سار ، ويشد الألياف. أفضل طريقة لطهي اللحوم القاسية وتتبيلها هي استخدام النبيذ الأحمر الجاف. 

2. نقع الخبز في اللبن

لجعل شرحات اللحم أكثر طراوة وجيدة التهوية ، نصحت الجدات بإضافة رغيف منقوع في الحليب إلى اللحم المفروم.

ولكن من الأفضل "تحريك" هذا الإجراء على النحو التالي: لف اللحم من خلال مفرمة اللحم ، وفي المنعطف الأخير تخطي بضع شرائح من الرغيف لتنظيف مفرمة اللحم في نفس الوقت من بقايا اللحم المفروم. إذا كانت كتلة الكستليت تبدو جافة جدًا بالنسبة لك ، اسكب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. حليب أو كريمة.

3. إخماد الصودا بالخل

وحتى لو لم تكن هناك أكياس مع مسحوق الخبز للبيع في أيام جداتنا ، فإن الصودا نفسها تعمل بشكل جيد بدون الخل. بعد كل شيء ، نضيف الصودا إلى العجين من أجل تأثير التخفيف ، والذي يحدث عندما تتلامس القلويات (الصودا) مع الحمض الموجود في المكونات الأخرى للعجين (الكفير ، الزبادي). الصودا التي تم إطفاءها قبل وضعها في العجين هي مكون فارغ ، لأنها أطلقت بالفعل ثاني أكسيد الكربون الضروري للتخفيف.

من الأفضل خلط صودا الخبز بالدقيق مباشرة. إذا كانت الوصفة لا تعني إضافة منتجات الحليب المخمر ، صب 1 ملعقة كبيرة في العجين. ل. عصير ليمون

4. تذويب اللحوم في الماء

عندما تنوي الجدات طهي شيء من اللحم ، وتم تجميده ، وضعن قطعة من اللحم في وعاء من الماء. وقد ارتكبوا خطأ فادحا! الحقيقة هي أنه في المناطق التي تم إذابتها بشكل غير متساوٍ ، بدأت البكتيريا في التكاثر بسرعة فائقة ، مما أدى إلى إصابة كل شيء حولها. 

لإذابة اللحوم بشكل آمن ، من الأفضل استخدام الرف السفلي للثلاجة.

5. لا تنقع الفواكه المجففة

بالطبع ، إذا استخدمت الجدات الفواكه المجففة من الفاكهة المزروعة بعناية في حديقتهن للكومبوت ، فلا داعي للنقع. وإذا اشتريت خليطًا من الفواكه المجففة ، فلا يمكنك الاستغناء عن النقع.

إذا قمت ببساطة بشطف الفاكهة المجففة للحصول على كومبوت في مصفاة تحت الماء الجاري ، فسوف تغسل الغبار والتحف الحشرية المحتملة. لكن لا تستبعد الكيمياء التي تمت بها معالجة الفواكه المجففة للتخزين طويل الأمد. لذلك ، قبل الاستخدام ، تُسكب الفواكه المجففة بالماء الدافئ وتترك لمدة 40 دقيقة ، ثم تشطف.

6. اغسل اللحم تحت الماء الجاري

مع اللحوم ، من الأفضل أيضًا ألا تقتصر على المياه الجارية فقط. لن يغسل الماء الجراثيم من سطح اللحم ، على العكس من ذلك: مع البقع ، ستنتشر الكائنات الحية الدقيقة على سطح الحوض ، ومنضدة المطبخ ، ومناشف المطبخ. تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بالمعالجة الحرارية المناسبة. لكن إذا كنت لا تزال ترغب في غسل اللحم ، فافعل ذلك في وعاء فقط ، وليس تحت الماء الجاري.

7. نقع اللحم لمدة 12 ساعة

قاعدة "كلما طالت مدة نقعها أفضل" لا تعمل. إن بقاء اللحم لفترة طويلة في الحمض لن يجعله أكثر ليونة بل أكثر جفافاً. تستغرق أنواع اللحوم المختلفة أوقات تتبيل مختلفة. يستغرق لحم البقر ولحم الخنزير ما يصل إلى 5 ساعات ، لكن ساعة كافية للدجاج. 

ولكن ما يستحق التعلم من الجدات هو القدرة على الطهي "بروح" - ببطء ، وشامل ، والاستمتاع بعملية الطهي ذاتها.