تزايد الفطر
وصف موجز للفطر وخصائص نموه
Champignons هم ممثلون عن عائلة Champignon التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تضم أكثر من 60 نوعًا من عيش الغراب. يمكن أن ينمو الفطر في الغابات والمروج وحتى الصحاري.
يمكن العثور على أنواع مختلفة من الفطر في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، ولكن موطنها الرئيسي هو منطقة السهوب أو غابات السهوب.
إذا كنا نتحدث عن وسط بلدنا ، فيمكن العثور على الفطر في الحقول والمروج وعلى أطراف الغابات. إذا كانت ظروف نموهم مواتية ، فيمكنك في هذه الأماكن العثور على فطر من مايو إلى أكتوبر.
الفطر عبارة عن نباتات رخامية واضحة ، لذا فهي تنمو في تربة غنية بالدبال ، وتوجد بالقرب من مراعي الماشية ، وكذلك في الغابات التي تتميز بنفايات نباتية كثيفة.
بالنسبة لزراعة الفطر الصناعي ، يتم حاليًا زراعة نوعين من هذا الفطر بنشاط: فطر ذو بوغين وفطر ثنائي الحلقات (أربعة بوغ). فطر الحقول والمروج أقل شيوعًا.
Champignon عبارة عن قبعة فطر تتميز بساق مركزية واضحة يصل ارتفاعها إلى 4-6 سم. تختلف الفطر الصناعية بقطر يبلغ 5-10 سم ، ولكن يمكنك العثور على عينات يبلغ قطرها 30 سم أو أكثر.
ومن المثير للاهتمام، و Champignon هو ممثل لفطر القبعة الذي يمكن أن يؤكل نيئًا. في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، تستخدم الفطر الخام في تحضير السلطات والصلصات.
في الفترات الأولى من حياة الفطر ، تتميز قبعته بشكل نصف كروي ، ومع ذلك ، في عملية النضج ، تتحول إلى واحدة محدبة.
هناك 4 مجموعات رئيسية من الفطر حسب لون الغطاء: أبيض ثلجي ، حليبي ، بني فاتح (ملكي) وكريم. في كثير من الأحيان ، يتم تعيين البيض مع منتجات الألبان لنفس المجموعة. مع التغيير في عمر الجسم المثمر ، تحدث تغييرات أيضًا مع أطباق الفطر. الفطر الصغير له أطباق خفيفة. عندما يصل الفطر سن البلوغ ، تصبح اللوحة داكنة ويتحول لونها إلى البني الأحمر. تتميز الفطر القديمة باللون البني الداكن واللون الأسود العنابي للوحة.
اختيار وإعداد الموقع
يتميز الفطر بمتطلبات منخفضة لوجود الضوء والحرارة ، لذا فإن نموه النشط ممكن حتى في الأقبية عند درجة حرارة الهواء في حدود 13-30 درجة مئوية. أيضًا ، لا تحتاج هذه الفطريات إلى وجود نبات مضيف ، حيث يتم تغذيتها عن طريق امتصاص المخلفات المتحللة للمركبات العضوية. بناءً على ذلك ، في عملية نمو الفطر ، ما يسمى ب. سماد الفطر ، الذي يستخدم في تحضير روث الخيول أو روث الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، لا بد من إضافة الجاودار أو قش القمح والجبس. يمنح وجود السماد الفطر مركبات النيتروجين الضرورية ، بفضل القش ، يتم تزويد الميسيليوم بالكربون ، ولكن بفضل الجبس ، يتم تزويد الفطر بالكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الجبس لبناء السماد. لن تتداخل المواد المضافة إلى التربة لزراعة الفطر على شكل طباشير وأسمدة معدنية ولحوم وعظام.
لكل مزارع فطر صيغته الخاصة للحصول على أفضل السماد ، في رأيه ، والذي غالبًا ما يكون أساسه روث الخيول.
لتحضير مثل هذا السماد ، من الضروري استخدام 100 كجم من القش ، و 2,5 جم من كبريتات الأمونيوم ، والسوبر فوسفات واليوريا ، بالإضافة إلى كيلوغرام ونصف من الجبس و 250 جرامًا من الطباشير لكل 400 كجم من روث الخيل.
إذا كان مزارع الفطر ينمو فطرًا على مدار العام ، فيجب أن تتم عملية التسميد في غرف خاصة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة هواء ثابتة عند مستوى أعلى من 10 درجات مئوية. إذا نمت الفطر موسمياً ، يمكن وضع السماد تحت مظلة في الهواء الطلق.
أثناء تحضير السماد ، من الضروري منع الأجزاء المكونة له من الاتصال بالأرض. خلاف ذلك ، يمكن للعديد من الكائنات الحية الدقيقة التي تضر بالفطريات أن تدخل فيه.
تتضمن المرحلة الأولى من عملية التسميد تقطيع القش ، وبعد ذلك يتم ترطيبه جيدًا بالماء حتى يصبح رطبًا تمامًا. في هذا الوضع ، يتم تركه لمدة يومين ، وبعد ذلك يتم دمجه مع السماد الطبيعي ، والذي يتم وضعه باستمرار في طبقات متساوية. يجب ترطيب القش أثناء وضعه بالأسمدة المعدنية ، والتي يجب أولاً تخفيفها بالماء. وبالتالي ، يجب أن تحصل على كومة على شكل عمود ، يبلغ ارتفاعها وعرضها متر ونصف المتر. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 100 كيلوغرام من القش في مثل هذه الكومة ، وإلا فإن عملية التخمير ستكون بطيئة جدًا ، أو لن تسمح درجة حرارة التسخين المنخفضة ببدء تشغيلها على الإطلاق. بعد مرور بعض الوقت ، تتم مقاطعة الكومة المتكونة بإضافة الماء تدريجياً. يتطلب إنتاج الكومبوست أربع فترات راحة ، والمدة الإجمالية لإنتاجه تتراوح من 20 إلى 23 يومًا. إذا تم اتباع التكنولوجيا ، فبعد أيام قليلة من الذبح الأخير ، ستتوقف الكومة عن انبعاث الأمونيا ، وستختفي الرائحة المميزة ، وسيصبح لون الكتلة نفسها بنيًا غامقًا. ثم يتم توزيع السماد النهائي في حاويات خاصة أو يتم تشكيل أسرة منه ، حيث يتم زرع الفطر.
زرع الفطريات
يحدث تكاثر الفطر الصناعي بطريقة نباتية ، عن طريق زرع الفطريات في السماد العضوي المحضر ، والذي يتم الحصول عليه في المختبرات. من بين طرق زرع الفطريات ، يجدر إبراز القبو ، حيث من السهل جدًا الحفاظ على مستوى عالٍ من رطوبة الهواء ، فضلاً عن مؤشر درجة الحرارة المثلى. من الضروري شراء الفطريات فقط من الموردين المعروفين ، لأن انتهاك التكنولوجيا في مرحلة واحدة على الأقل من إنتاج الفطريات سيعرض نمو الفطريات للخطر. يتم إطلاق الفطريات في شكل حبيبات أو في شكل كتل سماد لا تتطلب سمادًا ذاتيًا. يجب أن تزرع آلة جمع الفطر في سماد صلب ، لذا يجب أن تفرش في طبقة رقيقة حتى تنخفض درجة حرارتها إلى 25 درجة مئوية. تذكر أنه بعد البذر مباشرة ، تحدث عمليات داخل السماد ، ونتيجة لذلك ترتفع درجة حرارته. لكل طن من السماد يجب زرع حوالي 6 كيلوغرامات أو 10 لترات من الفطريات. للبذر ، من الضروري تحضير ثقوب في السماد ، يجب أن يكون عمقها 8 سم ، ويجب أن تكون الخطوة 15 سم. يجب أن تكون الثقوب في الصفوف المجاورة متداخلة. يتم البذر بأيديهم أو بمساعدة قاطع خاص وأسطوانة.
عندما يتم زرع الميسيليوم ، يجب تغطية السماد بالورق أو حصائر القش أو الخيش للحفاظ على الرطوبة بداخله. لحمايتها من ظهور الآفات المختلفة ، من الضروري معالجتها بمحلول فورمالين بنسبة 2 ٪ كل ثلاثة أيام. أثناء تطبيق تقنية عدم التغطية ، يتم ترطيب السماد عن طريق ري الجدران والأرضيات ، لأنه إذا قمت بري السماد نفسه ، فهناك احتمال كبير للإصابة بأمراض الفطريات. أثناء الإنبات ، يلزم وجود درجة حرارة ثابتة للهواء تزيد عن 23 درجة ، ويجب أن تكون درجة حرارة السماد في حدود 24-25 درجة.
النمو والحصاد
تنمو الفطريات ، في المتوسط ، في غضون 10-12 يومًا. خلال هذه الفترة ، تحدث عملية نشطة لتشكيل خيوط بيضاء رفيعة - خيوط - في السماد. عندما تبدأ في الظهور على سطح السماد ، يجب رشها بطبقة من الخث بالطباشير ، بسمك 3 سم. بعد 4-5 أيام بعد ذلك ، يجب خفض درجة الحرارة في الغرفة إلى 17 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري البدء في سقي طبقة التربة العلوية بعلبة سقي رقيقة. أثناء الري ، من الضروري ملاحظة حالة بقاء الماء على الطبقة العليا ولا يتغلغل في السماد. يعد الإمداد المستمر للهواء النقي أمرًا مهمًا أيضًا ، مما سيؤثر إيجابًا على معدل نمو الفطر. يجب أن تكون الرطوبة في الغرفة في ذلك الوقت مستقرة في حدود 60-70٪. تبدأ ثمار الفطر في اليوم 20-26 بعد زراعة الفطريات. إذا تم التقيد الصارم بالظروف المثلى للنمو ، فإن نضج الفطر يحدث على نطاق واسع ، مع فترات راحة بين القمم من 3-5 أيام. يتم حصاد الفطر يدويًا عن طريق لفه خارج الميسليوم.
حتى الآن ، تضم الشركات الرائدة في الإنتاج الصناعي للفطائر الولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا العظمى وفرنسا وكوريا والصين. في السنوات الأخيرة ، بدأت بلادنا أيضًا في استخدام التقنيات الأجنبية بنشاط في عملية زراعة الفطر.
يتم جمع الفطر في درجة حرارة محيطة من 12-18 درجة. قبل البدء في التجميع ، يجب تهوية الغرفة ، مما يؤدي إلى تجنب نمو الرطوبة ، مما يؤدي إلى ظهور البقع على أغطية الفطر. من خلال ظهور الفطر نفسه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب لإزالته. إذا كان الفيلم الذي يربط الغطاء والساق قد تمدد بشكل خطير بالفعل ، لكنه لم يتمزق بعد ، فهذا هو الوقت المناسب لجمع البطل. بعد قطف الفطر ، يتم فرزها ، ويتم التخلص من المرض والتلف ، والباقي يتم تعبئته وإرساله إلى أماكن البيع.