المحتويات
دليل لقراءة ملصقات الطعام: ما معنى الحرف "E" برقم بعده؟
مواد غذائية
من الشائع رؤية أكواد مثل E621 أو E303 في طعامنا ، والتي تشير إلى الإضافات لهذا المنتج
عند التسوق لشراء منتج ما ، يلاحظ الكثير من الناس ملصقه. ما إذا كنت تريد رؤية ملف كمية السكريات تحتوي على السعرات الحرارية أو العناصر الغذائية التي ستوفرها. وفي العديد من المناسبات وجدوا في هذه الملصقات أنهم ينظرون بعناية إلى الحرف "E" متبوعًا برمز رقمي.
على الرغم من أنها قد تبدو مقلقة في البداية ، فإن هذا المؤشر - الذي سيكون شيئًا مثل E621 أو E303 ، على سبيل المثال - ليس غريبًا جدًا: معظم المنتجات التي يمكننا شراؤها في السوبر ماركت تحمله. لا تشير هذه "E" إلى أي شيء آخر غير ما يحتويه هذا الطعام في تركيبته المضافة.
لا تقلق ، لأن العديد من الأطعمة تحتوي على هذا النوع من المركبات. كما أوضحت بياتريس روبلز ، تقني الأغذية وخبيرة سلامة الأغذية ، من المهم أن يعرف المستهلكون أنه قبل أن يتمكنوا من استخدام المواد المضافة ، يتعين عليهم إنفاق القليل الضوابط الأمنية.
وما هي المادة المضافة؟ خوان خوسيه سامبر ، مؤلف كتاب «الدليل النهائي لـ تفسير التسميات من المواد الغذائية "يعلق على أن" المضافات الغذائية "تعتبر أي مادة لا تُستهلك عادة كغذاء في حد ذاتها ولا تستخدم كمكوِّن مميز للغذاء ، ولكنها تُضاف عمداً إلى الطعام ، عادةً أثناء تصنيعه أو تحويله.
السيطرة على المواد المضافة
تنظيم هذه المواد المضافة هو مسؤولية الاتحاد الأوروبي. قبل أن يمكن استخدامها ، يروي تقني الطعام العملية التالية. أولا يجب أن تكون المادة المضافة تم تقييمها من قبل هيئة السلامة الأوروبية الطعام ، لذلك من المهم معرفة "أنه ليس مجانيًا للاستخدام". بالإضافة إلى ذلك ، كما هو مهم ، لا يتم تنظيم نوع المادة المضافة المستخدمة فحسب ، بل يتم أيضًا تنظيم الجرعة والاستخدام المعطى. "اعتمادًا على الطعام ، يمكن أن تختلف الكمية ... يتم تنظيم كل شيء تمامًا. بمجرد التصريح بذلك لا يمكن أن يكون مجانيًا للاستخدامبدلاً من ذلك ، يجب تحديد الطعام الذي يتم استخدامه فيه ومتى يتم التحكم فيه بشكل كبير "، يضيف الخبير.
يعطي خوان خوسيه سامبر المفاتيح لفهم سبب انتشار استخدام هذه المكونات على نطاق واسع. تستخدم هذه المواد في تحضير الطعام لأغراض مختلفة مثل تلوين، حفظ ، قوة النكهة ، تحلية، الخ.
«التصنيف التفصيلي واسع جدًا ، ولكن يمكننا تسليط الضوء على الفئات الوظيفية التالية من المواد المضافة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها أشهرها: المُحليات ، والملونات ، والمواد الحافظة ، المواد المضادة للاكسدةأو المستحلبات أو معززات النكهة أو المثبتات أو المثخنات ، على سبيل المثال "، يسرد الخبير.
من ناحية أخرى ، من الضروري معرفة أن هناك طريقتين يمكننا من خلالهما إيجاد هذا التصنيف. في المقام الأول ، الوظيفة التكنولوجية أنه يحتوي ، أي إذا كان مادة حافظة أو تلوين أو على سبيل المثال مضاد للأكسدة. ثم يمكن أن تظهر المادة المضافة المحددة بطريقتين ، مع رمز أو مباشرة باسمها.
هل هم بأمان؟
لا يمكن التشكيك في سلامة هذه المركبات حيث تمت الموافقة عليها من قبل وكالة سلامة الأغذية. تؤكد بياتريس روبلز أن "هناك أطعمة تحتوي على إضافات مثل المعلبات ، ولهذا لا يعني ذلك أن الطعام سيئ أو يحتوي على خصائص غذائية سيئة". ويقول: "إذا تم استخدامها ، فذلك لأنها ضرورية للأغذية للاحتفاظ بخصائصها والحفاظ عليها".
من جانبه ، يعلق خوان خوسيه سامبر قائلاً: "دون الوقوع فيما يسميه البعض" رهاب الكيمياء "، من الضروري الإشارة إلى العديد من القضايا المهمة. ويشير إلى أنه في بعض الحالات تضاف المضافات إلى الأطعمة "غير الضرورية تمامًا" ، مثل الملونات أو محسنات النكهة ، "فقط من أجل تحريض المستهلك على زيادة الاستهلاك للمنتج". كما تحذر من استهلاكها المفرط ، لأن "التراكم يمكن أن يحدث".
ماريان غارسيا ، طبيبة الصيدلة وتخرجت في التغذية البشرية وعلم التغذية ، تشرح في كتابها "لحم الخنزير يورك غير موجود" أنه من المهم التفريق بين المصطلحين "آمن" و "صحي" وتؤكد أنه على الرغم من أن المواد المضافة آمنة ، ليسوا دائما بصحة جيدة. يعطي كمثال على "المضافات التي لها تأثير" ، E330 (حمض الستريك) ، مادة مضافة تضاف إلى الطماطم المقلية كمنظم للحموضة ، أو EDTA ، والتي تضاف إلى العدس المعلب حتى لا يغمق.
من ناحية أخرى ، يتحدث عن "المضافات التي لا" ، مثل معززات النكهة. على الرغم من أنه يشير إلى أنها "لا تلحق الضرر بالدماغ كما يدعي البعض ، إلا أنه يؤكد أن المشكلة في هذه هي أنها تعدل سلوكنا الغذائي من خلال جعلنا نتناول المزيد من الطعام. يوضح المؤلف: "إنهم يضيفونها إلى الأطعمة غير الصحية في العادة ، وبالتالي يكون التأثير أسوأ".
"المواد المضافة آمنة ، ولكن يجب أن ينظر إليها بحذر شديد. توصيتي هي تجنبهم إن أمكن "، كما يقول خوان خوسيه سامبر ، وأشار أخيرًا إلى أن" هناك العديد من الآراء حول هذا الموضوع ، وفي مناسبات لا حصر لها يعارضون ".