كيف وأين يتم تخزين الملفوف الصيني بشكل صحيح؟
لا توجد شروط خاصة مطلوبة لتخزين الملفوف الصيني. تلعب درجة نضج رأس الملفوف دورًا رئيسيًا. مثالي لتخزين الملفوف برؤوس صلبة وثابتة من الملفوف والأوراق الطازجة. إذا كان رأس الملفوف فاسدًا أو في مرحلة الذبول ، فلا توجد طريقة لإطالة مدة صلاحيته.
الفروق الدقيقة في تخزين ملفوف بكين:
- يمكنك تخزين ملفوف بكين في الثلاجة (إذا قمت بلف رأس الملفوف بغشاء ملتصق ، فستستمر مدة صلاحيته لعدة أيام) ؛
- لا ينبغي وضع ملفوف بكين بجانب التفاح (الإيثيلين المنبعث من هذه الفاكهة يضر بأوراق الملفوف ، والتي ستصبح بلا طعم وخاملة في غضون أيام قليلة من هذا الحي) ؛
- يجب عدم إغلاق عبوات وحاويات تخزين ملفوف بكين ؛
- يمكنك تخزين ملفوف بكين خارج الثلاجة (الفروق الدقيقة الرئيسية في هذه الحالة هي عدم وجود ضوء الشمس المباشر ، والحد الأقصى للظلام ودرجة الحرارة الباردة) ؛
- يتم تخزين الملفوف الصيني جيدًا في الأقبية أو الأقبية ؛
- يمكن تجميد ملفوف بكين (يجب تفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق ووضعها في أكياس بلاستيكية أو لفها في غلاف بلاستيكي) ؛
- عند تخزين الملفوف الصيني ، ليس من الضروري إزالة الأوراق العلوية (بهذه الطريقة سيحافظ رأس الملفوف بشكل أفضل على عصارته) ؛
- تساهم رطوبة الهواء العالية (أكثر من 100 ٪) في التحلل السريع لرؤوس الملفوف ؛
- في الثلاجة ، يمكن تخزين الملفوف الصيني في كيس ورقي أو لفه في صحيفة عادية ؛
- يمكن تخزين رؤوس الملفوف الجافة تمامًا فقط (الرطوبة المتراكمة في الأوراق ستسرع من عملية التسوس) ؛
- يمكنك الحفاظ على ملفوف بكين طازجًا بفضل التخليل في محلول ملحي (يمكن قطع الأوراق أو تركها سليمة ، ووضعها في وعاء أو وعاء وتعبئتها بالماء المالح ، ثم ضع قطعة العمل في الثلاجة) ؛
- إذا كان هناك الكثير من ملفوف بكين ، فيمكنك تخزينه في صندوق خشبي (في هذه الحالة ، يجب فصل رؤوس الملفوف بإدخالات بلاستيكية من الأكياس أو غشاء بلاستيكي) ؛
- إذا ظهرت علامات الذبول على الأوراق العلوية لملفوف بكين ، فيجب إزالتها ، ويجب تناول رأس الملفوف نفسه في أسرع وقت ممكن ؛
- عندما يتم فصل الأوراق عن رأس الملفوف ، تقل مدة صلاحية ملفوف بكين (لذلك ، يجب تخزينه بالكامل أو استهلاكه في أسرع وقت ممكن).
إذا حاولت الحفاظ على نضارة ملفوف بكين في شكل مفروم ، فسيكون من المستحيل عمليا القيام بذلك. سوف تتبخر الرطوبة من الأوراق ، وبعد يوم ستظهر أولى علامات الذبول. سيبدأ الكرنب في فقدان مذاقه تدريجياً ويصبح عديم الطعم تدريجياً.
كم ودرجة حرارة يمكن تخزين ملفوف بكين
عندما تكون رطوبة الهواء أقل من 95٪ ، يبدأ ملفوف بكين في فقدان عصارته بسرعة وتذبل أوراقه. يعتبر نظام الرطوبة الأمثل 98٪ ولا تزيد درجة الحرارة عن +3 درجة. مع النضج والظروف الكافية ، يمكن أن يظل الملفوف الصيني طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
الفروق الدقيقة في نظام درجة الحرارة عند تخزين ملفوف بكين:
- في درجات حرارة من -3 إلى +3 درجة ، يتم تخزين ملفوف بكين لمدة 10-15 يومًا ؛
- في درجات حرارة من 0 إلى +2 درجة ، يتم تخزين ملفوف بكين لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا ؛
- عند درجات حرارة أعلى من +4 درجات ، يبدأ ملفوف بكين في الإنبات (يمكن تخزينه في مثل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن بضعة أيام) ؛
- يتم تخزين الملفوف الصيني في الفريزر لأكثر من ثلاثة أشهر.
إذا كان من الممكن معرفة تاريخ جمع ملفوف بكين أو نمت بشكل مستقل ، فإن رؤوس الملفوف المحصودة في الخريف ستتجاوز أصناف النضج المبكر من حيث العمر الافتراضي. هذا الملفوف أكثر مقاومة لدرجات الحرارة القصوى ويمكن أن يظل طازجًا لأكثر من ثلاثة أشهر.
يوصى بتخزين الملفوف الصيني في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. يجب اختيار المكان بحيث يكون مظلمًا وجيد التهوية قدر الإمكان. خلاف ذلك ، ستفقد الأوراق عصيرها بسرعة وتصبح خاملة.