كيف وأين يتم تخزين الباذنجان بشكل صحيح؟
السمة المميزة للباذنجان هي زيادة محتوى الرطوبة في اللب. بسبب هذا الفارق الدقيق ، تعتمد مدة صلاحيتها بشكل مباشر على رطوبة الهواء وظروف درجة الحرارة. الغرض الرئيسي من تخزين الباذنجان هو الحفاظ على الحد الأقصى من العصارة ونضارة الخضار. عندما يتبخر السائل ، سيبدأ في التدهور بمعدل سريع.
الفروق الدقيقة في تخزين الباذنجان:
- يحظر تخزين الباذنجان في ضوء الشمس المباشر أو في مكان مشرق للغاية (لن تبدأ الخضروات في التدهور بسرعة فحسب ، ولكن أيضًا ، نظرًا لخصوصية تكوينها وعملياتها الكيميائية ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة بعد تناولها) ؛
- أصناف الباذنجان المتأخرة النضج أكثر تكيفًا للتخزين طويل الأجل من الأصناف الأخرى ؛
- للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار الباذنجان ذو القشرة الأكثر مرونة ونعومة وغير التالفة والسيقان الخضراء (لا يمكن تخزين الباذنجان الطري أو الخضار المصابة بالأمراض) ؛
- يمكنك تخزين الباذنجان في كيس بلاستيكي مفتوح في مكان مظلم وبارد أو في الثلاجة ؛
- بدلاً من الكيس البلاستيكي ، يمكنك استخدام جريدة أو أي ورق (تستخدم هذه الطريقة ليس فقط عند التخزين في الثلاجة ، ولكن أيضًا في حالة وجود الكثير من الخضار ويجب وضعها في صناديق) ؛
- إذا تم تخزين الباذنجان في صناديق ، فمن المستحسن رشه برمل النهر (الرمل سيؤخر تبخر الرطوبة ، لذلك ستبقى الخضار طازجة لفترة طويلة) ؛
- لا ينصح بغسل الباذنجان قبل أي طريقة تخزين (يمكنك مسح سطح الخضار بمنديل إذا كان هناك تلوث كبير على الجلد) ؛
- قبل التجميد ، يجب سلق الباذنجان في الماء المغلي لعدة دقائق (سيساعد هذا الفارق الدقيق في الحفاظ على بنية الخضار بعد مزيد من إذابة الجليد) ؛
- عند تجميد الباذنجان ، يوصى بوضعه في أكياس بلاستيكية أو غلاف بلاستيكي ، بعد استبعاد أدنى تراكم للهواء مسبقًا (لا يُنصح بتجميد الباذنجان في حاويات) ؛
- مع عدم كفاية رطوبة الهواء ، يفقد الباذنجان عصارته ويصبح سطحه مجعدًا (الرطوبة المثلى لهذا النوع من الخضروات هي 85-90٪) ؛
- في الثلاجة ، يجب تخزين الباذنجان بشكل منفصل ، وعدم السماح له بالتلامس مع الخضار أو الفواكه الأخرى (قد تتسارع عملية التحلل بسبب هذا الاتصال).
يستخدم الباذنجان الذي يرش بالملح ليس فقط كطريقة لإبقائه طازجًا وعصيرًا ، ولكن أيضًا كطريقة للقضاء على المرارة. يجب استخدام الملح بأكبر قدر ممكن ، ويوصى بصب الخضار المقطعة فيه. يمكن إزالة الجلد أو تركه.
يمكنك تخزين الباذنجان:
- على الشرفة
- إلى المخزن
- في قبو أو قبو ؛
- في الثلاجة
- في الثلاجة؛
- في أي مكان مظلم مع درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.
كم ودرجة حرارة تخزين الباذنجان
يجب أن تكون رطوبة الهواء أثناء تخزين الباذنجان في المتوسط 80٪. في ظروف درجات الحرارة المختلفة ، يمكن أن يختلف العمر الافتراضي للخضروات بشكل كبير. يمكنك تخزين الباذنجان في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة. في بعض الأحيان يتم تجميد الباذنجان ، ولكن بعد الذوبان ، يتغير هيكل اللب بشكل كبير ، بحيث يمكن استخدامه فقط لإعداد الدورات الأولى أو الثانية ، باستثناء السلطات.
نسبة درجة الحرارة وفترة صلاحية الباذنجان:
- يتم تخزين الباذنجان المجمد لعدة أشهر.
- عند درجة حرارة +2 درجة ، يتم تخزين الباذنجان لمدة شهر واحد في المتوسط ؛
- عند درجة حرارة +10 وما فوق ، يمكن أن يظل الباذنجان طازجًا لعدة أيام (بحد أقصى 5-6 أيام) ؛
- عند درجات حرارة تصل إلى +7 درجات ، يحتفظ الباذنجان بنضارته وعصيره لعدة أسابيع فقط عند انسكابه بالرماد أو الرمل أو نشارة الخشب.
يمكنك الاحتفاظ بالباذنجان شرائح لعدة أشهر. يجب وضع مكعبات أو حلقات من الخضار في وعاء زجاجي ، مع رش كل طبقة بالملح الخشن. يجب وضع قطعة العمل في الثلاجة ، ويمكن إخراج الباذنجان من البرطمان على شكل أجزاء. يجب نقع الخضار في الماء قبل استخدامها لإزالة الملح.