الدهون الموجودة في حبات الجوز هي السبب الرئيسي لقصر تخزينها. مع الظروف المناسبة ، يمكن تمديد هذه الفترة بشكل كبير. يُعتقد أن الجوز يتم حفظه بشكل أفضل في القشرة منه بدونه. لا تمنع القشرة الكثيفة الآثار السلبية للضوء فحسب ، بل تبطئ أيضًا من إنتاج النفط.
الفروق الدقيقة في تخزين الجوز في المنزل:
- عند تخزين حبات الجوز ، من الضروري اختيار الحاويات التي يمكن إغلاقها بغطاء (يجب أن تكون الحاويات والجرار جافة دائمًا) ؛
- يمكن أن تقصر الحرارة والضوء من العمر الافتراضي للجوز (ولهذا لا ينصح بتخزين الجوز مفتوحًا أو في أكياس بلاستيكية) ؛
- يمكن وضع الجوز في الثلاجة أو الفريزر (درجات الحرارة المنخفضة لا تؤثر سلبًا على العمر الافتراضي أو طعم الحبوب) ؛
- إذا اكتسب الجوز رائحة كريهة ، فلا ينبغي تناولها (لا يمكن أن تسبب المكسرات الفاسدة اضطرابًا في الأكل فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى التسمم) ؛
- عند تخزين حبات الجوز ، من الضروري إزالة بقايا القشرة وأي حطام ، وكذلك المكسرات التالفة أو الجافة جدًا (كل هذه الفروق الدقيقة تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للجوز) ؛
- على الرغم من العمر الافتراضي الطويل ، يجب تناول المكسرات في أقرب وقت ممكن ، إذا تم تقشيرها (كلما طالت مدة تخزين الجوز ، زاد خطر المرارة في مذاقها) ؛
- إذا ظهر العفن على سطح المكسرات ، فأنت بحاجة إلى التخلص منه بشكل عاجل (لا يجب أن تأكله بأي حال من الأحوال) ؛
- لا تقم بتخزين المكسرات الرطبة (الرطوبة ستسبب العفن بسرعة) ؛
- يمكن لبقايا القشرة في الحبات تسريع عملية ظهور الفطريات (قبل تخزين المكسرات ، من الضروري فرز المكسرات) ؛
- يتم تخزين حبات الجوز جيدًا في رقائق (طريقة التغليف هذه مثالية للثلاجة أو المجمد) ؛
- إذا كنت تخطط لتخزين الجوز في القشرة ، فمن المستحسن حرقها مسبقًا لبعض الوقت في الفرن (بحد أقصى 10 دقائق) ؛
- لا يتم تخزين حبات الجوز مع إضافة مكونات إضافية لفترة طويلة (السكر والملح والمكونات الأخرى تقلل من مدة صلاحيتها ويجب تناولها في أسرع وقت ممكن) ؛
- من الحبوب المقلية ، يتم إطلاق الزيت بشكل أسرع ، لذلك لا ينبغي تخزين هذه المكسرات لفترة طويلة أيضًا.
لا تخلط بين تسخين الجوز وتحميصه. التكليس هو معالجة حرارية قصيرة المدى. هذه العملية لا تؤثر على طعم ومظهر الحبوب. غالبًا ما يتم استخدام التسخين قصير المدى للمكسرات إذا كان من المخطط تخزينها في الغلاف.
كم ودرجة حرارة يمكن تخزين الجوز
يمكن تخزين الجوز في أكياس من القماش من شهرين إلى ستة أشهر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اختيار مكان بارد ومظلم. الأدراج فوق مصادر الحرارة ليست مناسبة لهذا الدور. أفضل الخيارات هي مخازن أو خزانات على الشرفة. في أي حال من الأحوال يجب أن يسقط الضوء على الصواميل.
في عبوات وأوعية زجاجية ، يتم تخزين الجوز لمدة 6-10 أشهر. في ظل ظروف درجة الحرارة المثلى ، يمكن أن تظل طازجة طوال العام ، ولكنها تخضع لوجود القشرة. بدون غلاف ، لا يمكن تخزين المكسرات لمدة تزيد عن 6-9 أشهر.
يتم تخزين الجوز في الثلاجة أو الفريزر لمدة عام على الأقل. إذا لم تسمح بالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة (على سبيل المثال ، إعادة التجميد أو الحركة المتكررة للمكسرات من الثلاجة إلى ظروف الغرفة والعودة إلى البرد) ، فلا داعي للقلق بشأن تغيير خصائص طعمها حتى لمدة عامين.
تتراوح درجة الحرارة المثلى لتخزين الجوز من -5 إلى +10 درجة. في درجات حرارة أخرى ، قد تبدأ الحبوب في إفراز الزيت ، وستحدث عملية التحلل بوتيرة متسارعة.