الثوم الأسود هو الثوم العادي "المعتق" بطريقة خاصة. قرنفلها أسود محبر ولها ملمس لزج يشبه التمر. وماذا عن الطعم؟ ببساطة غير أرضي: حلو ، ترابي ، غير لاذع على الإطلاق ويذكرنا بالأومامي. الطهاة مجنونون بذلك ويضيفونها إلى جميع الأطباق تقريبًا. تقول سارة ريتش ، رئيسة الطهاة في ريتش تابل في سان فرانسيسكو: "لا شيء يقارن بالثوم الأسود ، إنه منتج فريد تمامًا وفريد من نوعه يغير مذاق الأطباق المألوفة بشكل لا يمكن التعرف عليه." وماذا يمكن أن يغير طعم الثوم كثيرا؟ عملية التخمير. لعدة أسابيع ، يتم الاحتفاظ بمصابيح الثوم في بيئة رطبة في درجات حرارة منخفضة. خلال هذه العملية ، يتم تكسير الإنزيمات التي تعطي الثوم الطازج نكهته المنعشة ويحدث تفاعل Maillard الذي ينتج مادة الميلانويد المضادة للأكسدة ، والتي تعطي المنتج لونه الأسود ومذاق جديد تمامًا. يحدث نفس التفاعل ، على سبيل المثال ، عند قلي البصل. وماذا يشبه طعم الثوم الأسود؟ إنه يشبه في نفس الوقت الخوخ والتمر الهندي والدبس والعرقسوس والكراميل مع قليل من صلصة الصويا. كيف تطبخ يعرف كل طاهٍ يحترم نفسه كيفية صنع ملح البحر الحقيقي من المنتجات المرتجلة. واتضح أن "شيخوخة" الثوم في المطبخ أمر بسيط للغاية: فهو لا يتطلب سوى طباخ أرز عادي. وضع التسخين في قدر الأرز يخلق البيئة المناسبة لتحويل فصوص الثوم إلى "ذهب أسود". صحيح أن هذه العملية ليست سريعة ، فهي تستغرق عدة أسابيع. طريقة الاستخدام تستخدم فصوص الثوم الأسود بنفس طريقة استخدام الثوم المقلي العادي. اخلطي فصوص الثوم مع زيت الزيتون في الخلاط حتى تحصلي على عجينة وقدميها مع الكروستيني. طعم الثوم الأسود المجفف المطحون مثل طعم أومامي. رشها على أي طبق تريد إضافة عمق ونكهة ترابية. أطباق الثوم الأسود على قائمة بعض المطاعم • قرنبيط حار مع الأفوكادو والثوم الأسود (مطعم المطبخ ، فيلادلفيا) • شوربة الفطر بالكريمة مع الثوم الثوم شيري بانا كوتا (مطعم بيرنيال فيرانت ، شيكاغو) • البطاطا المشوية مع صلصة الثوم الأسود (بار تارتين ، سان فرانسيسكو • سوتيد الكراث في صلصة الثوم الأسود (مطعم سيتكا أند سبروس ، سياتل) أين يمكنني شراء نظرًا لأن الثوم الأسود قد فاز بقلوب العديد من الذواقة ، فقد تم بيعه في متاجر التوابل ومحلات الأطعمة الصحية والأسواق البيئية وحتى المتاجر عبر الإنترنت. جربها! المصدر: ترجمة bonappetit.com: لاكشمي
2022-11-11