المحتويات
ماذا تعني البروتينات لجسم الإنسان؟ بدون أدنى شك ، يمكنك الإجابة على هذا السؤال كثيرًا. بعد كل شيء ، البروتين هو لبنة البناء لنمو واستعادة جميع الأنسجة البيولوجية لجسمنا.
لماذا يحتاج الجسم للبروتين؟
لا يوجد نشاط إنزيمي ممكن بدون البروتين ، لأن جميع الإنزيمات تحتوي على مكونات بروتينية. إذا قمت بتحليل أي هرمون واحد ، فقد تبين أنه بروتين. عوامل المناعة في البلازما (الخلطية) هي معقدات بروتينية معقدة. يحدث تقلص جميع العضلات تمامًا ، ولا سيما عضلات الجهاز التنفسي ، بشكل حصري بسبب التفاعل المحدد لبروتينات الأكتين والميوسين.
أخيرًا ، الهيموجلوبين المعروف ، الذي يحمل الأكسجين الحيوي في تكوين كريات الدم الحمراء ، هو أيضًا بروتين له بنية رباعية معقدة. هذه القائمة الصغيرة كافية لإدراك استحالة النشاط الحيوي لجسمنا بدون بروتينات.
من يوم لآخر ، ينفق جسم الإنسان كمية معينة من البروتين لتلبية احتياجاته ، ولهذا السبب كل يوم ، لاستعادة الإمداد المطلوب من البروتين ، يلزم تجديد هذه المادة العضوية. من المعروف أن الطريق الرئيسي لتناول البروتين هو الطعام بالطبع. ومع ذلك ، فإن البروتين هو عنصر معقد إلى حد ما ذو وزن جزيئي مرتفع ، ولكي يتم امتصاصه ، يجب أولاً تقسيمه إلى جزيئات أصغر.
هذه المكونات المكونة للبروتين هي أحماض أمينية - بمعنى آخر ، الوحدات الهيكلية للبروتين. اليوم ، هناك حوالي مائة حمض أميني معروف ، لكن حوالي عشرين منها فقط تشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي في أجسامنا. مع عدم كفاية الإمداد من الخارج ، يمكن تصنيع بعضها من تلقاء نفسها في الجسم ، والبعض الآخر لا يمتلك هذه القدرة ، وبالتالي تنقسم الأحماض الأمينية إلى غير أساسية ولا يمكن الاستغناء عنها. وبالتالي ، يجب أن تأتي الأحماض الأمينية الأساسية في أجسامنا من الطعام فقط.
ما هي المدة التي يجب استهلاكها من البروتين من أجل الأداء الطبيعي لأنظمة الجسم المختلفة؟
ظل العلماء يبحثون عن إجابة لهذا السؤال لأكثر من عقد من الزمان. بالنظر إلى أنه في القرنين التاسع عشر والعشرين ، تراوحت متطلبات البروتين اليومية للجسم من 19 إلى 20 جرامًا. تم تفسير هذا الاختلاف في الرأي من خلال الآراء الرجعية لبعض العلماء ، الذين تصرفوا بناءً على تعليمات الحكومة ، وأيضًا من خلال عدم مراعاة جميع الأسباب التي يمكن أن تغير الاحتياج اليومي من البروتين في اتجاه أو آخر.
حاليًا ، يعتبر 100-120 جرامًا من البروتين يوميًا كافياً للإنسان. بتعبير أدق ، يتم عرض هذه الكمية كنسبة متناسبة من البروتين إلى وزن الجسم ، وهذه هي الطريقة التي يمكن بها تحديد الحاجة الفردية للبروتين ، بناءً على حقيقة أن 0,8،1,1-XNUMX،XNUMX جرام من البروتين يجب أن يقع على كيلوغرام واحد من وزن. ولكن ، كما ذكرنا أعلاه ، يمكن أن تختلف الكمية المطلوبة من البروتين للفرد في اليوم.
لذلك ، على سبيل المثال ، مع الإجهاد البدني أو العقلي ، تزداد الحاجة إلى البروتينات ، وهذا هو السبب في أن أسلوب حياة كل فرد ، وكذلك مهنته ، تلعب دورًا مهمًا هنا. يجب زيادة النظام الغذائي البروتيني للنساء الحوامل بنحو عشرة في المائة ، وعشرين في المائة للأمهات المرضعات.
إذا كنت تفقد وزنك ، فأنت بحاجة إلى استهلاك 1,5-2 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزنك يوميًا. لكن تذكر أنه في وجبة واحدة ، يجب ألا تزيد كمية البروتين عن 30 جرامًا ، وإلا فلن يمتص الجسم البروتين الزائد. إذا كنت تزن أكثر من 100 كجم ، فلا تستهلك أكثر من 200 جرام من البروتين يوميًا.
إلى ماذا يؤدي نقص البروتين في الجسم؟
عندما تفقد الوزن فإن نقص البروتين سيؤثر على العضلات وسوف تفقد الوزن على حساب العضلات وليس بسبب الدهون. يؤدي نقص البروتين في الجسم إلى عدد من الحالات المرضية المرتبطة بعدم التوازن الهرموني ، وقصور الأنظمة الأنزيمية ، بالإضافة إلى عدد من العوامل الأخرى. يصاب الشخص بضمور غذائي (غذائي) ، ويضعف نشاط الدماغ ، ويتدهور عمل الأعضاء المكونة للدم والكبد والعديد من الأنظمة الأخرى.
نقص البروتين له تأثير سلبي للغاية على جسم الطفل: يتخلف الطفل في النمو ، في النمو البدني والعقلي. مع نقص البروتين في الجزء النخامي من الدماغ ، يتطور أيضًا نقص في خلايا معينة. وتتمثل وظيفة هذه الخلايا في إنتاج هرمون النمو المسؤول عن نمو جسم الطفل. مع نقص البروتين الحاد ، قد يكون هناك موت بسبب الحثل.
مصادر البروتين في الغذاء
المصادر الرئيسية للبروتين هي اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والجبن والجبن ، بالإضافة إلى اللحوم ومنتجات الألبان الأخرى. هذا البروتين يسمى حيواني. تحتوي البازلاء والفول والمكسرات على بروتينات نباتية ضرورية في المقام الأول لبناء ونمو جميع الأنسجة والأعضاء. أقل من كل البروتين في التوت والفواكه. تجدر الإشارة إلى أن المنتجات الحيوانية تحتوي في المتوسط على المزيد من البروتينات ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على تركيبة متوازنة بشكل صحيح من الأحماض الأمينية ، وهذا مهم للهضم الطبيعي ، لاستيعاب مكونات البروتين.
ومع ذلك ، لا يجب الإفراط في تناول الأطعمة البروتينية. عند الإفراط في تناول الطعام في الأمعاء ، تتكثف عمليات التعفن ، وهذا يؤدي إلى تكوين وامتصاص عناصر التحلل السامة في الدم.