المحتويات
توضع قطع منفصلة من الدجاج (أرجل ، أفخاذ ، فيليه ، صدر ، أجنحة ، أفخاذ ، أرجل) في ماء مغلي وتُغلى لمدة 30 دقيقة.
يُسلق حساء الدجاج القروي في الماء البارد لمدة ساعتين أو أكثر. اسلقي الدجاج اللاحم لمدة ساعة.
من السهل تحديد مدى استعداد الدجاج: إذا كان اللحم يترك العظام بسهولة أو يتم ثقب الفيليه بسهولة بالشوكة ، يتم طهي الدجاج.
كيف تطبخ الدجاج
1. يجب إذابة تجميد الدجاج قبل الطهي.
2. إزالة الريش من الدجاج (إن وجد) بالملقط.
3. صب الماء في قدر بحيث يغطي الدجاج باحتياطي بضعة سنتيمترات. إذا تم طهي الدجاج بالكامل ، فستحتاج إلى قدر كبير.
4. ماء مالح (لكل لتر ماء ملعقة صغيرة ملح).
5. اغمس قطع الدجاج أو الدجاج في القدر.
6. انتظر حتى الغليان ، وإذا تشكلت رغوة بعد 3-5 دقائق من الغليان ، قم بإزالتها.
7. حسب الرغبة يضاف البصل والجزر المقشر والثوم.
8. اطهي الدجاج في قدر لمدة 30 دقيقة (إذا كانت قطع دجاج) إلى ساعتين (دجاجة كاملة في مرق).
الوقت المحدد لطهي الدجاج حتى يصبح طريًا
دجاج ودجاجة كاملة - 1 ساعة ، دجاج قديم ودجاج ريفي - 2-6 ساعات.
أرجل ، فيليه ، أرجل دجاج ، صدر ، أجنحة - 20-25 دقيقة.
فضلات الدجاج: أعناق ، قلوب ، بطون ، كبد - 40 دقيقة.
كم من الوقت لطهي الدجاج للمرق
كامل - 1,5-2 ساعة ، دجاج قروي - ساعتان على الأقل ، ديك - حوالي 2 ساعات.
الأرجل ، فيليه ، أرجل الدجاج ، الصدر ، الأرجل ، الأجنحة ستعطي مرقًا غنيًا في ساعة واحدة
طهي حوصلة الدجاج لمرق الدايت لمدة 40 دقيقة.
ما البهارات التي يجب إضافتها عند طهي الدجاج؟
بعد الغليان ، يمكنك إضافة البصل المقشر والجزر والفلفل والملح والأوريغانو والمردقوش وإكليل الجبل والريحان والأعشاب البروفنسالية و 1-2 ورق الغار على الدجاج.
متى نملح الدجاج عند الطهي؟
ملح الدجاج في بداية الطهي.
كم من الوقت لتحميص الدجاج؟
اقلي الدجاج لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم قطع الدجاج والحرارة. مزيد من التفاصيل في timefry.ru!
ما هي نسبة السعرات الحرارية في شرائح الدجاج؟
محتوى السعرات الحرارية في فيليه الدجاج المسلوق هو 110 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية للدجاج مع الجلد 160 سعرة حرارية.
كيف لطهي الدجاج للحساء؟
بالنسبة للحساء ، اسلقي الدجاج في كمية كبيرة من الماء: لجزء واحد من الدجاج بالعظام ، تحتاجين إلى 1 مرات أكثر من الماء (على سبيل المثال ، لساق تزن 6 جرامًا ، 250 لترات من الماء). أضف الملح في بداية الطهي لعمل مرق غني.
كيف تعد الدجاج للطبخ؟
نظف الدجاج من بقايا الريش (إن وجد) واغسله وجفف بمنشفة.
كيف تقدم الدجاج المسلوق؟
يمكن تقديم الدجاج المسلوق كطبق مستقل ثم تزيين الدجاج المسلوق بالبهارات والأعشاب وتقديمه مع الخضار والصلصات والكريمة.
أدوات الطبخ والدجاج
في متعدد المتغيرات
في قدر بطيء ، اسكبي الدجاجة بأكملها بالماء البارد والملح وأضيفي التوابل والملح واطهيها لمدة ساعة على وضع "الحساء". تُطهى قطع الدجاج الفردية في قدر بطيء لمدة 1 دقيقة على نفس الوضع.
في غلاية مزدوجة
قطع الدجاج بالبخار لمدة 30-45 دقيقة. دجاجة كاملة لا تنضج في غلاية مزدوجة بسبب حجمها الكبير.
في قدر الضغط
سيتم طهي دجاجة كاملة في المرق في غضون 20 دقيقة مع إغلاق الصمام. قطع الدجاج في قدر الضغط ستطهى في 5 دقائق تحت الضغط.
في الميكروويف
تُطهى قطع الدجاج في الميكروويف لمدة 20-25 دقيقة بأقصى طاقة (800-1000 واط). في منتصف الطهي ، اقلب الدجاج.
نصائح لسلق الدجاج
أي دجاجة لطهيها؟
بالنسبة للسلطات والأطباق الرئيسية ، تعد الأجزاء اللحمية الطرية من شرائح الدجاج والدجاج مناسبة.
بالنسبة للحساء والمرق ، فأنت بحاجة إلى اختيار الأجزاء الغنية بالدهون والجلد ، كإضافة إليها ، فهي مثالية للمرق وعظام الدجاج. إذا كان المرق سيصبح غذائيًا ، فاستخدم العظام والقليل من اللحم فقط.
كيف تطبخ الدجاج لأطباق مختلفة
يضاف الدجاج المطبوخ بالكامل إلى الشاورما ، منذ ذلك الحين يكاد لا يتعرض للمعالجة الحرارية.
في سلطة سيزر ، يمكن قلي الدجاج بالزيت ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على سلطة دايت ، فإن شرائح الدجاج المسلوقة مناسبة - يستغرق طهيها 30 دقيقة.
يُطهى الدجاج للمرق لمدة 1-2 ساعة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية للدجاج؟
محتوى السعرات الحرارية في فيليه الدجاج المسلوق هو 110 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية للدجاج مع الجلد 160 سعرة حرارية.
كيف لطهي الدجاج للحساء؟
بالنسبة للحساء ، اسلقي الدجاج في كمية كبيرة من الماء: لجزء واحد من الدجاج بالعظام ، تحتاج إلى 1 مرات أكثر من الماء (على سبيل المثال ، لساق تزن 4 جرامًا ، 250 لتر من الماء). أضف الملح في بداية الطهي لعمل مرق غني.
كيف تعد الدجاج للطبخ؟
نظف الدجاج من بقايا الريش (إن وجد) واغسله وجفف بمنشفة.
كيف تقدم الدجاج المسلوق؟
يمكن تقديم الدجاج المسلوق كطبق منفصل ثم تزيين الدجاج المسلوق بالبهارات والأعشاب وتقديمه مع الخضار والصلصة والقشدة.
ما البهارات التي يجب إضافتها عند طهي الدجاج؟
بعد الغليان ، يمكنك إضافة البصل المقشر والجزر والفلفل والملح والأوريغانو والمردقوش وإكليل الجبل والريحان والأعشاب البروفنسية إلى الدجاج. في نهاية الطهي ، يمكنك وضع 1-2 ورق غار.
كيف لطهي الدجاج القاسي (القديم)
كقاعدة عامة ، لحم دجاج القرية (خاصة القديم) صعب جدًا ويصعب طهيه طريًا. لتليينها ، تحتاج إلى تتبيلها قبل الطهي: ابشرها بالكفير أو عصير الليمون ، واتركها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. ثم قم بطهي الدجاج القاسي بالطريقة المعتادة لمدة 2-3 ساعات. خيار آخر هو سلق الدجاج محلي الصنع في قدر ضغط - كامل أو في أجزاء لمدة ساعة.
وجبة خفيفة من الدجاج
المنتجات
صدر دجاج - قطعتان (حوالي 2 جرام)
خيار طازج - 4 قطع
ريحان - أوراق للزينة
صلصة بيستو - 2 ملاعق كبيرة
مايونيز - 6 ملاعق كبيرة
فلفل مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
طريقة عمل مقبلات دجاج بالخيار
1. اسلقي الدجاج: ضعيها في ماء بارد واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة. يقشر الجلد والعظام ويقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من المايونيز واخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من صلصة البيستو ، أضيفي رشة من الفلفل المطحون الطازج والملح واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. اشطف 4 حبات من الخيار الطازج وقطّعها إلى شرائح بيضاوية ممدودة بسمك 0,5 سم ، وضعها على طبق مسطح القاع وضعي ملعقة صغيرة من خليط الدجاج المسلوق الناتج على كل منها.
4. اشطف الريحان الطازج تحت الماء الجاري وضعه فوق كل وجبة خفيفة.
طريقة عمل شوربة الدجاج
منتجات شوربة الدجاج والسعر
500 جرام من لحم الدجاج (أرجل الدجاج ، الأفخاذ مناسبة) مقابل 100 روبل ،
1-2 جزر متوسطة مقابل 20 روبل ،
1-2 رأس بصل مقابل 5 روبل ،
3-5 قطع من البطاطس مقابل 10 روبل. (حوالي 300 جرام) ،
100-120 جرام من الشعيرية مقابل 10 روبل ،
توابل وأعشاب حسب الرغبة (20 روبل) ،
ماء - 3 لترات.
السعر: 180 فرك. لستة حصص كبيرة من شوربة الدجاج أو 6 روبل. لكل وجبة. مدة طهي حساء الدجاج 30 ساعة و 1 دقائق.
متوسط السعر في موسكو لشهر يونيو 2020..
طبخ شوربة الدجاج
اسلقي الدجاج في الكثير من الماء. يُطهى من المقلاة ويُقطع الدجاج المسلوق ناعماً ، ويُعاد إلى المرق. يُضاف البصل المقلي والجزر إلى القدر. أضيفي البطاطا والتوابل المفرومة ناعماً ، واطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى. أضيفي النودلز واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
كيف تختار دجاجة لذيذة
إذا كان الدجاج شاحبًا أو لزجًا ، فمن المحتمل أن يكون الدجاج مريضًا وكان يعالج بالمضادات الحيوية. إذا كان الثدي متضخمًا ، وكانت الأرجل قصيرة بشكل غير متناسب ، فمن المرجح أن الطائر قد تم تغذيته بمواد هرمونية.
يجب أن يكون للدجاج الصحي لحم وردي فاتح أو أبيض ، وجلد رقيق وحساس ، وقشور صغيرة على ساقيه. اللحم اللذيذ يأتي من دجاجة صغيرة. طرق على الثدي: إذا كانت العظام صلبة وقاسية ، فالأرجح أن الدجاج كبير في السن ، وفي الدجاج الصغير يكون العظم لينًا.
من الأفضل شراء الدواجن المبردة - فهذه هي اللحوم الأكثر نظافة وصحة. يحتوي لحم الدجاج المجمد على عناصر غذائية أقل بكثير.
كيف تقطع دجاجة بشكل صحيح
الطريقة الأولى
1. اغسل الدجاج بالماء البارد ، ضعه مرة أخرى على لوح التقطيع ، اقطع على طول الحافة بسكين كبير حاد ، مقطوعًا إلى العظم.
2. عند تقاطع لحم الخنزير مع الحافة ، اقطع اللحم من كلا الجانبين.
3. اقلب جثة الدجاج ، وقم بعمل قطع عميق حول الفخذ حتى يصبح عظم الفخذ مرئيًا ، ولوي لحم الخنزير واقطعه بين العظم والجثة. كرر الأمر نفسه مع لحم الخنزير الثاني.
4. عمل شقوق على جانبي الثدي وفصل اللحم قليلاً ، وقطع عظام الصدر ، وإزالة عظم الصدر.
5. قطع الأجنحة والثدي من الهيكل العظمي ، وعمل شق من الذيل إلى الرقبة.
6. قطع الأجنحة عن الثدي بحيث يبقى ثلث الثدي على الأجنحة.
7. قطع أطراف الأجنحة (يمكن استخدامها للمرق).
8. قطع لحم الخنزير إلى قسمين ، وعمل شق حيث يلتقي الفخذ مع أسفل الساق.
الطريقة الثانية
1. ابدأ بتقطيع الدجاج من الذيل على طول التلال.
2. ضع الجثة في وضع مستقيم ، وألصق سكينًا في الجرح الذي تم إنشاؤه للتو ، وادفعه لأسفل لجعل الجرح مستقيمًا أسفل العمود الفقري.
3. ضعي صدر الدجاج لأسفل وافتحيه على طول الجرح.
4. ضع الدجاج في وضع مستقيم ، وقطع العظم الأمامي.
5. ضعي نصف الدجاج مع رفع الساق ، ثم اسحب لحم الخنزير واقطعه من النقطة التي يلتقي فيها بالثدي. كرر مع النصف الثاني من الذبيحة.
6. على الساقين ، ابحث عن شريط أبيض رفيع عند تقاطع الساق والفخذ ، مقطوعًا عند هذه النقطة ، يقسم الساق إلى قسمين.
صوص دجاج مسلوق
المنتجات
الجوز - 2 ملاعق كبيرة
برقوق - 2 حفنة
المايونيز أو القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة مستديرة
صلصة الرمان - 3 ملاعق كبيرة
سكر - نصف ملعقة صغيرة
ملح - ربع ملعقة صغيرة
مرق الدجاج - 7 ملاعق كبيرة
طبخ صوص الدجاج المسلوق
1. يقطع أو يقطع الصواميل بمطرقة من خلال منشفة.
2. يقطع البرقوق.
3. اخلطي المايونيز / القشدة الحامضة وصلصة الرمان والسكر والملح. اخلط جيدا.
4. يضاف المكسرات المفرومة والخوخ.
5. صب في مرق الدجاج ، واخلط جيدا.
كيف لطهي الدجاج والبطاطس
المنتجات
خدمة 2
دجاج - 2 أرجل ، 600-700 جرام
ماء - 2 لترات
البطاطس - 6-8 درنات متوسطة (حوالي 600 جرام).
جزر - 1 قطعة
بصل - قطعة واحدة
شبت ، بصل أخضر - بضعة أغصان
ملح وفلفل حسب الرغبة
كيف لطهي الدجاج والبطاطس
1. نضع الدجاج في قدر ونغطيها بالماء ونشعل النار.
2. أثناء غليان الماء ، قشر البصل ، قشر الجزر واقطعه ناعما.
3. عندما يغلي الماء ، اتبع الرغوة: يجب جمعها وإخراجها من المقلاة.
4. نضع البصل في المرق ويضاف الملح والفلفل ويطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. أثناء طهي الدجاج ، قشري البطاطس وقطعيها بشكل خشن.
6. أضيفي البطاطس إلى الدجاج ، واطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أصرري لمدة 10 دقائق. أخرج البصل من المقلاة.
7. تقدم مع الدجاج منفصلة عن البطاطس. نرش البطاطس بالأعشاب المفرومة. قدمي المرق بشكل منفصل أو حضري مرق اللحم بناءً عليه. يمكن تقديم الطبق كحساء على الغداء.
كيفية طهي لحم الدجاج
المنتجات
فيليه دجاج - قطعتان (أو أفخاذ دجاج - 2 قطع)
ماء - 1,3 لترات
الجيلاتين الفوري - 30 جرام
بصل - 1 رأس
جزر - 1 قطعة
الثوم - 3 شوكات
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود - 10 قطع
ورقة الغار - 2 قطعة
كيفية طهي لحم الدجاج
1. قطع الدجاج ، إذا كانت مجمدة ، تذويب. غسل.
2. صب الماء في قدر واشعل النار.
3. ضعي الدجاج في ماء مغلي ، واطبخي حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
4. بمجرد غليان الماء ، صفيه واستبدله بالمياه العذبة (1,3 لتر).
5. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.
6. قشر وغسل البصل والجزر.
7. ضع البصل والجزر في المرق.
8. يقشر الثوم ويقطع ويضاف إلى المرق.
9. يضاف الفلفل وورق الغار.
10. اسلقي شرائح الدجاج لمدة 20 دقيقة ، اخرجيها من المرق واتركيها تبرد.
11. يصفى المرق ثم يضاف الجيلاتين ويخلط.
12. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
13. يرفع البصل ويقطع الجزر إلى حلقات رفيعة.
14. نضع الدجاج والجزر في قوالب ونمزجها ونتركها تبرد قليلاً ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.