المحتويات
شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم
وفقًا لـ GOST 7449-96 الحالي ، يجب قطع الأسماك التي تمت إزالة الرأس والأمعاء والكافيار والحليب وعظام العمود الفقري والجلد والزعانف وعظام الأضلاع الكبيرة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم… قبل تقطيع شرائح سمك كبيرة ، يُسمح بقطعها طوليًا إلى نصفين.
تقطيع السمك المبرد
2. لا يحدد GOST ، لكن الأسماك المملحة قليلاً على شكل شرائح وشرائح ، كقاعدة عامة ، مصنوعة من سمك السلمون المرقط والسلمون المبرد. هذا المنتج له طعم طبيعي ورائحة منعشة ولون طبيعي. شرائح السمك المجمدة أرخص بنسبة 30٪ ، فهي أكثر انزلاقًا وقابلة للتفتت وشحوبًا. يجب أن تكون الأسماك ذات النوعية الجيدة وردية اللون. يشير اللون الساطع جدًا إلى أن الأسماك مستزرعة وربما تم تغذيتها بأطعمة خاصة تؤثر على اللون. يشير اللون "الباهت" الداكن جدًا إلى تقدم السمكة في السن.
الأسماك لا تسبح في محلول ملحي
يمكن أن تكون العبوات المفرغة بالأسماك من أي شكل (مستطيل أو مربع) ، ويمكن أن تتكون فقط من البولي إيثيلين ، أو ما يسمى ب "المغلف الفراغي" أو تتضمن قاعدة (ركيزة) مصنوعة من الورق المقوى - عبوات جلدية (من الجلد الإنجليزي - بشرة"). لا يهم الشكل الذي تختاره الشركة المصنعة - الشيء الرئيسي هو أن الهواء منه يتم ضخه جيدًا و لم تسبح الأسماك في محلول ملحي... يعد وجود السائل علامة على حدوث انتهاك للتقنية أثناء تحضير المنتج أو تغليفه.
الشرائح موضوعة على علبة عرض بها ثلاجة
إذا كنت تشتري سمكًا مقطوعًا مباشرة من المتجر وليس معبأًا بالمكنسة الكهربائية ، فتأكد من الانتباه إلى المكان المحدد بالضبط في القاعة. تحتاج إلى شراء السمك الموجود في علبة العرض بالثلاجة فقط. إذا اشتريت مثل هذه السمكة فقط ، فلا تضعها في الثلاجة في المنزل. الأسماك الرقيقة لا تحب التغيرات في درجات الحرارة.
التقطيع من الجزء الصحيح من السلمون - أقرب إلى الرأس
لسوء الحظ ، لا يكتب المنتجون أحيانًا أي جزء من شرائح السمك أو شرائحه. اللحوم الأكثر رقة والدهون هي أقرب إلى الرأس. إذا كانت الأجزاء المظلمة مرئية في شرائح السمك تحت فيلم الفراغ ، فهذا هو الذيل. قطع البعض هذا "أحلك" اللحوم وعبثا. لا تحتاج إلى قصه ، إلا إذا كنت شديد الإرضاء بشأن مظهر الجرح. هذا لحم صالح للأكل ولذيذ.
تجنب شراء الجروح ذات الأغشية البيضاء والعظام والتجاعيد والكدمات. إنه زواج!
محتوى الملح الصحيح
وفقًا لـ GOST ، يجب أن تحتوي درجات السلمون 1 لا يزيد الملح عن 8٪ ، أما بالنسبة للصف 2 فهو مقبول بنسبة 10٪.
قبل التقديم ، يجب ترك شرائح السمك المعبأة في فراغ في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. امنحها الوقت لالتقاط أنفاسها!