كيفية اختيار النبيذ: نصيحة من أحد الهواة. الجزء الثاني

الجزء الأول من المقال كيفية اختيار النبيذ: نصيحة من أحد الهواة في الجزء السابق من توصياتي ، تحدثت عن كيفية اختيار النبيذ الأحمر. في عدد اليوم ، سنتحدث عن كيفية الاختيار

خمر أبيض

في حين يتم تصنيف النبيذ الأبيض عمومًا إلى حد ما أقل من النبيذ الأحمر (ربما لأن التخزين طويل الأجل في زجاجة لا يكشف عن إمكاناتها بدرجة أقل من أفضل أنواع النبيذ الأحمر) ، فإن مداها وتنوعها ربما يكون أوسع. أعتقد أن هذا يرجع إلى حقيقة أن العنب الأبيض أقل طلبًا على المناخ - فهو ينمو في كل من خطوط العرض الجنوبية جنبًا إلى جنب مع الأحمر ، وفي المناطق الشمالية ، حيث لم يعد اللون الأحمر يتجذر.

ومع ذلك ، لا يعتمد لون النبيذ دائمًا على لون العنب - فالعصير ملون من ملامسته لجلد العنب لفترة طويلة ، وإذا استبعدته ، يمكنك صنع نبيذ أبيض من العنب الأحمر. بشكل عام ، جغرافية النبيذ الأبيض أكثر شمولاً من جغرافية نظيره الأحمر.

الخريطة

في الشمال ، تبدأ جغرافية النبيذ الأبيض على نهر الراين ، حيث يُزرع على ضفتيهما - في ألمانيا والألزاس - ريسلينج وسيلفانير وجورزترامينر وبينوت بلانك وأنواع العنب الأخرى ، حيث يتم إنتاج النبيذ الأبيض الرائع منها. النبيذ الجاف المحلي حامض قليلاً ، وليس قويًا جدًا ، في ألمانيا هو أكثر براعة ووضوحًا ؛ النبيذ الحلو ، عند اختياره بشكل صحيح ، يتناسب مع كل من الحلويات والمقبلات والأطباق الرئيسية.

نبيذ فرنسا وإيطاليا كلاسيكيات بلا شك بين النبيذ الأبيض. في الحالة الأولى ، أود أن أسلط الضوء على نبيذ شابلي (صنف العنب هو شاردونيه ، لكن شاردونيه المعتاد لم يكن مستلقياً) ، وفي الحالة الثانية - بينوت جريجيو ونبيذ رائع ، صالح للشرب وشبه شفاف برائحة قطع المروج الطازجة. البرتغال ليست قوة عظمى في مجال النبيذ ، ولكن هنا يتم إنتاج "النبيذ الأخضر" ، على غرار الأبيض ، ولكنه أكثر "حيوية" وعطريًا ومتألقًا بعض الشيء. إلى الجنوب ، يصبح النبيذ الأبيض أقوى وحيويًا وخشنًا وعدوانيًا - ليس أقله - لمناخ أكثر سخونة ، نظرًا لأن العنب لديه الوقت لتراكم المزيد من السكر ، والذي ينتقل بعد ذلك إلى كحول.

حول الجمع بين الأطباق

فارق بسيط هو درجة حرارة التقديم: إذا كان النبيذ الأحمر يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة (في هذه الحالة ، فإننا نعني 16-18 درجة ، لذلك إذا كان لديك +26 في المنزل ، فهذه ليست أفضل درجة حرارة لتخزين وتقديم النبيذ) ، ثم يتم عادةً تقديم النبيذ الأبيض مبردًا ... تعتمد درجة البرودة على نوع النبيذ المحدد ، لذلك من الأفضل قراءة الملصق والتجربة. في حالة النبيذ الأبيض ، يتم استخدام نفس مبدأ استكمال نكهات النبيذ والطعام مثل اللون الأحمر. لذلك ، يتم دمج الأسماك ذات النكهة الغنية ، مثل السلمون أو التراوت ، مع الريسلينج ، ويعتبر Chablis الأكثر رقة مثاليًا للمأكولات البحرية.

ومع ذلك ، لا ينبغي أن تعتقد أن النبيذ الأبيض هو بالضرورة أسماك أو سكان البحر: لا يمكن التفكير في اللحوم البيضاء - لحم الخنزير ، والدجاج ، والأرانب - مع اللون الأحمر ، وزجاجة من النبيذ الأبيض أكثر ملاءمة لهم ، وهنا التشيلي قائظ أو الجنوب يمكن أن تتحول الشخصية الأفريقية إلى مثال آخر على طبق غير سمكي تمامًا لا يمكن تصوره مع النبيذ الأحمر ، وهو كبد البط (أو الأوز) ، المعروف أيضًا باسم فوا جرا. تعتبر Sauternes أو المجريون الحلوون أو Gewürztraminer مثالية لمثل هذا الكبد. بالمناسبة ، يتم دمج المطبخ الآسيوي بشكل غير متوقع تمامًا مع نفس Gewürztraminer.

تميل أسماك البحر والأنهار إلى الأفضل مع النبيذ الأبيض الفرنسي أو الإيطالي. في حالات أخرى ، استرشد بالأصل الجغرافي للوصفة - من المناسب تقديم النبيذ الإيطالي للريزوتو مع الأسماك والمأكولات البحرية ، والإسبانية للباييلا. أخيرًا ، لا ننسى بأي حال من الأحوال الخضار: جميع أنواع المقبلات من الباذنجان والطماطم والفلفل - وبالطبع سلطات الخضار! - يحتاجون إلى النبيذ الأبيض تمامًا من أجل الانطلاق والتأكيد على مذاقهم الرقيق.

نبيذ روزيه

بادئ ذي بدء ، نبيذ روز هو أهم ما يميز French Provence ؛ الوردة الأنيقة مصنوعة في بورجوندي ، لكني أحب النبيذ الوردي في العالم الجديد أقل من ذلك بكثير - فقد تبين أنها شريرة للغاية ، ولم يتبق أي أثر لأي طعام شهي. في الواقع ، من حيث مذاقها وطابعها ورائحتها ، فإن نبيذ الورد قريب جدًا من البيض ، ويجب أن يكون مرافقة تذوق الطعام هي نفسها - الأسماك واللحوم البيضاء والخضروات ، باختصار ، أطباق خفيفة بكل معنى الكلمة إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات ، فأنا مستعد للإجابة وتدوين الملاحظات - اكتب في التعليقات. وفي هذه الأثناء ، سأفتح زجاجة بيضاء ...