يُعتقد أن أساس أي مجلة أو كتاب أو موقع إلكتروني عن الطهي هو وصفات. لا شيء آخر ، من حيث المبدأ ، قد لا يكون - ولكن من فضلك وصفات. تريد أن تعرف رأيي؟ تعبت من ذلك! بصراحة من يحتاجهم؟ الحياة قصيرة جدًا وقتلها بحثًا عن وصفات هو إهدار طائش ، لحسن الحظ ، من أجل طهي شيء لذيذ ، فهي غير مطلوبة على الإطلاق.
هناك حاجة إلى أيدي ماهرة وسكين حاد وحس سليم ومقلاة جيدة ، لكن الوصفات ليست كذلك. هل تريد أن تعرف كيف يمكنك الاستغناء عن الوصفات الطبية؟ .. هذه المقالة ليست لربات البيوت أو أصحاب المنازل الذين يتعين عليهم الصعود إلى الموقد من تحت عصا كل يوم. إنه لمن يستمتع حقًا بعملية الطهي ، ويرى أنها فن وهواية ممتعة ، ولكنها ليست واجبًا. أهلا بك!
أولاً ، عليك أن تتعلم قاعدة بسيطة: إذا لم تتمكن من طهي شيء ما وفقًا للوصفة ، فلن تتمكن من القيام بذلك بدونه أيضًا... هذه بديهية. للحصول على ارتجال مجاني حقًا ، تحتاج إلى إتقان الأساسيات ، مثل كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح ، وتكثيف الصلصة ، وخفق البياض ، و "ختم" اللحم ، وكيف يختلف القلي عن الطبخ ، والأنشوجة من الإسبرط ، وكمية الماء المطلوبة لطهي المعكرونة ما هي الكبر ، الزيرا ، الدينت وما إلى ذلك. باختصار ، لتعلم كيفية الطهي بدون وصفة ، ما عليك سوى تعلم كيفية الطهي ، على الأقل قليلاً ، كبداية.
القاعدة الثانية: انطلق من المنتجات وليس من الوصفات... هذا مبدأ حكيم للغاية يجب اعتماده حتى من قبل أولئك الذين لا يخططون للتخلي عن الوصفات في المستقبل القريب. كل قوائم البقالة هذه مفيدة بالتأكيد ، لكنك تعلم جيدًا كما أفعل ، كما يحدث عادةً: هذا غير موجود ، هذا غير موجود ، لكن هذا الشخص لا يعجبه بمظهره ورائحته ، و خطة مسبقة الصنع تنهار في الجير. من الأفضل أن تبني غدائك أو عشاءك حول سمكة طازجة بشكل خاص أو فخذ من لحم الضأن الذي تفضله ، وشراء تلك التوابل والأعشاب التي قد تحتاجها معها.
القاعدة الثالثة: استخدام تركيبات المنتجات التي أثبتت جدواها... أي طبق يشبه الأوركسترا ، ويعتمد طعم السيمفونية على ما إذا كان يمكن للمنتجات أن تلعب مع بعضها البعض. هنا لن تكون قادرًا على الاستغناء عن الكلاسيكيات التي اجتازت اختبار الزمن. في ملاحظة حول تركيبات الطعام الكلاسيكية ، قمنا بإدراج عدة عشرات من هذه المجموعات معًا - لا تتردد في الرجوع إلى هذه القائمة من وقت لآخر.
أولاً ، عليك أن تتعلم قاعدة بسيطة: إذا لم تتمكن من طهي شيء ما وفقًا للوصفة ، فلن تتمكن من القيام بذلك بدونه أيضًا... هذه بديهية. للحصول على ارتجال مجاني حقًا ، تحتاج إلى إتقان الأساسيات ، مثل كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح ، وتكثيف الصلصة ، وخفق البياض ، و "ختم" اللحم ، وكيف يختلف القلي عن الطبخ ، والأنشوجة من الإسبرط ، وكمية الماء المطلوبة لطهي المعكرونة ما هي الكبر ، الزيرا ، الدينت وما إلى ذلك. باختصار ، لتعلم كيفية الطهي بدون وصفة ، ما عليك سوى تعلم كيفية الطهي ، على الأقل قليلاً ، كبداية.
القاعدة الثانية: انطلق من المنتجات وليس من الوصفات... هذا مبدأ حكيم للغاية يجب اعتماده حتى من قبل أولئك الذين لا يخططون للتخلي عن الوصفات في المستقبل القريب. كل قوائم البقالة هذه مفيدة بالتأكيد ، لكنك تعلم جيدًا كما أفعل ، كما يحدث عادةً: هذا غير موجود ، هذا غير موجود ، لكن هذا الشخص لا يعجبه بمظهره ورائحته ، و خطة مسبقة الصنع تنهار في الجير. من الأفضل أن تبني غدائك أو عشاءك حول سمكة طازجة بشكل خاص أو فخذ من لحم الضأن الذي تفضله ، وشراء تلك التوابل والأعشاب التي قد تحتاجها معها.
القاعدة الثالثة: استخدام تركيبات المنتجات التي أثبتت جدواها... أي طبق يشبه الأوركسترا ، ويعتمد طعم السيمفونية على ما إذا كان يمكن للمنتجات أن تلعب مع بعضها البعض. هنا لن تكون قادرًا على الاستغناء عن الكلاسيكيات التي اجتازت اختبار الزمن. في ملاحظة حول تركيبات الطعام الكلاسيكية ، قمنا بإدراج عدة عشرات من هذه المجموعات معًا - لا تتردد في الرجوع إلى هذه القائمة من وقت لآخر.
اغتنم هذه الفرصة ، أود أن أقول مرحبًا لأولئك المتذمرون الذين لا يحبونها حقًا عندما يظهر شيء آخر غير الوصفات في هذه المدونة. افتح دليل الوصفات وسترى أن هناك أكثر من ثلاثمائة منهم الآن ، لذلك سيكون لديك دائمًا ما تفعله. بالنسبة لي ، تعتبر مدونتي ذات قيمة في المقام الأول كمنصة يمكنني من خلالها التعبير عن موقفي والتواصل.
وأخيرًا - كفرصة لإرضاء الأشخاص الذين لا أعرفهم ، لم يسمع الكثير منهم (يا مؤقت! يا أعراف!) عن قواعد اللغة الروسية والتأدب الأولي. انتهى الاستطراد الغنائي (على الرغم من أنني أتذكر ، حتى آرثر كونان دويل كان قلقًا للغاية ، عندما تم اعتباره مؤلف القصص البوليسية ، متجاهلاً بقية الكتب تمامًا) ، دعنا ننتقل.
أخبار الكابوس: لن يكون من الممكن التخلي تمامًا عن الوصفات... عند إعداد السلطات أو ، على سبيل المثال ، الأطباق الجانبية ، يمكنك التوفيق بين النسب حتى تجد أفضل تركيبة. في الخبز ، لن ينجح هذا ببساطة: الأمر يستحق تغيير النسب قليلاً فيما تعتقد أنه أفضل جانب - وستتحول الوصفة الممتازة لكعكة أو خبز عمليًا إلى شيء لم يرتفع ، وثقيلًا ، وغير قابل للهضم ( على الرغم من أنه ربما لا يزال صالحًا للأكل). فقط في هذه الحالة ، سأوضح - هذا لا ينطبق فقط على الخبز ، ولكن أيضًا على بعض الحالات الأخرى ، على سبيل المثال ، البيرة محلية الصنع - أو صناعة الجبن.
لا أخبار أقل فظاعة: معرفة الوصفات التقليدية أمر مرغوب فيه للغاية... على الرغم من حقيقة أن الطهاة المعاصرين يجربون باستمرار ويبتكرون أطباقًا جديدة ، إلا أن كل واحد منهم لا يزال يعتمد على المأكولات الشعبية غير المتطورة - الروسية والإيطالية واليابانية والفرنسية. ستكون معرفة المبادئ التي يتم بها إعداد الأطباق الوطنية مفيدة لك من أجل إعداد روائعك الخاصة. أولاً ، تم إتقان كل وصفة من هذا القبيل لعدة قرون وآلاف من ربات البيوت ، الذين كان هناك شيء لنتعلم منه. ثانيًا ، لا تكون الوصفات الشعبية حقًا محملة بالبهرج المتنوع - من الأسهل معرفة ما هو ، ويمكنك دائمًا إضافة لمستك الخاصة. ثالثًا ، إنه ببساطة لذيذ.
أخبار الكابوس: لن يكون من الممكن التخلي تمامًا عن الوصفات... عند إعداد السلطات أو ، على سبيل المثال ، الأطباق الجانبية ، يمكنك التوفيق بين النسب حتى تجد أفضل تركيبة. في الخبز ، لن ينجح هذا ببساطة: الأمر يستحق تغيير النسب قليلاً فيما تعتقد أنه أفضل جانب - وستتحول الوصفة الممتازة لكعكة أو خبز عمليًا إلى شيء لم يرتفع ، وثقيلًا ، وغير قابل للهضم ( على الرغم من أنه ربما لا يزال صالحًا للأكل). فقط في هذه الحالة ، سأوضح - هذا لا ينطبق فقط على الخبز ، ولكن أيضًا على بعض الحالات الأخرى ، على سبيل المثال ، البيرة محلية الصنع - أو صناعة الجبن.
لا أخبار أقل فظاعة: معرفة الوصفات التقليدية أمر مرغوب فيه للغاية... على الرغم من حقيقة أن الطهاة المعاصرين يجربون باستمرار ويبتكرون أطباقًا جديدة ، إلا أن كل واحد منهم لا يزال يعتمد على المأكولات الشعبية غير المتطورة - الروسية والإيطالية واليابانية والفرنسية. ستكون معرفة المبادئ التي يتم بها إعداد الأطباق الوطنية مفيدة لك من أجل إعداد روائعك الخاصة. أولاً ، تم إتقان كل وصفة من هذا القبيل لعدة قرون وآلاف من ربات البيوت ، الذين كان هناك شيء لنتعلم منه. ثانيًا ، لا تكون الوصفات الشعبية حقًا محملة بالبهرج المتنوع - من الأسهل معرفة ما هو ، ويمكنك دائمًا إضافة لمستك الخاصة. ثالثًا ، إنه لذيذ فقط. يتبع.