المحتويات
إلى جانب السكر ، غالبًا ما يُلقى باللوم على الخبز في نشر وباء السمنة. في الواقع ، يحتوي خبز القمح على كمية كبيرة من السعرات الحرارية وقليل من العناصر الغذائية.
هل هذا يعني أننا يجب أن نتخلى عن الخبز على الإطلاق؟ هل توجد مخبوزات صحية؟
يتنافس المصنعون على جذب المشترين بأسماء صاخبة: "صحية" ، "حبوب" ، "دايت". كلما زادت المعلومات حول عبوة الخبز - زاد إرباك المستهلك.
تعلم كيفية اختيار الخبز المناسب.
قليلا من النظرية
تتكون الحبوب الكاملة - القمح والجاودار وأي نوع آخر - من ثلاثة مكونات رئيسية: قشرة الحبوب أو النخالة ، والجنين والسويداء.
أثناء المعالجة تتم إزالة النخالة والبذرة - والنتيجة هي السويداء فقط ، الغنية بالكربوهيدرات "السريعة" سهلة الهضم. الألياف والأحماض الدهنية الأساسية والعناصر الغذائية الأخرى في مثل هذا العلاج ضاع.
نحصل من سويداء حبوب القمح على الدقيق الأبيض الناعم الذي يستخدم في إنتاج الخبز والمعجنات البيضاء.
خبز أسمر
خبز القمح الكامل الحقيقي صحي للغاية. يحتوي على حوالي ثلاثة جرامات من الألياف في كل شريحة.
اختياره بسيط للغاية - في قائمة المكونات يجب أن يكون العنصر "الحبوب الكاملة" في المقام الأول. هذا يشير إلى أنه بالنسبة لإنتاج دقيق الخبز ، لم يتم تنظيفه ، ولا يزال يحتوي على جميع المكونات المفيدة.
ملاحظات: إذا كان الخبز يحتوي على ملصق "قمح طبيعي" أو "شعير طبيعي" ، فهذا لا يعني أن الخبز من الحبوب الكاملة.
في أغلب الأحيان ، يُصنع هذا المنتج من نوع واحد فقط من الطحين ، دون إضافة محاصيل حبوب أخرى. لا تضمن علامة "طبيعي" أن الحبوب لم يتم تطهيرها من الأصداف والأجنة.
دقيق عادي قادر على الاختباء أسماء غريبة أكثر مثل "الدقيق المخصب" و "الحبوب المتعددة".
خبز بالبذور والمكسرات
قد يبدو رغيف الخبز ، مع رش البذور أو الحبوب بسخاء ، خيارًا أكثر صحة. لكن لا تنس أن هذه المكونات تضيف المزيد من السعرات الحرارية إلى المنتج النهائي.
على سبيل المثال ، تزيد عشرة جرامات من بذور عباد الشمس ، الموزعة بالتساوي في فطيرة "صحية" ، من السعرات الحرارية بنحو 60 سعرًا حراريًا.
بالإضافة إلى البذور والمكسرات والفواكه المجففة ومكملات الخضار في كثير من الأحيان قناع الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض العادي ، مما يمنحه منتجًا غذائيًا.
تأكد من التحقق من عدد السعرات الحرارية في كعكة بالبذور ، وابحث عن العنصر "الحبوب الكاملة" في قائمة المكونات.
الدهون وغيرها من مصادر السعرات الحرارية الزائدة
غالبًا ما تشتمل تركيبة منتجات المخابز على دهون من أصل نباتي أو حيواني.
لتجنب الدهون الزائدة ، حاول ألا تشتري الخبز الذي يتكون من مهدرج زيوت نباتية ، زيوت مهدرجة جزئياً ، مرغرين أو دهون طبخ.
تشمل المكونات التي تضيف سعرات حرارية دبس السكر وشراب السكر والكراميل. غالبًا ما يتم إضافتهم إلى الخبز "الصحي" بالمكسرات أو الفواكه المجففة. ادرس بعناية التكوين!
ملح
تحتوي جميع المنتجات المخبوزة تقريبًا على الملح ، والذي قمت بتجديده ليس فقط من أجل الذوق ولكن أيضًا للتحكم في نشاط الخميرة في العجين.
وفقًا لمصادر مختلفة ، تحتوي شريحة واحدة فقط من خبز القمح الكامل على حوالي 200 مجم من الصوديوم. للوهلة الأولى ، تكون كمية قليلة ، لكن الجرعة اليومية الموصى بها هي حوالي 1800 مجم من المادة والنظام الغذائي العادي لا يقتصر على كعكة واحدة.
توجد تركيبة ملح أقل في الخبز حيث يكون هذا المكون هو الأخير في القائمة - وبالتأكيد بعد الدقيق والماء.
أهم
خبز صحي يحتوي على أكبر قدر من الفيتامينات والألياف ، يُخبز من القمح الكامل ، والذي يشمل النخالة والبذرة.
إن إضافة الدهون والمكسرات والبذور والفواكه المجففة تجعل الخبز سعرات حرارية.
مزيد من المعلومات حول كيفية اختيار خبز صحي ، شاهد الفيديو أدناه:
