كيف تختار اليقطين المناسب؟
القرع يأتي في العديد من الأصناف والأحجام. يتم شراؤها ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا لإنشاء عناصر زخرفية. يجب أن يكون اختيار اليقطين لتناول الطعام وفقًا لقواعد معينة. في القرع الكبير ، هناك انتهاك للذوق وضغط كبير للجلد. الخيار الأفضل هو الفواكه متوسطة الحجم.
الأنواع الرئيسية من اليقطين:
- أصناف ذات ثمار كبيرة (بيضاوية أو مستديرة) ؛
- أصناف هاردي (غالبًا مستديرة) ؛
- أصناف مسقط (شكلها يشبه الكمثرى أو الجيتار أو المصباح الكهربائي).
تختلف جميع أصناف اليقطين في اللون واتساق اللب والذوق والحجم. يمكن أن يصل وزن الفاكهة إلى 20-25 كجم. تتميز أصغر الثمار بقرع جوزة الطيب ، الذي لا يصل وزنه في أغلب الأحيان إلى 1 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون اليقطين صيفيًا أو شتويًا حسب وقت النضج. الصنف الأول له جلد أرق ولب طري ، والنوع الثاني يعتبر مثاليًا للتخزين طويل الأمد ، لكن الجلد سيكون كثيفًا وثابتًا.
كيفية اختيار اليقطين
بغض النظر عن نوع اليقطين ، يتم فحص الفاكهة قبل الشراء وفقًا لقواعد معينة. من الضروري تقييم الثمار عن طريق اللمس ، لوجود الرائحة وإجراء تقييم بصري لدرجة النضج والجودة.
ما اليقطين الذي يجب أن أشتريه:
- كلما زاد حجم اليقطين ، كلما كان اللب أكثر أليافًا ، لذلك تحتاج إلى شراء فواكه صغيرة أو متوسطة الحجم ؛
- أي نوع من اليقطين له خطوط مميزة يجب أن تكون مستقيمة ؛
- يجب أن يكون ساق اليقطين جافًا ؛
- علامة اليقطين الناضجة هي قشر صلب بنمط مرئي وموحد بوضوح ؛
- يجب أن يكون قشر اليقطين خاليًا من الخدوش وآثار التعفن أو التلف الميكانيكي ؛
- يُعتقد أنه كلما زاد لون اليقطين البرتقالي على القشر ، كان طعمه أحلى ولذيذ ؛
- لون لحم اليقطين الناضج برتقالي فاتح أو أصفر غني ؛
- يجب ألا تكون هناك علامات على اليقطين الناضج عندما تحاول اختراق جلده بأظافر ؛
- يعتبر اليقطين مع الفواكه الصغيرة والجلد المزرق أحلى وأكثر تنوعًا في تناول الطعام ؛
- إذا تم شراء اليقطين مقطوعًا ، فعليك الانتباه إلى البذور (يجب أن تكون البذور ثابتة وناضجة) ؛
- إذا طرقت على سطح اليقطين ، فيجب أن يظهر صوت باهت مميز ؛
- السمة المميزة لليقطين هي التناقض بين المعلمات الخارجية والوزن (يمكن أن يكون اليقطين أثقل بكثير مما قد يفترضه المرء من خلال تقييمه بصريًا).
ما اليقطين لا يستحق الشراء:
- إذا كانت الخطوط الموجودة على جلد اليقطين في شكل منحنيات أو خطوط متقطعة ، فقد يكون هذا علامة على زيادة محتوى النترات ؛
- قد تكون الساق الخضراء علامة على عدم نضج اليقطين ؛
- إذا كانت هناك خدوش أو بقع على اليقطين ، فقد تكون هذه علامة على النقل غير السليم أو بداية عملية التسوس ؛
- يمكن أن يتلف اليقطين مع تلف ميكانيكي في الداخل ولا يمكن تخزينه ؛
- إذا تم قطع ساق اليقطين ، فيمكن للبائع إزالته لإخفاء حقيقة أن اليقطين غير ناضج ؛
- إذا تم ضغط قشر اليقطين جيدًا بظفر الإصبع ، فإن الثمرة ليست ناضجة ؛
- لا يمكن أن يحتوي القرع الكبير جدًا على لب ليفي فحسب ، بل يختلف أيضًا في الماء أو المرارة (إذا تم بيع اليقطين في حالة قطع ، فمن المرجح أن حجمه كبير جدًا بحيث لا يمكن إدراكه ككل) ؛
- قد يشبه لب اليقطين الناضج اتساق العجين ؛
- إذا تم شراء اليقطين مقطوعًا وكانت البذور غير ناضجة ، فلن تنضج الثمرة نفسها أيضًا.
إحدى الخصائص المميزة لأصناف اليقطين الصيفية والشتوية هي درجة النعومة. تتميز الأصناف الصيفية بقوام أكثر رقة وهي مناسبة لطهي أي نوع من الأطعمة ، بما في ذلك الطبخ والقلي. أصناف الشتاء لها لب أكثر صلابة وثباتًا ، لذا فهي أكثر ملاءمة للخبز أو صنع الحشوات.