الرائحة الرائعة لفطيرة التفاح ، الطرية ، جيدة التهوية ، مع قشرة حمراء مقرمشة - هذه ليست فقط ذكريات حلوة لشرب الشاي في الصيف ، ولكنها أيضًا سبب حقيقي للغاية لقضاء نصف ساعة وطهي شارلوت. بالطبع ، أفضل أنواع تفاح شارلوت كبيرة وناضجة أنتونوفكا، مع حموضة ملحوظة ، لب كثيف وعصير. لكن عدم وجود التفاح الموسمي لا ينبغي أن يكون سببًا لرفض شارلوت. تقريبًا أي تفاح مناسب للفطيرة ، إذا كان القشر صعبًا ، فيجب إزالته ، وإذا كان رقيقًا ، فمن الممكن تمامًا تركه. فقط التفاح الطري الرخو ، الذي يشبه البطاطس أكثر منه مثل فاكهة الجنة ، لا يناسب شارلوت.
كل ربة منزل لها وصفة شارلوت الخاصة بها ، شخص ما يقوم بخفق بياض صفار البيض بشكل منفصل ، والبعض يخلط العجين مع التفاح ، والبعض الآخر يسكب التفاح المفروم مع العجين ، والبعض يعشق القرفة ، والبعض الآخر - برائحة الفانيليا. كل هذه الأسرار عضوية في حالة شارلوت ، ومع ذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية لشارلوت مع التفاح عمليًا لا تتغير على مر السنين.
شارلوت مع التفاح - الوصفة الرئيسية
المكونات:
- تفاح - 700 غرام
- دقيق القمح - 200 غرام.
- سكر - 200 غرام
- بيض - قطعتان.
- سميد - 10 غرام
- زبدة أو زيت عباد الشمس لدهن العفن.
نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ونتركه جانبًا. يخفق البيض والسكر جيدًا حتى يذوب تمامًا ، وتتحول الرغوة إلى خفيفة وكثيفة. ينخل الدقيق في كتلة البيض ، ويخلط بلطف. دهن القالب بالزبدة ، رشي السميد جيداً وضعي التفاح. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش التفاح بالقرفة أو إضافة سكر الفانيليا إلى العجين ، لكن شارلوت هو طبق مكتفٍ ذاتيًا ، نكهة التفاح جيدة جدًا لدرجة أنك لا ترغب دائمًا في تغييرها. اسكب العجين برفق على التفاح ، محاولًا ملء كل الفراغات. نرسل الكعكة للفرن مسخن مسبقاً على 180-190 درجة لمدة 25 دقيقة ونسيانها. كلما قل الفرن مفتوحًا ، كلما ارتفع مستوى الشارلوت. يرش شارلوت النهائي فوقها بالسكر البودرة ويقدم مع الآيس كريم أو صلصة الفانيليا.
شارلوت بالقشدة الحامضة
المكونات:
- تفاح - 600 غرام
- دقيق القمح - 300 غرام.
- نشا البطاطس - 100 غرام.
- سكر - 200 غرام
- بيض - قطعتان.
- كريمة حامضة - 150 غرام
- زبدة - 150 غرام
- مسحوق الخبز / الصودا - 2 غرام.
- سميد أو مقرمشات أو طحين لرش العفن
- زيت عباد الشمس لدهن القالب.
تُذوّب الزبدة وتُبرّد ، ويُطحن البيض جيدًا مع السكر ، ويُضاف إليها القشدة الحامضة والزبدة. يُضاف الدقيق المنخل ، والبيكنج بودر ، والنشا تدريجياً ، ويُعجن العجين. يجب أن يكون الاتساق لزجًا وليس سائلًا تمامًا. يُدهن القالب بالزبدة ، ويُرش بفتات الخبز أو السميد أو الدقيق حسب الرغبة ، ويُخرج ثلث العجين. يقطع التفاح بقسوة ويوضع على العجينة ، ثم يُسكب فوق باقي العجين. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة.
عجينة الكفير شارلوت
المكونات:
- تفاح - 800 غرام
- دقيق القمح - 300 غرام.
- سكر - 250 غرام
- سكر بني - 10 غرام
- بيض - قطعتان.
- الكفير - 400 غرام
- الصودا - 5 غرام
- غطاء - 5 جم.
- سميد - 10 غرام
- زبدة أو زيت عباد الشمس لدهن العفن.
يُخفق البيض مع السكر ويُسكب في الكفير الممزوج بالصودا ويُمزج. يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ويُحرّك جيداً. دهن قاع القالب أو المقلاة بالزبدة ، ورشي السميد ووزع التفاح المفروم - اترك شيئًا واحدًا. صب العجين ، المستوى. يُغطى بشرائح التفاح الرقيقة ، ويُرش بالقرفة والسكر الداكن. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة.
في أي من خيارات شارلوت مع التفاح ، يمكنك إضافة الزبيب ، والخوخ ، والخوخ ، والكرز ، والتوت أو الموز ، والجوز. وحاول استبدال بعض التفاح بالراوند الطازج - سوف تلعق أصابعك! تحتاج فقط إلى تقليل كمية السكر بشكل طفيف إذا كانت الفاكهة حلوة ، حتى لا يتحول شارلوت إلى سكر. يمكن تحسين مزج التفاح / القرفة الكلاسيكي قليلاً عن طريق إضافة الهيل أو جوزة الطيب ، ولكن بكميات قليلة.
لا تحتاج أواني الخبز المصنوعة من السيليكون إلى رش الدقيق أو السميد ، وهو أمر مناسب ، لكن قشرة السميد المقرمشة لذيذة بشكل مؤلم. إذا أضفت الزعفران أو مسحوق الكاكاو إلى العجينة ، فستكتسب العجينة لونًا مثيرًا وطعمًا غير عادي. ولكن ، كقاعدة عامة ، هناك حاجة لمثل هذه "الحيل" الصغيرة في الشتاء والربيع ، عندما لا تكون أنتونوفكا الحقيقية متوفرة ، وعندما يكون هناك تفاح حامض - كل شيء آخر سينتظر!