لحم الأرانب هو طعام غذائي لذيذ موصى به للأطفال والأمهات الحوامل ، والبروتين الموجود في الأرانب يمتص بنسبة 100٪ تقريبًا ، والكوليسترول السيئ له قيم دنيا. هناك رأي مفاده أن لحم الأرانب له رائحة قوية وأنه من الضروري طهي أرنب لساعات - هذا ليس هو الحال. للأرنب رائحته الخاصة ، لكنها مثيرة للاهتمام إلى حد ما ، وليست حادة ومحددة. الحل هو النقع في الماء العادي لمدة ساعة. سيعمل بشكل أسرع إذا وضعت الأرنب في وعاء كبير ووضعته تحت صنبور الماء البارد.
لعشاق التنوع ، تعتبر المخللات مناسبة - في النبيذ الجاف أو الخل أو مصل اللبن أو زيت الزيتون مع الثوم. يعتمد وقت النقع على وزن الذبيحة وما إذا كان من المفترض أن يتم طهي الأرنب كليًا أو على أجزاء.
لحم الأرانب هو نوع عالمي تمامًا من اللحوم ، ومناسب لأي طريقة من طرق الطهي. الأرنب مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، مطهي ، يصنع منه الحساء والفطائر ، أسبيك. الأرانب ليست مناسبة للكومبوت ، ولكن بخلاف ذلك فهي خيار رائع لتناول طعام الغداء أو العشاء.
يمكن تحضير أجزاء مختلفة من جثة الأرنب بطرق مختلفة - قلي القاع ، يخنة الجزء العلوي ، يغلي الوسط. يعتبر لحم الأرانب الرقيق صديقًا رائعًا للتوابل والتوابل ، بدءًا من الأنواع البسيطة (أوراق الغار والفلفل الأسود والبصل) إلى تلك ذات الرائحة الواضحة (الليمون والريحان والكزبرة وإكليل الجبل والتوت العرعر والقرفة والقرنفل والأعشاب). غالبًا ما يوجد الجزر والقشدة الحامضة في الوصفات التي تعمل على تليين اللحوم بسرعة وتسريع عملية الطهي.
أرنب في القشدة الحامضة مع الثوم
المكونات:
- أرنب - 1,5 كجم (جثة)
- كريمة حامضة - 200 غرام
- الثوم - 3-4 شوكات
- دقيق القمح - 50 غرام.
- بصل - 2 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 100 غرام
- ماء مغلي - 450 جم.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
نقطع جثة الأرانب المنقوعة مسبقًا إلى قطع كبيرة ، ثم تُلف في الدقيق وتُقلى لمدة 5-7 دقائق ، مع التقليب حتى يتحول لونها إلى اللون البني. ضع الأرنب في طبق مطهي. في نفس الزيت ، يُقلى البصل المفروم جيدًا ويُضاف الماء ويُمزج ويُسكب مرق الأرانب الناتج. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ويُضاف الكريما الحامضة وورق الغار ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة. يقطع الثوم ناعماً أو يقطع في الصحافة ، ويرسل إلى الأرنب والملح. اتركيه لمدة 15 دقيقة وقدميه مع البطاطس المسلوقة.
أرنب في النبيذ
المكونات:
- أرنب - 1-1,5 كجم.
- نبيذ أبيض جاف - 250 غرام.
- طماطم مجففة بالشمس - 100 غرام.
- الثوم - 3 شوكات
- زيتون - 50 غرام.
- زيت الزيتون - 50 غرام
- روزماري ، حكيم ، ملح - حسب الرغبة
يُطحن نصف كمية زيت الزيتون والثوم والملح والبهارات الطازجة حتى يصبح عجينًا ، ويُغطى بمزيج من الأرانب ويُقطّع إلى قطع كبيرة. في الزيت المتبقي ، يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُنقل إلى طبق للخبز ويُسكب فوق النبيذ. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 35 دقيقة ، ثم تُرفع درجة الحرارة إلى 220 درجة ، ويُضاف الطماطم والزيتون إلى الأرنب. يُطهى لمدة 10 دقائق ويقدم مع الخضار الطازجة.
ارنب مقلي
المكونات:
- أرنب - 1 كجم.
- زيت الزيتون - 30 غرام
- زبدة - 20 غرام
- نبيذ أحمر جاف - 200 غرام.
- مرق - 300 غرام
- الثوم - 3 شوكات
- الخضر - حسب الرغبة
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
اشطف الأرنب بالماء الجاري أو انقعه لفترة قصيرة ، قسّمه إلى قطع. يقلى الثوم المفروم والأعشاب في خليط من الزيوت ، ويضاف الأرنب ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب النبيذ ويُحرَّك ويُترك حتى يتبخر. يُسكب المرق فوق الطبق ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك السائل يتبخر على نار خفيفة.
أرنب مع الفطر في وعاء
المكونات:
- أرنب - 1 كجم.
- كريمة حامضة - 100 غرام
- الفطر (بورسيني / فطر / شانتيريل) - 500 غرام.
- جزر - 2 قطعة.
- بطاطس - 3-4 قطع.
- بصلة البصل - 1 قطعة.
- الثوم - 5 أسنان
- زيت نباتي - 70 جم
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
قسّم الأرنب المنقوع إلى قطع (إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإزالة العظام وتقطيعها إلى شرائح) ، واقليها لمدة 3-5 دقائق وضعها في إناء واحد كبير أو عدة أجزاء. ابشر الجزر ، واقطع البصل جيدًا ، واقلي قليلاً وغطيه بكتلة الأرانب الناتجة. يقطع الفطر ويقلى ويوضع على الجزر. تُقطع البطاطس إلى قطع خشنة وتُقلى بسرعة وتُرسل إلى الأواني. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة.
عندما تبدأ أطباق الأرانب البسيطة بالظهور ، ستحتاج إلى "مسرات" ، في هذه الحالة توجد وصفات للأرانب بالبرتقال أو صلصة الخردل أو في البيرة أو مع الخوخ. على أي حال ، اللحم الطري والعصير ، الشيء الرئيسي هو عدم تجفيفه وعدم انسداد الطعم بطبق جانبي مشرق. لذلك ، يوصى بشدة بخدمة الأرنب مع الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة أو المعكرونة العادية.