لطالما كانت معدة الدجاج بديلاً رائعًا للحوم والدجاج ، والوصفات الخاصة بكيفية طهي معدة الدجاج وفيرة في أي كتاب طبخ. كل سحر معدة الدجاج (يطلق عليهم أيضًا بمودة السرات) يتكون من مزيج من ليونة ومرونة المنتج النهائي. للحصول على طبق لذيذ ، وليس مادة قاسية ، يجب أن تكون معدة الدجاج مهيأة بشكل صحيح للطهي.
من الأفضل شراء منتجات ثانوية مبردة ، أو بدون قشرة ثلجية ، يشير وجودها إلى أن المنتج قد تم فك تجميده عدة مرات. يجب وضع المعدة المجمدة على الرف السفلي للثلاجة لعدة ساعات حتى تتم عملية الذوبان ببطء. تحتاج كل معدة إلى الكشف عنها وإزالة الفيلم والطريقة الأكثر دقة لمعرفة ما إذا كان حتى أصغر جزء من اللون الأصفر أو الأصفر والأخضر لا يزال قائما. الصفراء ، وهذا هو ، يعطي المرارة عند الطهي ، والتي لا يمكن إزالتها بأي شيء ، سوف يفسد الطبق تمامًا وبشكل لا رجعة فيه. من الأفضل قضاء بضع دقائق إضافية لتجنب خيبة الأمل.
يمكن طهي معدة الدجاج إما مسلوقة أو مطهية أو مقلية. ولكن في كثير من الأحيان ، يتم غليان المعدة ، حتى قبل المزيد من القلي.
بطون الدجاج القلبية
المكونات:
- معدة الدجاج - 0,9 - 1 كجم.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- كريمة حامضة - 200 غرام
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الصويا - 5 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
تحضر معدة الدجاج وتقطع وتغلي لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، تُمزج صلصة الصويا مع الثوم المفروم والفلفل. نضع المعدة المسلوقة في الصلصة لمدة 30 دقيقة. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت حتى يصبح البصل شفافًا ، ويرسل المعدة إليه مع الصلصة ومعجون الطماطم والقشدة الحامضة. يتبل بالملح ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تقدم مع أي طبق جانبي محايد - البطاطا المهروسة والمعكرونة المسلوقة والأرز.
معدة دجاج مطهية بالفاصوليا الخضراء
المكونات:
- معدة الدجاج - 0,3 كجم.
- الفول - 0,2 كجم.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 قطعة.
- الثوم - 1 أسنان
- كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخضر - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
اشطف معدة الدجاج وحضرها واسكب الماء البارد واتركها تغلي لمدة نصف ساعة. نقطع البصل ونبشر الجزر. يقلى البصل في الزيت لمدة 2-3 دقائق ، ثم بالجزر لمدة ثلاث دقائق. يُضاف معدة مسلوقة ، ويُترك على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة ، اعتمادًا على استخدام معدة كاملة أو شرائح. أضف الفاصوليا الخضراء والقشدة الحامضة والثوم المهروس. يُسكب في القليل من المرق الذي تم طهي المعدة فيه (يمكن استبداله بالماء المغلي). يتبل بالملح ويتبل حسب الرغبة ويحرك ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تقدم مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة.
معدة دجاج بالثوم
المكونات:
- معدة الدجاج - 1 كجم.
- الثوم - 1 أسنان
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 قطعة.
- كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 3 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون ، ملح ، أعشاب طازجة حسب الرغبة.
في مقلاة ، اقلي البصل والجزر في زيت دوار الشمس. شطف وقطع البطينين المغلي. يقطع الثوم ويضاف إلى المقلاة ويقلب ويغطى. يُضاف معدة جاهزة للقلي وتُقلى لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر على نار خفيفة. أضف الكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك. اضف الملح والفلفل للمذاق. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً.
شاشليك بطين الدجاج
المكونات:
- معدة الدجاج - 1 كجم.
- بصل - 2 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون - 100 مل.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- أعشاب طازجة حسب الرغبة.
نظف واغسل وجفف بطينات الدجاج. يتبل بالملح والفلفل ويخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون. ضعي الكباب لينقع في قدر لمدة 40-50 دقيقة.
ضعي البطينين المخلل على أسياخ واقليها على الفحم حتى تنضج مع التقليب باستمرار.
يقدم مع الأعشاب والخضروات.
يتردد كثير من الناس في طهي معدة الدجاج ، معتقدين أن التمشيط طويل وصعب لدرجة أن النتيجة لا تستحق الجهد المبذول. ماذا يمكن تحضيره من معدة الدجاج ، راجع قسم "الوصفات".