طبق مألوف ومحبوب منذ الطفولة - غولاش ، كما اتضح ، ليس بسيطًا على الإطلاق. اعتدنا أن نسمي اللحم المفروم ناعماً مع الكثير من الجولاش المرق ، أي بإضافة طبق جانبي إليه ، نحصل على طبق ثان كامل. لكن في موطن الجولاش ، في المجر ، يكون هذا الحساء دسمًا وسميكًا وساخنًا. على العموم ، هذا ليس حساءًا حقًا ، ولكن الغداء كله "في زجاجة واحدة". لذلك ، سوف نتعرف على كيفية طهي الجولاش وفقًا للوصفات التقليدية للمطبخ المجري ، لكننا لن نتجاهل النسخة الروسية من الطبق.
من أجل تحضير الجولاش المجري الصحيح ، فإن لحم البقر هو الأنسب ، وبالنسبة إلى الجولاش الذي اعتدنا عليه ، يتم استخدام أي لحوم - لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الأرانب ، والدجاج أو الديك الرومي.
حساء الجولاش المجري
المكونات:
- لحم البقر - 0,7 كجم.
- بصل - 2 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 5 قطع.
- معجون الطماطم - 3 قطعة ل
- زيت عباد الشمس / دهن الخنزير - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكمون - 1/2 hl
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أحمر حار وملح حسب الرغبة.
شطف اللحم البقري وإزالة الأفلام والأوردة المقطعة إلى قطع متوسطة. يقلى البصل المفروم ناعماً لمدة دقيقتين في الزيت الساخن في مرجل أو قدر ذات جدران سميكة. يُضاف اللحم وبذور الكراوية والبابريكا ، ويُسكب نصف كوب من الماء. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة. طهي لمدة 1 دقيقة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح خشنة ، ونرسلها إلى اللحم ونغطيها بالماء بحيث تغطي الطعام فقط. اتركيها تغلي لمدة 2 دقائق ، ثم أضيفي معجون الطماطم والفلفل الحار ، وحركي البطاطس واتركيها تنضج على نار متوسطة. بعد إيقاف تشغيل الجولاش يجب أن يقف لمدة 30-10 دقيقة.
الجولاش التقليدي
المكونات:
- لحم البقر - 0,9-1 كجم.
- بصل - 2 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الطماطم - 3 قطعة ل
- زيت عباد الشمس - 3 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- الفلفل الحلو المجفف - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 0,4 لتر.
- الفلفل الحار والملح حسب الرغبة.
يمكنك طهي الجولاش على الفور في مرجل ، أو قليه أولاً في مقلاة ، واتركيه على نار خفيفة في قدر. يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف اللحم ويُمزج ويُنخل الطحين في الأعلى ويُحرّك بقوة ويُطهى على نار عالية لمدة خمس دقائق. يُغطى بالماء ويُضاف الفلفل الحلو ويُترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. أرسل الفليفلة الحلوة المقطعة ناعماً إلى الجولاش والملح وتبليها بالفلفل الحار حسب الرغبة. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ويُقدم مع البطاطس المهروسة والخيار المخلل.
غالبًا ما يُضاف الجزر إلى الجولاش ، ويُقلى الطحين بشكل منفصل أو يُستبدل بالنشا المخفف في الماء البارد. طرق أخرى لصنع الجولاش يمكن العثور عليها في قسم "الوصفات".