أساسيات الطبخ
خبر سار: التوفو هو أحد أسهل الأطعمة وأكثرها تنوعًا في الاستخدام! تتناسب مذاقه اللطيف مع أي شيء ، كما أن محتواه من البروتين يجعله عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق النباتية والنباتية.
ستجد العديد من كثافات مختلفة من التوفو في المتاجر. طبقًا لسوزان ويستمورلاند ، مديرة الطهي بمعهد Good Housekeeping Institute يعتبر التوفو الناعم رائعًا للحساء. "التوفو متوسط الوزن وثابت جيد للقلي والخبز وحتى التزجيج" ، كما تقول.
لتحويل هذا اللبنة البيضاء من البروتين النقي إلى عشاء ، من الجيد معرفة بعض الحيل.
صفي التوفو. يتم تعبئة التوفو في الماء ويشبه الإسفنج إلى حد كبير - إذا لم تعصر الماء القديم ، فلن تتمكن من إضفاء نكهة جديدة على التوفو. إنه سهل للغاية ، على الرغم من أنه يتطلب بعض التخطيط المسبق.
1. افتح عبوة التوفو الصلب المعبأ بالماء وصرفه. قطع التوفو إلى شرائح. يجب أن تحصل على 4-6 قطع.
2. ضع شرائح التوفو في طبقة واحدة على مناشف ورقية. قم بتغطية التوفو بمناشف ورقية أخرى وضع أي ضغط فوقه: علبة من الصفيح أو كتاب طبخ. لكن لا تضع الكثير من الوزن عليها حتى لا تسحق التوفو.
3. اترك التوفو لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لكن الأفضل لبضع ساعات. يمكنك تركه طوال اليوم أو طوال الليل ، فقط ضعه في الثلاجة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فاضغط على عضلات البطن بيديك لتقليص الوقت إلى 15 دقيقة.
بعد ذلك ، يمكنك طهي التوفو بأي طريقة تريدها.
انقع التوفو. بدون التخليل ، لن يكون للتوفو أي نكهة. هناك العديد من وصفات التتبيل والعديد منها يحتوي على الزيت. لكن من الأفضل تتبيله دون استخدام الزيت. يحتوي التوفو على الكثير من الماء ، حتى بعد عصره ، والزيت والماء لا يمتزجان. سيؤدي استخدام الزيت في التتبيلة إلى ظهور بقعة زيت على التوفو ولن تمتص النكهات. لذلك ، استبدل الزيت في المخللات بالخل أو صلصة الصويا أو عصير الحمضيات. جرب وصفات التتبيلة للعثور على النكهة المفضلة لديك.
استخدم نشا الذرة. سوف يعطي التوفو قشرة مقرمشة بشكل خيالي ويساعده أيضًا على عدم الالتصاق بالمقلاة.
1. فقط رشها بنشا الذرة قبل القلي.
2. أو ضع التوفو المتبل في كيس زيبلوك كبير. ثم أضيفي نصف كوب من نشاء الذرة ، وأغلقيه ورجيه جيداً. هز التوفو في مصفاة فوق الحوض للتخلص من الفائض. ثم اقلي التوفو.
طرق التحضير
يمكن أن يكون طبق التوفو أي شيء على الإطلاق - حلو ، حار ، حار. أهم شيء بالنسبة للتوفو هو التوابل التي تعطي خثارة الفول أي نكهة ورائحة. يمكن أن يكون التوفو مملحًا أو مطهيًا أو مخبوزًا أو مدخنًا ، ويستخدم كملء للفطائر والمنتجات المحشوة والزلابية والفطائر. يمكن مزجه مع الزبيب أو السكر أو المربى ، ويمكنك صنع كعك الجبن والكعك الرائب ومعاجين السندويتشات منه. يتم إدخاله في الأطباق بنسبة 40-80 ٪ من المنتجات الأخرى. قم بتفتيتها في صلصة الفلفل الحار - سيكون طعمها مثل الفلفل الحار ، امزجها مع الكاكاو والسكر - وستصبح حشوة كعكة الشوكولاتة الكريمية.
القاعدة الأساسية لصنع التوفو هي أنه كلما طالت مدة نقعه ، كلما كان الطعم أغنى. لذا ، إذا ضغطت عليه جيدًا وتركته ليتبل لعدة ساعات أو طوال الليل ، فسوف يسعدك طبقك. يمكن استخدام التوفو المتبل بمفرده أو كعنصر في السلطات والباستا واليخنات والمعكرونة الآسيوية والحساء وغير ذلك. فيما يلي بعض أكثر أنواع تتبيلات التوفو شيوعًا.
توفو متبل بالزنجبيل
سوف نحتاج إلى:
150 جرام من التوفو
3-4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
4 سم زنجبيل مبشور ناعماً
1 ش. ل. السمسم أو أي زيت نباتي آخر
وصفة:
1. اخلطي صلصة الصويا والزنجبيل والتوفو. اتركيه طوال الليل في الثلاجة.
2. يقلى بالزيت أو يخنة بالزيت. مستعد!
توفو متبل بعصير الليمون
سوف نحتاج إلى:
200 جرام من التوفو
1/4 كوب عصير ليمون
3 الفن. ل. صلصة الصويا
2 الفن. ل. زيت الزيتون
2 ملعقة صغيرة أي خليط أعشاب
1 ساعة. فلفل أسود
وصفة:
1. اخلطي عصير الليمون والفلفل وصلصة الصويا والتوابل والتوفو. اتركيه لينقع طوال الليل. يمكنك أيضًا محاولة إضافة زيت الزيتون مباشرة إلى التتبيلة.
2. يقلى بالزيت أو يخنة بالزيت. أو يخنة فقط إذا كان الزيت موجودًا بالفعل في ماء مالح.
توفو متبل بشراب القيقب
سوف نحتاج إلى:
275 جرام من التوفو، المقطّع إلى مكعبات
1/4 كوب ماء
2 ملاعق كبيرة تماري أو صوص صويا
1 ملعقة طعام خل التفاح
1 ملعقة شراب القيقب
1/8 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
1 ساعة. نشا الذرة
وصفة:
1. اخلطي الماء وصلصة الصويا والخل والشراب والفلفل. أضف مكعبات التوفو واتركه منقوعًا بتغطيته في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. إذا تركته يتبل لفترة أطول ، سيكون له نكهة أكثر قوة.
2. قم بتصفية التوفو ، لكن لا تتخلص من السائل.
3. ينضج التوفو في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك إضافة بعض الزيت النباتي.
4. اخلطي سائل التتبيلة مع نشا الذرة. تُسكب الصلصة في المقلاة وتُطهى حتى تتكاثف. ثم اخلطي الصلصة المحضرة مع التوفو.
5. قدميها كما يحلو لك مع الخضر أو السلطات أو الحبوب. احفظي بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام.