الخرشوف نبات يعمل على مدار العام ، لكن الموسم يمتد من مارس إلى أبريل ومن سبتمبر إلى أكتوبر. يتم تقريب الخرشوف الربيعي بشكل أكبر مع النورات الأقل انفتاحًا ، والخرشوف الخريفية أكثر استطالة وأكثر انفتاحًا. تنمو البراعم الكبيرة في نهاية الساق ، حيث تتلقى الكثير من الضوء والشمس ، وينمو "الأطفال" في الظل. الخرشوف الصغير لا يزن شيئًا ، فقد اعتاد بيعه مجمّدًا ومخللًا ، والآن يمكنك شراء طازجة. كيفية اختيار الأرضي شوكي يحتوي الخرشوف الطازج على أوراق خضراء ناعمة "تصدر صريرًا" عند الضغط عليها. لا تشير الندوب والخدوش على الكلى على الإطلاق إلى أن الخرشوف ليس جديدًا - يمكن أن يتشكل نتيجة النقل غير الدقيق للغاية. يزن الخرشوف الطازج دائمًا أكثر مما يوحي به مظهره. أحلى أنواع الأرضي شوكي الشتاء ، "مُقبل" بالصقيع الأول. لا تستخدم أوراق الخرشوف في الطهي. كيفية تخزين الأرضي شوكي بلل الأرضي شوكي بالماء وضعه في كيس بلاستيكي وخزنه في الثلاجة أو سلة الخضار لمدة تصل إلى أسبوعين. كيف لطهي الخرشوف يمكن طهي الخرشوف على البخار أو قليه أو مطهيه أو شويه. الباستا ، الكاسرولات ، اليخنات النباتية و أرز الخرشوف تأتي في كثير من العصير. يمكن استخدام الأرضي شوكي لعمل المهروس والسلطات. يفضل استخدام الخرشوف المجمد الذي يتم شراؤه من المتجر في الأطباق الحارة جدًا. الأطعمة التي يجب إقرانها مع الأرضي شوكي - الزيوت: زيت الزيتون والزبدة وزيت البندق وزيت البندق. - الأعشاب والتوابل: الطرخون ، الشيرفيل ، الزعتر ، المريمية ، إكليل الجبل ، الثوم ، الشبت ؛ - الجبن: جبن الماعز ، الريكوتا ، البارميزان ؛ - فواكه: ليمون ، برتقال. - الخضار والبقوليات: البطاطس ، الكراث ، الفطر ، البازلاء. التظليل عند طهي الأرضي شوكي ، استخدم دائمًا سكينًا وأوانيًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛ يتسبب الحديد والألمنيوم في أن تفقد الأرضي شوكي لونها. إذا كنت تستخدم ورق القصدير عند طهي الأرضي شوكي ، فتأكد من عدم ملامسته للخرشوف. عند نحت الأرضي شوكي ، افركي الجرح بعصير الليمون. ضع قطع الخرشوف المقشرة في وعاء مع عصير الليمون المخفف في الماء (3-4 ملاعق كبيرة من العصير لكل 250 مل من الماء). للحفاظ على لون الأرضي شوكي أثناء الغليان ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من الدقيق وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون إلى الماء. إذا كنت لا تحب رائحة الخرشوف ، أضف أوراق الغار إلى القدر. تنظيف الخرشوف 1) بسكين حاد ، قم بقطع الجذع وأعلى الخرشوف (حوالي 1/3) لكشف القلب. 2) قم بإزالة الأوراق الخارجية السفلية ، والتي لها بنية صلبة. قم بإزالة أي أوراق تالفة بشدة أو بنية اللون بحرص. 3) من كل ورقة ، اقطع الجزء العلوي بالمقص (بمقدار 1/3) ، لا يؤكل. 4) اشطف الأرضي شوكي جيداً تحت الماء الجاري. تأكد من عدم وجود أوساخ بين الأوراق. 5) مع نصف ليمونة ، دهن جميع أقسام الأوراق حتى لا تصبح داكنة.
كيف تأكل الخرشوف 1) يؤكل الخرشوف باليدين. 2) تُمزق الأوراق واحدة تلو الأخرى ، وتُغمس القاعدة اللحمية في الصلصة ، ثم تُسحب بسرعة بين الأسنان لإزالة الجزء الطري. يتم وضع الجزء غير الصالح للأكل من الورقة على حافة اللوحة. 3) بسكين ، اقطع بعناية الجزء غير الصالح للأكل من لب الخرشوف. 4) يُغمس قلب الخرشوف الرقيق في الصلصة ويؤكل بسرور. المصدر: ترجمة realsimple.com: لاكشمي