المحتويات
طهي لحم الخنزير لمدة 3,5 ساعات عند درجة حرارة 80 درجة.
كيف لطهي لحم الخنزير
المنتجات
ساق لحم الخنزير - 1,5 كيلوغرام
ملح - 110 جرام (ملعقتان كبيرتان)
ماء - 1 لتر
فلفل أسود - 1 رشة
قرنفل - 2 قطع
الفلفل الحار المجفف - قطعة واحدة
تحضير المنتجات
1. اشطف ساق الخنزير جيداً بالماء البارد ، جففها ، إذا كانت هناك عروق ، قم بقطعها.
2. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب 1 لتر من الماء في قدر ، أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل والقرنفل واشعل النار. دمل.
3. ارفع وعاء المحلول الملحي من على النار وضعه في الثلاجة.
حشو وتتبيل لحم الخنزير
1. خذ حقنة 20 مل ، واملأها بالمحلول الملحي المبرد والمحقنة. تحتاج إلى عمل حوالي 25 حقنة من جميع الجوانب ، باستخدام نصف المحلول الملحي. يجب أن يكون هناك نفس المسافة تقريبًا بين الحقن.
2. ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق ، واسكبي المحلول الملحي المتبقي غير المستخدم ، واضغطي عليه بالحمل وضعيه في مكان بارد ، وثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
3. مرة كل 24 ساعة ، يجب قلب اللحم إلى الجانب الآخر.
لحم الخنزير المغلي
1. بعد 3 أيام ، أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي.
2. ضع قطعة من اللحم على المنضدة وقم بطيها بإحكام. للتثبيت ، يمكنك استخدام خيوط أو فيلم مطاطي خاص.
3. يُسكب الماء في قدر عميق ، ويُشعل النار ويُسخن إلى درجة حرارة 85 درجة.
4. عندما يتم تسخين الماء لدرجة الحرارة المطلوبة ، اغمس لحم الخنزير في قدر من الماء. خففي الحرارة لخفض درجة حرارة الماء إلى 80 درجة على ميزان حرارة الطبخ.
5. طهي لمدة 3,5،XNUMX ساعة. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة ، لأن اللحم سيفقد مظهره وعصارة المنتج.
6. بعد انقضاء الوقت ، أخرج لحم الخنزير من المقلاة ، واشطفه بالماء الساخن ثم البارد.
7. يبرد ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. لا ينصح بتناول لحم الخنزير على الفور وهو لا يزال دافئًا لأنه قد يبدو مالحًا جدًا. بعد الوقوف في مكان بارد لمدة 12 ساعة ، تتشتت العصائر والملح في اللحم ، ويكتسب لحم الخنزير مذاقًا أكثر رقة.
حقائق لذيذة
- لحم الخنزير هو قطعة من اللحم منزوع العظم مملح أو مدخن. نتيجة للطهي ، المنتج له بنية متجانسة محفوظة للحوم في تناسق مرن. كقاعدة عامة ، يتم استخدام ساق لحم الخنزير لطهي لحم الخنزير ، وأحيانًا شفرات الكتف الأمامية والخلفية ، وفي حالات نادرة ، الضلوع وأجزاء أخرى. تقليديا ، لحم الخنزير مصنوع من لحم الخنزير ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام الدجاج والديك الرومي وأحيانًا الدب أو لحم الغزال.
- الساق أو العنق هو الأنسب لطهي لحم الخنزير في المنزل. عند اختيار لحم الخنزير ، يجب إعطاء الأفضلية للجزء السفلي ، لأنه يحتوي على غضاريف أقل ودهون أقل وأسهل في القطع. أثناء تحضير لحم الخنزير ، يتم استخدام اللحوم الطازجة والمبردة. إذا تم تجميدها فلا يمكنك تذويبها في الميكروويف أو في الماء الساخن ، لأن لحم الخنزير سيفقد مذاقه والمواد المفيدة ويفقد مظهره. قبل طهي لحم الخنزير ، يجب شطف اللحم بالماء وتجفيفه بمنديل وتنظيفه جيدًا من الأوردة والدهون.
- للطبخ ، يمكنك استخدام التوابل والخلطات المختلفة منها. الأكثر استخدامًا هي البهارات ، الفلفل الأسود ، الكزبرة ، أوراق الغار المقطعة ، القرنفل ، الأعشاب المجففة ، خليط من الأعشاب الإيطالية ، خلطات اللحوم المختلفة ، والقرفة.
- لكي يكون لحم الخنزير مذاقًا حادًا ، يوصى بالإضافة إلى التوابل بدهن اللحم بالخردل.
- بعد طهي لحم الخنزير ، يبقى المرق ، يمكن استخدامه لطهي الحساء أو طهي الصلصات على أساسه.
- أثناء تحضير لحم الخنزير ، يتم استخدام تقنية البثق بمحلول ملحي. يعمل هذا الإجراء على تليين الأنسجة العضلية ويسمح بتمليح اللحم بالتساوي.
- من الضروري تقليب اللحم عند النقع حتى يصبح لحم الخنزير مملحًا بشكل متساوٍ ويحتفظ بظل منتظم من اللحم.
- نظرًا لأنه من الصعب للغاية الحكم على درجة حرارة الماء عند غلي لحم الخنزير بالعين ، فمن المستحسن استخدام مقياس حرارة للطهي للحصول على أفضل النتائج.