كيف تطبخ المعكرونة: وصفة للمبتدئين. فيديو

تُصنع المعكرونة الحقيقية حصريًا من مكونين: الماء ودقيق القمح القاسي. على المعكرونة اليونانية والإيطالية ، عادة ما يتم تمييز هذه المنتجات بالنقوش المنقوشة باستا دي سيمولا دي غرانو دورو أو دوروم. يكتب المنتجون الروس أن المعكرونة مصنوعة من القمح الصلب.

كل شيء آخر يسمى عادة المعكرونة. عادة ما تكون مصنوعة من القمح الطري وتحتوي على البيض أو مكونات أخرى. تنتفخ هذه المنتجات في الحساء وتغلي وتلتصق ببعضها البعض وتفسد الطبق بالكامل. كما أنها تساهم في ظهور أرطال إضافية عند الخصر.

لا تغلي معكرونة القمح القاسي ، المصممة وفقًا لجميع التقنيات ، أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، لا تصاب هذه المنتجات بالدهون ، لأنها تتكون من كربوهيدرات معقدة. ولا يتم إتلاف النشا الموجود بها أثناء المعالجة الحرارية ، على عكس المعكرونة من الأصناف اللينة ، بل تتحول إلى بروتين.

تتيح لك مجموعة متنوعة من أشكال المعكرونة إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منها. عادة ما تكون المنتجات الكبيرة محشوة ؛ عادة ما تستخدم المعكرونة على شكل قشور أو لولبية أو قرون كطبق جانبي أو تستخدم لصنع المعكرونة والجبن. تبدو الأقواس المصغرة لطيفة في السلطات ، ويتم تقديم السباغيتي مع الصلصة. بالنسبة للكسرولات ، من الأفضل استخدام المعكرونة على شكل أنابيب قصيرة.

تتميز مكرونة القمح القاسي بسطح أملس ومستوٍ ولونها كريمي أو ذهبي. إن كسر هذه المنتجات يذكرنا إلى حد ما بكسر الزجاج. في عبوة من المعكرونة عالية الجودة ، كقاعدة عامة ، لا توجد فتات وبقايا دقيق. معكرونة القمح اللين سطح خشن ولونها أبيض أو أصفر غير طبيعي. قد تظهر عليها آثار دقيق غير مخلوط وشوائب مختلفة.

لطهي المعكرونة اللذيذة ، استخدم تركيبة بسيطة اخترعها الطهاة الإيطاليون: 1000/100/10. هذا يعني أنه لكل 1 لتر من الماء يوجد 100 جرام من المعكرونة و 10 جرام من الملح.

يجب رمي المعكرونة في الماء المملح المغلي بالفعل. ولمنعها من الالتصاق بقاع الإناء ، من المهم التقليب حتى يغلي الماء مرة أخرى. إذا تخطيت هذه اللحظة ، يمكنك تدمير الطبق.

اتبع أوقات الطهي الموضحة على العبوة. عادة ما تكون 10 دقائق ، لكن يمكن أن تختلف حسب نوع الدقيق الذي تُصنع منه المعكرونة. لكن أضمن طريقة لمعرفة درجة الاستعداد هي المحاولة. يجب أن تكون المعكرونة صلبة وليست صلبة.

إذا تم غلي المعكرونة لاستخدامها في طبق سيتم طهيه أكثر ، مثل الطاجن ، فيجب أن تكون غير مطبوخة جيدًا. خلاف ذلك ، في النهاية ، سوف يفسد مذاقهم.

ليس من الضروري شطف المعكرونة بالماء البارد بعد طيها في مصفاة - ثم يتم غسل كل النكهة. من الأفضل تركها لبضع دقائق للسماح للماء بالتنقيط ثم التقليب بملعقة.

إذا تم استخدام المعكرونة كطبق جانبي ، فمن المعتاد وضع القليل من الزبدة فيها. سيصبح الطبق ألذ إذا ذابت الزبدة أولًا في قدر ثم اختلطت مع المعكرونة.

المكونات:

• كعكة القمح القاسي - 200 جم
• ماء - 2 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

اغلي الماء في قدر ثقيل الجدران. يتبل بالملح والمعكرونة. قلب باستمرار حتى يغلي الماء مرة أخرى.

لطهي السباغيتي ، اغمس أحد طرفي المعكرونة في الماء ، وانتظر بضع ثوانٍ ، ثم اخفضها بالكامل ببطء. سوف ينعمون بسرعة ويذهبون تمامًا إلى المقلاة.

حدد وقتًا لطهي المعكرونة. يجب أن يشار إليه على العبوة. خذ عينة قبل دقيقتين من النهاية.

ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة واتركي الماء يستنزف. امزجها مع الزبدة المذابة أو الصلصة المطبوخة مسبقًا.

اليوم ، المعكرونة على شكل عش الطائر تحظى بشعبية كبيرة. يمكن حشو هذه المنتجات بمجموعة متنوعة من الحشوات - من الخضار إلى اللحوم. أثناء الطهي ، من المهم جدًا ليس فقط الاحتفاظ بها في الماء المغلي للمدة المطلوبة من الوقت ، ولكن أيضًا للحفاظ على شكلها.

ضع الأعشاش في قدر ذات قاع واسع أو مقلاة عميقة. لا ينبغي أن يتناسبوا بشكل مريح مع بعضهم البعض وفي نفس الوقت ، يجب أن يكون هناك مجال للقلب على جانبهم.

املأها بالماء بحيث تغطي "الأعشاش" ببضعة سنتيمترات فقط. يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُطهى لعدة دقائق كما هو موضح على العبوة. فقط قم بإزالة المعكرونة النهائية بعناية بملعقة مثقوبة وضعها على طبق.

لمنعها من الالتصاق بالقاع ، يمكنك تحريكها برفق باستخدام شوكة أثناء الطهي أو وضع القليل من الزبدة في الماء.