كيفية تجفيف فطر البورشيني في المنزل

قبل تجفيف فطر البورسيني ، يجب أن تتعرف على جميع الطرق المتاحة. يمكنك اختيار الطريقة المناسبة لحصاد الفطر بمقارنة الخيارات المتاحة وتوصيات طريقة التجفيف. تخبرك هذه الصفحة بكيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل باستخدام مجفف خاص أو على صينية خبز في الفرن. يتم تقديم طرق حول كيفية تحضير الفطر لطريقة الحصاد هذه: غسل ، تقطيع ، تحلل. انتبه إلى وصف كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في مجفف ، وكيفية تحضير المواد الخام وكيفية ضبط درجة الحرارة. ستساعدك الوصفات المقترحة ونصائح الخبراء على القيام بكل شيء بشكل صحيح والحصول على نوعية ممتازة من الفطر المجفف. في غضون ذلك ، انظر إلى كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في الصورة ، والتي تعرض خيارات لقطع المواد الخام وتخطيطها.

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف

لا يخضع الفطر الطازج للتخزين طويل الأمد بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من الحصاد يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستهلاك. لذلك ، يجب استخدام الفطر فقط للاستهلاك بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو تحويلها إلى منتجات غذائية مستقرة ، أي المعلبة ، بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد. يتم حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف إذا كان منتقي الفطر يحتوي على عدد كبير من الفطر تحت تصرفه.

في المنزل ، يتم حصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.

عند تجفيف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76٪ من الماء منه.

الرطوبة المتبقية لتطور الكائنات الحية الدقيقة ليست كافية ، مما يؤدي إلى وفاتها.

التجفيف هو أسهل طريقة لحصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل. يتم الاحتفاظ بالفطر المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة دون أن يفقد طعمه ورائحته. ومن حيث القيمة الغذائية فهي أدنى من المملحة والمخللة. قبل التجفيف ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الحطام. لا يمكن غسلها أو ترطيبها بالماء - سيؤدي ذلك إلى تقليل جودة الفطر ، وستفقد رائحتها ولن تجف جيدًا. أثناء التنظيف ، يجب التخلص من الفطر اللزج والقديم والديدان. يعتقد العديد من ربات البيوت أنه أثناء التجفيف ، ستترك الديدان الفطر ، لكن هذا ليس كذلك. من الأفضل تجفيف الفطر على أجهزة خاصة - المناخل ، المناخل ، الشباك.

الشرط الأساسي لتجفيف الفطر هو أن الهواء يجب أن يتدفق من جميع الجوانب ، ثم تخرج الرطوبة من الفطر بالتساوي. من المهم جدًا تحديد وقت تجفيف الفطر بشكل صحيح. الفطر المجفف بشكل صحيح لا ينهار ، وينحني قليلاً ، ويتكسر بجهد. ينحني الفطر الجاف بسهولة ، ويبدو رطبًا عند لمسه ، وجافًا أكثر من اللازم - ويتفتت بسهولة.

يتشابه الفطر المجفف جيدًا في المذاق والرائحة مع الفطر الطازج. بعد التجفيف ، يبقى حوالي 10٪ من الوزن الرطب في الفطر. يجب تخزين الفطر المجفف عند درجة حرارة تزيد عن 7-10 درجة مئوية ورطوبة منخفضة ، وإلا فقد يصبح متعفنًا. يجب ألا يغيب عن البال أنها تمتص الروائح الغريبة بسهولة شديدة ، لذا لا ينبغي تخزينها بالقرب من المواد ذات الرائحة.

إذا كان لديك منزل في القرية، واحتفظت بالموقد، فهذا هو الخيار الأفضل لحصاد الفطر المجفف. لكن يمكنك تجفيف الفطر في فرن الغاز وفوقه إذا كان لديك شبكة تجفيف خاصة. إذا قمت بتجفيف الفطر في الموقد، أو في الفرن، فاتبع القواعد التالية: يتم وضع الفطر المحضر للتجفيف بقبعات على الشبكات، أو يتم تعليقه على إبر الحياكة مثل الكباب. يجب وضع إبر الحياكة على حوامل بحيث لا يتلامس الفطر مع سطح الفرن أو قاع الفرن.

يجب وضعها حتى تجف عندما تصل درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية. لا ينصح بالبدء في التجفيف بدرجة حرارة أعلى ، فقد يصبح الفطر مقليًا جدًا ويتحول إلى اللون الأسود.

عند درجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، تجف ببطء شديد وتتحول إلى حامضة وتتدهور. أثناء التجفيف ، من المهم جدًا التأكد من إزالة الرطوبة المتبخرة من عيش الغراب.

للقيام بذلك ، عند إغلاق الفرن ، يجب ترك المخمد مفتوحًا ، ويفضل أن يكون في الجزء العلوي ، بحيث يكون للهواء الرطب مخرج حر. يجب أن تكون المدخنة في بداية التجفيف مضاءة بثلثي الصمام ، حيث يجف الفطر ، يجب تغطيته قليلاً ، وإغلاقه بإحكام بنهاية التجفيف. في فرن الغاز ، يجب أيضًا ترك الباب مفتوحًا. من الأفضل تجفيف الفطر الصغير مع الفطر الكبير بشكل منفصل ، حيث يجف بشكل غير متساو. لكن إذا جففتهم معًا ، اقلبهم كثيرًا وافصل الفطر المجفف بالفعل. يمكن تحويل الفطر المجفف إلى مسحوق. لتصنيع مسحوق الفطر ، يمكنك استخدام نفس الفطر للتجفيف. يمكن استخدام المسحوق لتحضير الصلصات والحساء والكافيار ورش أطباق اللحوم والأسماك أثناء الطهي لتحسين المذاق والرائحة.

قبل الاستخدام ، يخلط مسحوق الفطر بكمية قليلة من الماء الدافئ ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ ، ثم يضاف إلى الطعام ويغلى لمدة 10-15 دقيقة. يتم الحصول على أفضل مسحوق من الأغطية ، ولكن إذا جفت الفطر تمامًا ، يمكنك غربلة المسحوق من خلال غربال. يمكن تجفيف المسحوق الخشن المتبقي وطحنه مرة أخرى. كلما كان المسحوق أنعم ، كان ذلك أفضل. يمتص مسحوق الفطر الرطوبة بسهولة شديدة ويتدهور بسرعة. يجب أن يتم تخزينها في وعاء زجاجي مغلق في مكان مظلم وجاف وبارد. قبل التجفيف ، يتم تقطيع الفطر إلى أطباق ، وتجفيفها ، ثم تجفيفها.

طرق تجفيف فطر البورسيني

علاوة على ذلك ، يقترح النظر بالتفصيل في جميع طرق تجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مجفف خاص أو فرن كهربائي أو غاز وغير ذلك الكثير.

كيفية تقطيع الفطر بورسيني للتجفيف

حتى لا يحترق الفطر عند تجفيفه في الفرن ولا يتسخ بعد تسخينه ينظفه من الفحم والرماد بقطعة قماش مبللة. بعد مرور بعض الوقت، يتم وضع طبقة رقيقة من قش الجاودار على الأرض ويوضع عليها الفطر مع قبعاته لأسفل. يمكنك استخدامها لتجفيف وتسوية صفائح الخبز (الصفائح). كما أنها مغطاة بطبقة من القش، يوضع فوقها الفطر وقبعاتها لأسفل حتى لا تتلامس. من المهم جدًا معرفة كيفية تقطيع فطر بورسيني للتجفيف في فرن تقليدي. عادة ما يتم قطعها على طول الجذع والقبعة إلى النصف.

بدون فراش من القش ، يحترق الفطر ويكتسب مذاقًا غير سار. تستخدم الأجهزة أيضًا لتجفيف الفطر في الفرن. على سبيل المثال ، يتم تعليق عيش الغراب من خلال منتصف الغطاء على إبر حياكة رفيعة مصنوعة من الصلب أو الفولاذ المقاوم للصدأ (صواريخ) عالقة في ألواح خشبية ، والتي يتم وضعها بعد ذلك على حافة الفرن ، على شكل أسقف الجملون. يتم تجفيف الفطر على إبر الحياكة دون لمس الموقد. يجب الحفاظ على درجة حرارة الفرن بين 40 و 60 درجة مئوية. تغطي الحرارة الفطر على البرامق من جميع الجوانب بالتساوي. في اليوم الأول ، يتم تجفيف الفطر فقط ، وفي اليوم الثاني (بنفس درجة الحرارة) يتم تجفيفه.

في الوقت نفسه ، لا يحترقون ، ولا يتسخون ، ولا يجفون ، ولا يفقدون رائحتهم إلا قليلاً. هناك طريقة أخرى. إبر الحياكة الخشبية الرقيقة مصنوعة من 20 إلى 30 سم. عيش الغراب الكبير مدبب على إبر طويلة ، وإبر صغيرة على إبر قصيرة. الأطراف السفلية من الإبر عالقة في صندوق به رمال جافة وتوضع في الفرن. الفطر الصغير يجف بشكل أسرع ، والفطر الكبير أبطأ ؛ وفقًا لذلك ، يتم إخراج الأولى من الفرن مسبقًا ، والثانية - لاحقًا. في الوقت نفسه ، يظل الفطر نظيفًا وجافًا بالتساوي.

كيفية تجفيف فطر بورسيني على الخيط

في المنزل، يمكنك أيضًا تجفيف الفطر فوق موقد ساخن، أو على جدار ساخن للفرن الهولندي، أو تعليقه على خيوط أو خيوط. قبل أن تجفف فطر بورسيني بشكل صحيح على الخيط، تحتاج إلى تنظيفها من الأوساخ والقطع والخيوط.

يُسكب الفطر على شباك مجلفنة توضع في غرفة تجفيف وتدور على رف دائري. أولاً ، يجفف الفطر عند درجة حرارة 37 إلى 50 درجة مئوية ، ثم يرفع إلى 60-80 درجة مئوية ويجفف أخيرًا. مدة التجفيف في مجففات خاصة هي 4-6 ساعات.

وصفات لتجفيف عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الشمس

في الأيام الحارة الصافية ، يمكن تجفيف الفطر في الشمس. للقيام بذلك ، قم بثقب الفطر بإبرة من خلال منتصف الأرجل والقبعات ، وربطها (أولاً كبيرة ، ثم الأصغر منها) في 50 قطعة أو أكثر على خيوط قوية ، وبعد ذلك يتم تعليقها على حوامل في الشمس عند البعض المسافة من بعضها البعض والوقوف حتى يجف تمامًا.

وفقًا لوصفة تجفيف عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الشمس ، يمكنك أيضًا استخدام الوقايات المصنوعة خصيصًا مع قضبان معدنية (صواريخ) ، وتوتير عيش الغراب عليها. بعد وضع الفطر في مكان مشمس ، يتم تغطيته بشاش لحمايته من الغبار والذباب. يتم تنظيف الفطر المجفف بالشمس في غرفة جافة. وينطبق الشيء نفسه مع بداية الطقس الغائم ، وزيادة رطوبة الهواء.

تجفيف عيش الغراب بورسيني على صفيحة خبز في فرن كهربائي

يمكن الجمع بين تجفيف فطر بورسيني في الفرن على صينية خبز مع المعالجة المسبقة في الشمس أو فوق موقد ساخن. بعد ذلك يتم تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن أو فوق موقد ساخن. يتم الحصول على أفضل أنواع الفطر المجفف عندما يتم طهيه على مرحلتين. أولا، يتم تعريض الفطر المحضر لدرجة حرارة منخفضة نسبيا - في حدود 30-50 درجة مئوية - لمدة 1-3 ساعات.

في الوقت نفسه، يتم تجفيفها بسبب تبخر جزء كبير من الرطوبة السطحية. ثم يستمر تجفيف فطر بورسيني في فرن كهربائي عند درجة حرارة أعلى - 70-80 درجة مئوية، والتي لا ينبغي تجاوزها، لأن جودة المنتج تتدهور، ويتحول فطر بورسيني أيضًا إلى اللون الأسود. عادة ما يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، أي في حرارة خفيفة. أثناء التجفيف، يجب ضمان الإمداد المستمر بالهواء النقي للفطر وإزالة الرطوبة التي يطلقها، حيث يتم إبقاء أنبوب ومخمد الموقد وباب الفرن مفتوحًا جزئيًا. إن استخدام الأجهزة المختلفة في هذه الحالة (المناخل أو الألواح أو صندوق الرمل بإبر الحياكة العمودية، وما إلى ذلك) لا يسمح فقط بتجنب التلوث، ولكن أيضًا بتحسين ظروف تجفيف الفطر، حيث يتدفق الهواء الساخن من حولهم من جميع النواحي.

كيفية تجفيف فطر البورشيني في فرن غاز

قبل تجفيف عيش الغراب بورسيني في فرن غاز ، يجب تنظيفه ووضعه على صفائح أو صفائح أو مدبب على إبر الحياكة. في هذه الحالة ، يجب ألا يكون الفطر على اتصال ببعضه البعض. أظهرت دراسة أنماط التجفيف المختلفة أنه من الأفضل عدم استخدام التجفيف الطبيعي بسبب مدته ، وفقدان كبير للعناصر الغذائية. قبل تجفيف فطر البورسيني بشكل صحيح في الفرن ، يجب أولاً وضعه في فرن مسخن مسبقًا حتى 45 درجة مئوية.

بعد أن يجف سطح الفطر ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 75-80 درجة مئوية. لا يمكن تحديد مدة التجفيف المسبق للفطر وتجفيفه بدقة. إذا كانت أغطية وأطباق الفطر من نفس الحجم ، فإنها تجف في نفس الوقت. يجب إزالة الفطر الجاف ، ويجب تجفيف الباقي ، وتقليبهم من وقت لآخر.

كيفية تجفيف فطر البورشيني في مجفف كهربائي

يمكن أيضًا تجفيف الفطر في مجففات الخضار. قبل تجفيف عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح في مجفف كهربائي ، يتم وضعه على المناخل أو شبكة شريطية (مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ) بطبقة من 3 إلى 4 سم ، وتجفف لمدة 2,5 - 3 ساعات عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية ، ثم تجفف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية (موريس وخطوط - عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية). يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في المنتج المجفف عن 17٪. يبلغ محصول الفطر المجفف 10-12٪ بوزن الفطر الطازج.

كيفية تحضير فطر بورسيني للتجفيف

قبل تحضير فطر بورسيني للتجفيف، تحتاج إلى اختيار قبعات فطر البوليتوس الصغير وتقطيعها إلى شظية من خشب البتولا. تُغمس الأطراف السفلية للشظايا في البرطمانات، حيث يُسكب ثلث كوب من الحليب. ضعي الكرينكي مع الفطر في فرن مسخن مسبقاً. تبخر الحليب يعطي فطر بورسيني طعمًا فريدًا ولونًا ذهبيًا جميلاً. يمكن لسكان المدينة تجفيف الفطر بهذه الطريقة في فرن الغاز على نار خفيفة.

شاهد كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في الفرن في الفيديو ، والذي يوضح التقنية الأساسية للتحضير لعملية الحصاد هذه.