كيفية صنع النبيذ المقوى في المنزل - خطوات بسيطة

في الواقع ، تم استخدام التثبيت في الممارسة العالمية لصناعة النبيذ ، ربما منذ الحصول على نواتج التقطير الأولى. منذ زمن سحيق ، قاموا بتحصين ، على سبيل المثال ، نبيذ بورت ، كاهورز (بالمناسبة ، لدينا مقال عن كيفية صنع كاهورز محصنة محلية الصنع) ، شيري. لكن صانعي النبيذ في المنزل يستخدمون هذه التقنية لفترة طويلة وعلى نطاق واسع ، خاصة بالنسبة للنبيذ غير المستقر من المواد الخام التي ليست مثالية في التركيب ، حيث يوجد عدد قليل من الأحماض والعفص والعفص التي تضمن سلامة المشروب ، على سبيل المثال ، من الكرز والتوت والكشمش والتوت. التثبيت أمر لا غنى عنه إذا كنت تصنع النبيذ بدون قبو أو قبو مع درجة حرارة منخفضة باستمرار ، أو إذا كنت ستعمل على تقادم الخمور محلية الصنع لعدة سنوات.

• وقف التخمير مبكرا للحفاظ على نكهة المستحضر وحلاوته الطبيعية دون إضافة السكريات.
• تسريع عملية التبييض في ظروف الغرفة حتى لا تعبث بالجيلاتين أو بيض الدجاج أو الطين. يقتل التحصين الخميرة المتبقية ، فتترسب ويصبح النبيذ أخف.
• منع إعادة الإصابة. على سبيل المثال ، تلقيت نبيذ البرقوق الجاف تمامًا. لكني أتمنى لو كان المشروب أحلى. في هذه الحالة ، يمكنك ببساطة إضافة السكر أو الفركتوز إليه ، مع زيادة القوة ، بحيث لا تبدأ الخميرة المتبقية في النبيذ في الأكل مرة أخرى ، والحصول على طعام طازج.
• زيادة العمر التخزيني للنبيذ والوقاية من الأمراض. الكحول مطهر ممتاز. النبيذ المدعم محلي الصنع يكاد لا يكون عرضة للأمراض ، فهو لا يتحول إلى حامض أو متعفن ، وعلى عكس الأنواع الجافة ، يمكن تخزينها لسنوات عديدة.

هنا يبدا المرح. بالطبع ، يمكنك استخدام مقياس فينومتر جيد ، لكنه مناسب فقط لنبيذ العنب ، وإلى جانب ذلك ، بالنسبة للقياسات ، يجب أن يكون النبيذ بالفعل واضحًا وجافًا تمامًا. الطريقة الثانية ، الأكثر موثوقية ، في رأيي ، هي قياس الكثافة باستخدام مقياس الانكسار. نقيس كثافة المادة الضرورية في بداية التخمير ، ثم قبل التثبيت (نحتاج هنا إلى مقياس كثافة السوائل من النوع AC-3 ، حيث سيُظهر مقياس الانكسار بيانات غير صحيحة بسبب الكحول المخمر) ، ونطرح الفرق ونحسب الدرجة وفقًا لـ جدول خاص يجب إرفاقه بجهاز القياس. خيار آخر هو حساب الدرجات بنفسك ، باستخدام طاولات صنع النبيذ للفاكهة التي تصنع منها النبيذ (يمكن العثور عليها على الإنترنت أو على موقعنا ، في المقالات ذات الصلة).

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام - إنها مرهقة ومكلفة للغاية ، لكنها فضولية للغاية ، لذا سأتحدث عنها. نأخذ جزءًا من النبيذ الذي تلقيناه ونقطره دون فصل إلى كسور ، حتى يجف. نقيس الدرجة بمقياس كحول تقليدي. على سبيل المثال ، من 20 لترًا من النبيذ ، حصلنا على 5 لترات من لغو 40 درجة ، وهو ما يعادل 2000 مل من الكحول المطلق. أي أنه في لتر واحد من النبيذ كان هناك 100 جرام من الكحول ، وهو ما يعادل قوة 10 درجات. يمكنك إصلاح النبيذ بنفس نواتج التقطير ، مرة أخرى فقط تقطيره جزئيًا.

باختصار ، لا توجد طرق مطلقة لمعرفة عدد الدرجات في النبيذ محلي الصنع. من التجربة يمكنني القول أن نبيذ الفاكهة مع الخميرة البرية نادرا ما يتخمر أكثر من 9-10 درجة. سيكون عليك التركيز على ذوقك الخاص واستخدام طريقة التجربة والخطأ - إصلاح النبيذ والانتظار. إذا تخمر - أصلحه مرة أخرى. وهكذا حتى النتيجة.

تحديث (من 10.2019). هناك طريقة بسيطة جدًا لتحديد كمية الكحول تقريبًا لقوة معينة (سنحدد القوة الحالية لمادة النبيذ بناءً على مؤشرات مقياس كثافة السوائل في بداية التخمير وفي الوقت الحالي) ، وهو أمر ضروري من أجل تدعيم الخمور محلية الصنع. للقيام بذلك ، استخدم الصيغة:

على سبيل المثال ، لدينا 20 لترًا من مادة النبيذ بقوة 11٪ ، وللتثبيت سنستخدم براندي الفاكهة بقوة 80٪. الهدف: الحصول على النبيذ بقوة 17٪. ثم:

أ = 80 ؛ ب = 11¹؛ ج = 17 ؛ د = 6 ؛ ه = 63

D / E u6d 63 / 0.095238 u20d 1,90،XNUMX * XNUMX لترًا من مادة النبيذ uXNUMXd XNUMX لترًا من براندي الفاكهة

¹ - لحساب محتوى الكحول في مادة النبيذ (B): احسب الكحول المحتمل (PA) قبل التخمير و PA باستخدام الجاذبية الحالية. سيكون الاختلاف الناتج في هذه PA هو القوة التقريبية لمادة النبيذ في الوقت الحالي. لحساب PA ، استخدم الصيغة:

PA = (0,6 *^oب) -1

على سبيل المثال ، كانت الكثافة الأولية 28 ^oBx ، الآن - 11 ^obx. ثم:

الأولي PA u0,6،28d (1 * 15,8) -XNUMX،XNUMX uXNUMXd XNUMX٪

السلطة الفلسطينية الحالية = (0,6،11 * 1) -5,6 = XNUMX،XNUMX٪

القوة الحالية التقريبية لمادة النبيذ: 10,2،XNUMX٪

في أغلب الأحيان ، يتم ذلك باستخدام كحول ميسور التكلفة - كحول أو فودكا مصحح ، لكن هذه الطريقة ، بالطبع ، ليست الأفضل. سيظل النبيذ "الكازينكا" ذو الجودة الرديئة محسوسًا لفترة طويلة ، مما يفسد كل متعة شربه. الخيار الأفضل هو البراندي من الفاكهة التي يصنع منها النبيذ نفسه ، على سبيل المثال ، من أجل العنب - تشاتشا ، والتفاح - كالفادوس ، والتوت - فرامبواز. هذا ، بالطبع ، رائع ، لكنه اقتصاديًا ليس له ما يبرره تمامًا. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي لغو للفاكهة ، وهذا ليس أمرًا مؤسفًا ، لكنه سيظل ينقل بعض الفروق الدقيقة ، التي قد تكون غير سارة ، إلى المشروب.

كيف تصلح النبيذ في المنزل إذا كنت لا تصنع البراندي ولا يوجد مكان للحصول عليه؟ لم يبق شيء - استخدم الكحول ، فقط جيد جدًا. يمكنك القيام بذلك - الكعكة المتبقية بعد تلقي نقيع الشعير ، ضعها في مرطبان واسكب الكحول. ينقع حتى يتخمر النبيذ ، ثم يصفى ويصفى. بالمناسبة ، هذه الصبغات جيدة جدًا بمفردها ، وهي مناسبة تمامًا لتحصين النبيذ.

كيفية صنع النبيذ من العنب المدعم أمر مفهوم. السؤال هو ما هو أفضل وقت للقيام بذلك. ينقطع التخمير تقريبًا من البداية ، على سبيل المثال ، عند تحضير نبيذ بورت ، يضاف الكحول القوي إلى الكمية الضرورية لمدة 2-3 أيام. يسمح لك التوقف المبكر للتخمير بتعظيم طعم ورائحة العنب ، والسكريات الطبيعية الموجودة في التوت. لكن الأمر يتطلب الكثير من الكحول حقًا ، وستؤثر جودته بشكل حاسم على مذاق المشروب النهائي - باختصار ، لا يمكنك التغلب على لغو السكر ، فأنت بحاجة إلى تشاتشا ممتازة على الأقل.

الفترة المثلى لإصلاح النبيذ هي بعد نهاية التخمير السريع ، عندما تكون الخميرة قد التهمت بالفعل كل السكر. ولكن في هذه الحالة ، يجب تحلية المشروب صناعياً. ستسمح هذه الطريقة للنبيذ بالتوضيح بشكل أسرع ، وتقليل متطلبات ظروف التخمير الثانوية - يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، - السماح بتعبئة النبيذ في وقت مبكر ، ووضعه على الرف ونسيانه لبضع سنوات على الأقل ، دون القلق من أنه سيتلف بسبب التخزين غير السليم. .