عطلة نهاية الأسبوع باللغة الإيطالية
لعطلة النساء القادمة ، قمنا بإعداد قائمة خاصة من فريق Edimdom. فقط لقرائنا المفضلين ، ثلاث وصفات حصرية من الكتاب الجديد الذي كتبته يوليا هيلثي فود بالقرب مني "بحثًا عن تيراميسو": أرق لازانيا الريكوتا مع الكوسة ، ولحم الضأن المطهي بالنبيذ وكعكة الموكا اللذيذة. نأمل أن تضيف وصفات جوليا نكهة خاصة لقائمة عطلتك وتجلب دفء إيطاليا المشمسة إلى منزلك.
نتمنى لكم مزاجًا رائعًا وأعيادًا ممتعة بصحبة أسرتك وأصدقائك.
لازانيا الكوسة مع صلصة الريكوتا والبيستو
يتم تحضير اللازانيا اللذيذة في بارما ، واللازانيا ليس فقط بالمعنى الكلاسيكي - مع العجين وصلصة البشاميل ، ولكن ، على سبيل المثال ، عندما لا يكون هناك عجين ، ويتم إنشاء الطبقات بواسطة شرائح من الكوسة. الريكوتا يختلف تمامًا عن الجبن القريش لدينا ، لأنه ليس حامضًا على الإطلاق ، ولكنه حلو إلى حد ما. الريكوتا أحيانًا ماعز ، وأحيانًا خروف ، وأحيانًا مختلطة ، وأحيانًا بقرة فقط. في بارما ، بالطبع ، يُصنع من بقر الريكوتا ، لأن الحليب من الأبقار التي ترعى بالقرب من بارما يذهب ليس فقط لإعداد الريكوتا ، ولكن أيضًا لإنتاج جبن البارميزان. يمكن الحصول على قطعة من هذا اللازانيا في أي مقهى في وسط بارما - أثناء الجري ، لتناول الغداء ، للغداء!
المكونات لحصتين:
3 كوسة صغيرة
180 جرام من الريكوتا
100 جرام جبن بارميزان مبشور
حفنة من الريحان
10-15 طماطم مجففة في الزيت
1 صفار البيض
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملاعق كبيرة من الصنوبر والجوز
فصوص من الثوم 2
140 مل زيت زيتون
الفلفل الأسود المطحون الطازج
ملح البحر
طريقة طهو:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
1. قطّعي شريحتين من الكوسا بالطول إلى شرائح رفيعة ، وضعيها على صينية خبز ، ورشي القليل من زيت الزيتون ، وتبليها بالملح والفلفل. تخبز في فرن مسخن لمدة 10-12 دقيقة.
2. قم بإزالة اللب والبذور من الكوسة المتبقية ، وقم بخفض اللب إلى الماء المغلي.
3. بعد دقيقتين ، صفي الماء ورشي الكوسة بالثلج للحفاظ على اللون الأخضر الفاتح ، ثم جففيها بمنشفة ورقية وضعيها في الخلاط.
4. قشر الثوم.
5. حضري صلصة البيستو: أضيفي حفنة من الريحان إلى الكوسة في الخلاط (اتركي بعض الأوراق) ، والثوم ، وملعقة كبيرة من البارميزان المبشور ، و 1 مل من زيت الزيتون والصنوبر ، واخفقي كل شيء حتى تتماسك الصلصة المتجانسة .
6. اخلطي الريكوتا مع ملعقتين كبيرتين من البارميزان والبقدونس وصفار البيض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح وفلفل في كتلة متجانسة.
7. ضعي في طبق عميق طبقات من شرائح الكوسا المخبوزة ، صلصة البيستو ، الريكوتا ، رشي جبنة البارميزان ، وزعي الطماطم فوقها ، ومرة أخرى طبقات من الكوسة ، والريكوتا ، والبيستو ، ورشي ما تبقى من جبن البارميزان ، وضعي طبقة من الطماطم و يرش بأوراق الريحان.
لحم ضأن مطهي في النبيذ
هذه الوصفة هي شيئًا ، فأنا دائمًا أطهو هذا الحمل عندما أستقبل الضيوف في المنزل في أعياد الميلاد والعام الجديد وعيد الفصح والعطلات الأخرى ، وهذا دائمًا ما يكون ناجحًا. وكانت المرة الأولى التي أطبخ فيها لحم الضأن بهذه الطريقة عندما كنا نعيش في روما. علمتني هذه الوصفة من قبل صاحب محل الطهي المجاور: كنت أرغب في شراء بعض ضلوع الضأن ، لكن بدلاً من ذلك ، قدم لي بعض السيقان الرخيصة وأخبرني كيف يجب أن أطبخها.
المكونات لحصتين:
1-1 / 2 كجم من لحم الضأن على العظم (عدد 2 من موزات الخروف الصغيرة)
2 البصل الأحمر
1 كراث (جزء أبيض فقط)
فصوص من الثوم 8
3 أغصان إكليل الجبل
500 مل من النبيذ الأحمر الجاف
100 مل خل بلسمي
2 ملاعق طعام زيت نباتي
2 ملاعق طعام الطحين
2 بيبرونسينو (أو 1 فلفل حار طازج)
ملح البحر
طريقة طهو:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
1. يقطع اللحم مع العظم إلى قطع كبيرة بسمك 3-4 سم.
2. قشر الثوم.
3. يقشر البصل الأحمر ويقطع إلى حلقات.
4. قطع الكراث إلى دوائر.
5. فتات البيبرونسينو.
6. في قدر ثقيل يمكن وضعه في الفرن ، سخني الزيت النباتي.
7. لف اللحم في الدقيق واقليه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لإحكام غلق العصير ، ثم أخرجه من المقلاة.
8. نضع البصل الأحمر الكامل ، والكراث ، والثوم في المقلاة التي يقلى فيها اللحم ، ويضاف الملح ، والبيبرونسينو ونصف أوراق إكليل الجبل. سخنيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
9. صب في الخل والنبيذ واتركه حتى يغلي وقلل من الحرارة.
10. أعد لحم الضأن إلى المقلاة ، غطه وضعه في الفرن المسخن لمدة ساعتين. يجب أن يبتعد لحم الضأن عن العظام ويذوب حرفياً.
11. يرش لحم الضأن النهائي مع إكليل الجبل المتبقي.
كيك موكا
المكونات:
250 جرام سكر بودرة
4 بروتين
20 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
1 عصير الليمون ملعقة صغيرة
رشة ملح البحر
عن الكريم:
100 جم زبدة طرية
100 جرام سكر بودرة
1 ملعقة طعام قهوة فورية
للطلاء:
200 جرام شوكولاتة داكنة
180 مل كريمة 33-35٪
يُسخن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
طريقة طهو:
1. يُمزج بياض البيض مع قليل من الملح وعصير الليمون و 220 غرام من مسحوق السكر وملعقتين كبيرتين من الكاكاو ، واخفقي كل شيء.
2. دهن ورقتين من ورق الخبز من نفس الحجم بالزبدة.
3. انشر كتلة البروتين بالتساوي على كل ورقة. تُخبز المرنغ في فرن مُسخن لمدة 40 دقيقة ، ثم تبرد وتُرفع من الورق.
4. حضري الكريمة: صبي ملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة الذوبان. أضف ملعقة من الماء الساخن وقلّب.
5. اخفقي 100 غرام من الزبدة مع 100 غرام من السكر البودرة.
6. صب القهوة واخلط كل شيء.
7. تحضير كريمة التزيين: تذوب الشوكولاتة معًا
مع الكريمة ، ثم تبرد قليلا.
8. دهن المرينغ المبرد بكريمة القهوة ، ثم اسكبي طلاء الشوكولاتة وغطّيه بالمرنغ الثاني.
9. نرش الكيكة بما تبقى من الكاكاو والسكر البودرة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
10. تقطع الكعكة المبردة إلى مربعات صغيرة وتقدم.