نادرًا ما تُسمع كلمات "نباتي" و "جزار" معًا بسبب تضارب المعاني. لكن الهولندي ياب كورتيويغ ، مؤسس ماركة The Vegetable Butcher التجارية ، لا يمكن أن يخاف من مثل هذا التناقض المتناقض! جزار وراثي ، يقود شركة مبتكرة لحوم بديلة حائزة على جوائز.
بالنسبة للجزار من الجيل التاسع ، يبدو المستقبل واضحًا تمامًا: استمرار الشركة العائلية الناجحة. وكذلك فعل هو نفسه ، حتى أجبره انتشار حمى الخنازير على إعادة النظر تمامًا في علاقته باللحوم في عام 1998. عندما عُرض عليه ألف جثة ميتة لحفظها ، اختبر ياب شيئًا من عيد الغطاس. في ذلك الوقت ، كان هناك إدراك واضح تمامًا أنه سواء كان عضويًا ، أو كوشيرًا ، أو إنسانيًا ، وما إلى ذلك ، انتهى المطاف بجميع الحيوانات في نفس المكان ، المسلخ. ياب يقول ،
يقر ياب أنه ليس كل النباتيين على استعداد لتناول بدائل اللحوم. ومع ذلك ، فقد ألهمته الفرصة لمساعدة أولئك الذين هم في طريقهم للتخلي عن المنتجات الحيوانية والذين يواجهون بعض الصعوبات في ذلك. نطاق متجره واسع ، ولكن المفضلة لدى العملاء هي البرغر "اللحم البقري" و "النقانق" الألمانية المشوية. بالإضافة إلى الوجبات النباتية السريعة ، يقدم The Vegetable Butcher konjac ملك القريدس (نبات آسيوي) التونة النباتية وواقعية بشكل مخيف فول الصويا المفروم لتحضير كرات اللحم وحشوات "اللحوم" المختلفة. تم التصويت على سلطة ثعبان البحر كأفضل طعام لهذا العام في مسابقة Taste of the Netherlands 2012 ، وحصلت قطع الدجاج النباتي على تصنيف مذهل من حيث المذاق والقيمة الغذائية من جمعية المستهلكين الهولندية. تنتج الشركة أيضًا مجموعة صغيرة من المنتجات غير الحيوانية ، مثل الكروكيت النباتي المليء بالكريمة ، ولفائف الربيع النباتية ، وفطائر المعكرونة. تعمل Jaap بنشاط مع شركاء تجاريين مثل Nico Coffeeman والشيف Paul Bohm لتطوير منتجات جديدة. .
منذ البداية ، تلقى الجزار النباتي الكثير من الدعم. تحظى العلامة التجارية باحترام خاص لاستهدافها آكلي اللحوم الذين يتطلعون إلى تغيير أنظمتهم الغذائية ، بدلاً من النباتيين الكاملين. من تقرير نيويورك تايمز:
بالنظر إلى المستقبل ومحاولة تلبية الطلب المتزايد ، تخطط الشركة لافتتاح مصنع كبير جديد في مدينة بريدا في جنوب هولندا. في أكتوبر 2015 ، عرضت الشركة سندات لمصنع جديد ، مما أدى إلى زيادة الاستثمار إلى. تم الاستثمار في شكل سندات تستحق خلال 7 سنوات بفائدة 5٪. وفقًا لجاب ، فإن عدد الأشخاص المهتمين بتمويل المصنع الجديد هو مفتاح الاهتمام بالتنمية المستدامة لبدائل اللحوم.
على الرغم من الاتجاه الحالي وتطور هذا المكان ، تسعى Jaap جاهدة لتكون أكبر وأفضل لاعب في السوق ، وتوزع منتجاتها من "اللحوم" النباتية حول العالم. طموح؟ ربما ، لكن دافع وتصميم ياب كورتيويغ لا يحسد عليه إلا.