كاركادي

الكركديه هو مشروب عشبي غني بورجوندي مصنوع من براكت زهور الورد السودانية المجففة من جنس الكركديه. أسماء أخرى: "ملوخية البندقية" ، "قندهار" ، "شرب الفراعنة" ، التناف ، البامية.

الكركديه هو مشروب مصري وطني ، له طعم حلو وحامض. موطن قندهار هو الهند ، وتزرع على نطاق صناعي في تايلاند والصين والمناطق الاستوائية في أمريكا. اكتسب الكركديه أكبر شعبية في الدول العربية. بالإضافة إلى إطفاء العطش ، يتم استخدامه في الطب الشعبي كـ "علاج لجميع الأمراض".

يُعتقد أن المواد التي تعطي اللون الأحمر للنبات (الأنثوسيانين) تظهر نشاط فيتامين ب ، وتنظم نفاذية جدران الأوعية الدموية. يحتوي مغلي الكركديه على خصائص خافضة للحرارة ومدر للبول ومضادة للتشنج ، ويحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأكسدة ، وتبطئ عملية الشيخوخة.

ومن المثير للاهتمام أن الشاي يعتبر المشروب الأكثر شعبية في العالم ، تليها البيرة. تستخدم الصبغة الحمراء للكركديه في صناعة المواد الغذائية لإنتاج الأصباغ الطبيعية.

معلومات تاريخية

الكركديه نبات متواضع ، تم جلب بذوره من الهند إلى ماليزيا وأفريقيا ، ثم البرازيل ، جامايكا.

في عام 1892 ، تم افتتاح مصنعين في كوينزلاند (أستراليا) لإنتاج المواد الخام للشاي. في عام 2 ، تم تشغيل أول مزرعة كركديه في ولاية كاليفورنيا. وفي عام 1895 ، بدأت الزراعة الصناعية للمزارع في هاواي.

حتى منتصف القرن 1960 ، كان الكركديه يعتبر النبات النبيل الرئيسي المزروع في الساحات الخلفية الخاصة في الغرب الأوسط. في XNUMX ، "سار" إعصار قوي عبر الولايات الجنوبية للولايات المتحدة ، مما أدى إلى تدمير محاصيل النبات. مع هذا ، اكتمل عصر زراعة الكركديه في أمريكا على نطاق صناعي.

ميزات متنوعة

من عام 1920 حتى يومنا هذا ، تم تمييز نوعين رئيسيين من الكركديه:

1. "روزيلا". ينمو هذا النوع من الورود السودانية في الهند. مشروب أحمر ساطع يروي العطش بسرعة ، ويكشف تمامًا عن المذاق في شكل ساخن وبارد ، حيث يتم تتبع ملاحظات الفاكهة بوضوح.
2. "الكركديه subdarifa". مصمم لتحسين طعم خلطات الشاي. يتم تخمير هذا النوع من الكركديه في شكله النقي ، ويستخدم كمواد خام مستقلة أو يُضاف كحشو للفواكه أو الأزهار أو الشاي الأخضر أو ​​الأسود. يزرع في مصر والسودان.

بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الأنواع التالية من الكركديه ، التي تنمو فقط في الفلبين:

1. ريكو. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا ، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. السمات المميزة للصنف هي النورات الكبيرة والغلة العالية.
2. "فيكتور". هذا صنف نباتي أكثر خشونة من "ريكو" وله عدد أقل من النورات لكل ساق مقارنة بسابقه.
3. "آرتشر" أو "حميض أبيض". السمة المميزة لهذا النوع هي كمية أقل من الصبغة الحمراء ، وهو ما يمتلكه "ريكو" و "فيكتور". وبسبب هذا ، فإن سيقان "آرتشر" خضراء زاهية وقاسية وليفية. الوعاء والبتلات أصفر لامع أو أبيض مخضر. عدد النورات في حميض أبيض يزيد مرتين عن الأصناف السابقة. ومن المثير للاهتمام ، أن هذا النوع من الكركديه يستخدم في كثير من الأحيان في صناعات الغذاء والحساء أكثر من صنع الشاي. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل وتضاف إلى السلطات. الشاي المخمر من آرتشر شفاف ، مع لون أصفر وأخضر فاتح.

الكركديه محبة للرطوبة وحساسة للصقيع. أفضل الأماكن لزراعة النبات هي المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية مع هطول الأمطار بنسبة 70-80٪ ، مع ارتفاع يزيد عن 900 متر فوق مستوى سطح البحر. نظرًا لوجود بنية نفضية قوية ، يحتاج الكركديه إلى الري المستمر في ظروف الرطوبة المنخفضة.

يعتمد محصول النبات على التربة للزراعة ، ويفضل أن تكون خصبة. ومع ذلك ، يمكنك زراعة الكركديه على الحجر الجيري المنضب أو الطميية الرملية ، حيث تتجذر أيضًا بشكل جيد. في ظل الظروف المعاكسة ، ينمو النبات بسيقان غير مزهرة ومتفرعة ويختفي.

طريقة الإكثار: البذور أو العقل.

استخدام الطعام

في الطهي ، يتم استخدام وعاء النبات ، ويتم فصل كبسولة البذور وبتلات الزهور عنها. في هذا الشكل ، كوب زهرة الكركديه جاهز للاستخدام في الطعام. في بلدان مختلفة ، يتم تحضير أطباق مختلفة من الكركديه. في أفريقيا ، تُستخدم أكواب الزهور والفول السوداني المهروس في صنع الأطباق الجانبية أو الصلصات أو حشوات الفطائر.

يتم تقطيع بتلات الزهور والأوعية الطازجة ، وتمريرها من خلال مفرمة اللحم ومنخل ، وتستخدم لصنع الصلصة أو الهلام أو الشراب أو المربى. لتليين وتعزيز الرائحة والذوق ، تُسكب كتلة الزهرة بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

في صناعة الحلويات الباكستانية ، يعمل الكركديه كمصدر للبكتين الصالح للأكل ، والذي له خصائص ملزمة. يتم استخدامه لصنع حلوى تشبه الهلام. وهي ضمادات سلطة الفواكه ، مثلجات للكيك ، بودنغ. الصلصات والعصائر الشبيهة بالهلام متوفرة بكثرة في الفطائر والآيس كريم وخبز الزنجبيل والفطائر.

في أمريكا اللاتينية وغرب الهند ، تقدر قيمة الكركديه كمصدر لتحضير المشروبات المنعشة ، والتي يتم توزيعها في قوارير ، وزجاجات ، وأواني معقمة. في مصر ، يشربونه في الصيف مع الثلج ، وفي المكسيك - في الشتاء الحار. في غرب إفريقيا ، تُستخدم أوعية ونورات الكركديه لصنع النبيذ الأحمر.

ومن المثير للاهتمام ، في جامايكا ، أن المشروب التقليدي لعيد الميلاد مصنوع على أساس الكركديه. لتحضير مشروب منعش ، يُسكب الكركديه الخام الجاف لمدة يوم واحد في إبريق من الخزف مع السكر والزنجبيل المبشور والماء المغلي. يضاف الروم إلى المشروب قبل الشرب. شرب مبرد.

في غرب إفريقيا ، تُستخدم سيقان وأوراق الكركديه الصغيرة لإعداد السلطات مع إضافة اللحوم أو الأسماك والأعشاب والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام بذور النبات المحمصة كبديل للبن الطبيعي.

التركيب الكيميائي

100 جرام من المواد الخام الجافة من وعاء الكركديه يحتوي على:

• ماء - 9,2 جرام ؛
• ألياف نباتية - 12,0 جرام ؛
• الدهون - 2,31 جرام ؛
• البروتينات - 1,145 جرام.

يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات والمعادن لزهور الورد السودانية بالمغذيات التالية:

• الكالسيوم - 1263 ملليغرام ؛
• الفوسفور - 273,3 ملليغرام.
• الحديد - 8,98،XNUMX ملليغرام.
• حمض الأسكوربيك (ج) - 6,7،XNUMX ملليغرام ؛
• حمض النيكوتينيك (PP) - 3,77 ملليغرام ؛
• الريبوفلافين (ب 2) - 0,277 ملليغرام ؛
• الثيامين (B1) - 0,117 ملليغرام ؛
• كاروتين (أ) - 0,029،XNUMX ملليغرام.

تشارك الفيتامينات والمركبات المعدنية في مسار التفاعلات الكيميائية الحيوية ، وتضمن التنفيذ الصحيح للعمليات الفسيولوجية.

نسبة الطاقة B: W: U 24٪: 0٪: 48٪.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكركديه يشمل:

1. الأنثوسيانين. إنها تظهر خصائص مضادة للأورام ، وتفكك الدهون ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتنظم نفاذيةها.
2. أحماض عضوية (طرطريك ، حامض ، ماليك). لديهم عمل مطهر للجراثيم ، ويخفف الالتهاب ، ويقوي قدرة الجسم المناعية.
3. مضادات الأكسدة. يخففون من الظروف المحمومة ، ويظهرون خصائص مضادة للتشنج ، ويحاربون الالتهاب.
4. السكريات. الحفاظ على قوة جدران الخلايا ، والعمل كمورد للطاقة ، وتعزيز إصلاح الأنسجة.
5. الفلافونويد. منع الآفات المتصلبة ، وتحسين مرونة الأوعية الدموية.
6. البكتين. يمتص المواد الضارة ، ويثبت وظائف المعدة ، ويعزز التطهير.

خصائص مفيدة وضارة

يتم استخدام الحقن من أكواب الزهور وأوراق الكركديه في الطب الشعبي والطب التقليدي في الهند وإفريقيا والمكسيك كعامل خافض للحرارة وخافض للضغط ومدر للبول وعامل مفرز الصفراء. أنها تقلل لزوجة الدم ، وتحفز حركة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تم الآن تأكيد الخصائص المضادة للديدان والبكتيريا وخافض ضغط الدم والتشنج لمشروب الشاي علميًا.

في غواتيمالا ، تُستخدم الزهور والعصير من الورد السوداني لمكافحة الإفراط في تناول الكحول. في شرق إفريقيا ، ممزوجًا بدبس السكر والفلفل والملح مع سعال.

في الهند ، مغلي بذور الكركديه يستخدم كمدر للبول وقابض. في البرازيل ، يتم غلي جذور الكركديه ويقوم السكان المحليون بشطف أفواههم بالمحلول الناتج بدلاً من تنظيف أسنانهم بالفرشاة ليلاً.

بالإضافة إلى الاستخدام الداخلي ، تُستخدم أوراق النبات خارجيًا ، حيث يتم تسخينها وتطبيقها على مناطق مشاكل الجلد (مع تكوين قيحي ، والجروح). أنها تساهم في التئام القرحة الغذائية.

الخصائص الطبية لقندهار:

1. يقاوم تطور الالتهابات والبكتيريا ويعمل كمضاد حيوي طبيعي.
2. يحسن إنتاج الصفراء.
3. يزيل الانتفاخ ويزيل السوائل الزائدة ويخفف الاسقربوط (أعناق والبذور).
4. يهدئ الجهاز العصبي ويطبيع البراز (الجذر).
5. ينظم الدورة الشهرية عند النساء عن طريق تخفيف تقلصات عضلات الرحم الملساء (العصارة).
6. يؤثر بشكل إيجابي على الكبد والكلى (مستخلص من الأزهار).
7. تطبيع ضغط الدم (مغلي).
8. يحفز نمو الشعر.
9. ينظف الجسم (يزيل المنتجات الأيضية غير الضرورية والمعادن الثقيلة والسموم والمواد غير المؤكسدة وبقايا الطعام غير المعالجة).
10. يخفف من تقلصات المعدة.
11. يخفض مستويات الكوليسترول ويقوي القلب.
12. يمنع نمو الأورام الخبيثة.
13. يزيل آثار تسمم الكحول من الجسم.
14. يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحفز حرق الدهون.
15. يحسن الذاكرة وينشط نشاط الدماغ.

تُستخدم بتلات الكركديه في صناعة مستحضرات التجميل لإنتاج العطور ومنتجات العناية بالبشرة المضادة للشيخوخة ورغوة الاستحمام والشامبو.

مستخلص سائل من الزهور الطازجة وأوراق الورد السوداني يمنع نمو سلالات المكورات العنقودية ، وله نشاط مضاد للجراثيم ضد العصيات ، ويقتل الكائنات الدقيقة المعوية الضارة ، مع الحفاظ على البكتيريا المفيدة.

يستخدم التأثير المضاد للالتهابات للكركديه في الطب لعلاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي (التهاب الشعب الهوائية والتهاب البلعوم والتهاب الحنجرة والقصبات) والمسالك البولية (التهاب المثانة).

ومن المثير للاهتمام ، في الصين ، أن زهور الورد السودانية تستخدم كوسيلة لتطبيع الدورة الدموية ، ومنع تكون جلطات الدم في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحسن مشروب القرمزي الحلو والحامض الحالة العامة ، ويشار إلى:

• التوتر العصبي؛
• فقدان الشهية؛
• التعب المزمن
• زيادة النشاط البدني.

لتحسين البشرة ، يتم تجميد مغلي من الكركديه على شكل مكعبات ، والتي يجب مسحها يوميًا (صباحًا ومساءً) على الجبهة والخدين والأنف والذقن. وللتقليل من دهنية الشعر ، يتم تبريد الشاي الطازج من أزهار الكركديه إلى درجة حرارة الغرفة ، وشطفه بالشعر المغسول.

موانع الاستعمال:

• قرحة المعدة والتهاب المعدة.
• الميل إلى الحساسية
• الأطفال حتى عام
• فترة الرضاعة
• تفاقم تحص صفراوي وتحصي بولي.
• زيادة حموضة المعدة.
• الأرق؛
• التعصب الفردي.

الكركديه للقلب

أجرى العلماء الأمريكيون تجربة استقصائية شارك فيها 64 شخصًا من مختلف الفئات العمرية يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. تم تقسيم الناس إلى مجموعات متساوية. تم إعطاء الأول شاي عشبي الكركديه ثلاث مرات في اليوم لمدة 1,5،XNUMX شهرًا ، والآخر تم إعطاؤه دواءً وهميًا ، والذي يشبه في الذوق والمظهر الحبوب الأساسية الحديثة. في نهاية التجربة ، خضع جميع المشاركين لفحص طبي شامل.

لذلك ، في المجموعة الأولى ، تم تسجيل انخفاض في الضغط بنسبة 6-13 ٪ ، في المجموعة الثانية - بنسبة 1,3 ٪. توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن التأثير العلاجي لشاي زهرة الكركديه يرجع إلى محتوى الفلافونويد والأحماض الفينولية (مضادات الأكسدة) التي تشكل حاجزًا طبيعيًا ضد الآثار الضارة للجذور الحرة. بفضل هذه الخاصية ، يقلل الكركديه من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل السكتة الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب والنوبات القلبية.

خلال التجربة ، لم يتم الكشف عن أي آثار جانبية أخرى. الشرط الأساسي هو عدم شرب مشروب علاجي على معدة فارغة ، لأن المرق يحتوي على الكثير من الأحماض الطبيعية.

لتحسين الحالة وتطبيع الضغط ، يجب تناول الكركديه بانتظام ، على الأقل 3 أكواب يوميًا (250 مل لكل منهما) لمدة 6 أسابيع. خلاف ذلك ، لن تشعر بتأثيره الملحوظ على الجسم.

كيفية استخدام الكركديه؟

لتحضير مشروب عشبي ، يمكن تخمير أزهار الكركديه في شكل نقي أو يمكن إضافة مكونات مختلفة: قطع من الفاكهة ، والتوت ، والهيل ، والنعناع ، وبلسم الليمون ، والعسل ، وآيس كريم الفانيليا ، والقرفة ، والزنجبيل.

يسحق سكان البلدان الاستوائية أوراق الورد السوداني ويضيفونها إلى سلطات الخضار ، ويستخدمون البذور كتوابل في الدورات الأولى.

يضيف الكركديه نكهات جديدة إلى الجيلي والمربى والكعك ومشروبات الفاكهة.

مشروب عشبي أحمر ساطع يقدم ساخناً أو بارداً (مع أو بدون سكر). في الحالة الثانية ، يتم سكبه في أكواب مزينة بقش.

كيفية اختيار؟

تعتمد جودة المنتج بشكل مباشر على تقنية جمع المواد الخام ومعالجتها وتخزينها. عند شراء الشاي ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى لون التيل. مع التجفيف المناسب ، يجب أن تكون الأزهار بورجوندي أو حمراء داكنة. إذا كانت داكنة أو باهتة ، فقد تبخرت الرطوبة من البتلات بطريقة خاطئة. سيكون الكركديه من هذه المواد الخام لا طعم له.

تتأثر جودة المشروب بحجم بتلات الكركديه. يعتبر الشاي المعبأ في أكياس أو مسحوق الزهور شاي عادي. هذا منتج ذو نكهة نباتية منخفضة الدرجة. الأكثر قيمة وفائدة هو مشروب يتم تحضيره من بتلات وردة سودانية.

بعد الشراء ، يُسكب الكركديه في أطباق خزفية ، ويُغلق بإحكام بغطاء. العمر الافتراضي للزهور المجففة يصل إلى سنة واحدة.

ومن المثير للاهتمام أن زهرة الكركديه في جزر هاواي تعتبر رمزًا للجمال الأنثوي ، لذلك غالبًا ما يعلقها ممثلو النصف الجميل من البشرية على خصلات شعرهم.

كيف يتم تحضير الكركديه؟

الفرضيات الأساسية لكيفية صنع مشروب صحي لذيذ من أزهار الكركديه:

1. يجب أن تكون بتلات الكركديه كاملة ، في الحالات القصوى ، أجزاء كبيرة. للحصول على مشروب لذيذ ، لا يمكنك استخدام المواد الخام التي تم طحنها وتحويلها إلى مسحوق.
2. للتخمير ، من الأفضل أن تأخذ إبريق شاي من الزجاج أو السيراميك.
3. عند تحضير مشروب ، يجب مراعاة النسب التالية: 7,5 جرام من بتلات الكركديه (1,5 ملعقة صغيرة) لكل 200 ملليلتر من الماء. إذا كان الشاي قويًا جدًا ، قلل من كمية الكركديه إلى 5 جرام.
4. لتخمير الورد السوداني يمنع منعا باتا استخدام الاواني المعدنية حيث يغير طعم ولون المشروب النبيل.

يعتبر شاي الكركديه منعشًا ممتازًا في الطقس الحار الخانق بسبب محتوى حامض الستريك فيه.

طرق اللحام:

1. ضعي المواد الخام في وعاء مطلي بالمينا مع الماء المغلي ، واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق حتى يتحول السائل إلى اللون الأحمر الفاتح ، ويكتسب طعمًا حلوًا مكررًا. ميزة هذه الطريقة هي الحصول على مشروب قوي وغني ، والعيب هو تدمير الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
2. ضع أوراق الشاي في كوب ، صب الماء الساخن ، الذي يجب أن تختلف درجة حرارته في حدود 80-95 درجة. تصر الشاي 4-6 دقائق تحت غطاء مغلق. المشروب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له طعم أقل حدة من السابق ، ولكنه يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية.
3. لتحضير الكركديه البارد ، توضع بتلات الكركديه في الماء البارد ، الذي يُغلى ، يُضاف السكر ، ويُزال من الموقد ، ويُنقع ويُبرد. تقدم مع الثلج.

ومن المثير للاهتمام أن بتلات الكركديه المطبوخة على البخار يمكن أن تؤكل ، فهي تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والبكتين وفيتامين سي.

وفي الختام

الكركديه هو جهاز مناعي طبيعي يتميز بخصائص ممتصة ومضادة للتشنج ومدر للبول وطارد للديدان. يحتوي النبات على الأحماض الأمينية الأساسية والأنثوسيانين والأحماض العضوية ومضادات الأكسدة والسكريات والفلافونويد والبكتين. وكذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، ب.

وعاء وأكواب الكركديه تمنع الشيخوخة المبكرة للجسم ، وتنشط وظائف الحماية ، وتقتل مسببات الأمراض. إنهم يطبيعون الوظيفة البصرية ، ويعززون فقدان الوزن ، ويخففون الإجهاد النفسي والعاطفي ، ويعالجون مرض البري بري.

ينصح باستخدام النبات من قبل كل من مرضى ارتفاع ضغط الدم (عند البرد) ومرضى انخفاض ضغط الدم (الساخن) ، لأنه يعمل على تطبيع ضغط الدم.

يمكن شرب الكركديه ساخنًا أو باردًا. لذلك ، في الصيف سوف يروي عطشك ، وفي الشتاء سيساعد على الاحماء وتقوية جهاز المناعة. مشروب الشاي فعال للإمساك المزمن ، ونى الأمعاء الغليظة ، وتصلب الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم. موانع في الحساسية ، تحص صفراوي وتحص بولي خلال تفاقم ، أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بظروف التآكل ، وزيادة حموضة عصير المعدة.