المايسترو - موسيقى! السقاة الأسطوريون الذين غيروا مجرى التاريخ

مهما بدا ذلك طنانًا ، لكن التاريخ هو كل شيء لدينا. إذا لم يكن للمجتمع تاريخ مشترك ، فهو إذن ليس مجتمعًا على الإطلاق. تعتمد مهنة النادل أيضًا على التاريخ ، لأن كلاسيكيات السقاة ليست سوى مظهر من مظاهر التاريخ الطويل لتطور ثقافة الكحول. اليوم في therumdiary.ru سأخبرك عن السقاة الأسطوريين في القرن الماضي. قرون ، عندما ولدت هذه الثقافة في الواقع. قرون من كلاسيكيات السقاة. لقد صنع هؤلاء الأشخاص بالفعل أسمائهم في التاريخ ، مما يعني أنهم جزء من أي مجتمع يتم فيه الترحيب بثقافة الكحول ، أي على الإطلاق.

أهم الشخصيات في صناعة البار

حسنًا ، بعض السقاة الأسطوريون بالفعل في الكتاب المقدس للسقاة ، والذي يتم تحديثه باستمرار بأسماء جديدة. سأبدأ مع أولئك الذين بدأوا عبادة الساقي.

فرانك ماير

النمساوي هو مثال للأسطورة. هو والد الفروق النفسية في عمل نادل. نزلت كلماته في التاريخ:يجب أن يكون النادل كيميائيًا وطبيبًا فيزيولوجيًا وطبيبًا نفسانيًا". بنى حياته المهنية في فندق ريتز الفرنسي الأسطوري ، حيث عمل في بار كامبون. لقد كانت العشرينات ، السنوات الذهبية لمشروبات الكوكتيل. كانت خنازير غينيا الخاصة به هي بوهيميا فرنسا بأكملها حتى وفاته في عام 20.

لقد نجا Bee's Knees وكوكتيلات Royal Highball في شكل معدل حتى يومنا هذا. كان عملاؤه من الملوك والأمراء والأمراء الروس ومئات من يانكيز الذين أبحروا إلى فرنسا فقط لتناول مشروب من يد فرانك. وهو مؤلف الكتاب الحصري "فن خلط المشروبات" (فن خلط المشروبات) الذي نشر في طبعة متواضعة من 1300 كتاب. هناك صراع شرس لهذه الكتب في المزادات بين السقاة في جميع أنحاء العالم.

Ribalaiga ثابت

كونستانتي هو الساحر ، وكونستانتي هو ملك الكوكتيلات ، وأخيراً كونستانتي هو سيد ديكيري. عمل الكاتالوني في حانة فلوريدا ، التي تقع في كوبا. هنا تجمع العاشق من جميع أنحاء العالم ليتذوق "ديكيريمن كونستانتي نفسه. بفضل صفاته المهنية والقدرة على إعداد Frozen Daiquiri العبقري ، أصبح كونستانتي صاحب الحانة في عام 1918 ، والتي أطلق عليها اسم Floridita في عام 1940. وتوفي Ribalaiga في ذروة شعبيته في عام 1952.

هاري جونسون

الغريب ، لا يُعرف الكثير عن هذا الساقي ، الذي ترك بصمة ملموسة إلى حد ما في التاريخ. ولد عام 1843 في كونينغسبرغ (كالينينغراد اليوم). عمل هاري في سان فرانسيسكو ثم افتتح أحد أشهر الحانات الأمريكية في ذلك الوقت في شيكاغو. ولكن في عام 1871 ، اندلعت حرائق مروعة في المدينة ، مما أدى إلى حرق شريطه. نتيجة لذلك ، اضطر هاري جونسون لبدء حياة جديدة وبدأ العمل في الفنادق الكبرى في العالم ، ولا سيما الفنادق في أوروبا. بدأ يعلم أسرار خلط المشروبات. بالنسبة إلى السقاة في جميع أنحاء العالم ، أصبح نموذجًا للممثل المثالي لمهنته.

بسبب أنشطته التعليمية ، حصل على لقب "عميد". من المعروف أنه في عام 1869 أصبح هاري البطل في إعداد الكوكتيلات في الولايات المتحدة.

تم وضع كل ما لديه من معلومات في كتاب "دليل هاري جونسون للسادل" (دليل هاري جونسون للسادل). يُعرف هذا الكتاب بأنه أهم إبداع تم إنشاؤه لشريط احترافي. غريب بما فيه الكفاية ، لكن نصيحة هاري جونسون هي وثيقة الصلة بهذا اليوم.

جيري توماس (إرميا توماس توماس)

ها هو والد صناعة السقاة. على أساس الجدارة ، حصل على لقب "أستاذ". لقد كان من أوائل المتخصصين في المزج وكان أحد المشاهير أسوأ من الرئيس جرانت نفسه ، الذي عالج جيري على السيجار بسبب كوكتيله الأسطوري ، والذي سأكتب عنه أدناه. عمل توماس في سان فرانسيسكو ، في فندق ويسترن وحصل على 400 دولار شهريًا لعمله ، والذي تجاوز في ذلك الوقت راتب نائب رئيس أمريكا (وأريده كثيرًا). ولد جيري عام 1825. في العشرين من عمره ، بدأ حياته المهنية كنادل في مسقط رأسه في نيو هافن. انتقل إلى سان فرانسيسكو عام 20 ، حيث أبحر بعد تجواله الطويل في البحر كبحار.

بعد العمل في منجم ذهب ، حصل على أول حانة له في المنزل ، ثم افتتح مؤسسات في نيويورك ونيو أورلينز. في ليبرتي سيتي ، عمل في أفخم حانة على الساحل الشرقي ، متروبوليتان. وفي برودواي ، كان مسؤولاً عن الحانة الأسطورية رقم 1239. من عام 1859 ، سافر جيري في جميع أنحاء أوروبا ، حاملاً مجموعة نادل الفضة الأسطورية.

في عام 1862 ، نشر توماس كتاب "كيفية خلط المشروبات" أو رفيق بون فيفانت ، حيث وصف أساسيات علم الخلطات في ذلك الوقت. في عام 1872 تم نشر تكملة لهذا الكتاب ، دليل النادل أو كيفية مزج جميع أنواع المشروبات السادة والفاخرة.

من الحقائق الممتعة: أثناء عمله في مطعم إلدورادو في سان فرانسيسكو ، ثمل جيري على عصابة من رجال العصابات الذين اقتحموا المطعم للسطو والسرقة. لم يكن جيري في حيرة من أمره وقدم لهم مشروبًا ، لكنهم لم يكونوا في حيرة من أمرهم - لقد تناولوه وشربوه ، مما جعلهم مخدرين ونتيجة لذلك استسلموا للشرطة. هنا هو هنا ، "أستاذ. في نفس المطعم اخترعوا كوكتيل بليزر ازرق (Blue Blazer) ، والتي يوجد اليوم عدد قليل من الأماكن التي يمكنك تجربتها فيها.

وصفة الكوكتيل بسيطة ولكن يصعب تحضيرها:

• 60 مل شريط لاصق
• ملعقتان من السكر
• 60 مل ماء ساخن (يغلي مباشرة)
• تطور قشر الليمون

من الأطباق تحتاج كوب بيرة وكوبين معدنيين.

من الضروري تسخين الكؤوس الحديدية ، وصب الماء المغلي في كوب واحد ، وشريط سكوتش في الثانية. يجب إشعال الويسكي بالنار وسكب كلا السائلين عدة مرات بين الكؤوس. ثم نطفئ اللهب ، نصب السكر فيه ونسكبه في كوب بيرة ونزينه ونذهب =).

وصل عشاق هذا الكوكتيل إلى جيري ، حيث قام بتغيير طريقة تقديم المشروب بإضافة مكون سري - ناقص 10 درجات من درجة الحرارة في الخارج. منذ ذلك الحين بليزر ازرق أصبح فقط كوكتيل شتوي.

جوزيبي سيبرياني

عمل في البندقية في حانة هاري ، حيث نجح في تأليف كوكتيل بيليني في عام 1943 ، والذي أصبح كلاسيكيًا بين الكلاسيكيات. سوف تتفاجأ ، لكن carpaccio هو من صنعه أيضًا. زار همنغواي ، وآل روتشيلد ، وماغام وغيرهم كثيرون حانة هاري الخاصة به ، كما زار الأمير تشارلز والسيدة دي البار الخاص به.

فرناند بيتيو

في العشرينات من القرن الماضي ، بدأ كوكتيل غريب ينتشر حول باريس - مزيج من الفودكا 20:50 مع عصير الطماطم. نعم ، نعم ، هذه هي نفسها الأسطورية Bloody Mary وقد اخترعها Petio. حدث ذلك في حانة نيويورك الواقعة في باريس. لم يقدّر الفرنسيون بلودي ماري ، لكن اليانكيين كانوا أكثر ودًا. في عام 50 ، كان شبرياني موجودًا بالفعل في مدينة نيويورك ، ويعمل في حانة King Call. هناك بدأت مريم الدامية تكتسب الزخم. الاسم الأول للكوكتيل هو Red Snapper (Red Snapper) ، لكن أحد زوار البار أطلق على المشروب اسمًا حديثًا وتمسك به.

يوجد اليوم العديد من الاختلافات في Bloody Mary وسأتحدث عن هذا الكوكتيل في المقالات المستقبلية.

جوني بروكس

هذا الرجل كان أول من بقي على قيد الحياة في قشر الليمون المارتيني وأنت تعرف ماذا يعني ذلك؟ هذا يعني أن بروكس أصبح أحد المؤلفين المشاركين لكوكتيل مارتيني الأسطوري ، والذي يجب على كل نادل تحضيره بشكل صحيح. سأتحدث عن الكوكتيل لاحقًا ، ربما حتى مع Bloody Mary =). عمل جوني في حانة Stork Club في نيويورك ، حيث كان يسكر نفس همنغواي ، كينيدي نفسه وزوجته ، وتقريبًا كل روزفلت الذي يشرب الخمر.

بضع كلمات عن مكان عمله. حتى في القانون الجاف ، تم تقديم أفخم المشروبات في طاولة البار. عُلقت سلسلة ذهبية عيار 14 قيراطًا عند المدخل ، وسقطت بالونات مليئة بالملاحظات من السقف عشية رأس السنة الجديدة. تم تسجيل جوائز مختلفة في الأوراق النقدية ، حتى سيارة فاخرة. هكذا كان ، شريط Aist.

حسنًا ، هؤلاء هم الرجال الذين صنعوا كلاسيكيات الحانات. بالطبع ، هؤلاء ليسوا سوى عدد قليل ، وسأظل أكتب عن مثل هذه الأساطير بسرور كبير. شكرا لاهتمامكم. اقرأ وتعلم وعلق على therumdiary.ru واشترك في تحديثات البريد الإلكتروني!