شاكر! من الصعب تخيل حياة نادل عادي بدون هذه الأداة. أعتقد أنه يمكنك تخمين - في الواقع ، حاوية لخلط المشروبات المختلفة. من المثير للدهشة أن الحقائق التاريخية تظهر أن نظائر شاكر ظهرت منذ وقت طويل جدًا ، منذ عدة آلاف من السنين. كان قدماء المصريين هم من استخدموا أوعية مختلفة لتحضير المشروبات ، مما يشير أيضًا إلى أن الخلطات ولدت في ذلك الوقت. لكننا سندخل التاريخ في مداخل أخرى ، والآن أود أن أخبركم قليلاً عن الهزازات وأنواعها وتطبيقاتها.
في الأساس شاكر صنع الفولاذ المقاوم للصدأ أو الكروم. صحيح ، يمكنك العثور على هزازات من مواد أخرى ، لكن هذه تجاوزات لا يحتاجها أحد. يعد المعدن مادة مثالية: فهو ثقيل بدرجة كافية ليتم التلاعب به بشكل ملائم (يهتز على وجه الخصوص) ، كما أن التوصيل الحراري له مرتفع ، وهو ما يلعب دورًا مهمًا للغاية. يجب أن يتحكم النادل دائمًا في درجة حرارة المشروب داخل شاكر. سأتحدث عن مبادئ ميكسولوجي لاحقًا ، لكن الآن عن أنواع الهزازات.
أنواع الهزازات
هناك نوعان من الهزازات: بوسطن (أمريكي أو بوسطن) وكوبلر (يُطلق عليه أيضًا الأوروبي). غادر الإسكافي ساحة السقاة المحترفة تدريجياً ، أو بالأحرى ، يستخدمها بعض السقاة ، خاصة في المطاعم ، ولكن في أغلب الأحيان لا يمكن رؤية ممثل هذا النوع من شاكر إلا في مطبخ مضيفة فضوليّة. لكن لا يزال يتعين علي إخباركم عنها =)
شاكر كوبلر (شاكر أوروبي)
يمثل مقرنة ثلاثة عناصر: الهزاز نفسه (إناء) ، الفلتر ، والغطاء في الواقع. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول عن اختراع البشرية هذا؟ نعم ، لقد كانت شائعة في نهاية القرن التاسع عشر ، وفي الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي كانت عمومًا في ذروة شعبيتها. في معظم الحالات ، يعمل الغطاء ككوب قياس في نفس الوقت ، ولكنه نادرًا ما يكون مناسبًا ويتم استخدامه مرة أخرى من قبل نفس ربات البيوت. الجانب الإيجابي الوحيد من الإسكافي: يمكن التلاعب به بيد واحدة ، ولكن إذا نمت اليدين من المكان الصحيح ، فيمكن التعامل مع شاكر بوسطن بيد واحدة =).
والآن من أجل السلبيات:
- إذا تم وضع المنخل على شاكر نفسه ، فهناك خسارة صغيرة في السائل الثمين (أتحدث عن الكحول ، إن وجد) ؛
- في حياتي ، كان علي العمل مع هذه الهزازات - إنه أمر مروع ، فهي مزدحمة باستمرار وأحيانًا تحتاج إلى التشويش معهم لعدة دقائق لفتحها ، وأحيانًا يكون الوقت باهظًا للغاية. أثناء محاولتك لف الجفن ، تنظر إليك بضع عشرات من العيون المتعطشة ، ويستمر طرفك في الاختفاء والاختفاء ؛
- هناك أيضًا إسكافيون ، حيث يتم إدخال الغربال داخل شاكر نفسه ، ولكن لا يزال هناك فقدان للكحول.
حتى أنني وجدت كوميديا صغيرة حول هذا الموضوع =)
شاكر بوسطن (شاكر امريكي)
أنا مقتنع مرة أخرى أن البساطة تولد العبقرية. حسنًا ، مهما قلت ، فإن بوسطن شاكر مثالي. هذان كأسان فقط: أحدهما معدن والثاني زجاج. لقد سكبته في كوب قياس ، وهو زجاج زجاجي ، وغطيته بهزاز معدني ، وضربته عدة مرات وهذا كل شيء ، يمكنك القيام بقفزة تهزهز =). أريد أن أؤكد مرة أخرى: من الأفضل استخدام الزجاج ككوب قياس ، وليس شاكر نفسه ، كما يفعل السقاة ، حتى أصحاب الخبرة ، في كثير من الأحيان. من المنطقي سكب كل شيء في كوب: يمكنك التحكم في أحجام المكونات بالعين ، دون إضاعة الوقت في صب 100 جرام من العصير من خلال كوب قياس.
تباع هزازات بوسطن أحيانًا بدون زجاج ، ولا داعي للقلق على الإطلاق. نذهب إلى متجر به أطباق ونبحث عن أكواب ذات جوانب هناك (تسمى الجرانيت) مصنوعة في فرنسا (هذا البلد مهم جدًا ، حيث لا تزال تنتجها تركيا ، لكن هذا العمل المبتكر لن يصمد حتى ولو مرة واحدة عليه. الجزء المعدني من شاكر). بالنسبة لمعظم الهزازات القياسية ، يتم استخدام 320 و 420 من الجرانيت - فهي مثالية في القطر.
فوائد بوسطن:
- لا آسفين إذا تم التخلص منها بشكل صحيح. من الأفضل قيادة الزجاج بزاوية ، والبدء في الخوف - فالبرد سيشد المعدن (الفيزياء) ولن ينهار الهيكل. يجب أن تكون أكثر حرصًا عند الفتح: اصطدم بقاعدة راحتي يديك في منتصف الهيكل ، حيث تكون الفجوة بين الهزاز والزجاج أكبر ، أي على الجانب المقابل لإمالة الزجاج. بشكل عام ، هذا يتطلب بعض التعود على ؛
- سريع جدا في الاستخدام. لا داعي لإغلاق وفتح أي شيء مائة مرة. حركة واحدة للفتح ، خطوة واحدة للإغلاق. غسله أيضًا أكثر ملاءمة من الإسكافي ؛
- قد لا تحتاج إلى مصفاة: فقط اترك فجوة صغيرة بين الزجاج والرجار وهذا كل شيء ، يمكنك صبها بأمان مطبوخ كوكتيل في أطباق جاهزة. في النوادي ، غالبًا ما تتم ممارسة طريقة أخرى: قاموا بإخراج كأس ، وقلبوه ، وإدخاله في الجانب الخلفي بشكل غير كامل وسكبوه فيه. بالطبع ، هذه ليست الطريقة الأكثر صحية ويمكن لمنظمة السقاة أن توبخها ، ولكن في بعض الأحيان لا يوجد خيار آخر ، خاصةً عندما تكون قائمة الانتظار عند طاولة البار مثل زجاجة من الفودكا في الحظر =) ؛
بشكل عام ، يتم استخدام مصفاة لتصفية المشروب بالكامل مع بوسطن ، سأترك مقالًا منفصلاً له. يتم شراؤها بشكل منفصل عن شاكر ، ومن الأفضل اختيار مصفاة بنابض خاص (الزعرور).
أنا شخصياً لا أرى أي جوانب سلبية في بوسطن شاكر ، أليس كذلك؟
أي شاكر أفضل للشراء
ها هو ، الملاءمة المثالية.
الآن قليلا عن شراء الهزازات. بقدر ما أعرف، شراء شاكر قد لا يكون في كل مكان. إذا لم يكن لديك متاجر متخصصة في مدينتك ، فسيكون هذا مشكلة كبيرة. أسهل طريقة لشراء شاكر هي عبر الإنترنت ، ولكن إذا كانت لديك اتصالات مع السقاة ، فيمكنك أن تطلب منهم طلب شاكر من موردي المشروبات الكحولية. شاكر بوسطن العادي مع الجرانيت في المجموعة يكلف حوالي 120-150 غريفنا. أنا شخصياً أوصي بـ Bostons المطلية بطبقة مطاطية - فهي لا تنزلق في يديك ، والجزء السفلي غير مطاطي ، حتى تتمكن من التحكم في درجة حرارة المشروب بأمان.
من المهم جدًا ألا ينبعث من الهزاز نفسه رائحة كريهة ، فهو مصنوع من معدن عالي الجودة لا ينحني تحت ضغط اليدين. إذا حدث أنه لا يوجد بوسطن في متناول اليد ، ولكن لا يوجد سوى إسكافي - لا تيأس ، لقد أخذت الجزء السفلي من الإسكافي ، ووجدت كوبًا مناسبًا وهذا كل شيء ، فأنت لست مثاليًا بين يديك ، ولكن بوسطن =). في شبه جزيرة القرم ، على سبيل المثال ، كان لدينا كوب واحد فقط مقابل 2 بوستون وإسكافي واحد ، وهو ما لم نستخدمه. استخدمنا شاكر الإسكافي ككوب قياس - ذكي. يعد الارتجال خلف البار إحدى المهام الرئيسية للنادل ، ولا يتعلق الأمر فقط بالمزج. حسنًا ، ربما سأنتهي من هذا. لا يزال هناك الكثير لإخبارك به ، لذلك لا تنس الاشتراك في تحديثات المدونة. اقرأ ، تمرن ، لا تيأس - لا يوجد نوادل سيئون ، هناك تأثير سيء: therumdiary.ru - تأثير جيد =)