المحتويات
كانت هذه الخضار من أوائل الخضروات التي تعلمها الإنسان منذ عدة آلاف من السنين. وفي بداية القرن الحادي والعشرين ، تم الحصول على أول حصاد له في حالة انعدام الجاذبية على متن محطة الفضاء الدولية. يتم استخدامه في جميع مطابخ العالم تقريبًا ، وإضافته إلى السلطات والشوربات والأطباق الثانية والمعجنات. والآن موسمه قادم. كل شيء عن البازلاء الخضراء. نحن نقدم طهي شيء لذيذ ومفيد منه لجميع أفراد الأسرة للاستمتاع.
الرقة في كل ملعقة
لا يُعرف بالضبط أين ومتى ظهرت أول نبتة من البازلاء الخضراء المزروعة بأيدي بشرية. وفقًا للعلماء ، حدث هذا منذ حوالي 5 آلاف عام في البلقان أو الشرق الأوسط. وفقًا لمصادر أخرى ، نمت البازلاء لأول مرة في الصين القديمة. على أي حال ، فقد نجا بأمان حتى يومنا هذا ليصبح مكونًا مفيدًا في العديد من الأطباق. نحن نقدم لفتح المذاق بشوربة كريمة رقيقة مع البازلاء.
المكونات:
- البازلاء الخضراء 800 جم
- مرق الخضار - 1 لتر
- كراث - 2-3 سيقان
- الكراث - 3-4 رؤوس
- كرفس - 1-2 سيقان
- قشدة حامضة لا تقل عن 25٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 1 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأبيض وورق الغار - حسب الرغبة
- ريحان - حفنة صغيرة
- الشبت للتقديم
- ثوم - ¼ فص
نذوب الزبدة في قدر ونسكب زيت الزيتون ونحمرها جيداً. يقطع الكراث ، والكراث ، والثوم ، والكرفس ، ويمر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب المرق ويُغلى المزيج ويُسكب البازلاء ويُوضع ورق الغار والتوابل. نقوم بطهي كل شيء لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ونزيل الغار ونهرسها بعناية باستخدام خلاط الغمر. يقطع الريحان ناعماً ويخلط مع الثوم المهروس والقشدة الحامضة ويتبل الحساء. يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة ، ثم يُرفع عن النار على الفور. زين كل جزء من الحساء ببذور البازلاء وأغصان الشبت.
قطع الدجاج في البازلاء
من الجدير بالذكر أنه حتى القرن السادس عشر ، كانت البازلاء الخضراء تستخدم حصريًا في شكل جاف. لذلك كان من الأنسب تحضيرها لفصل الشتاء في المستقبل. لكن في القرن السادس عشر ، ابتكر المربون الإيطاليون أنواعًا جديدة من الفاصوليا التي يمكن استهلاكها طازجة. اتضح أنها لذيذة تمامًا وتكمل الأطباق المختلفة جيدًا. بما في ذلك حساء الدجاج الخفيف مع الخضار.
المكونات:
- أفخاذ دجاج - 2 قطعة.
- ماء - 1.5 لتر
- بصل - 1 رأس
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء الخضراء - 200 جم
- بطاطس - 2 قطع.
- البقدونس - 3-4 أغصان
- الملح والبهارات وورق الغار - حسب الرغبة
املأ السيقان بالماء ، ضعي رأسًا كاملاً من البصل وورق الغار والتوابل. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة حسب الضرورة. نخرج الدجاج والبصل ونبرد اللحم ونقطعه إلى شرائح صغيرة. نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات متوسطة ، ونضعها في مرق الغليان ونجعلها جاهزة. في النهاية ، اسكبي البازلاء الخضراء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. نعيد لحم الدجاج إلى المقلاة ونملحه حسب الرغبة ونتركه ينقع تحت الغطاء. قدمي الشوربة المزينة بأوراق البقدونس.
سلطة تنحيف
البازلاء الخضراء منتج مناسب لمن يهتم بالشكل. وهي غنية بالبروتينات والألياف النباتية ، لذلك فهي تخلق شعورًا بالشبع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن أداء الأمعاء. نحن نقدم تكملة قائمة النظام الغذائي مع سلطة الربيع مع البازلاء الخضراء.
المكونات:
- البازلاء الخضراء 150 جم
- ذرة معلبة - 150 جم
- البيض - 3 قطع.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- كراث - 1 ساق
اعادة تعبئه:
- خيار 0.5 قطعة.
- ثوم - 1 فص
- زبادي طبيعي - 200 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح ، فلفل أبيض - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
نقوم بطهي البيض المسلوق ونقشره من القشرة ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. يُرفع القشر عن الخيار ويُقطّع إلى مكعبات. يقطع الكراث إلى حلقات. امزج جميع المكونات في وعاء السلطة ، واسكب البازلاء والذرة. الآن قم بطحن نصف الخيار والثوم في الخلاط إلى كتلة متجانسة. يضاف الزبادي ويتبل بالملح وعصير الليمون والبهارات. نملأ سلطتنا بالصلصة الناتجة ونمزجها.
منقطة كمهر
وفقًا لإحدى الروايات ، جلبت كاثرين دي ميديشي البازلاء الخضراء إلى فرنسا مع زوجها الجديد هنري الثاني. بيدها الخفيفة ، أصبحت البازلاء الخضراء ، أو بيتيت بويس ، طعامًا شهيًا بشكل لا يصدق. في هذه المناسبة ، نقدم تحضير طبق بطاطس ترين - طاجن فرنسي مصنوع من البازلاء.
المكونات:
- بطاطس - 4-5 قطع.
- قشطة 10٪ - 200 مل
- بيض - 2 قطع.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البازلاء الخضراء - 100 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- رأس البصل 1
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. + لتشحيم القالب
- جبنة قاسية - 150 جم
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأسود وأعشاب بروفانس - حسب الرغبة
- فتات الخبز - حفنة
نقوم بغلي البطاطس المقشرة ونعجنها بدافع ونضيف الكريمة الدافئة والبيض والدقيق والملح والتوابل. تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط حتى يكون لها تناسق جيد التهوية. نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة والبصل إلى نصف حلقات. تُحمّر الخضار قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي.
يُدهن طبق الخبز بالزيت ويُرش بفتات الخبز. اخلطي البطاطس المهروسة مع البصل والجزر والبازلاء الخضراء. نضع الهريس في قالب ونقوم بتليينه بالقشدة الحامضة. نضع القالب في الفرن لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية. في النهاية ، رشي الجبن المبشور في الطاجن واتركيه يذوب. تعتبر البطاطس تيرين جيدة بشكل خاص عندما يكون الجو حارًا وينضح برائحة مغرية.
فطيرة الفول
لكلمة "البازلاء" الروسية و "جارشاتي" السنسكريتية جذور مشتركة. والثاني يعني "فرك" ، لذلك يمكن ترجمة "البازلاء" على أنها "مبشور". في الأيام الخوالي في روسيا ، كانت الفاصوليا المجففة تُطحن حقًا في الدقيق والخبز المخبوز. توضع البازلاء الطازجة أيضًا في الخبز ، ولكن فقط كحشوة. لماذا لا تصنع كيشي نباتي؟
عجينة:
- دقيق -150 جم
- زبدة - 100 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء بارد - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح رشة
حشوة:
- الهليون الأخضر - 200 جم
- البازلاء الخضراء - 200 جم
- بصل أخضر - 5-6 ريش
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة. ل.
- جبنة صلبة - 200 جم
- كريمة حامضة -400 جم
- بيض - 4 قطع.
- الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب - حسب الرغبة
افركي الدقيق بالزبدة ونضيف البيض والماء البارد والملح. نعجن العجينة ونعجنها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. ينظف الهليون من الأجزاء الصلبة ويطهى في ماء مملح مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. نبرد السيقان ونقطعها إلى شظايا. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
نقوم بدك العجينة المبردة في شكل دائري ، ونحاذي الجوانب. ننشر هنا الهليون والبازلاء الخضراء والبصل المفروم. تُخفق الكريما الحامضة مع البيض والملح والتوابل ، وتُسكب الحشوة. ضع القالب في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. سيكون مذاق المعجنات مع البازلاء أفضل عندما يتم تبريدها تمامًا.
المعكرونة بألوان خضراء
الألمان قادرون على صنع النقانق المفضلة لديهم حتى من البازلاء. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من دقيق البازلاء وكمية صغيرة من لحم الخنزير وشحم الخنزير. يشار إلى أن نقانق البازلاء كانت مدرجة في حصص الجنود الألمان حتى منتصف القرن العشرين. لكن الإيطاليين يفضلون إضافة البازلاء إلى المعكرونة المفضلة لديهم.
المعكرونة:
- السبانخ - 1 حفنة
- الريحان الأخضر - 1 حفنة
- دقيق -400 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 2 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
للتزود بالوقود:
- البازلاء الخضراء 150 جم
- جبنة غنم -70 جم
- زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح ، فلفل أسود ، فلفل جوزة الطيب - حسب الرغبة
يتم غسل وتجفيف الخضر للعجين. نضعها في وعاء عميق ونضيف البيض وزيت الزيتون والملح ونخفق كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً إلى الكتلة ويُعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. إذا كان لديك آلة معكرونة ، فما عليك سوى تمرير العجين من خلالها ، ولكن يمكنك أيضًا صنع المعكرونة يدويًا: نلف طبقة رقيقة على سطح مطحون بالدقيق ونقطعها إلى شرائح طويلة بسكين حاد. رشي القليل من الدقيق على الوجه واتركي النودلز تجف لمدة 10 دقائق.
تُطهى المعكرونة حتى تصبح ألدنت من 4-5 دقائق في ماء مملح. صفي الماء وأضيفي زيت الزيتون والتوابل حسب الرغبة والبازلاء الخضراء الطازجة. نخلط جيداً ونضعها في طبق ونضيف قطع جبن الغنم.
الإفطار في راحة يدك
بسبب احتوائها على نسبة عالية من البروتين والمواد الفعالة ، فإن البازلاء لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص ، فهو يساعد على هضم الطعام الثقيل ، وينظم عملية التمثيل الغذائي ، ويحفز التمعج المعوي. هنا طبق بسيط من البازلاء يمكن تحضيره لوجبة الإفطار من أجل هضم جيد طوال اليوم.
المكونات:
- بيض - 3 قطع.
- البازلاء الخضراء - 100 جم
- جبنة فيتا -50 جم
- بصل أخضر - 2-3 ريش
- زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
- نعناع طازج - للتقديم
يخفق البيض مع الملح ويضاف البصل الأخضر المفروم والبازلاء الخضراء. افردي جبنة الفيتا جيدًا واسكبيها على البيض. يتبل كل شيء بالملح والفلفل ويخلط بقوة. دهن قوالب المافن بزيت الزيتون ، وزع كتلة البيض وضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. قبل التقديم ، نقوم بتزيين قطع الأومليت بأوراق النعناع الطازجة.
السعادة الآسيوية البسيطة
تتمتع البازلاء في كثير من الشعوب بمعنى رمزي. لذلك ، في الصين ، يعد بالرفاهية والإنجاب. في الأيام الخوالي ، كانت العروس تُقذف بالبازلاء في حفل الزفاف. ووفقًا لعدد البازلاء المتبقية في الحافة ، قاموا بحساب النسل المستقبلي. يمكن أن يكون الطبق التالي على طاولة الأعياد.
المكونات:
- أرز طويل الحبة -200 جم
- البازلاء الخضراء - 70 جم
- فلفل أحمر حلو 0.5 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 2 فصوص
- زيت السمسم - 2 ملاعق كبيرة. ل.
- البقدونس - للتقديم
نغلي الأرز حتى ينضج نصفه ونضعه في مصفاة. نمرر الجزر بزيت السمسم مع القش والبصل بمكعب حتى يصبح طرياً. نقطع الفلفل إلى شرائح ونضيفها إلى الشواء. اسكبي البازلاء والثوم المهروس واستمري في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى. الآن ننشر الأرز ونطهو لمدة 5-7 دقائق أخرى. دع الطبق ينقع تحت الغطاء ويقدم مع البقدونس الطازج.
البازلاء الخضراء لذيذة في حد ذاتها ، وأي أطباق بها تكتسب ملاحظات طازجة. اختيارنا يحتوي على عدد قليل فقط. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الوصفات لأطباق البازلاء الخضراء ، فابحث عنها على موقعنا على الإنترنت. هل تحب البازلاء الخضراء؟ أين تضيفه عادة؟ هل هناك أي سلطات وفطائر وأطباق أخرى مميزة بمشاركته في كتاب الطبخ الخاص بك؟ اكتب عن كل شيء في التعليقات.