أفضل إضافة إلى اللحوم هي النبيذ الأحمر - هذه الحقيقة ABC معروفة حتى للناس البعيدين عن الطهي. هذا الاتحاد الجميل له حقًا انسجام سحري غير قابل للكسر. ومع ذلك ، كما هو الحال في أي علاقة ، فإن الدور الرئيسي يلعبه الفروق الدقيقة.
حقائق بسيطة
يعود التوافق الناجح بين النبيذ الأحمر واللحوم إلى الكيمياء العميقة للحواس. الحقيقة هي أن النبيذ الأحمر يحتوي على مادة تسمى التانين ، والتي تنبعث من جلد العنب. هذا العنصر القيم
إنه يحيد تأثير الدهون الغنية جدًا باللحوم الحمراء ، لأن هذين المنتجين لهما تعاطف متبادل مع بعضهما البعض.
لمعرفة كيفية إنشاء مجموعات رابحة من أطباق اللحوم والنبيذ ، عليك أن تتذكر بعض الحقائق البسيطة. أبسط قاعدة هي الجمع بين الطعام والشراب من نفس المنطقة. لذلك ، فإن شريحة لحم مصنوعة من لحم البقر الأرجنتيني المختار تتطلب تكملة على شكل Malbec أحمر جاف من نفس الأرجنتين. ولكن نظرًا لأن العامل الجغرافي قد يكون صعبًا ، فمن الأسهل الجمع بين اللحوم والنبيذ على أساس الأذواق المتوازنة. يجب أن يتم اختيارهم بطريقة تجعلهم إما "يبدون في انسجام" ، أو على العكس من ذلك ، يؤكدون على اختلافات الذوق بين بعضهم البعض. على سبيل المثال ، سيتم تقديم أطباق اللحوم اللذيذة مع النبيذ مع باقة غنية ومشرقة. وإذا كان اللحم حامضًا ، فمن الأفضل موازنته بنبيذ حلو طري.
عند إنشاء الزوج المثالي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط طعم المكونات الرئيسية ، ولكن أيضًا المكونات الثانوية - التوابل والصلصات. يمكن للتوابل المعقدة للغاية أن تحول طعم المنتجات المألوفة إلى أبعد من التعرف عليها وتجلب لهجات جديدة في المقدمة. في هذه الحالة ، لا يتم اختيار النبيذ للطبق نفسه ، ولكن للصلصة أو التوابل.
كل لحم - زوج
في أغلب الأحيان ، يتم تحديد اختيار النبيذ حسب نوع اللحم الذي يتم تحضير طبق معين منه. تحتوي شرائح اللحم البقري الرخامية على الكثير من طبقات الدهون ، وبفضل ذلك يأتي اللحم أثناء القلي مع عصير فاتح للشهية. يمكن استكمال هذا الطبق بشكل متناغم مع النبيذ الأرجنتيني والتشيلي والنبيذ الفرنسي من بوردو ، وكذلك كاليفورنيا كابيرنت. للحصول على شريحة لحم أكثر رقة من شاتوبريان ، فإن النبيذ ذو الذوق المعتدل والمسن ، مثل نيوزيلندا بينوت نوير أو شيراز الأسترالية أو بورغوندي تشامبرتين ، هو الأنسب.
يتميز لحم الضأن بالحنان وفي نفس الوقت وفرة من شوائب الدهون. لذلك ، يجب اختيار النبيذ الموجود في الزوج طريًا ، ولكن ليس غنيًا جدًا. عضويًا مع هذا اللحم ، ستشعر بجنوب إفريقيا Pinotage و Pinot Noir من الأراضي الخصبة في Burgundy. نبيذ Sauvignon أو Merlot الفرنسي مع طعم كثيف ونفحات زاهية من الكشمش الأسود تتماشى جيدًا مع اللحوم الحمراء المطهية ولحم الضأن المشوي.
يُصنف لحم الخنزير على أنه لحم أبيض ، لذلك يُسمح هنا بمجموعة متنوعة من الأنواع ، سواء مع النبيذ الأحمر أو الأبيض. يتناغم لحم الخنزير المشوي مع الدخان مع أصناف حمراء كثيفة - بارباريسكو وكيانتي ونبيذ منطقة بوردو. لكن لحم الخنزير المشوي مع الخضار سوف يكمل تمامًا النبيذ الأبيض Riesling أو Viognier أو Gruner. يتمتع لحم الخنزير المخبوز بالكامل بمذاق أكثر دقة وحساسية. النبيذ الأبيض الجاف من Chardonnay و Riesling سوف يسلط الضوء عليها بشكل واضح. بالمناسبة ، النبيذ الأحمر مناسب تمامًا لهذا الطبق ، على الرغم من أنه يمكن أن يهيمن. من أجل عدم تدمير التناغم الهش بين الأذواق ، من الأفضل تناول زجاجة Pinot Noir أو Beaujolais.
يمكن أيضًا أن تخلق وجبات اللحوم الخفيفة لاكونيك ترادفًا ناجحًا مع النبيذ. نظرًا لأن هذه الأطباق تفتح الوجبة ، فمن الأفضل اختيار النبيذ غير المشبع والخفيف. تتطابق اللحوم والنقانق المدخنة المختلفة مع شيراز مع نكهات التوابل الشهية. ويتم دمج أطباق اللحوم تمامًا مع النبيذ الأبيض شبه الجاف.
اللحوم ذات الطابع البري
ينجذب بعض عشاق الطعام نحو لعبة أكثر تحديدًا. يتميز هذا اللحم بالصلابة والجفاف المفرطين ، وله أيضًا رائحة مميزة. غالبًا ما يتم تقديم أطباق الطرائد جنبًا إلى جنب مع صلصات التوت المشرقة. لتحقيق التوازن بين هذا الطعم المعقد ، يجب عليك اختيار النبيذ الخفيف ، وكذلك مراعاة الخصائص الفردية لأنواع اللحوم المختلفة.
من الأفضل دمج الخنزير المشوي مع شيانتي الكلاسيكي المطهي بالنبيذ الفرنسي فيتو وباندول. سيكون Pinot Noir إضافة متناغمة إلى لحم الغزال المشوي ، وكذلك نبيذ بورغندي الأحمر. سيكون لحم الغزال المشوي جيدًا مع نبيذ Syrah. يمكن تقديم الأصناف الإسبانية الكثيفة من Ribera del Duero ، وكذلك الفرنسية Cabernet Sauvignon و Merlot بأمان مع لحم الغزال المشوي.
يفضل بارتريدج نبيذ الفاكهة الغني ، ولكنه ليس قويًا جدًا. وتتعرف البط البري على المشروبات ذات الرائحة الواضحة والمذاق الحار ، لذا فإن الأسترالية شيراز والكارمينير التشيلي والنبيذ من الدير سوف يروق لها. إذا كنت ستطبخ مشويًا من الدراج أو الطيهوج الأسود ، بالإضافة إلى هذه الأطباق ، يجب عليك اختيار نافارو إسباني ناعم أو Pinot Noir فرنسي مخملي. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب الانتباه إلى أن الإفراط في تناول التوابل سوف يطغى بلا رحمة على النكهات اللطيفة.
فن الجمع بين النبيذ واللحوم لا يلزمك بالالتزام بقواعد صارمة ، بل ببعض التوصيات العامة. من خلال مزجها بمهارة مع تفضيلاتك الخاصة ، يمكنك اكتشاف العديد من النكهات غير المتوقعة حتى في الأطباق الأكثر شيوعًا.