الخردل مصنوع من بذور الخردل. يسميها أخصائيو التغذية مكمل غذائي منخفض السعرات الحرارية للوجبات ، لأن الملعقة تحتوي على 18 سعرة حرارية فقط ، وهي عدة مرات أقل مما في حالة المايونيز.
في إنتاج الخردل ، تستخدم التوابل مثل أوراق الغار وخل النبيذ والفلفل والبهارات لتعزيز مذاقه المميز. ومع ذلك ، فإن القيم العطرية والغذائية ليست سوى جزء بسيط من خصائصه الرائعة. لماذا لا ننكر أنفسنا الخردل؟
الفيتامينات لوظائف صحية
قلة منا لا يلاحظون التعب أو القابلية للإجهاد ، مما قد يشير إلى نقص فيتامينات ب. فهي ضرورية من أجل الأداء الفعال لجهاز المناعة والجهاز العصبي. يوفر فيتامين ب 2 الأكسجين لعدسة العين ، مما له تأثير مباشر على جودة الرؤية ، ويمنع الالتهاب وتطور مرض السكري ، بينما يدعم فيتامين ب 1 مزاجنا وتركيزنا ، ويمنع التهيج أو النعاس. بفضل فيتامين ب 3 ، من الممكن تطبيع الكوليسترول. فيتامين ب 6 مسؤول عن صحة تقلصات العضلات ووظيفة القلب وتحسين الضغط. فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة القيّمة التي تمنع الشيخوخة المبكرة للجسم ، أو أمراض القلب أو تصلب الشرايين. سيتم استكمال جميع الفيتامينات المذكورة بالخردل.
مصدر للمعادن
يحتوي الخردل على مزيج من المعادن المفيدة لعملية التمثيل الغذائي والمناعة. يحتوي الخردل على الحديد والسيلينيوم والنحاس والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك.
مفيد للجهاز الهضمي
مثل فيتامين إي ، السينابين المر له تأثير محاربة الجذور الحرة. وهو مستقلب ثانوي يقلل من حدة مشاكل الجهاز الهضمي أو أمراض الروماتيزم. إنه يدعم إفراز الصفراء ، وبفضل ذلك لا يعمل الكبد فقط بشكل أكثر كفاءة ، ولكن أيضًا المعدة والبنكرياس. يُمكِّن الكبريت الموجود في الخردل من إزالة السموم من الجسم في حالات النقاهة الذين تعرضوا للتلامس مع المواد الضارة أو تناول الأدوية.
كيف تختار الخردل؟
الخردل مثالي للتتبيل. بعد الفتح ، يكون صالحًا للاستهلاك حتى يبدأ الماء في التراكم على سطحه. يمكننا الاختيار من بين العديد من الأنواع التي تختلف في السائل المستخدم في إنتاجها ، بغض النظر عن الطعم (يستخدم خردل ديجون النبيذ بدلاً من الخل).
الخردل الروسي هو نوع حار من الخردل. الثقل الموازن هو خردل المائدة ، الذي يتناسب بشكل جيد مع صلصة الخل والسلطات واللحوم. يعتبر خردل ديجون كلاسيكيات المطبخ الفرنسي ، و Sarepska هو الرائد في بولندا ، وكلاهما يتميز بطعم حار. يتميز خردل كريمسكا برائحة الحلاوة ، فهو مصنوع من الحبوب المطحونة. من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة المعلبة حساسة للغاية.