نبيذ البطيخ في المنزل - 3 وصفات مجربة

يقترب الصيف من نهايته ولم يكن لديك الوقت الكافي لتجربة نبيذ الفاكهة؟ ليست مشكلة - لا يزال هناك بطيخ! على الرغم من الاعتقاد السائد ، يمكنك صنع نبيذ حلو وقوي من هذه الفاكهة - ما عليك سوى اختيار ثمار جيدة ورائحة وبذل القليل من الجهد ، وسوف يسعدك البطيخ بطعمه المشمس طوال العام ، ويذكرك بصيف الهند الذي لا رجعة فيه. !

يعطي البطيخ مجالًا غير محدود للتجارب والتجارب مع الكحول محلي الصنع. على سبيل المثال ، يعتبر liqueur a la Midori ممتازًا ، فهم يصنعون الخمور والبراندي العطري معها. في المنزل ، نادرًا ما يتم صنع نبيذ البطيخ ، ولكن عبثًا - يتضح أن المشروب رائع ، بلون ذهبي دقيق ، ورائحة خفيفة غير مزعجة وطعم كامل ، وهو أمر يستحق كل هذا الجهد. يتم إنتاج مثل هذا النبيذ أحيانًا في المصنع - على سبيل المثال ، نبيذ البطيخ التركي يحظى بشعبية كبيرة ، ويلاحظ السائحون أنه ، من حيث المبدأ ، أحد الأنواع القليلة من الكحول التركي الصنع التي يمكن استهلاكها دون الكثير من الاشمئزاز. والنبيذ المصنوع منزليًا ، المصنوع بعناية "بهذه الأيدي" ، من مواد خام عالية الجودة ، وحتى معتم في العادة ، هو مصدر فخر لا شك فيه لصانع النبيذ!

صنع نبيذ البطيخ في المنزل - المبادئ والفروق الدقيقة

نبيذ البطيخ والبطيخ أمر نادر الحدوث ، ولكن وجد مثلا ، خصصنا أحد المقالات السابقة لنبيذ البطيخ. والسبب في ذلك هو التكوين غير الصحيح إلى حد ما لـ "التوت العملاق" - القرع ، بعد كل شيء. تحتوي البطيخ على عدد قليل من الأحماض وكميات كبيرة من الماء - تصل إلى 91٪ ، لكن تحتوي على كمية كافية من السكر - حوالي 16٪. بالإضافة إلى ذلك ، مثل كل اليقطين تقريبًا ، يعتبر البطيخ ليفيًا تمامًا ومن الصعب جدًا عصر العصير منه بشكل طبيعي لصنع مشروب باستخدام تقنية "بيضاء" نقية. ومع ذلك ، كل شيء قابل للحل - ما عليك سوى إجراء المزيد من التعديلات على الترشيح وتحميض ما هو ضروري باستخدام إضافات خاصة لصنع النبيذ أو عصير الليمون أو التفاح.

من الأفضل تخمير مثل هذا النبيذ على خميرة النبيذ النقي ، فالوحشية في هذه الحالة لا تعمل بشكل جيد. إذا كانت هناك مشكلة مطلقة في مرض الكلى المزمن ، فيمكنك عمل مقبلات من التوت أو الزبيب. تحتاج إلى اختيار شمام معطر وناضج تمامًا ، وأفضل الأصناف لهذا العمل هي Tiger و Golden Amaril و Muza و Bereginya و Gift of the Sun - بشكل عام ، أي شمام معطر سيفي بالغرض ، وكلما كانت الرائحة أقوى ، ألذ النبيذ. بشكل عام ، ما يكفي من الصراخ - سنتحدث عن الفروق الدقيقة في الوصفات.

وصفة نبيذ البطيخ الأساسية

إن تقنية صناعة النبيذ "الصحيحة" التي ستعطي نتيجة مقبولة بنسبة 100٪ هي نبيذ قوي وحلو وعطري للغاية مع لون أصفر جميل ورائحة قوية إلى حد ما. تأكد من إضافة الأحماض - إما نبيذ خاص (يمكن شراؤه من المتاجر عبر الإنترنت) ، أو - مرتجل ، مثل عصير الليمون أو التفاح.

من الأفضل استخدام خميرة النبيذ ، وبالتالي فإن نقيع الشعير يتخمر بشكل أسرع ويكتسب درجات أكثر ويتم تخزينه دون مشاكل.

1. نقطع قشر البطيخ مع الجزء الأبيض غير الصالح للأكل ، دون أن نكون جشعين - نحتاج فقط إلى لبّ كثير العصير. نقوم بإزالة عش البذور مع البذور ونطحن الثمار بأي طريقة مناسبة ، والهدف هو عصر العصير.
2. من الكمية المحددة من البطيخ ، يجب الحصول على 8-8.5 لتر من العصير. يمكنك استخراجه كما تريد - في مكبس ، أو عصارة ، أو ببساطة عن طريق تقطيع البطيخ جيدًا وعصره من خلال عدة طبقات من الشاش. نعم ، العملية غير سارة ، لكنها ضرورية - لا نحتاج إلى لب إضافي في الضرورة. يجب أن تتم عمليات الدفع بأسرع ما يمكن حتى يتلامس اللب مع الهواء بأقل قدر ممكن.
3. إذابة الخميرة في ماء دافئ. إذا كنت تستخدم مقبلات الزبيب ، فيجب تحضيرها مسبقًا ، كما - اقرأ في هذه المقالة. في عصير البطيخ ، يقلب السكر والأحماض أو عصير الليمون والتفاح. يمكنك بل وتحتاج إلى تجربة ما لا بد منه - يجب أن يكون حلوًا ، مع حموضة ملحوظة ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر أو الحمض حسب ذوقك - يجب زيادة محتواها ، لأن كل أنواع البطيخ مختلفة.
4. الآن نسكب نقيع الشعير في آلة تخمير أو زجاجة ، ونضيف الخميرة المكتسبة والتغذية العلوية ونضعها تحت مصراع مائي أو في أسوأ الأحوال مصراع "قفاز". توضع جانبا في مكان دافئ ومظلم.
5. في غضون يوم أو يومين ، يجب أن يبدأ النبيذ في إظهار علامات الحياة - الهسهسة والغرغرة ، وإطلاق الرغوة والرائحة الحامضة المقابلة. كل شيء يسير على ما يرام - يستمر التخمير من 10 أيام إلى شهر ، اعتمادًا على نوع الخميرة التي استخدمتها ومدى دفء الغرفة. بمجرد توقف ختم المياه عن قرقرة القفاز ، تفرغ من الهواء ، وخفف النبيذ ، وظهرت الرواسب في قاع الزجاجة - يجب تصريفها بقشة.
6. بعد ذلك ، يجب سكب النبيذ الصغير في وعاء آخر ، أصغر ، بحيث يشغل السائل ما لا يقل عن 3/4 حجم الزجاجة ، وأعد ترتيبه في مكان مظلم - ولكن هذه المرة بارد - واتركه لمدة 2-3 أخرى الشهور. خلال هذا الوقت ، سيخفف المشروب تمامًا ويكتسب لونًا مميزًا من القش. عندما تسقط الرواسب ، يجب صب النبيذ ، ويتم ذلك 3-4 مرات على الأقل أثناء التخمير الثانوي.

يجب تعبئة نبيذ البطيخ المصنوع منزليًا الموضح بالكامل في زجاجات وعمره لمدة ستة أشهر على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق!

وصفة نبيذ البطيخ التركي - مع المعالجة الحرارية للمواد الخام

ستقلل هذه الوصفة من العبث بعصر العصير - ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى القيام ببعض العمل بالنسبة لنا. يقولون أن المعالجة الحرارية تغير طعم البطيخ قليلاً - يصبح أكثر "نباتي" ، ولكن مع تقدم العمر ، يتم تخفيف هذا العيب. لكن الرائحة أثناء الغليان ، في الواقع ، تضيع ولم تعد تتعافى. لذا قرر بنفسك كيفية صنع نبيذ البطيخ - فالوصفات متنوعة تمامًا ، كما يقولون ، لكل ذوق.

تستخدم وصفة نبيذ البطيخ ثقافة خميرة نقية بشكل استثنائي. الضمادة العلوية ليست مطلوبة ، لكنها مرغوبة.

1. قشر البطيخ وقطّع إلى مكعبات مهما كان حجمها. يُغلى الماء في قدر ويُضاف السكر ويُضاف عصير الليمون. يُطهى مع إزالة الرغوة حتى يذوب السكر تمامًا. تُرسل شرائح البطيخ إلى المزيج المغلي وتُغلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، حتى يلين اللب تمامًا ويتخلص من الماء بالكامل.
2. الآن يجب تبريد الخليط إلى 30 درجة وصبه في المخمر جنبًا إلى جنب مع اللب. أضيفي الخميرة حسب التعليمات المدونة على العبوة ، الصلصة العلوية. قم بتثبيت عازل ماء على الحاوية.
3. بعد نهاية التخمير الأولي - بعد 10-20 يومًا ، يجب تصريف النبيذ على الفور من اللب ونقله إلى وعاء أصغر ، تقريبًا إلى الحافة ، والذي يجب وضعه في مكان مظلم وبارد حتى يتم توضيحه تمامًا.

لا يتم تخزين نبيذ البطيخ هذا مثل النبيذ السابق ، ولكنه لا يتطلب أيضًا شيخوخة طويلة - يمكنك تجربته بعد نهاية مرحلة التخمير الهادئة ، أي بعد 2-3 أشهر.

البطيخ ونبيذ التوت الأصفر

بالطبع ، يغادر التوت بالفعل من خلال الحصاد الرئيسي للبطيخ ، الأصفر وأي نوع آخر. بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بنبيذ البطيخ ، يمكنك استخدام الأنواع المبكرة ، عندما لا يزال توت العليق بكميات كبيرة - فلن نحتاج إلى شراء الخميرة ، نظرًا لأن التوت يتخمر جيدًا بشكل استثنائي ، فقد ناقشنا هذا بالفعل في مقال عن نبيذ التوت. يمكنك أيضًا استخدام بطيخ الخريف العادي وتوت العليق المجمد ، ولكن بعد ذلك فقط CKD ، وإلا لا شيء.

سنفترض أن لدينا توتًا ناضجًا ، طازجًا ، غير مغسول ، بطيخ معطر وهذا كل شيء - التوت يحتوي على ما يكفي من الأحماض لتعويض نقصها في البطيخ. ومع ذلك ، إذا كان لديك فائض من حمض التانيك ، فإن إضافة 20 جرامًا إلى نقيع الشعير لن يضر. تقنية الطهي أبسط بكثير مما كانت عليه في الوصفات السابقتين.

1. لا يتم غسل توت العليق - فقط فرزها. نقوم بتنظيف البطيخ من أعشاش القشر والبذور ، مقطعة إلى قطع. نقوم بسحق الثمار بواسطة درفلة أو ببساطة بأيدينا إلى حالة طرية ونتركها في وعاء برقبة عريضة لمدة يوم أو يومين. يجب أن تشكل الكتلة غطاء رغوي كثيف - يجب أن يتم إسقاطه ، مع تحريك نقيع الشعير حتى لا يتشكل.
2. بعد يومين ، اضغط على اللب بعناية بضغطة أو شاش. يجب أن نحصل على حوالي 10 لترات من العصير. أضيفي ثلثي السكر هناك ، وحركي جيدًا وضعيه تحت مانع تسرب الماء أو القفاز ، في مكان مظلم مع درجة حرارة حوالي 2-3 درجة. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فسوف تنتفخ القفازات خلال النهار ، وسيبدأ الغالق في الظهور ، وسيبدأ التخمير النشط في نقيع الشعير. إذا لم يكن كذلك ، اقرأ هذه المقالة المفيدة.
3. سيستغرق التخمير بالخميرة البرية وقتًا أطول من التخمير مع CKD - ​​حتى خمسة أسابيع. خلال هذا الوقت ، سنحتاج إلى إضافة الثلث المتبقي من السكر إلى نقيع الشعير ، ويجب عمل ذلك مرتين ، على سبيل المثال ، بعد أسبوع واثنين من بدء التخمير. بعد أن يتضح النبيذ ويتوقف عن الغرغرة ، يجب تصريفه من الرواسب ، ونقله إلى وعاء أصغر وإرساله إلى مكان بارد للتخمير الثانوي.
4. أثناء التخمير الثانوي ، سيتم تصفية النبيذ ، وتشكيل رواسب كثيفة في القاع - سوف يحتاج إلى التصريف باستخدام قش على الأقل 3-4 مرات. بعد شهرين ، يكون المشروب جاهزًا للتعبئة.

نبيذ البطيخ والتوت المعد بشكل صحيح في المنزل له لون ذهبي مشرق ورائحة وطعم غني ، ويتم تخزينه بشكل مثالي. سيكشف المشروب تمامًا عن مذاقه ورائحته بعد ستة أشهر تقريبًا من التخزين - نؤكد لك أنه يستحق الانتظار!