لطالما كان من السهل العثور على البراعم في متاجر الأطعمة الصحية وشطائر الخضار. أولئك الذين تناولوا البراعم لفترة طويلة يعرفون مدى فائدتها للصحة. عندما تنبت الحبوب ، يتم إطلاق الإنزيمات الاحتياطية ، مما يخلق منتجًا أكثر صحة. تحتوي البراعم أيضًا على البروتينات والفيتامينات والألياف ومضادات الأكسدة.
يمكنك صنع براعم خاصة بك وهو سهل! كل ما تحتاجه هو بعض الأشياء الرخيصة التي قد تكون لديك في المنزل ، بالإضافة إلى الفاصوليا والبذور. يتطلب الطهي القليل من الجهد وبضعة أيام. إن تنبت نفسك طريقة رائعة لبدء أكل البراعم. اليوم ، غالبًا ما تسمع في الأخبار أنهم مصابون بالسالمونيلا والإشريكية القولونية والبكتيريا الضارة الأخرى. غالبًا ما يبدأ تفشي المرض من براعم مزروعة صناعيًا توجد في المطاعم والمحلات التجارية. يمكنك تجنب خطر الإصابة بالأمراض عن طريق صنع شتلاتك الخاصة.
ما هي البراعم؟
الشتلات هي أول نمو يخرج من البذرة. عندما يتم ذكر البراعم ، يفكر معظم الناس على الفور في الفاصوليا والبرسيم. حبوب المونج عبارة عن براعم سميكة وعصرية توجد في العديد من المطاعم ومحلات السوبر ماركت الآسيوية. براعم البرسيم أرق وغالبًا ما تستخدم في السندويشات. إذا لم تجرب أي براعم غير هذه من قبل ، فقد حان الوقت لصنعها.
يمكنك إنبات الفاصوليا ، والبرسيم ، والعدس ، والحمص ، وفول أزوكي ، وفول الصويا ، وبذور البروكلي ، والبرسيم ، والفجل وأكلها نيئة. يمكنك أيضًا إنبات الحبوب: القمح والشوفان والشعير والكينوا والحنطة السوداء. يمكن أيضًا زراعة البقوليات الأخرى مثل الفاصوليا والفاصوليا العريضة والفاصوليا التركية ، ولكنها أكثر صعوبة وتكون سامة عندما تكون نيئة.
لماذا تأكل البراعم؟
النظام الغذائي للأطعمة النيئة هو اتجاه متزايد بين عشاق الطعام والأكل الصحي. يعتقد أنصار حمية الطعام النيء أنه إذا لم يتم طهي الطعام ، فسيتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية فيه. مما لا شك فيه أن التسخين يدمر بعض مكوناته ، وتغسل الفيتامينات والمعادن أثناء الطهي. لطالما كانت البراعم جزءًا مهمًا من حركة الغذاء الخام لأنها توفر البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.
أحد الأسباب التي تجعل البراعم مفيدة للصحة هو أنها غنية بالبروتين وقليلة الدهون. لسوء الحظ ، يصعب هضم البقوليات ويمكن أن تسبب تقلصات وانتفاخ البطن. عندما تنبت الفاصوليا ، يتم إطلاق الإنزيمات التي تسهل هضمها. ثم يمكنك الحصول على جميع العناصر الغذائية من البقوليات دون أي إزعاج. عندما تنبت الحبوب ، تحدث تغيرات فيها تؤدي إلى زيادة جودة البروتين. هذا يجعلها مصادر بروتين أفضل من أي وقت مضى. بسبب محتواها العالي من البروتين ، تعتبر البراعم خيارًا رائعًا للنباتيين وأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول اللحوم.
الألياف عنصر مهم آخر في الحبوب والبقوليات. بمجرد أن تنبت الحبوب أو الفاصوليا ، يزداد محتوى الألياف بشكل كبير. الألياف مادة مغذية لا يحصل عليها معظم الناس. يساعد على تطهير القولون وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. كما أنه يجعلك تشعر بالشبع دون توفير سعرات حرارية كافية ، لذا فإن الألياف مهمة للحفاظ على الوزن.
يُعتقد أن محتوى البروتين والألياف في البراعم يزداد عن طريق تقليل كمية النشا. مع تقدم النبتة ، تقل كمية النشا ، بينما تزداد كمية البروتين والألياف. النشا هو كربوهيدرات بسيط يوفر الطاقة ، ولكنه أيضًا يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. الكربوهيدرات المعقدة أفضل للتغذية.
تحتوي الفاصوليا والحبوب والخضروات المنبثقة أيضًا على العديد من الفيتامينات. وهي تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات A و C و E والعديد من فيتامينات ب المعقدة. يمكن أن تحتوي البراعم على ما يصل إلى 30٪ من الفيتامينات أكثر من النبات البالغ. تحتوي الخضروات والفاصوليا والحبوب أيضًا على معادن أكثر نشاطًا في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البراعم على مضادات الأكسدة والمواد النباتية المفيدة الأخرى التي لم يتم دراستها بدقة بعد.
بسبب جميع المواد المفيدة التي يمكن العثور عليها في البراعم النيئة ، يمكن أن تكون مفيدة جدًا للصحة. يُزعم أن البراعم تساعد في علاج فقر الدم والإمساك والتوتر. يمكنهم تحسين صحة القلب والأوعية الدموية والكبد ، ومظهر وحالة الجلد والشعر والأظافر ، وأعراض انقطاع الطمث.
كيف تنبت
سواء كانت البراعم مفيدة جدًا أم لا ، فلا شك في أن الحبوب والفاصوليا والخضروات المنبثقة مليئة بالعناصر الغذائية. ابدأ بإطعام براعم عائلتك عن طريق صنعها بنفسك.
عندما تزرع الخضروات لحديقة نباتية من البذور ، فإن البراعم الأولى هي البراعم. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى زرع بذرة في الأرض لتنبت. هناك طريقة أنظف وأسهل بكثير لإنبات البذور.
الخطوة الأولى هي شطف الحبوب أو البذور. تنبت البذور المصابة في الشتلات المصابة ، لذا فهذه خطوة ضرورية. لا تنبت البذور المعدة للزراعة في الأرض ، فعادة ما يتم معالجتها بالمواد الكيميائية. استخدم البذور والفاصوليا المعدة للطعام.
املأ برطمانًا زجاجيًا بماء بارد ونظيف وبتنبت الفاصوليا أو البذور. سيزداد حجمها ، لذا يجب ألا يشغل الحجم الأولي للبذور مع الماء أكثر من ربع الجرة.
قم بتغطية الجرة بالشاش واعتراضها باستخدام عاصبة. يمكنك أيضًا شراء برطمانات براعم خاصة تأتي بغطاء قرص العسل.
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة. قد يستغرق نقع الفاصوليا والبذور الكبيرة وقتًا أطول.
بعد مرور الوقت المطلوب ، قم بتصريف الماء. اشطف البذور بالماء العذب وصفيها مرة أخرى. اترك البرطمان على جانبه للسماح بتبخر أي رطوبة متبقية بمرور الوقت. تأكد من وجود هواء كاف في البرطمان.
اشطف البذور وصفي الماء مرتين إلى أربع مرات في اليوم. من المستحيل أن تجف البذور تمامًا. افعل ذلك حتى تحصل على شتلة من الطول المطلوب. العدس والفاصوليا تنبت بشكل أسرع ، في يوم أو يومين. يحتاج البرسيم إلى الإنبات على الأقل 2,5 سم ، وبقية البذور - 1,3 ، ولكن بشكل عام هذه مسألة ذوق.
إذا كنت تنبت البرسيم ، اترك برطمان البراعم في الشمس بالقرب من النافذة لمدة ساعة أو ساعتين. ثم يتم إنتاج الكلوروفيل في أوراق صغيرة ، وسوف تتحول إلى اللون الأخضر.
الخطوة الأخيرة هي شطف البراعم جيدًا في مصفاة أو غربال وتجفيفها جيدًا. للتخزين ، ضع البراعم في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق مبطنة بمناشف ورقية وضعها في الثلاجة.
يمكن أن تؤكل البراعم نيئة ، ولكن يمكن أيضًا طهي معظمها. لا تطبخ براعم البرسيم ، فهي طرية جدًا وستتحول إلى هريسة. يستغرق العدس 4-5 دقائق لينضج ، والحمص يستغرق حوالي 15 دقيقة. يوصى أحيانًا بطهي البراعم لأن الاستهلاك المستمر للبراعم النيئة يمكن أن يكون ضارًا. توجد في الفاصوليا النيئة مواد لها تأثير سلبي عند تناولها بكميات كبيرة بشكل متكرر.