الآن في الغرب: في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا - لم يعد من المألوف تمامًا أن تكون مجرد نباتي ، وأصبح "نباتيًا" أكثر "في الاتجاه". من هنا جاء اتجاه غربي مثير للفضول: اضطهاد الحليب. بعض "النجوم" الغربيين - لا يهم أنهم بعيدون جدًا عن العلم والطب - يعلنون علنًا أنهم تخلوا عن الحليب ويشعرون بالرضا - ومن ثم يسأل الكثير من الناس أنفسهم: ربما أنا؟ على الرغم من أنه ربما يكون من الجدير أن تقول لنفسك: حسنًا ، شخص ما رفض الحليب ، فماذا في ذلك؟ شعور رائع - حسنًا ، مرة أخرى ، ما الخطأ؟ بعد كل شيء ، ليس فقط جسد كل الناس مختلف ، لكن الملايين من الناس (الطريقة ليست مشهورة جدًا) يشعرون بالرضا ويستهلكون الحليب؟ لكن في بعض الأحيان يكون رد فعل القطيع قويًا جدًا فينا ، فنحن نريد أن "نعيش كنجم" لدرجة أننا في بعض الأحيان نكون مستعدين لرفض منتج مدروس جيدًا من قبل العلم ومنتج مفيد للغاية. غيرت إلى ماذا؟ - للأطعمة الفائقة المدروسة والمكلفة والتي لم تثبت بعد - مثل ، على سبيل المثال ، سبيرولينا. يبدو أن حقيقة أن الحليب منتج تمت دراسته جيدًا في كل من المختبرات وفي مجموعات النص لم يعد يزعج أحداً. كانت هناك شائعة حول "ضرر" الحليب - وعليك الآن ، من المألوف عدم شربه. لكن بالنسبة لحليب الصويا واللوز - الذي يحتوي على الكثير من الفروق الدقيقة الضارة ، أو المنتجات المشكوك في فائدتها ، مثل السبيرولينا نفسها ، فنحن جشعون.
"اضطهاد الحليب" مفهوم في مكان ما في أفقر إفريقيا وخارج الدائرة القطبية الشمالية ، حيث لا توجد ظروف صحية ولا استعداد وراثي لشرب الحليب. لكن بالنسبة لروسيا والولايات المتحدة ، اللتين تتمتعان بتربية حيوانات متطورة منذ العصور القديمة ، والتي يمكن تسميتها "بلد الأبقار" - فهذا غريب على الأقل. علاوة على ذلك ، فإن انتشار مرض وراثي - حساسية من الحليب ، لا في الولايات المتحدة ولا في بلدنا لا يتجاوز 15٪.
إن "الضرر" الكامل أو "عدم جدوى" الحليب للبالغين هو أسطورة غبية "يتم تأكيدها" فقط من خلال وفرة "الأدلة" الخطابية العدوانية ، دون الرجوع إلى البحث العلمي أو الإحصائيات. غالبًا ما يتم تقديم مثل هذه "الأدلة" على مواقع الويب للأشخاص الذين يبيعون "المكملات الغذائية" أو يحاولون كسب المال عن طريق "استشارة" السكان بشأن التغذية (عبر سكايب ، وما إلى ذلك). هؤلاء الأشخاص دائمًا بعيدون عن الطب السريري والتغذية فحسب ، بل وأيضًا عن محاولة صادقة للتحقيق في هذه المشكلة حقًا. والذين ، على الطريقة الأمريكية العصرية ، كتبوا أنفسهم فجأة على أنهم "نباتيون". عادة ما تكون الحجج المؤيدة لضرر الحليب سخيفة ولا يمكن أن تنافس حجم البيانات العلمية حول تستفيد حليب. يكاد يكون "اضطهاد الحليب" دائمًا متحيزًا والأدلة التي ينفقها الناس "". في روسيا ، حيث يتم عمل الكثير من الذاكرة القديمة "بلا معنى وبلا رحمة" ، هناك ، للأسف ، مليون صفحة فقط "ضد اللبن" ، مصممة بلا طعم.
الأمريكيون ، من ناحية أخرى ، يحبون الحقائق العلمية. أعطهم بيانات بحثية وتقارير ومقالات في المجلات العلمية ، فهم متشككون. ومع ذلك ، في كل من روسيا والولايات المتحدة ، نادرًا ما يعاني الناس نسبيًا من نقص اللاكتيز: وفقًا للإحصاءات ، في كلا البلدين ، 5-15 ٪ فقط من الحالات. لكن يمكنك أن ترى الفرق بين المواقف الغربية تجاه الحليب و "موقفنا" بناءً على مواد من مواقع باللغة الروسية: هذه الأخيرة يهيمن عليها الخطاب العاري ، مثل "الحليب جيد للأطفال فقط". حقيقة أننا لا نتحدث عن حليب الأم ، بل عن حليب مختلف تمامًا ، لا يبدو أنها تزعج مؤلفي مثل هذه "الحجج" "المقنعة". فيما يتعلق بالموارد الأمريكية ، سوف يستمع إليك عدد قليل من الأشخاص دون الرجوع إلى البحث العلمي. فلماذا نحن ساذجون جدا؟
لكن نفس العلماء الأمريكيين كتبوا مرارًا وتكرارًا أن مشكلة عدم تحمل اللبن تتعلق أساسًا بالشعوب الفردية ، بما في ذلك سكان إفريقيا (السودان ودول أخرى) وشعوب أقصى الشمال. معظم الروس ، مثل الأمريكيين ، لا يهتمون بهذه القضية على الإطلاق. من يسخن - ماذا يوجد ، يغلي حرفيًا - الرفض العام لمنتج مفيد مثل الحليب؟ إن اضطهاد الحليب يمكن مقارنته فقط بـ "حساسية" المجتمع الأمريكي للقمح والسكر: 0.3٪ من سكان العالم يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، وجسم أي شخص يحتاج إلى السكر دون استثناء.
لماذا هذا الرفض الجامح: من القمح ، من السكر ، من الحليب؟ من هذه المنتجات المفيدة والرخيصة المتوفرة بشكل شائع؟ من الممكن أن تكون الدراماتيكية للوضع في الولايات المتحدة وأوروبا وروسيا قد تم القيام بها من قبل الأطراف المهتمة في صناعة المواد الغذائية. يتم ذلك أيضًا ، ربما بأمر من مصنعي "حليب" الصويا والمنتجات المماثلة. في موجة الهستيريا حول الضرر الوهمي للحليب وما يُزعم من عدم تحمل الحليب على نطاق واسع (والذي يتم تقديمه على أنه "القاعدة" في مثل هذه الدعاية!) من السهل بيع "الأطعمة الفائقة" وبدائل الحليب و "البدائل" باهظة الثمن - التي لا يزال من الصعب للغاية استبدالها بصفات مفيدة الحليب العادي!
في الوقت نفسه ، هناك - وظهروا في كل من الغرب وفي صحافتنا على الإنترنت - وبيانات حقيقية عن مخاطر اللبن لبعض الناس.
دعونا نحاول تلخيص الحقائق الحقيقية حول مخاطر الحليب:
1. الاستهلاك المنتظم للحليب ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض خاص - عدم تحمل اللاكتوز. يعد عدم تحمل اللاكتوز حالة مرضية للجسم ليست نموذجية للمقيم في روسيا (أو الولايات المتحدة الأمريكية). غالبًا ما يوجد هذا المرض الوراثي بين هنود أمريكا الشمالية ، في فنلندا ، في بعض البلدان الأفريقية ، في تايلاند وعدد من الأشخاص. يعد عدم تحمل اللاكتوز مرضًا يكون فيه الجسم أقل من الطبيعي قادرًا على هضم اللاكتوز ، وهو نوع من السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان. تحدث هذه الحالة المرضية بسبب نقص إنزيم اللاكتاز ، وهو إنزيم يساعد على هضم اللاكتوز. في المتوسط ، من الناحية الجينية ، فإن سكان روسيا ليسوا معرضين جدًا لنقص اللاكتيز. تقدر فرصة الإصابة بهذا "المرض الفنلندي" بنسبة 5٪ -20٪ احتمالية للمقيم في بلدنا. في الوقت نفسه ، على الإنترنت (في مواقع الأطعمة النيئة شديدة العدوانية والنباتية) يمكنك غالبًا العثور على الرقم 70٪! - ولكن هذا في الواقع هو متوسط النسبة المئوية حول العالم (مع الأخذ في الاعتبار إفريقيا والصين وغيرها) ، وليس في روسيا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن "متوسط درجة الحرارة في المستشفى" ، في الواقع ، لا يعطي أي شيء للمرضى أو الأصحاء: إما أن يكون لديك حساسية من اللاكتوز أو لا ، وكل هذه النسب لن تمنحك شيئًا ، فقط القلق! كما تعلم ، هناك أشخاص غير متوازن عاطفيًا ، عند القراءة عن أي مرض حرفيًا: سواء كان عدم تحمل اللاكتوز أو مرض الاضطرابات الهضمية أو الطاعون الدبلي ، يجدون فورًا علاماته الأولى في أنفسهم ... وبعد "التأمل" في هذه القضية لبضعة أيام ، فهم متأكدون تمامًا من أنهم يعانون منه منذ فترة طويلة! بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان ، حتى لو كانت هناك "أعراض عدم تحمل الحليب" ، فقد تكون المشكلة في عسر الهضم العادي ، وقد لا يكون للاكتوز أي علاقة به. من التجربة الشخصية ، أود أن أضيف أن تناول الخضر الطازجة ووفرة من البقوليات يوميًا - وهو أمر شائع بين خبراء التغذية والنباتيين النيء حديثًا - من المرجح أن يسبب تهيج المعدة أكثر من الحليب.
ومع ذلك ، مهما كان الأمر ، فمن الممكن التشخيص بثقة في نفسه (نفس) نقص اللاكتازون ، في الوقت الحالي ، وبدون أي أطباء! انه سهل:
اشرب كوبًا من الحليب العادي الذي يباع في المتاجر (مبستر "من العبوة") - بعد الغليان وتبريده بدرجة حرارة مقبولة ،
انتظر 30 دقيقة إلى ساعتين. (في الوقت نفسه ، تغلبت على إغراء رمي جزء من السلطات الطازجة والفاصوليا مع البازلاء). كل شىء!
إذا ظهرت عليك أعراض خلال هذه الفترة: مغص معوي ، انتفاخ ملحوظ ، غثيان أو قيء ، إسهال (أكثر من 3 حالات براز رخو أو غير متشكل في اليوم) - إذن نعم ، من المحتمل أنك تعاني من عدم تحمل اللاكتوز.
لا تقلق ، فهذه التجربة لن تضر بصحتك. ستتوقف الأعراض مع التوقف عن تناول الحليب.
الآن ، الانتباه: لا يعني عدم تحمل اللاكتوز أنه لا يمكنك شرب الحليب على الإطلاق! هذا يعني فقط أن الحليب الطازج فقط هو المناسب لك. ما هو اللبن الطازج - نيء "من تحت البقرة" أم ماذا؟ لماذا ، هذا أمر خطير ، قد يقول البعض. ونعم ، من الخطر شرب الحليب مباشرة من تحت بقرة هذه الأيام. لكن الحليب الطازج أو المبخر أو "الخام" يؤخذ في الاعتبار في يوم الحلب ، في الساعات الأولى بعد التسخين الأول (الغليان) - وهو ضروري للحماية من البكتيريا المسببة للأمراض التي قد يحتويها! علميًا: يحتوي هذا الحليب على جميع الإنزيمات اللازمة لهضمه الذاتي (التحلل الذاتي المستحث)! في الواقع ، إنه حليب "خام". لذا حتى مع عدم تحمل اللاكتوز ، فإن الحليب "المزرعة" ، "الطازج" ، الذي لم يتم غليه بعد ، مناسب تمامًا. تحتاج إلى شرائه في يوم الحلب وجعله يغلي بنفسك ، واستهلكه في أسرع وقت ممكن.
2. ليس من غير المألوف أن تقرأ أن هناك أدلة علمية مفترضة على أن شرب الحليب يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرحم وتكرار الإصابة بسرطان الثدي. لم يتم إجراء أي دراسات مقنعة حول هذا ، على حد علمي. تم تلقي البيانات العلمية المتناقضة والأولية فقط بشكل متكرر. كل هذا في مرحلة التخمينات ، والعمل ، ولكن الفرضيات التي لم يتم التحقق منها.
3. الحليب - إنه دهني ، عالي السعرات الحرارية. نعم ، في الولايات المتحدة ، حيث يعاني واحد من كل ثلاثة أشخاص من السمنة ، قبل 30 عامًا بدأوا في الإيماءة بالحليب ، والذي ، كما يقولون ، يصاب بالسمنة منه. وقد اختفت موضة الحليب منزوع الدسم أو "الخفيف" والزبادي قليل الدسم (سواء كانت هذه المنتجات صحية أو ضارة هي محادثة منفصلة). ولماذا لا تحد من تناول السعرات الحرارية فقط ، وتترك الحليب في النظام الغذائي الصحي لأسباب أخرى كثيرة؟ من الممكن ألا يكون منتجو "حليب اللوز" و "حليب الصويا" ، الذي يؤدي إلى نمو الثدي عند الرجال ، مربحًا جدًا ...
4. بعد سن 55 ، لا يعد استهلاك الحليب ضارًا ، ولكن يجب أن يكون محدودًا (كوب واحد يوميًا. والحقيقة أنه بعد 1 عامًا ، تزداد احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين بشكل حاد ، ولا يعد الحليب مساعدًا هنا. في الوقت نفسه ، يعتبر العلم أن الحليب سائل بيولوجي يمكن للإنسان ، من حيث المبدأ ، أن يستهلكه طوال حياته: لا يوجد حتى الآن "حد زمني" صارم.
5. يشكل تلوث الحليب بالعناصر السامة والنويدات المشعة تهديدًا حقيقيًا لصحة الإنسان. في الوقت نفسه ، في جميع البلدان الصناعية في العالم ، يخضع الحليب لشهادة إلزامية ، يتم خلالها فحص الحليب ، من بين أمور أخرى ، من أجل الإشعاع والسلامة الكيميائية والبيولوجية ، وكذلك محتوى الكائنات المعدلة وراثيًا. في الاتحاد الروسي ، لا يمكن للحليب ببساطة أن يدخل إلى شبكة التوزيع دون اجتياز هذه الشهادة بنجاح! إن خطر استهلاك الحليب الذي لا يفي بالمعايير الصحية موجود ، نظريًا ، بشكل رئيسي في البلدان الأفريقية ، وما إلى ذلك: في بعض البلدان المتخلفة والحارة والفقيرة في العالم. بالتأكيد ليس في روسيا ...
الآن - كلمة حماية. لصالح استهلاك الحليب ، يمكن الاستشهاد بعدد من العوامل ، والتي ، مرة أخرى ، في موجة الدعاية المناهضة لمنتجات الألبان! - غالبًا ما يتم التكتم عليه أو محاولة دحضه:
وأنواع أخرى من الحليب المنتج صناعيا تمت دراستها بدقة من قبل العلم في القرنين الأربعين والعشرين. لقد أثبت العلم فوائد استهلاك حليب البقر مرارًا وتكرارًا: في كل من الدراسات المختبرية والتجريبية ، بما في ذلك في مجموعات تزيد عن 40 ألف شخص ، تمت ملاحظتها لأكثر من 20 (!) سنة. لا يوجد "بديل للحليب" مثل "حليب" الصويا أو اللوز يمكن أن يتباهى بمثل هذا الدليل العلمي على فائدته.
غالبًا ما يعتبر أتباع نظام غذائي للأطعمة النيئة والنباتيين الحليب منتجًا "محمضًا" ، إلى جانب البيض واللحوم. لكنها ليست كذلك! يحتوي الحليب الطازج على خصائص حمضية قليلاً وحموضة pH = 6,68،7: بالمقارنة مع الحموضة "صفر" عند الرقم الهيدروجيني = XNUMX ، فهو سائل متعادل تقريبًا. يقلل تسخين الحليب من خصائصه المؤكسدة. إذا أضفت قليلًا من صودا الخبز إلى الحليب الساخن ، فإن هذا المشروب قلوي!
حتى الحليب المبستر "الصناعي" يحتوي ، علاوة على ذلك ، في شكل سهل الهضم بحيث يمكن للمرء أن يكتب موسوعة لسرد خصائصه المفيدة. الحليب المبخر أسهل وأسرع في الهضم لجسم الإنسان من معظم المنتجات "الخام" و "النباتية". وحتى الحليب المشتراة من المتجر والجبن القريش كامل الدسم لا يتم هضمهما أكثر من فول الصويا على سبيل المثال. يتم هضم حتى الحليب "الأسوأ" لمدة ساعتين: تمامًا مثل سلطة الخضار مع المكسرات والبراعم المنقوعة مسبقًا. لذا فإن "الهضم الشديد للحليب" هو أسطورة عن الطعام النباتي النيء.
الحليب - إفراز فسيولوجي طبيعي للغدد الثديية لحيوانات المزرعة (بما في ذلك الأبقار والماعز). لذلك لا يمكن وصفه رسميًا بأنه نتاج عنف. في الوقت نفسه ، فإن 0.5 لتر من الحليب تلبي 20٪ من احتياجات الجسم اليومية من البروتين: لذلك ، في الواقع ، يعتبر الحليب أحد المنتجات الرئيسية لنظام غذائي أخلاقي "خالٍ من القتل". بالمناسبة ، نفس 0.5 لتر من الحليب يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 20٪ - لذا فإن الحليب (على عكس اللحوم) لا يزال لا يقتل الناس ، ولا يقتل الأبقار فقط.
القواعد الدقيقة للاستهلاك الصحي والصحي للحليب ، بما في ذلك. بقرة لكل شخص في السنة. توصي الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية (RAMS) باستهلاك سنوي قدره 392 كجم من الحليب ومنتجات الألبان (وهذا بالطبع يشمل الجبن واللبن والجبن والكفير والزبدة وما إلى ذلك). إذا كنت تفكر بشكل تقريبي ، فأنت بحاجة إلى حوالي كيلوغرام لتر من الحليب ومنتجات الألبان يوميًا للصحة. ليس فقط حليب البقر الطازج مفيد ، ولكن أيضًا.
وفقًا للإحصاءات ، انخفض استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في أيام "مكافحة الأزمة" بحوالي 30٪ (!) مقارنة بالتسعينيات ... أليس هذا هو السبب في الانخفاض العام الملحوظ في صحة السكان ، بما في ذلك تدهور حالة الأسنان والعظام ، ما الذي يتحدث عنه الأطباء غالبًا؟ وهذا أمر محزن للغاية ، لأن الجودة العالية ، بما في ذلك الحليب الطازج ومنتجات الألبان "الزراعية" الطازجة في موسكو اليوم متوفرة بالفعل للعديد من الناس ، حتى من ذوي الدخل المتوسط وأقل من المتوسط. ربما يجب علينا التوفير في "الأطعمة الخارقة" العصرية والبدء في الشرب مرة أخرى - وإن كان غير عصري بشكل حاد ، ولكنه صحي للغاية - الحليب؟