"فوائد قليلة والكثير من المخاطر!"

هيرفي بيربيل ، ما هو موقفك من الحليب؟

بالنسبة لي ، لا توجد مكونات في الحليب لا تجدها في أي مكان آخر. الحجة الكبيرة لصالح الحليب هي القول بأنه ضروري لنسيج العظام والحفاظ عليها. ومع ذلك ، فإن هشاشة العظام ليست مرضًا مرتبطًا بنقص تناول الكالسيوم ولكن بالظواهر المزمنة المسببة للالتهابات. والحليب على وجه التحديد منتج مؤيد للالتهابات. ومن المعروف أيضًا أن العناصر الغذائية المهمة للوقاية من هذا المرض هي المغنيسيوم والبورون (وبشكل أكثر تحديدًا الفركتوبورات) والبوتاسيوم. كل هذه العناصر الغذائية مرتبطة بالمملكة النباتية.

برأيك إذن لا يدخل الكالسيوم في ظاهرة هشاشة العظام؟

من الواضح أن الكالسيوم ضروري ، لكنه ليس المعدن الأساسي. علاوة على ذلك ، فإن ما يحتويه الحليب ليس مثيراً للاهتمام لأنه يحتوي أيضًا على حامض الفوسفوريك الذي له تأثير حامضي ويسبب فقدان الكالسيوم. عندما يكون الجسم حامضيًا ، فإنه يحارب الحموضة عن طريق إطلاق كربونات الكالسيوم التي يأخذها من الأنسجة ، وبذلك يضعفها. على العكس من ذلك ، سيحارب البوتاسيوم هذا التحمض في الجسم. لذلك فإن الكالسيوم الموجود في الحليب معطل. أنا لا أجادل في أن الجسم يمتصها جيدًا ولكن ما يجب النظر إليه هو الميزانية العمومية. إنه يشبه امتلاك حساب مصرفي والنظر فقط في المساهمات. كما يبحث في المصاريف ، وفي هذه الحالة يتسرب الكالسيوم!

إذن برأيك صورة الحليب كغذاء مثالي للعظام خاطئة؟

على الإطلاق. في الواقع ، أتحدى صناعة الألبان لتظهر لنا دراسة تثبت أن استهلاك منتجات الألبان يقي من هشاشة العظام. في البلدان التي يتم فيها استهلاك معظم منتجات الألبان ، أي الدول الاسكندنافية وأستراليا ، يكون معدل انتشار هشاشة العظام أعلى. وهذا ليس بسبب قلة الشمس (التي تسمح بتركيب فيتامين د) كما تدعي صناعة الألبان ، لأن أستراليا بلد مشمس. لا يقتصر الأمر على أن الحليب لا يوفر الفوائد المتوقعة فحسب ، بل إنه يمثل أيضًا مخاطر صحية ...

ما هي هذه المخاطر؟

في الحليب ، هناك نوعان من المغذيات يمثلان مشكلة. أولا ، هناك الأحماض الدهنية ترانزيستور. عندما نتحدث عن الأحماض الدهنية ترانزيستور، يفكر الناس دائمًا في الزيوت المهدرجة ، والتي من الواضح أنه يجب تجنبها. لكن منتجات الألبان ، سواء كانت عضوية أم لا ، تحتوي عليها أيضًا. يتسبب الهيدروجين الموجود في معدة البقرة والذي يأتي من الاجترار في هدرجة الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تولد الأحماض الدهنية ترانزيستور. قامت صناعة الألبان بتمويل ونشر دراسة تقول إن هذه الأحماض الدهنية لا تشكل مصدر قلق للصحة. هذا رأي لا أشاركه فيه. على العكس من ذلك ، تظهر دراسات أخرى أنها مقلقة: زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي ، وأمراض القلب التاجية ، والتأثير المسبب للالتهابات ... علاوة على ذلك ، تحت ضغط من صناعة الألبان ، لا يمكن للمنتجات البديلة مثل فول الصويا أن تذكر عدم وجود الأحماض الدهنية في ملصقات عبر، ولكن أيضًا الكوليسترول في المنتج.

ما هي النقطة الإشكالية الأخرى؟

المشكلة الثانية هي الهرمونات مثل الاستراديول والاستروجين. ينتجها جسمنا بشكل طبيعي (أكثر عند النساء) وبالتالي فإننا نتعرض باستمرار لخطر انتشارها. للحد من ضغط الاستروجين هذا وتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي على وجه الخصوص ، من المهم عدم إضافة هرمون الاستروجين إلى نظامنا الغذائي. ومع ذلك ، فهو موجود بكثرة في الحليب واللحوم الحمراء ، وبدرجة أقل في الأسماك والبيض. على العكس من ذلك ، لخفض هذا الضغط ، هناك حلان: النشاط البدني (ولهذا السبب تأخر الشابات اللواتي يمارسن رياضة عالية المستوى سن البلوغ) واستهلاك الأطعمة الغنية بالأستروجين النباتي ، وهو ما يتعارض مع الاعتقاد السائد. ليس الهرمونات ولكن مركبات الفلافونويد التي تعمل كمعدلات الهرمونات. يحتوي حليب الصويا عليه بشكل خاص.

غالبًا ما تسلط الضوء على فوائد مشروب الصويا مقارنة بحليب البقر ...

يمكننا أيضًا التحدث عن فائض الميثيونين في بروتينات الحليب. تحتوي على 30٪ أكثر من احتياجاتنا الفسيولوجية. ومع ذلك ، فإن هذا الميثيونين الزائد ، وهو حمض أميني كبريت ، سيتم التخلص منه في شكل حمض الكبريتيك الذي يكون شديد الحموضة. يذكر أن تحمض الجسم يؤدي إلى تسرب الكالسيوم. كما أنه حمض حيوي يزيد من نسبة الكوليسترول السيئ ، وخطر الإصابة بالسرطان وهو نذير من الهوموسيستين. على العكس من ذلك ، توفر بروتينات الصويا الإمداد الأمثل للميثيونين وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، ملاحظة المحرر). ومن ثم فإن مشروب الصويا ، على عكس الحليب ، يحتوي على مؤشر أنسولين منخفض للغاية. علاوة على ذلك ، هناك تناقض حقيقي في الرسائل الصحية في فرنسا: عليك أن تحد من المنتجات الدهنية والسكرية ولكن تستهلك 3 منتجات ألبان يوميًا. ومع ذلك ، فإن منتجات الألبان غنية بالدهون (الدهون السيئة) وحلوة جدًا (اللاكتوز هو السكر).

هل تدين كل الحليب من أصل حيواني؟

بالنسبة لي ، لا توجد بالفعل أي اختلافات بين أنواع الحليب المختلفة. لا أرى فائدة تذكر وأرى الكثير من المخاطر. لم نناقش بعد الملوثات العضوية الثابتة (POPs) التي تتراكم بشكل تفضيلي في منتجات الألبان. إذا تخلصت من إيقاف الحليب ، فسوف تنخفض بشكل كبير مستوى تعرضك لمركبات مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات. علاوة على ذلك ، هناك دراسة شيقة للغاية حول هذا الموضوع ، حيث اختار الباحثون الزبدة كمؤشر جغرافي للملوثات.

ارجع إلى الصفحة الأولى من استطلاع الحليب الكبير

المدافعون عنها

جان ميشيل ليسيرف

رئيس قسم التغذية في معهد باستور دي ليل

"الحليب ليس طعامًا سيئًا!"

قراءة المقابلة

ماري كلود بيرتيير

مدير قسم CNIEL وخبير التغذية

"عدم تناول منتجات الألبان يؤدي إلى عجز يتجاوز الكالسيوم"

قراءة المقابلة

منتقديه

ماريون كابلان

أخصائية تغذية حيوية متخصصة في طب الطاقة

"لا حليب بعد 3 سنوات"

قراءة المقابلة

هيرفيه بربيل

مهندس في الزراعة الغذائية وتخرج في علم الأدوية العرقي.

"فوائد قليلة والكثير من المخاطر!"

أعد قراءة المقابلة