"عدم تناول منتجات الألبان يؤدي إلى عجز يتجاوز الكالسيوم"

كيف كان رد فعلك بعد نشر هذه الدراسة الشهيرة التي أجرتها المجلة الطبية البريطانية والتي تربط بين ارتفاع استهلاك الحليب وزيادة معدل الوفيات؟

قرأته بالكامل ودهشت من كيفية تلقي هذه الدراسة في وسائل الإعلام. لأنه يقول بشكل واضح جدا شيئين. الأول هو أن الاستهلاك المرتفع للغاية للحليب (أكثر من 2 مل في اليوم ، وهو أعلى بكثير من استهلاك الفرنسيين وهو 600 مل / يوم في المتوسط) يرتبط بزيادة معدل الوفيات بين النساء السويديات. والثاني هو أن استهلاك الزبادي والجبن ، على العكس من ذلك ، يرتبط بانخفاض معدل الوفيات.

أشارك أيضًا رأي المؤلفين الذين خلصوا بأنفسهم إلى أن هذه النتائج يجب تفسيرها بحذر لأنها دراسة قائمة على الملاحظة لا تسمح باستنتاج علاقة سببية وأن الدراسات الأخرى تعطي نتائج مختلفة.

ما هي الأسباب التي تجعل الحليب موصى به للغاية؟

لنفس السبب نوصي بتناول الفواكه والخضروات. يوفر الحليب ومنتجات الألبان عناصر غذائية محددة ، لذلك فهي مجموعة غذائية كاملة. كون الإنسان من آكلات اللحوم ، يجب أن يستمد كل يوم من كل مجموعة من هذه المجموعات. ومن هنا جاءت التوصية بتناول 3 حصص من منتجات الألبان يوميًا و 5 حصص من الفاكهة والخضروات يوميًا.

يحتوي الحليب بالفعل على عدد استثنائي من العناصر الغذائية ، ولكن الدهون التي يحتوي عليها هي في الأساس دهون مشبعة ... هل ينبغي بالتالي الحد من استهلاكه؟

يحتوي الحليب بشكل أساسي على الماء ، حوالي 90٪ ، ودهون قليلة: 3,5 غرام من الدهون لكل 100 مل عندما يكون كاملًا ، و 1,6،0,5 غرام عندما يكون شبه منزوع الدسم (الأكثر استهلاكًا) وأقل من 3 غرام عندما يكون مقشود. ثلثاها عبارة عن أحماض دهنية مشبعة شديدة التنوع ، وهي ، علاوة على ذلك ، غير مرتبطة بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لا يوجد حد استهلاك "رسمي": الحليب هو أحد منتجات الألبان الثلاثة الموصى بها (حصة واحدة تعادل 150 مل) ومن المستحسن تغييرها. وفقًا لآخر مسح CCAF ، يوفر الحليب أقل من 1 جرام من الأحماض الدهنية المشبعة يوميًا لكل شخص بالغ.

هل العلاقة بين الكالسيوم وهشاشة العظام مثبتة حقًا؟

هشاشة العظام مرض متعدد العوامل ، يشمل عوامل وراثية وبيئية مثل النشاط البدني وتناول فيتامين د والبروتين وكذلك الكالسيوم ... نعم ، أنت بحاجة إلى الكالسيوم لبناء الهيكل العظمي والحفاظ عليه. تظهر الدراسات وجود صلة بين الكالسيوم وكتلة العظام وخطر الاصابة بالكسر. ويتعرض النباتيون الذين يستبعدون جميع المنتجات الحيوانية لخطر الإصابة بالكسور.

كيف تفسرون أن الحليب موضوع نقاش؟ المهنيين الصحيين فقطé اتخاذ موقف ضد استهلاكها؟

لطالما أثار الطعام البدع أو المخاوف غير المنطقية. إنها عملية دمج تتجاوز توفير الوقود للجسم. إنها أيضًا مسألة ثقافة ، وتاريخ عائلي ، ورموز ... الحليب غذاء رمزي للغاية ، وهو بلا شك يفسر الشغف الذي يتم الإشادة به أو النقد به. لكن الغالبية العظمى من المهنيين الصحيين وجميع خبراء التغذية وأخصائيي التغذية يوصون باستهلاك منتجات الألبان كجزء من نظام غذائي متوازن.

أفاد منتقدو الحليب بوجود صلة بين استهلاكه وبعض الأمراض الالتهابية ، لا سيما بسبب نفاذية الأمعاء التي تسببها بروتينات الحليب. ما رأيك بهذه النظرية؟ هل الدراسات تسير في هذا الاتجاه؟

لا ، على العكس من ذلك ، تميل الدراسات حول الالتهاب إلى الاتجاه المعاكس. وإذا كانت هناك مشكلة في نفاذية الأمعاء ، فمن الواضح أنها تتعلق أيضًا بمواد أخرى غير تلك الموجودة في الحليب. ولكن على نطاق أوسع ، كيف يمكننا أن نعتقد أن الطعام المخصص للأطفال الصغار يمكن أن يكون "سامًا"؟ لأن كل الحليب ، مهما كان الثدييات ، يحتوي على نفس العناصر ومكونات البروتين على وجه الخصوص. فقط نسبة هذه المكونات تختلف.

هل يمكننا الاستغناء عن منتجات الألبان بشكل معقول؟ ماذا ستكون البدائل الممكنة ، حسب رأيك؟ هل هما متكافئان؟

إن عدم تناول مجموعة غذائية لها خصائصها الغذائية يعني تعويض نقص المغذيات. على سبيل المثال ، الاستغناء عن منتجات الألبان يعني إيجاد الكالسيوم والفيتامينات B2 و B12 واليود ... في الأطعمة الأخرى. في الواقع ، الحليب ومشتقاته هي المصادر الرئيسية في نظامنا الغذائي. وبالتالي ، فإن الحليب ومنتجات الألبان توفر 50٪ من الكالسيوم الذي نستهلكه كل يوم. لتعويض هذا النقص ، سيكون من الضروري استهلاك كل يوم على سبيل المثال 8 أطباق من الملفوف أو 250 غرام من اللوز ، الأمر الذي يبدو غير عملي وغير مريح بلا شك من وجهة نظر الجهاز الهضمي ... علاوة على ذلك ، هذا لا يعوض عن نقص اليود و تحتوي الفيتامينات واللوز على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، ويزيد تناول الطاقة ويؤدي إلى اختلال التوازن في تناول الأحماض الدهنية الأساسية. أما بالنسبة لعصير الصويا ، فهناك نسخ مدعمة بالكالسيوم صناعياً ، لكن المغذيات الدقيقة الأخرى في الحليب مفقودة. يعد عدم تناول منتجات الألبان أمرًا معقدًا ، ويعطل عادات الأكل ويؤدي إلى عجز يتجاوز الكالسيوم.

ارجع إلى الصفحة الأولى من استطلاع الحليب الكبير