تم بناء صناعة ضخمة حول النظم الغذائية. تم تصميم معظم منتجاتها لمساعدة الأشخاص على إنقاص الوزن أو بناء العضلات أو التمتع بصحة أفضل.
ولكن مع استمرار نمو سكان العالم ، يتسابق العلماء لتطوير نظام غذائي يمكنه إطعام 10 مليارات شخص بحلول عام 2050.
وفقًا لتقرير جديد نُشر في المجلة الطبية البريطانية The Lancet ، يُحث الناس على تناول نظام غذائي نباتي في الغالب وتقليل اللحوم ومنتجات الألبان والسكر قدر الإمكان. كتب التقرير مجموعة من 30 عالمًا من جميع أنحاء العالم يدرسون سياسة التغذية والغذاء. لقد بحثوا وناقشوا هذا الموضوع لمدة ثلاث سنوات بهدف تطوير توصيات يمكن أن تتبناها الحكومات لحل مشكلة الكفاف لسكان العالم المتزايدين.
يقول ملخص التقرير: "حتى الزيادة الطفيفة في استهلاك اللحوم الحمراء أو منتجات الألبان ستجعل تحقيق هذا الهدف صعبًا أو مستحيلًا".
توصل مؤلفو التقرير إلى استنتاجاتهم من خلال تقييم الآثار الجانبية المختلفة لإنتاج الغذاء ، بما في ذلك غازات الاحتباس الحراري ، والمياه واستخدام المحاصيل ، والنيتروجين أو الفوسفور من الأسمدة ، وتهديد التنوع البيولوجي بسبب التوسع الزراعي. يجادل مؤلفو التقرير بأنه إذا تم التحكم في كل هذه العوامل ، فيمكن عندئذٍ تقليل كمية الغازات التي تسبب تغير المناخ ، وسيكون هناك ما يكفي من الأرض لإطعام عدد متزايد من سكان العالم.
وفقًا للتقرير ، يجب تقليل استهلاك اللحوم والسكر في جميع أنحاء العالم بنسبة 50 ٪. وفقًا لجيسيكا فانسو ، مؤلفة التقرير وأستاذة السياسة الغذائية والأخلاق في جامعة جونز هوبكنز ، فإن استهلاك اللحوم سينخفض بمعدلات مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم وفي شرائح مختلفة من السكان. على سبيل المثال ، يجب تقليل استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة بشكل ملحوظ واستبدالها بالفواكه والخضروات. ولكن في البلدان الأخرى التي تواجه مشاكل غذائية ، تشكل اللحوم بالفعل حوالي 3٪ فقط من النظام الغذائي للسكان.
يقول فانسو: "سنكون في وضع يائس إذا لم يتم اتخاذ أي إجراء".
وبطبيعة الحال ، لم تعد التوصيات لتقليل استهلاك اللحوم جديدة. لكن وفقًا لفانسو ، يقدم التقرير الجديد استراتيجيات انتقال مختلفة.
أطلق المؤلفون على هذا الجزء من عملهم "التحول العظيم للغذاء" ووصفوا استراتيجيات مختلفة فيه ، بدءًا من الأقل نشاطًا إلى الأكثر عدوانية ، باستثناء اختيار المستهلك.
يقول فانسو: "أعتقد أنه من الصعب على الناس بدء التحول في البيئة الحالية لأن الحوافز والهياكل السياسية الحالية لا تدعم ذلك". يشير التقرير إلى أنه إذا غيرت الحكومة سياستها بشأن المزارع التي يجب دعمها ، فقد يكون هذا أحد الأساليب لإصلاح النظام الغذائي. سيؤدي هذا إلى تغيير متوسط أسعار المواد الغذائية وبالتالي تشجيع المستهلكين.
لكن ما إذا كان العالم بأسره سيدعم هذه الخطة هو سؤال آخر. يقول فانسو: "من غير المرجح أن ترغب الحكومات الحالية في اتخاذ خطوات في هذا الاتجاه".
جدل الانبعاث
لا يتفق جميع الخبراء على أن النظم الغذائية النباتية هي مفتاح الأمن الغذائي. فرانك ميتلينر ، عالم في جامعة كاليفورنيا ، يرى أن اللحوم مرتبطة بشكل غير متناسب بالانبعاثات المسببة لتغير المناخ.
"صحيح أن الثروة الحيوانية لها تأثير ، ولكن يبدو أن التقرير هو المساهم الرئيسي في تأثيرات المناخ. لكن المصدر الرئيسي لانبعاثات الكربوهيدرات هو استخدام الوقود الأحفوري ، كما يقول ميتلينر.
وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية ، فإن حرق الوقود الأحفوري للصناعة والكهرباء والنقل يمثل الجزء الأكبر من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. تشكل الزراعة 9٪ من الانبعاثات ، والإنتاج الحيواني حوالي 4٪.
لا يتفق Mitlener أيضًا مع طريقة المجلس لتحديد كمية غازات الدفيئة التي تنتجها الماشية ، ويجادل بأنه تم تخصيص جزء كبير جدًا من الكتلة للميثان في الحسابات. بالمقارنة مع الكربون ، يبقى الميثان في الغلاف الجوي لفترة زمنية قصيرة نسبيًا ، لكنه يلعب دورًا كبيرًا في ارتفاع درجة حرارة المحيطات.
التقليل من هدر الطعام
على الرغم من أن التوصيات الغذائية المقترحة في التقرير قد تم انتقادها ، إلا أن الدافع لتقليل هدر الطعام أصبح أكثر انتشارًا. في الولايات المتحدة وحدها ، يُهدر ما يقرب من 30٪ من جميع المواد الغذائية.
تم تحديد استراتيجيات الحد من النفايات في التقرير لكل من المستهلكين والمصنعين. يمكن أن تساعد تقنيات التخزين والكشف عن التلوث الأفضل الشركات على تقليل هدر الطعام ، لكن توعية المستهلك هي أيضًا استراتيجية فعالة.
بالنسبة للكثيرين ، يعد تغيير عادات الأكل وتقليل هدر الطعام أمرًا مخيفًا. لكن كاثرين كيلوج ، مؤلفة 101 طريقة للقضاء على النفايات ، تقول إنها تكلفها 250 دولارًا شهريًا فقط.
"هناك العديد من الطرق لاستخدام طعامنا دون أن يصبح نفايات ، وأعتقد أن معظم الناس لا يعرفون شيئًا عنها. يقول Kellogg: "أعرف كيف أطهو كل جزء من الخضار ، وأدرك أن هذه واحدة من أكثر عاداتي فاعلية".
ومع ذلك ، تعيش Kellogg في ولاية كاليفورنيا ، بالقرب من المناطق ذات الأسواق الميسورة التكلفة للمزارعين. بالنسبة للمجتمعات الأخرى التي تعيش فيما يسمى بالصحاري الغذائية - وهي مناطق لا تتوفر فيها متاجر البقالة أو الأسواق - قد يكون الوصول إلى الفواكه والخضروات الطازجة أمرًا صعبًا.
"جميع الإجراءات التي نوصي بها متاحة الآن. هذه ليست تكنولوجيا المستقبل. إن الأمر مجرد أنهم لم يصلوا إلى نطاق واسع بعد ، "يلخص فانسو.